Horúce kapusta s octom

morenie

alebo kyslá kapusta uprostred jesene je takmer jednou z najdôležitejších príprav na zimu. Vyžaduje si však pomerne dlhé vystavenie, aby mikroorganizmy kyseliny mliečnej úplne spracovali prírodné cukry obsiahnuté v kapuste na kyselinu mliečnu. V závislosti od vonkajších podmienok to trvá jeden až dva týždne a niekedy dokonca aj mesiac. Ak nemôžete čakať tak dlho alebo na druhý deň, je naplánovaná oslava, kde chcete s hosťami zaobchádzať so sviežou, šťavnatou kapustou, potom musíte použiť recept na morenie kapusty rýchlo. Takto môžete uvariť chutnú a chrumkavú solenú kapustu za deň.

V súčasnosti existuje veľa podobných receptov a takmer všetky sú založené na skutočnosti, že pripravená zelenina sa naleje horúcou soľankou, a preto sa niekoľkokrát urýchli fermentácia kapusty kyselinou mliečnou. Tento proces je zvlášť účinný pri dodatočnom použití rôznych druhov octu. V článku nájdete niekoľko receptov rýchla solná kapusta horúcou cestou s octom alebo bez neho.

Triky na solenie

Skúsené hostesky vedia veľa trikov, ktoré aktívne používajú pri morení kapusty vrátane horúcej.

• Najskôr je potrebné zvoliť solenie odrôd kapusty, ktoré dozrievajú koncom septembra, v októbri. Musia obsahovať dostatok cukru, aby fermentačný proces správne fungoval. Predpokladá sa, že najlepšie vidlice na morenie vznikajú potom, ako boli zasiahnuté miernym jesenným mrazom. Vhodná odroda sa niekedy určuje podľa jej tvaru - najčastejšie by sa kapusta na morenie mala na povrchu mierne vyrovnať..
  
• Kvalitné solenie kapusty sa uskutoční iba pri použití vhodnej soli. Mal by byť hrubý a bez akýchkoľvek prísad, v žiadnom prípade jodizovaný. Môžete použiť morskú soľ, ale musíte sa uistiť, že je čistá.
• Naši predkovia tvrdili, že najlepší čas na morenie kapusty je s novým a rastúcim mesiacom. Je ľahké to zistiť aj bez špeciálneho lunárneho kalendára - stačí sa v noci pozerať z okna. Ak je na oblohe veľa hviezd, ale zároveň je dosť temná, je pravdepodobné, že čas nového mesiaca stojí za to. Rastúci mesiac je tiež ľahko určený, ak viete, že jeho kosák je zároveň opakom písmena „C“.
• Ak je kapusta podľa receptu solená octom, je možné ju nahradiť jablčným alebo vínnym octom, kyselinou citrónovou a dokonca citrónovou šťavou. Môžete tiež použiť šťavu z višňovej slivky alebo slivky, ako aj jablká Antonovka.
  
• Aby kapusta kapusta za tepla nestratila svoj atraktívny vzhľad a chuť, je potrebné, aby soľankou zeleninu neustále prikryte v pohári alebo v panvici. Preto sa pri solení často používa útlak. Ak pri solení zeleniny na panvici alebo v sude nie je ťažké zabezpečiť zaťaženie umiestnené na akomkoľvek veku alebo tanieri, je solenie v bankách komplikovanejšie. Môžete však použiť nasledujúcu metódu. Vezmite silný a celý plastový sáčok, naplňte ho vodou a opatrne ho zatlačte do hrdla plechovky. Pripojte druhý koniec pevne. Na povrch sa rozprestrie vrecko s vodou a rozdrví kapustu.
• Ak proces fermentácie podľa receptu trvá viac ako jeden deň, musí sa kapusta pravidelne prepichnúť, čím sa vypúšťajú akumulačné plyny. Okrem toho je potrebné z povrchu kapusty niekoľkokrát denne odstrániť výslednú penu štrbinovou lyžicou. Ak sa pena prestane tvoriť a soľanka sa stane priehľadnou, znamená to, že kapusta je pripravená.
  
• Solená kapusta sa najlepšie skladuje pri teplote + 3 ° + 7 ° C, ale uistite sa, že teplota neklesla pod nulu. V opačnom prípade kapusta stratí svoju chuť a zdravé vlastnosti a zmäkne.

Pikantná kapusta

Kapusta uvarená podľa tohto okamžitého receptu najviac pripomína tradičné nakladané dusené mäso..

Všetky sú pridané v malom množstve podľa chuti hostesky. Takže na jednu veľkú hlávku kapusty s hmotnosťou asi 2 až 3 kg budete potrebovať:

• 3 stredne veľká mrkva;
• dve malé hlavy z cesnaku;
• 1 lyžica semien suchého kôpru;
• 1 čajová lyžička;
• 1 šálka cukru
• 1,5 litra vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 4 polievkové lyžice octu.

Hlavy kapusty sa očistia od horných krycích listov, aj keď sú čisté a nepoškodené. Zvyšné listy kapusty sa pre hostesky rozdrvia najvýhodnejším spôsobom. Mrkva sa očistí od nečistôt a trie sa na hrubom strúhadle. Cesnak sa drví pomocou špeciálnej drviny. Kapusta a mrkva sa zmiešajú, pridá sa k nim drvený cesnak, kôpor a semená korenia. Sterilizované poháre sa touto zmesou tesne naplnia.

Na solenie kapusty za horúca je potrebné pripraviť marinádu, do ktorej sa do vody pridáva cukor a soľ, a zahrieva sa až do varu. V čase varu sa ocot naleje do marinády a do pohárov zeleniny sa naleje stále vriaca tekutina. Ak plechovky ihneď po naliatí do vriaceho soľného roztoku naviniete, potom je možné takýto obrobok uložiť aj mimo chladničky..

Za týchto podmienok bude jedlo úplne pripravené do dvoch dní. Ak zatvoríte poháre obyčajnými plastovými viečkami, môžete blank uchovávať iba v chladničke.

Kapustová soľ bez octu

Ocot nie je povinnou súčasťou výroby solená kapusta rýchlo. Existujú recepty, ktoré vám umožnia získať skutočne chutný slaný výrobok bez kvapky octu v relatívne krátkom čase. Hlavná vec je, že na solenie kapusty sa používa spôsob nalievania horúcej soľanky. Soľanka samotná sa pripravuje veľmi jednoducho. V jednom litri vody sa rozpustí 40 g cukru a 25 g soli, zmes sa zahreje do varu a povarí sa 3 až 5 minút. Na priemerné naplnenie trojlitrovej nádoby sa vyžaduje asi 1-1,5 litra pripraveného roztoku chloridu sodného.

Podľa receptu na 3 kg nasekanej kapusty je potrebné pripraviť 0,8 kg mrkvy a 1 kg papriky. Všetka zelenina musí byť očistená od prebytočných častí a kontaminantov a nakrájaná na tenké prúžky. Plechovky sa musia pred umiestnením do nich sterilizovať a vysušiť. Kapusta, mrkva a paprika sú pevne usporiadané vo vrstvách, pričom sa striedajú. Potom sa nádoby nalejú horúcou soľankou a nechajú sa vychladnúť. Je lepšie potlačiť tlak tak, aby dovnútra vstúpilo minimálne množstvo kyslíka, čo znamená, že sa nevytvárajú podmienky na vývoj nežiaducich mikroorganizmov..

Dokonca aj jeden vzhľad takého obrobku spôsobí chuť do jedla a červené kapusta nedá svojej bielej sestre chuť, aby chutila.

Oba druhy prírezov sa môžu ochutnať za deň, aj keď po niekoľkých ďalších dňoch dosiahnu úplné odhalenie chuti..

Pokiaľ ide o doplnkové látky, ktoré dokážu doplniť a vylepšiť chuť solenej kapusty, je potrebné spomenúť predovšetkým brusnice. Nielen, že bráni rozvoju plesní a hnilobných baktérií, ale tiež dáva pikantnú zvláštnu chuť celému obrobku. Niektoré recepty odporúčajú pridanie strúhaného zázvoru, aby kapusta získala určitú štipľavosť. Na rovnaké účely sa často používa cesnak..

Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami na solenie kapusty a môžete si vytvoriť vlastnú jedinečnú chuť tohto jedla, ktorého receptúru môžete odovzdať svojim deťom a vnúčatám..