Ako zvoliť najlepšie odrody na morenie a morenie

Kyslá kapusta je v zime zdrojom vitamínov a dobre spestruje zimný stôl. Je to dôležitá zložka v tak slávnych pokrmoch ruskej kuchyne ako vinaigrette a kapustnica, ide do náplne do koláčov a koláčov. Zistíme, ktoré odrody kapusty sa na morenie najlepšie používajú, ako na to vybrať kapusta a ako sa tieto nakladané zásoby skladujú..

Ktorá kapusta je vhodná na solenie - červená alebo biela

Tradične sa tu na zimu fermentuje biela kapusta. Na tento účel je vhodná aj naša zriedkavá odroda červenohlavá, ale má trochu osobitnú chuť ostrova. Pokiaľ ide o zvyšok, je to rovnaké ako pri bežných bielych odrodách - drviny, šťavnaté a chutné.

Vieš?? Akútnu chuť červenej kapusty dodávajú antokyány - antioxidanty nachádzajúce sa vo fialovom ovocí. Všetko ostatné v tejto odrode obsahuje viac karotenoidov, vitamínu C a mangánu ako v bielej zelenine. Ale tie sú bohaté na vitamín K.
Nemôžete hádať, ktorá známka je lepšia, červená alebo biela, ale fermentovať ich zmes. Táto možnosť vám poskytne širšiu škálu vitamínov. V niektorých receptoch sa pri morení bielej pridá červená odroda, aby sa získala farba.

Ako dozrievacie obdobie ovplyvňuje proces

Nie každá kapusta by mala byť fermentovaná. Aká kapusta, ktorá sa má použiť na takúto úrodu, je ovplyvnená dobou zrenia..

Skoré známky

Pri odrodách predčasného dozrievania a skorého dozrievania sa množstvo cukru, ktoré postačuje na normálny kyslý proces, nemá dostatok času na akumuláciu, takže sa neberie na zber. Majú jemné a mäkké listy. Takáto kapusta, ak bude fermentovaná, bude pomalá a rýchlo zakyslá, preto sa zvyčajne tieto hlávkové kapusty používajú na prípravu vitamínových šalátov a iných pokrmov.

Vieš?? V Rusku sa kapusta nazývala „pani“ a kvasila skôr ako Sergius Day (8. októbra). Správne vyrobený produkt uchováva všetky vitamíny v sudoch najmenej 8 mesiacov.

Odrody stredného a neskorého dozrievania

V stredných alebo neskorých odrodách je obsah cukru už vyšší a práve tieto sú vhodné pre nakladané výrobky. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú odrody, ktoré dozrievajú v polovici zrenia, a neskôr sa vyhradia na uskladnenie, zatiaľ čo iné sa domnievajú, že prísnejšie a svieže hlávky kapusty neskorších odrôd sú lepšie..

Vzhľad kapusty: hlavné výberové kritériá

Pri výbere správnej kapusty na morenie by ste sa mali riadiť podľa vzhľadu.

Najprv musíte zvážiť nasledujúce:

Vyskúšajte

Na fermentáciu sú úplne vhodné tieto strednodobé odrody:

  1. Glory-1305. Dáva hojné plodiny a po mnoho rokov sa považuje za najlepšiu možnosť fermentácie. Ukázalo sa, že to je kŕdeľ. Vegetácia trvá 95 dní. Hlavy sú prenosné a dlhodobo skladované.
  2. Darček. Vyznačuje sa voskovým poťahom, dobrou prepravovateľnosťou a bezpečnosťou hláv kapusty a tiež pomerne elastickými listami. Fermentácia nestráca chuť až 5 mesiacov.
  3. Výročie F1. Vytvára hlavy s vynikajúcou chuťou, vhodné pre akýkoľvek obrobok s hmotnosťou do 4 kg.
  4. Zázrak solenia F1. Hybrid z Holandska, ktorý má veľkú výhodu - nepraská a je odolný voči chorobám. Poteší sa veľkolepou šťavnatosťou a chuťou..
  5. Bieloruské. Stará a zaslúžená odroda s vynikajúcou kvalitou pri udržiavaní a prenosnosťou, ale netoleruje teplo. Vytvára okrúhle hlavy s vonkajším tmavozeleným listím a vo vnútri takmer biele.

Vieš?? 2-krát viac vitamínov sa ukladá v hlávke kapusty, fermentuje celé alebo vo veľkých poloviciach. Mnoho vitamínov je tiež v slanom náleve, takže sa používa na zmiernenie syndrómu kocoviny a v domácej kozmetike.

Neskoré zrelé kapusta

U každého obrobku uprednostňujú neskoré známky.

Zoberme si najobľúbenejšie z nich:

  1. Tyurkiz. Vegetačné obdobie je 110–120 dní. Má pevnú hlavu, nepraskne. Zvyčajne sa spracováva na kvasenie pred zimou.
  2. Ženeva F1. Má dobrú dlhodobú skladovateľnosť, takmer do nasledujúcej zbernej sezóny. Na jar môžete kvasiť.
  3. Amager. Možno najvhodnejšou možnosťou morenia, pretože chuť sa postupom času výrazne zlepšuje. Môžete uložiť šesť mesiacov.
  4. Moskva neskoro. Odroda s vysokou výnosnosťou, ktorá je veľmi chrumkavá. Hmotnosť hlavy je 7-15 kg.
  5. Charkov zima. Fermentovaný produkt z neho vydrží až 6 mesiacov, musíte ho však ihneď po odbere spracovať na fermentáciu hláv kapusty. Odroda poskytuje bohaté úrody a má vynikajúcu chuť. Okrem toho je tento druh nenáročný, dobre toleruje mráz a sucho.
  6. Valentine F1. Hybridný s vynikajúcou schopnosťou skladovania až do leta, odolný voči chorobám. Jedna z najlepších možností pre Sibír, univerzálny cieľ s vynikajúcou chuťou..

Vlastnosti skladovania hotového výrobku

Vo fermentovanej forme by sa kapusta mala skladovať pri teplote asi 0 ... + 5 ° C. Zníženie teploty pod túto značku vedie k strate mnohých užitočných látok, najmä vitamínu C. Takýto produkt sa zvyčajne uchováva v suteréne, chladničke alebo na balkóne. Navyše, ak je výrobok skladovaný v sudoch za týchto podmienok až 8 mesiacov, potom v sklenených nádobách - iba pol mesiaca.

Je dôležité! Mal by si vybrať nielen hlavy kapusty, ale aj spôsob, ako ich fermentovať. Keď zelenina nie je úplne pokrytá soľankou alebo nesprávne pridaná soľ, môže sa stať, že kyslá kapusta zmení farbu na čiernu..
Na vrchu musí byť soľanka, zelenina z nej nesmie vykukovať. V slanom náleve je potrebné pravidelne naliať trochu cukru. Postupom času spôsobí výskyt octu, ktorý produkt dobre ochráni pred plesňou. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť, počas varenia môžete pridať brusnice a brusnice. Kvasiť, musíte vziať kapustu neskoro alebo stredne dlho. Vybraná zelenina by mala byť bez škvŕn a iných nedostatkov, mala by byť hustá a biela.

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá