Ako soľ kapusta s octom

Prichádza jeseň a prichádza čas na výrobu chutných, zdravých a zaujímavých kúskov kapusty - zeleniny, ktorá ešte nedávno stála na prvom mieste z hľadiska prevalencie v Rusku. V poslednej dobe má konkurenta - zemiaky. Avšak taká rôznorodosť šalátov, predjedál a zimných prípravkov, ako napríklad v prípade kapusty, pravdepodobne neexistuje pre žiadnu inú zeleninu. To, čo s tým jednoducho nerobia: soľí, kvasia a nakladajú, a každý typ prípravku má svoje výhody.

Ako sa soľ líši od morenia

Všeobecne sú všetky známe spôsoby prípravy jedla na zimu, ako je solenie, morenie, namáčanie a morenie, založené na pôsobení kyseliny. Kyselina mliečna sa pri fermentácii prirodzene vyrába iba v prvých troch variantoch pod vplyvom baktérií mliečneho kvasenia. Keď však nakladáte kapustu, uchyťte sa k pomoci rôznych kyselín z vonkajšieho sveta: najčastejšie ocot, niekedy víno, citrón alebo jablko. Samotný účinok ochrany sa dosiahne vďaka skutočnosti, že dochádza k posunu úrovne kyslosti, čo má nepriaznivý vplyv na reprodukciu nepriaznivých mikroorganizmov. V tomto zmysle nie je veľký rozdiel v tom, aký druh octu sa používa na konzerváciu obrobkov. Použitie obyčajného stolového octu je len zvykom, pretože sa najčastejšie vyskytuje pri predaji.

Takže na výrobu solenej kapusty možno použiť od 6 do 30% soli. Má veľmi univerzálny účinok na hotový výrobok..

• Po prvé, ukazovatele chuti obrobku sa menia a spravidla sa zlepšujú.
• Po druhé, kvasné procesy sa v solenej kapuste urýchľujú vďaka aktívnemu uvoľňovaniu šťavy z rastlinných buniek, ktorá je bohatá na cukry..
• Po tretie, keďže soľ potláča životnú aktivitu cudzej mikroflóry, má určitý konzervačný účinok na kapustové prípravky..

Ak sa však kapusta solí octom, potom má tento proces väčšie právo označovať sa ako morenie. Mnoho žien v domácnosti však používa výrazy solenie, morenie a morenie bez toho, aby sa medzi nimi značne líši, a dokonca pod nimi ani nenaznačuje rovnaký proces - najčastejšie sa v zime pestuje kapusta na zimu pomocou soli a octu..

Okrem toho, keďže akékoľvek solenie kapusty bez octu predlžuje proces konzervovania v čase - musíte počkať od piatich do desiatich dní - pridanie octu výrazne urýchľuje príjem hotového výrobku, ktorý sa svojou chuťou môže len ťažko líšiť od toho, čo potrebuje na varenie..

Preto sú v našej dobe veľmi populárne vysokorýchlostné technológie a recepty na solenie kapusty octom..

Všetky základné pomery pri použití iných odrôd octu ako prírezy zostávajú rovnaké.

Chrumkavá a pikantná kapusta

Táto možnosť výroby solenej kapusty sa dá nazvať univerzálnou, pretože je celkom vhodná aj pre deti, ale pri používaní cesnaku a červeného korenia sa to bude páčiť ľuďom..

Hlavnými ingredienciami pre 2 kg kapusty sú 0,4 kg mrkvy a jabĺk. Pre ostrejšiu možnosť pridajte 5 strúčikov cesnaku a 1-2 struky horúcej červenej papriky.

Marináda má toto zloženie:

• Pol litra vody;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 150 ml octu;
• 100 gramov granulovaného cukru;
• 60 gramov soli;
• Bobkový list, korenie a klinčeky podľa chuti.

Najskôr môžete začať variť marinádu. Za týmto účelom sa voda privedie do varu, do nej sa vložia všetky zložky podľa receptu a všetky spolu vrie po dobu 5 až 7 minút..

Zároveň sa musí odrezať kapusta všetka nevhodná na morenie listov: kontaminovaná, stará, vädnutá, zelená.

Kapusta sa dá nasekať akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Pepř a cesnak po odstránení všetkého zbytočného: plevy, semená, narezané na úzke a tenké plátky.

Všetka zelenina je dobre premiešaná a pevne vrazil do sklenenej nádoby. Keď sa marináda dostatočne uvarí, opatrne sa naleje do tejto nádoby až po krk. Nádoba sa dá prikryť vekom, nie však pevne a vychladnúť. Po jednom dni je zber kapusty pripravený na použitie.

Karfiol s octom

Biela kapusta je nesporným lídrom medzi veľkou kapustovou rodinou v počte jedál z nej vyrobených. Ale iné odrody kapusty nemôžu byť o nič menej chutné. Takže, ak sa pokúsite nakladať karfiol s octom podľa receptu nižšie, potom nepochybne prekvapte a potešte svojich príbuzných a priateľov originálnou chuťou nezvyčajnej úrody..

Karfiol bude potrebovať asi 1 kg. Hlava kapusty by sa mala dobre umyť a rozdeliť na malé časti, nie väčšie ako 5 cm. Nezabudnite pridať jednu veľkú mrkvu, ktorá sa po odlúpnutí nakrája na tenké kruhy. Jedna veľká paprika sa zbaví semien a nakrája sa na prúžky.

Táto úroda si tiež vyžaduje pridanie zelerov stoniek a koreňov (asi 50 - 80 gramov). Dá sa však kedykoľvek nahradiť koreňovou a listovou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami. Zeler alebo petržlen nakrájajte na malé kúsky ľubovoľného tvaru. Ak sa nepokúsite urobiť taký blank s okom na dlhodobé zimné skladovanie, skúste do tohto receptu pridať dve cibule. Cibule sa ako zvyčajne očistia od usadenín a nakrájajú sa na tenké polkruhy.

Na výrobu nakladaný karfiol používa sa pomerne štandardná výplň:

• Voda - tri poháre;
• Ocot - ¾ šálky;
• Cukor - ¾ šálky;
• Soľ - 2 čajové lyžičky;
• Korenie: korenie, klinček, bobkový list - podľa chuti.

Zmiešajte všetky prísady s vodou a privarte. Súčasne zoberte čisté, sterilizované poháre a do nich položte zeleninu vo vrstvách: vrstva karfiolu, potom mrkva, opäť farebná odroda, paprika, zeler atď. Keď je nádoba plná zeleniny na pleciach, nalejte jej obsah horúcou marinádou.

Po ochladení sa nádoba karfiolu výhodne udržuje na chladnom mieste asi dva dni. Po naliehaní si môžete pochutnať na mierne sladkej a mierne kyslej chuti moreného karfiolu.

Ak je to tak recept na solenie karfiolu bude sa vám to páčiť natoľko, že chcete na zimu roztočiť niekoľko pohárov na dlhodobé skladovanie, mali by ste postupovať takto:.

Po prvé, je lepšie nepoužívať cibuľu pri výrobe, pretože neprispieva k dlhej trvanlivosti výrobkov. A po druhé, po naliatí zeleniny do vriaceho nálevu s octom vložte nádoby karfiolu sterilizované do vriacej vody najmenej na 20 minút. Po sterilizácii sa plechovky s prírezom karfiolu môžu skrútiť ako s tradičnými kovovými viečkami, tak aj so závitovými viečkami..

V tomto zariadení pri teplote + 240 ° C postačia sterilizačné nádoby s karfiolom na 10-15 minút, aby sa udržali všetky zimy.

Každá gazdinka sa na jeseň povinne podieľa na morení kapusty, takže vyššie uvedené recepty na varenie octu budete potrebovať nielen na zabezpečenie vitamínov pre svoju rodinu v zime, ale aj na vyzdobenie stola počas prázdnin..