Vynikajúce recepty na solenie kapusty s doskami na zimu

Na výrobu polotovarov nevyberajte skoré zrelé odrody. Okrem vysokých nákladov, ktoré neodôvodňujú investíciu (je lepšie použiť takúto liečbu v čerstvej forme a urobiť zásoby po „poklese“ sezónnej zeleniny), majú tieto výrobky dve ďalšie významné nevýhody:

• vysoká pravdepodobnosť prekročenia maximálneho povoleného obsahu dusičnanov (na urýchlenie dozrievania plodiny používajú poľnohospodári dusíkaté hnojivá, ktoré sa hromadia v plodoch vo forme týchto nebezpečných zlúčenín);
• zlé zloženie vitamínov a minerálov (skorá zelenina jednoducho nemá čas na „kŕmenie“ so všetkým potrebným, ich potenciálnou úlohou je uspokojiť potrebu vitamínov v tele po dlhej zime, nič viac).

Ak existujú pochybnosti o kvalite kapusty (ak bol nákup neúspešný), mali by sa vidlice po rozrezaní na kúsky upravené v recepte nechať niekoľko hodín vsiaknuť do vody, ktorú je potrebné niekoľkokrát vymeniť..Týmto jednoduchým spôsobom sa môžete zbaviť dusičnanov. Mimochodom, hlavná časť týchto zlúčenín v procese dozrievania alebo morenia preniká do soľankou (marináda), preto pite tekutinu z nakladaných uhoriek pripravených z pochybných surovín, v žiadnom prípade by to nemalo byť ani na „liečivé“ účely..

Pokiaľ ide o konkrétnu zeleninovú odrodu, podľa pozorovaní mnohých manželiek v domácnosti je kapusta vyrobená z nasledujúcich odrôd a hybridov obzvlášť chutná a chrumkavá.

Ako je zrejmé z vyššie uvedeného zoznamu, vhodnosť kapusty na morenie sa odráža v názve odrody alebo hybridu, takže je jednoducho nemožné urobiť chybu pri výbere..

Recepty na zber kapusty vo vrstvách na zimu

Bielu kapustu je možné pripraviť na zimu vo veľkých vrstvách mnohými spôsobmi, ale všetky sú podmienečne rozdelené do dvoch skupín - morenie a morenie. Prvá technológia varenia spočíva v fermentácii produktu za účasti baktérií mliečneho kvasenia, preto si vyžaduje určitý čas (v závislosti od počiatočného stavu suroviny a teploty vzduchu trvá proces kyslosti zvyčajne tri až sedem dní)..

Kapusta sa môže soliť studeným alebo horúcim spôsobom, pomocou slaného nálevu alebo samostatne šťava. V prípade veľkých vrstiev je táto metóda nevhodná, pretože veľké kusy produkujú omnoho menej šťavy, hoci vo všetkých ostatných prípadoch je to metóda, ktorú hostesky považujú za „akrobaciu“. Marinovanie, na rozdiel od morenia, zahŕňa prípravu zeleniny pridaním octu do soľanky.

V tomto prípade nedochádza k žiadnym prírodným fermentačným procesom, pretože také recepty sú vždy omnoho jednoduchšie a vyžadujú menej času. Ako klasické príklady soliacej kapusty s vrstvami sa uvádzajú tri recepty: rýchle solenie octom (napr. Morenie), zjednodušené solenie v slanom náleve (stredná možnosť medzi dozrievaním a morením) a klasické solenie za studena, ktoré používali naši predkovia.

6 kg

1. Umyte vidlice, odstráňte vrchné listy a poškodené úlomky.
2. Odrežte hlavu na 4 časti a z každej štvrtiny odstráňte časť pňa.
3. Výsledné kusy nakrájajte na niekoľko častí, aby sa pohodlne balili do pohárov.
4. Dajte kapustu do predsterilizovanej a ešte chladnej nádoby.
5. Obsah misiek nalejte horúcou vodou, zohriate na asi + 80 ° C, smerujte prúd do kapusty a nie na steny nádoby. Nechajte zahriať 10-15 minút.
6. Vypustite horúcu vodu a naplňte nádobu, tentoraz vriacou vodou. Nechajte stáť v rovnakom čase ako pri prvom zahriatí.
7. Varte soľný roztok, pridajte soľ, cukor a korenie, dôkladne premiešajte.
8. Vyprázdnite plechovku, naplňte ju vriacou marinádou, pridajte ocot na poslednú chvíľu, zakryte sterilizovaným vekom a stočte.
9. Otočte plechovku hore dnom a dôkladne skontrolujte spoj veka a skla. Ak nedochádza k najmenším príznakom netesnosti, prikryte uterákom a nechajte v tejto polohe, kým sa úplne nevychladí.

Recept číslo 2

V soľanke

2 kg (jedna veľká vidlica)

1. Umyte zeleninu, nechajte vodu vytiecť a ovocie vysušte.
2. Ošúpajte mrkvu a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
3. To isté urobte s repou.
4. Ošúpajte kapustu z horných listov, odstráňte stopku, nakrájajte zeleninu na veľké vrstvy.
5. Nechajte vodu prevariť, pridajte soľ, cukor, dobre premiešajte lyžičkou a vyberte z tepla.
6. Olúpte cesnak a každý klinček nakrájajte na niekoľko kusov.
7. Po odstránení najhustejších a najtuhších stoniek umyte greeny a jemne nasekajte.
8. Na dno trojlitrovej fľaše položte bobkový list a korenie, potom začnite klásť zeleninu a korenie vo vrstvách v tomto poradí: kapusta, mrkva, repa, strúčik cesnaku, bylinky a potom v rovnakom poradí. Je dôležité, aby horná vrstva kapusty bola úplne pokrytá vrstvou strúhanej zeleniny a korenia.
9. Naplňte nádobu soľankou (naplňte ju až po tom, ako tekutina vychladne na izbovú teplotu, inak kapusta uvarí a nedrží sa.
10. Pripravená miska sa nechá fermentovať 12 až 14 hodín.
11. Po chvíli vypustite soľanku a zapálte ju. Postup sa ukáže oveľa lepšie, ak na vypúšťanie kvapaliny použijete špeciálny polyetylénový kryt s otvormi a dýzou.
12. Na samostatnej panve privarte asi 1 liter vody do varu, nalejte ju do fľaše a zakryte plastovým krytom. Do nádoby nalievajte vriacu vodu veľmi opatrne, snažte sa naliať vodu na produkt, nie na pohár, inak môže prasknúť..
13. Takto zohrejte obsah plechovky po dobu 5-6 minút, vypustite vodu a znovu nalejte fľašu vriacou vodou rovnakým spôsobom, opakujte sterilizačný postup..
14. Po tretie, nalievaním vody, nalejte obrobok vriacou soľankou, do ktorej v poslednej fáze nalejte rastlinný olej.
15. Fľašu prevráťte vekom, prevráťte ju, prikryte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.

Recept číslo 3

Studený spôsob solenia

5-7 vidlice

1. Kapusta dôkladne umyte, odstráňte vrchné listy a poškodené oblasti.
2. Každá vidlica je rozrezaná náhodne na štyri časti, pahýl vyberte.
3. Nasekajte malú časť kapusty (asi štvrtinu) obvyklým spôsobom, ktorý sa používa pri dozrievaní kapusty podľa klasického receptu..
4. Nasekanú kapustu vložte do hlbokej nádoby, pridajte 1/3 celkového množstva soli stanoveného v recepte a všetok cukor, korenie (oba druhy korenia, bobkový list, klinček).
5. Kým stlačíte plátky rukami, hmotu dôkladne premiešajte pred aktívnym uvoľňovaním šťavy.
6. Na dno pripravenej nádoby položte tenkú vrstvu kapusty.
7. Rozložte veľké vrstvy zeleniny na vrch, predtým opatrne trite každý kus soľou (kapusta sa dá udržiavať na váhe priamo nad nádobou).
8. Pevne pritlačte vrstvy, vyplňte všetky zostávajúce dutinky malými plátkami kapusty a mierne zakrývajte veľké vidlice.
9. Rovnakým spôsobom rozdeľte všetku kapustu vo vrstvách.
10. Obrobok posypte vodou (ak sa pri trení vrstiev nepoužila všetka soľ, zvyšok by sa mal pridať do vody a dobre premiešať). Toto opatrenie je potrebné v prípade, ak počas procesu solenia nie je dostatok vlastnej šťavy, avšak ak pri stlačení dlane na povrchu vidíte, že tekutina stúpa nad vrstvu kapusty, nemôžete pridať vodu..
11. Položte plochý tanier, tanier na vrchnú vrstvu obrobku a tlačte naň (fľašu s vodou naplnenú vodou alebo ťažký predmet primeranej veľkosti)..
12. Nechajte zeleninu 2-3 dni stáť pri izbovej teplote, aby sa začal proces fermentácie.
13. Keď sa na povrchu objavia bublinky peny (alebo sa pri pôsobení tlaku na tlak uvoľní vzduch), vyberte nádobu v pivnici, na balkóne alebo na inom chladnom mieste, aby ste dokončili solenie. Zvyčajne to trvá ďalších 4-5 dní.
14. Keď je kapusta úplne pripravená, mala by sa premiestniť do nádoby, ktorú možno pevne prikryť a uložiť do chladničky alebo pivnice na dlhodobé skladovanie..

Funkcie ukladacieho priestoru

Všetky vyššie uvedené recepty naznačujú dlho skladovanie, pretože ide o zber úrody v zime. Podmienky tohto skladovania sa však môžu veľmi líšiť v závislosti od zvolenej metódy solenia. tak, marinovaný a solená zelenina pripravená konzervovaním (s tepelným spracovaním a vzduchotesným korokovaním) sa môže skladovať pri izbovej teplote - pivnica alebo na to nie je potrebná chladnička.

Dôležitou podmienkou je iba absencia prudkých zmien teploty, prievanu, jasného osvetlenia (vo svetle môže byť ochrana zakalená a opuchnutá). Štandardná doba použiteľnosti na domácu konzerváciu je 1 rok, aj keď vo všeobecnosti si takéto polotovary zachovávajú svoje spotrebiteľské vlastnosti dlhšie. Čím je vzduch chladnejší v miestnosti, kde sú uložené zásoby, tým je menej pravdepodobné, že sa predčasne pokazí. C kapusta, varené chladným spôsobom (bez zahrievania a konzervovania) je situácia trochu iná. Môže sa tiež skladovať na dlhú dobu, ale zvyčajne hovoríme o možnosti šetrenia produktu až do novej plodiny, tj asi 7-8 mesiacov. Táto kapusta sa musí skladovať buď v pivnici alebo v chladničke (ideálna teplota: -1 ... + 4 ° C)..

Aby sa znížila pravdepodobnosť vzniku plesní v procese morenie niektoré ženy v domácnosti používajú čerstvé alebo mrazené brusnicové bobule: vysoký obsah kyseliny askorbovej v týchto plodoch bráni množeniu najviac patogénnych mikroorganizmov. Alternatívnym spôsobom je pridať cukor do misky, bude tiež hrať úlohu konzervačného prostriedku, avšak aby nedošlo k narušeniu normálneho kvasenia, musíte to urobiť pred uložením kapusty a nie vykonaním zmien v recepte. Rovnakým spôsobom niekedy suchý horčica, ale v tomto prípade sa zmení chuť hotového výrobku.A tu aspirínová tableta, vloženie do soľanky je absolútne neprijateľnou možnosťou, pretože vedľajší účinok kyseliny acetylsalicylovej na organizmus vylučuje všetky výhody zelí. V neprítomnosti pivnice a túžba ušetriť miesto v chladničke kyslá kapusta môže byť zmrazený, ale po tom, ako sa teplota produktu zníži na izbovú teplotu, musíte ho používať niekoľko dní. Rovnaká výhrada sa vzťahuje na kapustu, ktorá bola z jedného alebo druhého dôvodu extrahovaná zo slaného nálevu..

kyslá kapusta - Je chutné a veľmi zdravé. Na rozdiel od všeobecnej viery, na varenie tohto jedla nie je vôbec potrebné nasekať zeleninu na hrúbku listu papiera, stačí nasekať vidličky len niekoľko veľkých vrstiev. Existuje veľa receptov na solenie kapusty vo veľkých fragmentoch. Po zvládnutí všeobecných technologických princípov však môže každá žena v domácnosti tento zoznam výrazne rozšíriť, prekvapujúcich a potešujúcich príbuzných úžasným doplnkom domácej večere..