Ako skladovať kapusta doma

Hotový výrobok môžete uchovávať v chladničke, ale v tomto prípade doba skladovania nebude tak dlhá ako v pivnici, pretože teplota je zvyčajne nastavená na +6 ... + 5 ° С. Ak je možné upraviť teplotu, je lepšie nastaviť ju na + 4 ° C.

Mnohí sa zaujímajú o otázku, či je možné obrobok uložiť v zime na balkón. To platí najmä v prípade, že obyvatelia bytov nemajú letnú rezidenciu so pivnicami, a preto je problematické uchovávať veľké chladničky v chladničke. Podobný spôsob skladovania možno skutočne použiť na zasklené balkóny, ak teplota vzduchu neklesne pod 0 ° C a nestúpne nad + 8 ° C. Ak v silných mrazoch zamrzne balkón, musí byť kontajner nainštalovaný na vyvýšenine a musí poskytovať viacvrstvový prístrešok proti teplým veciam..

Okrem teploty vzduchu v miestnosti, v ktorej bude hotový výrobok uložený, sa berie do úvahy aj úroveň vlhkosti vzduchu a intenzita svetla. Nádoba musí byť chránená pred priamym slnečným žiarením, pretože konečný produkt sa môže rýchlo zhoršiť. Vlhkosť pri normálnom skladovaní obrobkov by sa mala zvýšiť, optimálny výkon 85–95%.

Ako dlho si doma môžete skladovať kapusta

V závislosti od miesta a podmienok skladovania obrobku sa preto trvanlivosť produktu bez zmeny chuti a vzhľadu bude líšiť. Zohľadnite preto, koľko kapusta možno uložiť:

• v chladničke trvanlivosť prázdnych plôch, za predpokladu, že nádoby sú vzduchotesné a teplota vzduchu je 3 mesiace, na otvorenom brehu - najviac 10 dní;
• v pivnici trvanlivosť hotového výrobku je najmenej 3 mesiace;
• v byte pri teplote vzduchu nad + 10 ° C bude doba použiteľnosti 2 - 3 dni;
• vnútri, pri teplote +10 až + 6 ° C doba použiteľnosti nepresahuje 15-30 dní;
• na zasklenom balkóne v zime, pri teplote +5 až 0 ° C je doba použiteľnosti 4-5 mesiacov;
• dlhšie skladovacie prostriedky zmrazenie hotového produktu a skladovanie v mrazničke až 8 mesiacov. V takom prípade nie je možné opakované zmrazenie, rozmrazený produkt sa spotrebuje do 5 dní.

Skladuje sa kyslá kapusta

Aby bola skladovateľnosť nakládaného výrobku dlhá a chuť pri skladovaní nebola ovplyvnená, odporúča sa pri používaní rôznych nádob alebo umiestnenia obrobku dodržiavať určité pravidlá..

V bankách

V bankách je veľmi vhodné skladovať kapusta, navyše takéto nádoby nezaberajú veľa miesta v chladničke. Hlavnou podmienkou na získanie kvalitného konečného produktu je dôkladné umytie plechovky horúcou vodou a následná sterilizácia. Sterilizácia vám umožňuje zničiť patogénnu mikroflóru, ktorá často spôsobuje okyslenie alebo plesnivosť obrobkov. Ak je výrobok umiestnený v nádobe, musí sa natrieť kefou a zalievať rastlinným olejom. Plechovky sú zapečatené plastovými alebo kovovými viečkami a odoslané na chladné miesto. V tejto forme môže byť obrobok skladovaný dlhšie ako 1 mesiac..

V sudoch

Najlepšia chuť je kyslá kapusta v dubovom sude. V takýchto nádobách je ponechaný na skladovanie. Drevené alebo plastové sudy sú vhodné v tom, že ak plánujete v zime veľa zelia, nemusíte kupovať veľké množstvo nádob. Takéto polotovary sa skladujú iba na chladnom mieste - zvyčajne v pivnici alebo vo veľkých chladných miestnostiach, je žiaduce, aby teplota vzduchu nepresiahla + 2 ° С..

Pri skladovaní kapusty vo valci sa pri pravidelnom otváraní vytvorí na stenách a vrchnej vrstve soľanky kontakt s kyslíkom, ktorý sa musí včas odstrániť a utrieť prírodnou handričkou navlhčenou silným soľným roztokom. Osobitná pozornosť by sa mala venovať ohnutému kruhu, ktorý je neustále v kontakte so kapustou, mal by sa tiež utrieť a je lepšie pravidelne stáť 10 minút v soľnom roztoku..

V chladničke

Chladnička je skvelým miestom na ukladanie sochorov, predovšetkým preto, že je v každej domácnosti, takže môžete po celý rok používať nakladané jedlá..

Najvýhodnejšie je skladovať kapusta v chladničke v obdĺžnikových plastových obaloch alebo v uzavretých vreckách, ktoré sa dajú kompaktne zložiť, čo sa nedá povedať o sklenených nádobách. Je lepšie dať kapustu vo viacerých nádobách alebo obaloch, takže po použití obsahu jedného z nich choďte do druhého. Utesnené kontajnery dokážu udržať kapustu čerstvú po dobu 30–45 dní.

V pivnici

Teplota vzduchu v pivniciach v zime je vhodná na skladovanie zelí, vlhkosť vzduchu je navyše ideálna. Za týchto podmienok je možné obrobok skladovať po veľmi dlhú dobu, najmä v plechovkách s kovovými viečkami. V lete nie je možné dlhodobo skladovať kapusta v pivniciach, pretože aj dobre zakopané pivnice majú teplotu vyššiu ako + 7 ° C. V takom prípade sa trvanlivosť polovýrobkov skráti na 1 mesiac.

Na skladovanie sa vyberú vhodné nádoby, aby sa maximalizovala trvanlivosť obrobkov. Kyslá kapusta sa dá naliať do smaltovaných kvetináčov a vedier s pevne priliehajúcimi viečkami. Je dôležité skontrolovať riad, či neobsahuje hranolky, ak sú, nie je možné tieto nádoby použiť na kyslé výrobky, pretože produkt po kontakte s kovom oxiduje.

Užitočné tipy

Zvážte niekoľko užitočných tipov na skladovanie zelí, ktoré vám umožňujú udržiavať kvalitu obrobku na vysokej úrovni a maximalizovať životnosť:

1. Keďže hlavnou hodnotou kyslej kapusty je obsah veľkého množstva vitamínu C, ako aj hrubých vlákien, ktoré zabezpečujú normálne trávenie a metabolické procesy v tele, je potrebné dbať na to, aby sa pri skladovaní nezničili prospešné látky. Na tento účel sa prírezy nevyhnutne prekryjú soľankou a produkt sa z kvapaliny odstráni až pred podaním. Ak tekutina nepokrýva celú kapustu, odporúča sa použiť lis, ktorý stlačí hlavný produkt nadol, v takom prípade ho soľanka úplne zakryje..
2. Pravidelný cukor zabráni okysleniu produktu, pridáva sa ako konzervačný prostriedok, ktorý zastavuje fermentačné procesy prebiehajúce v kyslom prostredí. Cukor sa nalieva priamo na vrchnú vrstvu kapusty. Na ten istý účel môžete použiť stolový ocot, ale mal by sa pridať priamo do soľanky, pričom dôkladne premiešajte obsah nádoby. Acetická prísada môže mierne zmeniť chuť obrobku, preto by sa mal pridávať opatrne av minimálnych dávkach..
3. Dobrým konzervačným prostriedkom je rastlinný olej, ktorý sa naleje na povrch soľanky. Umožňuje vám blokovať prístup kyslíka k hlavnému produktu a chráni pred účinkami patogénnych mikroorganizmov, ktoré vyvolávajú rýchly rozklad a kazenie potravín..
4. Ak je obrobok mierne peroxid, môže sa použiť na prípravu jedál podrobených tepelnému spracovaniu. V takom prípade sa kapusta dôkladne umyte a posypte 1 polievkovou lyžičkou. cukor.
5. Na ochranu obrobkov pred plesňami by sa do nádoby mala pridať horčičný prášok alebo horčičné semienka viazané v gázovom vrecku. Takéto výrobky majú antiseptický účinok a bránia rozvoju škodlivých mikroorganizmov..
6. Životnosť kapusty sa môže predĺžiť pridaním brusníc, ktoré sú prírodným konzervačným prostriedkom a zabraňujú rýchlemu znehodnoteniu, do nádoby..
7. Chren je dobrý produkt na ochranu obrobkov pred rýchlym znehodnocovaním, ktorý zabraňuje rozvoju baktérií a húb a dodáva pikantnej chuti a aróme aj uhorky. Po fermentácii sa pridá do konečného produktu, aby nedošlo k prerušeniu fermentačných procesov..

Preto trvanie skladovania kapra priamo závisí od kapacity, miesta a podmienok, ktoré boli organizované. Aby bol produkt použiteľný čo najdlhšie, odporúča sa venovať pozornosť informáciám v článku.