Ako kvasiť kapustu bez cukru a soli

Z historického hľadiska je nesprávne označovať kyslá kapusta za skutočne ruské jedlo. Číňania sa naučili fermentovať tento produkt dávno pred Rusmi. Používame ho však tak dlho, že vynikajúce kvasenie sa stalo národným pokrmom. Prínos z neho je skvelý, ale nanešťastie nie každý ho môže jesť. Dôvodom je veľké množstvo soli, ktorá sa používa na fermentáciu. Veľký východ - kyslá kapusta bez soli. Zloženie takého produktu obvykle obsahuje iba kapustu a mrkvu, niekedy sa do nej pridáva voda. Príprava zelí bez cukru. Môžete k nim pridať korenie, kôpr alebo semená rasce, niektoré používajú zelerovú šťavu. Existuje veľa receptov na takéto polotovary.

Hlavným problémom v kyslom kapare bez soli je ochrana produktu pred znehodnotením. Preto sa zelenina na varenie nielen umýva, ale aj dôkladne suší a všetky jedlá a nože sa oparujú vriacou vodou. Ak je to potrebné, pridajte vodu, vezmite iba varenú.

Recept na morenie bez soli a pridanie vody

Tento recept opisuje klasické morenie, do ktorého sa nepridávajú nič iné ako hlávková kapusta a mrkva..

3 kg kapusty bude potrebovať 0,5 kg mrkvy.

Skartujte hlávky kapusty, vložte ich do umývadla, premýšľajte dobre. Pridajte nastrúhanú mrkvu, zamiešajte a vložte do misiek, v ktorých sa bude nakladať. Zelenina musí byť dobre stlačená.

Akonáhle je zelenina úplne zakrytá šťavou, zmeníme záťaž na ľahšiu.

Proces fermentácie je veľmi rýchly. Po 2-3 dňoch sa kapusta fermentuje a je pripravená na spotrebu. Malo by sa uchovávať iba v chladničke, pretože fermentácia týmto spôsobom môže ľahko zkaziť.

Fermentácia bez solí s prídavkom vody

Produkt pripravený podľa tohto receptu je chutný a zdravý, ale nedá sa dlhodobo skladovať. Preto veľa z toho nebude ihneď vykvasené.

Polovica kapusty bude potrebovať iba jednu mrkvu. Kapusta nie je príliš jemná, pridajte strúhanú mrkvu. Ani vrásky, ani trenie. Posuneme zeleninu do pohára. Mali by ho vyplniť asi na polovicu. List kapusty položíme navrch, naplníme prevarenou alebo filtrovanou vodou a nastavíme zaťaženie.

Hladinu vody je potrebné starostlivo sledovať, ak je to potrebné, pridať ju. Zelenina by mala byť úplne pokrytá vodou. Kyslá kapusta bez soli je pripravená do 3-4 dní. Prenáša sa do chladničky, kde sa uchováva.

Fermentácia bez solí

Tento recept nemá ani mrkvu, ale existujú semená bylín a drveného hrachu. Chuť tohto zelia bude jasnejšia a semená kôpru, rasce a zeleru ho obohatia o vitamíny a minerály..

Na jej fermentáciu budete potrebovať:

• 4,5 kg hláv kapusty;
• 2 lyžice. lyžice semien rasce, zeleru, kôpru a hrachu.

Semená a korenie rozdrvené v trecej miske, zmiešané so strúhanou kapustou. Šiestu časť odložíme a dobre zomelíme, až kým sa šťava neuvoľní. Strúhanú zeleninu odošlite späť. Fermentáciu prevádzame do bánk, dobre podbíjame. Položíme naň sklenené fľaše vody, ktoré budú slúžiť ako záťaž. Ak sa v náleve nenachádza šťava, pridajte čistú vodu. Po 4-5 dňoch je hotový produkt prestavený v chladničke.

Existujú recepty na fermentáciu, ktorá sa uskutočňuje v dvoch fázach. Najskôr sa pripraví uhorka a potom sa v nej fermentuje kapusta. Soľanka môže byť znovu použitá.

Nakladané v slanom náleve

Najskôr pripravte soľanku. Na tento účel zvyčajným spôsobom fermentujte kapustu bez soli. Od budúceho kvasenia budeme v budúcnosti používať iba formovanú soľanku. Vyžaduje si to:

• 1 hlava strednej veľkosti;
• cesnak - 5 strúčikov;
• štipka mletého červeného korenia;
• rasca podľa chuti.

Uhorka na varenie

Rozdrvená kapusta sa zmieša s nasekaným cesnakom, korením a rascou. Posuneme ju do nádoby, v ktorej ju dozrieme, trochu ju rozdrvíme a naplníme ju prevarenou vodou. Zaťaženie sme položili navrch a nechali ho kvasiť 3-4 dni. Teplota fermentácie nie je nižšia ako 22 stupňov. Fermentovali sme zeleninu, z ktorej budeme používať iba soľanku.

Hotovú soľanku nalejte do inej misky, dobre prefiltrujte, vytlačte tam fermentovanú zeleninu a zlikvidujte ju, nie je viac potrebná. Ďalej kyslá ďalšia kapusta už v hotovom náleve.

morenie

Na to budete potrebovať:

• hotový uhorka;
• hlávkové kapusty;
• mrkva.

Skartujte hlavy kapusty a trite mrkvu. Zeleninu zmiešame do misky, v ktorej ju fermentujeme.

Zelenina musí byť dobre kondenzovaná a naliať pripravenú soľanku. Položte vrchnák a náklad. Po 2 dňoch kvasenie prepichneme drevenou tyčinkou a vezmeme ju do chladu. Pripravený produkt nastane po ďalších 2-3 dňoch. Po konzumácii kapusty sa soľanka môže použiť na novú dávku. Ak to nestačí na nový kvásk, môžete pridať prevarenú vodu.

Podávame s fermentovanou kapustou takým spôsobom, s rastlinným olejom a cibuľou. Misku môžete posypať nasekanými bylinkami. Ak sa vám zdá príliš kyslá - pridajte trochu cukru.

záver

Fermentovaná kapusta sa podľa týchto receptov líši od solených. Môže sa uchovávať iba v chladničke, pretože hlavným konzervačným prostriedkom je, že v nej nie je soľ. Je mäkší ako slaný a nedrží sa, ale nie je menej chutný. Takýto produkt však môže jesť takmer každý.