Ako nakladať kapusta v kórejčine

Solenie alebo kyslá kapusta tak tradičný pre ruský život, že bez tohto jedla je ťažké predstaviť si sviatok v Rusku, najmä v období jesene a zimy. Ale v posledných desaťročiach sa do našich životov začali aktívne zapájať aj kuchyne iných národov. A priaznivci kórejskej kuchyne majú možnosť vykonávať nielen solenie kapusty v kórejskom štýle, ale aj variť ďalšie exotické jedlá týchto ľudí vlastnými rukami spojené s podobnou zeleninou. Tento článok predstavuje niektoré z najzaujímavejších receptov na morenie kapusty v kórejskom štýle, ktoré oslovia najmä milovníkov vzrušenia z jedla..

Najjednoduchší kórejský solený recept kapusty

V samotnej Kórei existuje veľa receptov na solenie kapusty, pričom každá provincia prináša vlastnú chuť do procesu výroby tohto pokrmu alebo do jeho zloženia. Ale najjednoduchší a najuniverzálnejší recept, podľa ktorého je možné pripraviť chutné a šťavnaté občerstvenie za pár hodín, je nasledujúca možnosť.

Ale v podmienkach Ruska nie je také dôležité, ktorá kapusta vás bude soľiť. Môžete sa pokúsiť uvariť bielu kapustu aj pekingskú kapustu podľa tohto receptu - obe možnosti sa ukážu byť rovnako bohaté a chutné. Navyše, ak chcete experimentovať, potom je celkom možné vyskúšať soľ týmto spôsobom červené a dokonca aj karfiol.

Ak vezmete jednu priemernú hlávkovú kapustu s hmotnosťou asi 2 kg, potom budete potrebovať ďalšie 3-4 mrkvy a 2 hláviky cesnaku. Upozorňujeme, že by malo byť dosť cesnaku.

Ak chcete pripraviť nakladaciu kapustu v kórejčine, hľadajte:

• pol lyžičky horúcej mletého červeného korenia;
• 3,5 lyžice soli;
• 1 šálka cukru
• 1 lyžica 9% octu;
• 3-4 listy petržlenu;
• 1 šálka rastlinného oleja.

V ďalšom kroku zmiešajte všetky tieto zložky okrem octu s jedným litrom vody a zahrievajte do varu. Keď sa zmes uvarí, môže sa k nej pridať ocot..

Kým je soľanka zahrievaná, môžete robiť spracovanie zeleniny. Hlava kapusty je nakrájaná na niekoľko častí a nasekané akýmkoľvek spôsobom, ktorý je pre vás vhodný. Mrkva sa olúpa a trie sa na hrubom strúhadle.

Hlavy cesnaku sa delia na klinčeky a jemne nasekajú pomocou špeciálnej drviny. Všetka zelenina sa musí dôkladne premiešať a dať do solených jedál. Jedlá by mali byť buď sklenené alebo smaltované alebo keramické. Nepoužívajte kovové náčinie a smaltované náčinie, ak sa na nich nachádzajú čipy.

Keď sa k nemu opäť pridá soľanka s octom, okamžite ich nalejte zeleninu. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Hotové občerstvenie je možné po ochladení položiť na stôl. Solená kapusta vyrobená podľa tohto receptu sa môže uchovávať v chladničke asi dva týždne, pokiaľ ju samozrejme nezjedia skôr.

Kimchi - chutné solenie

Tento predjedlo sa stal takmer legendárnym fanúšikom kórejskej kuchyne a milovníkov korenia. V skutočnosti je kimchi iba typom kapusty pestovanej v Kórei a ďalších východných krajinách. Toto meno sa však stalo menom domácnosti pre meno nepredstaviteľne chutného a atraktívneho zeleného čaju, ktorý sa dá pripraviť aj na zimu..

Okrem toho tento prípravok neobsahuje ocot, a preto môže byť na rozdiel od nakladaného kapusta atraktívny pre tých, ktorí sa mu nepáčia a ktorým nie je vystavený ocot..

Čo je potrebné nájsť a pripraviť na vytvorenie tohto jedinečného jedla:

• Pekingská kapusta - asi 1 kg;
• Cesnak - 5 - 6 strúčikov;
• Soľ - 3 polievkové lyžice;
• Daikon - 150 gramov;
• Papriky - 3-4 kusy;
• Čerstvý zázvor - 1 plátok alebo 1 čajová lyžička suchého;
• Pažítka - 50 gramov;
• Hot pepper - 2-3 kusy alebo 2 čajové lyžičky suchého mletého korenia;
• Cukor - 1 - 2 čajové lyžičky;
• Mletý koriander - 1 - 2 čajové lyžičky.

Kapusta sa zbaví špiny a niekoľkých vonkajších listov. Potom sa hlava rozreže na 4 časti. Oddelene pripravte soľanku, v ktorej sa v dvoch litroch vody rozpustí 150 gramov soli (alebo 5 polievkových lyžíc bez sklíčka)..

Kusy hlávkovej kapusty sa umiestnia do hlbokej nádoby a nalejú sa soľankou tak, aby pokrývala celú kapustu. Doštička sa umiestni na vrch a potlačí sa. Po 5-6 hodinách vysolenia je lepšie zmiešať kúsky kapusty tak, aby spodné časti boli na vrchu. Opäť dajte útlak a zostaňte v tejto podobe ďalších 6-8 hodín. Potom sa kapusta môže mierne umyť pod tečúcou studenou vodou.

Video nižšie podrobne popisuje celý proces výroby kapusty pomocou tohto receptu..

Zatiaľ čo kúsky kapusty sú solené, pripravte zvyšok prísad na šalát. Môžu byť pripravené vopred a skladované v chladničke, takže ihneď po použití morenej čínskej kapusty zo slaného nálevu.

• Daikon je teda olúpaný a nakrájaný na tenké dlhé plátky. Ak je to potrebné, môže byť tiež nasekaná strúhankou na kórejskú mrkvu..
• Obe odrody papriky sa očistia od semenných komôr a nakrájajú na prúžky a potom sa nasekajú mixérom na pyré..
• Cesnak je drvený pomocou špeciálnej drviny alebo jednoducho jemne nasekaný nožom.
• Pažítka sa tiež naseká na malé prúžky.
• Ak sa používa čerstvý zázvor, rozdrví sa aj ostrým nožom alebo iným spôsobom, ktorý je pre vás vhodný..

V ďalšom kroku musia byť všetky ingrediencie zmiešané v hlbokej miske, podľa predpisu pridať asi lyžičku soli, cukru a mletého koriandra..

Po dôkladnom premiešaní je vhodné nechať zmes uvariť najmenej hodinu, než ju použijete na kombináciu so solenou kapustou..

Teraz sa zábava začína: musíte vziať jednu štvrtinu solenej kapusty a každý list kapusty na oboch stranách namazať uvarenou pikantnou zmesou. Takže musíte robiť s každou kúskom pekingskej kapusty. Potom sú lístky kapusty pevne zabalené do pohára alebo inej keramickej alebo sklenenej nádoby. V tejto fáze nie je potrebný náklad.

Fermentácia môže trvať dva až päť dní v závislosti od teploty vzduchu v miestnosti.

Kórejská solená kapusta sa musí uchovávať v chladničke 2 až 3 týždne. Ak si ju však chcete ponechať na zimu, musíte ju rozložiť na sterilizované plechovky a sterilizovať najmenej 10 minút, v závislosti od veľkosti plechoviek..

Aj keď nie ste fanúšikom kórejskej kuchyne, skúste variť kapustu v kórejskom štýle. Určite prinesie do vášho jedálnička rozmanitosť a dodá jedlu exotický nádych..