Kyslá kapusta vo veľkých kusoch: recepty

kyslá kapusta - Tradičný produkt, ktorý nájdete v mnohých kuchyniach v Európe a Ázii. Okrem drveného, ​​bieleho kapusta môže byť kyslý na zimu a kúsky. O tom, ako vyberte tú správnu zeleninu a pripraviť zdravé a chutné jedlo niekoľkými spôsobmi - ďalej v našom materiáli.

Tipy pre prísady

Množstvo cukru v hlávke kapusty je dôležité pre proces fermentácie kyseliny mliečnej. Prvé odrody neobsahujú dostatok cukru, preto si na morenie berte neskoro odrody. Takáto zelenina má požadovanú textúru a hustotu listov, bude chrumkavá a dobre skladovaná..

Hlava pre štartovaciu kultúru by mala mať tieto vlastnosti:

• veľká veľkosť, ktorá poskytne viac šťavy;
• biela farba;
• pružnosť a hustota pri stlačení rukami.

Kyslá kapusta v plátkoch

Okrem klasiky existujú recepty s použitím ďalších prísad. Pridanie inej zeleniny a špeciálneho korenia vám umožní získať originálne občerstvenie z veľkých kúskov kapusty na domácom stole.

1. Mrkvu umyte, ošúpajte a nakrájajte zeleninu na tenké taniere po celej šírke (pozdĺžne). Dosky nakrájajte na kúsky dlhé asi 4 cm.
2. Rozdeľte hlavu na 5 častí, pahýl vyberte. Rozdeľte každú časť na prúžky a potom na štvorce. Výsledkom by mali byť kúsky s rozmermi 4 × 4 alebo 5 × 5 cm.
3. Vložte zeleninu do misky a nalejte cukor, soľ a korenie.
4. Zeleninu dôkladne prelejte korením, až kým sa neobjaví tekutina..
5. Zeleninu prikryte doskou alebo doskou a položte náklad na vrchnú časť, napríklad na nádobu s vodou. Nechajte deň pri izbovej teplote.
6. Otvorte misku a zeleninu znovu rozdrvte. Dodajte tovar a nechajte ďalšie 2 dni..
7. Pripravenú kapustu preneste do pohárov s viečkami alebo plastovými vreckami a skladujte v chladničke až 1 mesiac.

Video recept

Recept číslo 2

S repou

1,5 kg

1. Zelí nakrájajte na plátky podľa popisu v prvom recepte. Repu nakrájajte na tenké plátky, papriku a cesnak na krúžky a tenké plátky.
2. Nechajte vodu zovrieť a pridajte soľ a všetky korenia. Ihneď po varení sa ochladí..
3. Dajte tenkú vrstvu repy do misy, potom vrstvu kapusty a opäť trochu repy, potom cesnak a chilli, potom opäť kapustu atď. Repa by mala byť vrchnou vrstvou.
4. Nalejte zeleninu so soľankou, položte na vrch lisu.
5. Zeleninu nechajte 3 dni pri izbovej teplote, potom preneste do chladničky a nechajte ju ďalších 5 dní.
6. Preneste zeleninu do pohára, naplňte uvoľnenú tekutinu a uložte do chladničky.

Recept číslo 3

S horským popolom

2 kg

1. Nakrájanú kapustu nakrájajte na plátky podľa popisu v prvom recepte.
2. Rowan bobule vo vriacej vode po dobu 5 minút.
3. Zmiešajte soľ a korenie. Dajte zeleninu a bobule do misky a posypte korenenou soľou. Rozomelujte zmes rukami, až kým sa neobjaví šťava.
4. Zatvorte misku a strmeň umiestnite na vrch. Uchovávajte pri izbovej teplote 3 dni.
5. Hotový produkt uchovávajte v chladničke.

Metódy skladovania

Pre pravdu sklad výrobok by mal byť umiestnený na chladnom a tmavom mieste, napríklad do pivnice alebo chladničky. Aby sa nepriniesli baktérie, zelenina by sa mala vždy vyberať čistou lyžičkou alebo vidličkou.

Chutné a rýchle varenie zelí je ľahké aj pre začínajúcich kuchárov. Ak chcete fermentovať produkt so zachovaním všetkých vitamínov, mali by ste starostlivo vyberať vysoko kvalitné prísady.