Ako nakladať kapustu na zimu vidličkami?

Ďalej by sa na solenie mali používať iba stredné a neskoré odrody zeleniny, a toto univerzálne pravidlo sa netýka iba kapusty. Rané plody sú veľmi dobré na rýchle uspokojenie potreby vitamínov v tele po dlhej zime, avšak živiny v týchto výrobkoch sú stále oveľa menšie ako výživné látky, ktoré dozreli počas stanoveného obdobia. A cena skorej zrelej zeleniny a ovocia je príliš vysoká na to, aby sa mohla použiť ako surovina na zber.

Tretím pravidlom je, že najlepšie je kvasené biele sviečky.. Obsahujú viac cukru ako v odrodách so zelenými listami a sladkosť je dôležitou podmienkou dobrého kvasenia, pretože tento proces je hlavnou potravou pre baktérie..

Pokročilejšie ženy v domácnosti vyberajú celkom špecifické odrody kapusty na štartovaciu kultúru, pretože dobre vedia, že aj pri prísnom dodržiavaní technológie a zloženia závisí chuť konečného produktu priamo od konkrétneho druhu suroviny..

Strúhaný a celozrnný kyslá kapusta, ako ukazuje prax, sa najlepšie pripravuje z odrôd a hybridov, ako sú:

• Atria F1;
• Snehobiela;
• Bieloruské;
• Grandslam F1;
• Dobrovodskaya;
• Ženeva F1;
• Kamenná hlava;
• Kvashenko;
• mara;
• nádeje;
• Darček;
• polárne;
• Sláva 1305;
• Bojovník F1;
• Zázrak solenia F1;
• Výročie F1.

Recepty na solenie kapusty s vidličkami na zimu

Solenie kapusty celou vidličkou je výhodné v tom, že je vhodné na rýchle spracovanie veľkej plodiny. V tomto prípade je však ako solenie vhodné použiť nádoby na prepravu veľkého množstva - veľký hrniec, valec alebo vedro (kapacita, v ktorej sa bude moriť). Je ťažké namontovať celú hlavu kapusty a dokonca aj viac ako niekoľko zubov vidlice, takže takýto kontajner nie je vhodný na realizáciu tejto myšlienky, avšak niektoré ženy v domácnosti dokážu soliť kapustu podobným spôsobom v štandardných sklenených nádobách s objemom 3 l alebo viac..

Mnoho ľudí si myslí, že najlepším kontajnerom pre štartovaciu zeleninu je dubový sud, ale v skutočnosti to nie je úplne pravda.. Dub je klasický a nevyhnutný materiál na prípravu vína a koňaku, ale lipa alebo breza sú oveľa vhodnejšie pre nakladané uhorky - takéto sudy alebo vane sú lacnejšie a do hotového jedla neprinášajú nezvyčajnú farbu a „trieslovú“ chuť..Technológia varenia sa môže v závislosti od použitých jedál a iných kritérií mierne líšiť, preto sú uvedené tri najúspešnejšie recepty, ktoré je možné uviesť do prevádzky..

Video recept

10 - 15 vidlíc

soľ

500 g

cukor

3-4 lyžice. l

bobkový list

10-12 ks.

paprika

10-15 ks.

nové korenie

4-5 ks.

karafiát

2-3 púčiky

voda

3–3,5 l

1. Kapusta umyte a vyčistite zhora, poškodené alebo špinavé listy. Každá vidlička rozrezaná na štyri časti náhodne odstráňte pahýľ.
2. Asi štvrtina výsledných úlomkov sa jemne naseká, čo sa týka prípravy kapusty podľa klasického receptu, nakrájaná kapusta sa vloží do hlbokej misky, pridajú sa 2 polievkové lyžice. l. soľ a všetok predpísaný cukor, ako aj korenie. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte rukami, aby sa z kapusty uvoľnil džús.
3. Hrubé veľké kúsky kapusty so soľou.
4. Štvrtinu vidlíc položte do rovnakej vrstvy ako plastový vedro alebo drevená vaňa do jednej vrstvy a snažte sa ich čo najpevnejšie uchopiť..
5. Výsledné dutinky vyplňte nasekanou kapustou tak, aby pokrývala povrch malou vrstvou.
6. Rovnakým spôsobom naplňte celú nádobu do vrstiev. Nemali by ste ísť na samý povrch, aby ste mali priestor na inštaláciu strmeňa.
7. Pripravenú vodu nasolte (je lepšie vziať vyčistenú alebo pramenitú vodu) s použitím všetkej zvyšnej soli a dobre premiešať, až kým sa roztok nestane homogénnym..
8. Obsah vedra nalejte soľankou. Položte rovnú dosku, dosku s okrúhlymi doskami vhodnej veľkosti alebo iný improvizovaný predmet na povrch, na ktorom môže byť záťaž udržaná stabilná..
9. Na pripravenú štruktúru dajte útlak s hmotnosťou asi 10 kg. V tejto kvalite môžete použiť kanvicu alebo panvicu naplnenú vodou príslušného objemu. Vedro s obsahom umiestnite na tmavé miesto s izbovou teplotou vzduchu na 2-3 dni. Čím je miestnosť teplejšia, tým menej času trvá na spustenie procesu kvasenia.
10. Po uplynutí stanoveného času vyberte obrobok v pivnici alebo na inom chladnom mieste na ďalších 5-6 dní. Po uplynutí tejto doby je produkt pripravený na použitie, ale môže zostať v slanom náleve dlhšie, z tohto dôvodu sa jedlo stane chutnejším.

Video recept

Množstvo prísad sa môže líšiť v závislosti od veľkosti kapusty a stupňa jej šťavnatosti. Pokiaľ ide o korenie (bobkový list, paprika, klinček), niektoré ženy v domácnosti ich vôbec nepridávajú, iné naopak podľa vlastného uváženia dopĺňajú chuť hotového jedla bohatšou a bohatšou..

Je dôležité! Naši predkovia dobre vedeli, že ak dôkladne nevypláchnete rozdrvenú kapustu rukami, pri morení to nebude praskať. Prítomnosť soľanky v recepte vám umožňuje tento problém čiastočne vyriešiť, ale napriek tomu nie je potrebné ignorovať taký trik, ako je dlhodobý kontakt produktu s rukami hostesky: to robí to oveľa chutnejším.

Recept číslo 2

V banke



1040 minút
5 prísad
biela kapusta

3-4 vidlice

11. čierny ražný chlieb

    ½ role

12. soľ

    2,5 lyžice. l

13. semená kôpru

    2 lyžičky

14. voda

    1,3 l

Energetická hodnota na 100 g:
kalórií
23 kcal
proteíny
0,9 g
tuky
0,1 g
sacharidy
4,3 g

1. Chlieb nakrájajte na malé kocky a sušíte v peci pri nízkej teplote 15 až 20 minút, kým nevznikne hustá zlatohnedá.
2. Varte soľanku. Zmiešajte vodu a soľ, roztok nechajte prevariť, odstavte z tepla a ochladte na izbovú teplotu.
3. Kapusta umyte, očistite od poškodených listov a každú vidlicu nakrájajte na niekoľko kusov, pričom súčasne vytiahnite peň. Fragmenty by mali byť dostatočne malé, aby sa dali ľahko vložiť do pohára, ale zároveň sa musí zachovať čo najväčšia integrita bez rozdrobenia na samostatné listy..
4. Na dno plechovky, predtým umyté a oparené vriacou vodou, položte vrstvu sušienok, na ňu vrstvu kapusty. Rovnakým spôsobom, striedajúce sušienky a vidličky, naplňte nádobu na vrchol. Počas procesu inštalácie je dôležité snažiť sa čo najviac pevne pritlačiť všetky prvky svojho obsahu, aby sa do nádoby zmestilo maximálne množstvo produktu. Vrchná vrstva musí pozostávať zo sušienok.
5. Do nádoby nalejte vychladenú soľanku, zakryte gázou a na vrchu vložte malý tanier.
6. Nádobu vložte na 5-7 dní na teplé miesto.
7. Po vypršaní platnosti obsahu vložte obsah pohára do samostatného kontajnera a pretrepte, odstráňte namočené sušienky. Vložte kapustu do menšej nádoby, nalejte filtrovanou soľankou a uložte do chladničky.
8. Ak je to potrebné, je možné konzervovať hotové kyslá kapusta. Za týmto účelom sa musí prefiltrovaná soľanka uviesť do varu, medzitým sa musia vidlice pevne vložiť do sterilnej nádoby a najskôr sa naleje vodou zohriatej na teplotu +70 ° C a po niekoľkých minútach vypustením prvej vody vriacou vodou. Aby ste sa nespálili, mali by ste na konzerváciu použiť špeciálny plastový kryt s otvormi a výtok. Keď sa nádoba a jej obsah dobre zohrejú, vypustite vriacu vodu, naplňte nádobu horúcou soľankou a okamžite ju zrolujte. Otočte nádobu hore nohami, nechajte ju úplne vychladnúť a potom ju vložte na miesto trvalého uloženia.

Tento starý recept je veľmi ľahko vykonateľný, ale poskytuje stále vysoké výsledky..

Recept číslo 3

Morenie v slanom náleve

1 vidlice (približne 2 kg)

mrkva

1 ks (150 - 200 g)

repa

1 ks (100 g)

soľ

2,5 lyžice. l.

cukor

4 lyžice. l.

cesnak

5-6 zubov

čerstvé bylinky (koriandr, kôpor, petržlen)

1 zväzok

jablčný alebo vínny ocot

150 ml

rastlinný olej

150 ml

voda

800 ml

1. Zeleninový set umyte a vysušte.
2. Ošúpajte mrkvu, repu a mriežku.
3. Kapusta vidličky nakrájané na niekoľko častí, odstraňujúce úlomky stopky.
4. Pripravte si marinádu z vody, korenia a korenia, premiešajte všetky ingrediencie okrem octu, cesnaku a byliniek, privarte zmes k varu.
5. Olúpte cesnak, ošúpajte ho.
6. Jemne nasekajte greeny.
7. Do vychladenej marinády pridajte ocot vytlačený rozdrvenou alebo jemne nasekanou cesnakom, bylinkami a rastlinným olejom.
8. V samostatnej nádobe zmiešajte nastrúhanú mrkvu a repu, pridajte plátky kapusty, opatrne rolujte v zmesi koreňovej zeleniny..
9. Kapusta s mrkvou a repou vložte do čistej nádoby alebo plastovej nádoby s vysokými stranami, nalejte marinádu, ktorá nemá čas vychladnúť, zakryte vekom.
10. Produkt nechajte pri izbovej teplote 10 - 12 hodín.
11. Po vyznačenom čase vložte do chladničky. Po vychladnutí kapusty je hotová..

Funkcie ukladacieho priestoru

Akékoľvek uhorky sú najlepšie uložiť v pivnici však taký luxus bohužiaľ nie je k dispozícii každému. Chladnička je spoľahlivá možnosť, ale nie príliš vhodná, pokiaľ ide o veľké zásoby. Ak má byt zasklený balkón alebo lodžiu, môžete doň dať riad so soľankou, s nevyhnutnou fluktuáciou teploty v tejto miestnosti však existujú vážne riziká..

Existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť riziko poškodenia soľou. Napríklad pridanie čerstvých alebo mrazených brusníc do misky z morských plodov veľa pomáha. Niektoré ženy v domácnosti vložili lyžicu horčicového prášku do nádoby s kyslou kapustou, ktorá je tiež vynikajúcou dezinfekciou a zároveň dodáva jedlu trochu korenia a pikantnosti. Ďalšou možnosťou je použitie cukru namiesto horčice. Predĺži fermentačný proces, potom fermentuje na ocot a pôsobí tak ako prírodný konzervačný prostriedok.Neštandardným spôsobom skladovania kapusty je zmrazenie. Jedno dôležité pravidlo: po rozmrazení produktu ho musíte okamžite použiť.

Po vykvasení kapusty sa môže konzervovať. Za týmto účelom sa zelenina ukladá do sterilných pohárov, vyleje sa do varenej marinády a zvinie sa. Táto metóda umožňuje ľahké uloženie obrobku až do budúcej jari, zatiaľ čo poháre sa môžu uchovávať pri izbovej teplote, ale kapusta mierne stráca svoju chuť pri zahrievaní.

Bez ohľadu na to, aký spôsob skladovania si vyberiete, mali by ste pamätať na to, že uhorky sa musia skladovať v slanom náleve. Tekutinu môžete vypustiť až pred podávaním jedla na stôl. Kyslá kapusta, ktorá sa nakupuje na trhu alebo v obchode a je zabalená do plastového vrecka, môže vo výnimočných prípadoch ležať v chladničke 3 až 4 dni..

Kyslá kapusta sa môže vyrábať rôznymi spôsobmi, pričom je potrebné pripustiť, že metóda vidličiek je v popularite omnoho horšia ako tradičné spôsoby prípravy tohto domáceho jedla. Vzhľadom na originalitu a jednoduchosť vykonávania je však táto metóda hodná každej hostesky, ktorá ju vkladá do svojej „banky“ receptov, najmä preto, že výsledok je veľmi, veľmi dobrý.