Koľko soli je potrebné pri solení kapusty na 1 kg?

tyče kapusta - tradičné občerstvenie na neformálnom a slávnostnom stole. Príprava chutného produktu vyžaduje proporcie, technológiu a starostlivý výber prísad. Koľko soli by sa malo brať pre rôzne recepty, opísané nižšie.

Výpočet požadovanej čiastky na kyslá kapusta

Proces morenie je fermentácia kyseliny mliečnej, pri ktorej je potrebná zelenina s dostatočným obsahom cukru. Túto vlastnosť majú neskoré odrody kapusty v štádiu úplnej zrelosti. Okrem korenia sa nasekané zvyčajne pridávajú mrkva.zelenina dôkladne votrite a pevne položte do čistej nádoby, aby ste stimulovali vzhľad šťavy a vývoj baktérií mliečneho kvasenia.

soli

Množstvo soli potrebné na kvasenie kapusty tradičnej chuti sa uvádza na nakrájanej kapuste a jej spotreba je:

  • 25 g alebo 1 lyžica. l. (bez podložného sklíčka) na 1 kg zeleniny;
  • pre kapusta 2 kg, 50 g alebo 2 lyžice. l.;
  • 5 kg - 125 g alebo 5 lyžíc. l.
Je dôležité! soľ, používané pri konzervovaní by nemali byť jodidovaná! Môžete brúsiť hrubým aj jemným spôsobom.

mrkva

mrkva - klasický doplnok k nakladaným roštom, zlepšuje chuť a vzhľad, ale nie je potrebný a jeho množstvo nie je prísne regulované. Predpokladá sa, že hmotnosť doplnkových látok by nemala prekročiť desatinu hlavnej zeleniny, a preto je tento pomer nasledovný:

  • Odoberie sa 100 g mrkvy na 1 kg;
  • 2 kg - 200 g;
  • 5 kg - 500 g.

Popri mrkve sa často pridávajú do polotovarov repa a korenie (rasca, koriander, čierne korenie) brusnice, brusnica, jablká.

Výpočet soli počas solenia

Zelenina sa môže soliť v rôznych nádobách, častejšie vyberať 3 litre sklenené poháre a smaltované alebo plastové vedrá. Okrem drvičov rôznych hrúbok sa môžu soliť aj hlávky kapusty úplne alebo vo veľkých kusoch. Nižšie sú uvedené výpočty takýchto receptov..

V 3 litrovej plechovke

Zelenina by mala úplne naplniť objem nádoby, aby bol proces fermentácie kontinuálny a rovnomerný. V závislosti od spôsobu rezania môžu trvať 3 alebo 2 kg sekanej hlavy 3 litre. Preto na prípravu 1 plechovky budete musieť naliať asi 50 - 70 g soli.

V vedre

Na varenie doma používajte častejšie vedrá s objemom 5 litrov. Na naplnenie takejto nádoby bude potrebných asi 5 kg zeleniny a asi 50 g soli.

Pri solení soľankou

Používanie receptov soľankou určený pre 2 kg kapusty. Na prípravu soľanky budete potrebovať:

  • 1,5 l vody;
  • 2 lyžice. l. soľ;
  • 2 lyžice. l. cukor;
  • 3 ks nové korenie a 2 ks. bobkový list.

Pri solení hláv

Na solenie celých hláv kapusty (s priemerom do 30 cm) sa bude vyžadovať veľká nádoba so širokým vstupom. Aby sa soľanka rovnomerne namočila do hlavy, vykonajú sa rezy. Pomery soľanky v tomto prípade môžu byť tieto:

  • 250 g soli na 10 l vody;
  • niektoré zdroje odporúčajú 4% roztok, 400 g na 10 l.

Vieš?? sudy na morenie zeleniny vyrobenej z dubu, lipy, jaseňa alebo buk. Ihličnaté stromy sa nemôžu používať, pretože dodávajú produktu nepríjemný úder dechtu.

So solenými kúskami

Varenie veľkých kusov vyžaduje rovnomerné krájanie. Ak je hlávka kapusty nakrájaná na štvrtiny, pahýľ na každej z nich sa ponechá na zachovanie kusov. Soľanka na 10 kg kapusty sa zvyčajne pripravuje takto:

  • 7 l vody;
  • 250 g soli.

Priemerná doba kvasenia je približne 7-12 dní pri teplote +16 ... + 20 ° C. Sírny plyn by sa mal vypúšťať každý deň prepichnutím zeleniny v nádobe na dno drevenou tyčinkou. Hotový produkt skladujte teplota by mala byť 0 ... + 2 ° C, napríklad v chladničke. Podľa pravidiel pre výpočet korenín a prísad si môžete pripraviť zdravý prípravok na zimu pre celú rodinu a zahrnutie rôznych zložiek do receptu vám umožní diverzifikovať chuť.

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá