Kyslá kapusta s mrkvou

„Chlieb a pekná kapusta nebudú povolené“ - hovorili ľudia. V zime tieto výrobky zachránili ľudí od hladu. Našťastie nás hlad dnes nehrozí. Kapusta, najmä kapusta, však zostáva dôležitou súčasťou ponuky po celú zimnú sezónu.

Existuje veľa receptov na kvasenie, každý si môže vybrať ktorýkoľvek z nich podľa svojho vkusu od klasických po pravý exotický. Ale takmer všetci majú mrkvu. Obohatuje fermentáciu o cukry a vitamíny, dodáva jej príjemnú farbu a chuť..

Koľko mrkvy potrebujete na kvasenie

V klasickom recepte je hmotnosť mrkvy asi 10% hmotnosti hláv kapusty. Ale každý má svoj vlastný vkus. Niekto to dá menej, niekto sa bez neho obíde. Každá možnosť má právo na existenciu. Existujú oblasti, v ktorých je zvykom pridávať na kapustu toľko mrkvy, že morenie sa zmení na oranžové. V každom prípade by táto zelenina mala byť čerstvá, šťavnatá, obsahovať značné množstvo cukrov. Iba takáto mrkva bude vyrábať produkt najvyššej kvality..

Fermentácia vo vlastnej šťave

Je to klasické kyslá kapusta s mrkvou. Mnoho ľudí pozná jej recept, varí rýchlo a jednoducho.

zloženie:

• hlávková kapusta už olúpaná - 5 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• soľ - 100 g.

Proces varenia je prekvapivo jednoduchý. Hlavy kapusty narezané vertikálne na časti, narezané na tenké prúžky.

Vyčistenú mrkvu vytrite alebo orežte vhodným spôsobom. Niekto má rád tenké broskyne a iní ho rozrezávajú na taniere. Nakrájame plátky na široké a hlboké misky, posypeme soľou, premiešame. Ak chcete, aby šťava podávala rýchlejšie a kvasila, oplatí sa ju dobre trieť, aby vynikla táto šťava. Pre milovníkov chrumkavého produktu stačí len dobre premiešať budúcu fermentáciu. V oboch prípadoch je ďalší účinok rovnaký: naplnenie nádob na fermentáciu utesnením každej vrstvy. Môžete to urobiť iba päsťou. Na tieto účely je veľmi dobrá drevná dužina, ktorú naše matky pripravili chutné zemiakové kaše. Teraz na tento účel používajú ďalší kuchynský riad.

Dobre umytá kapusta sa zakryje listom kapusty alebo vekom a rozdrví sa záťažou. V dávnych dobách sa na tento účel používal špeciálny kameň, ale môžeme to urobiť s akoukoľvek vhodnou nádržou na vodu. Približne po jednom dni bude uvoľnená šťava úplne zakrývať fermentáciu.

Deje sa, že morenie nevyrába toľko šťavy, že ho úplne zakryje. Kapusta ležala dlhú dobu, alebo sa nezhromažďovala vo vhodný deň, napríklad keď je mesiac v znamení Leo. Je potrebné pomôcť kapustu, inak sa morenie spomalí a jeho vrchná vrstva sa začne zhoršovať. Zľahka pridajte vodu a nalejte do fermentovaných jedál, aby sa situácia vyriešila.

Na druhý deň fermentácie sa objavujú bubliny, ktoré sa stávajú stále viac. To je signál, že je čas odstrániť penu a prepichnúť morený produkt na dno. Ak z kapusty neuvoľníte plyny, bude to veľmi horké. Toto by sa malo robiť najmenej dvakrát denne až do konca penenia. Pena na kapuste obsahuje mikroorganizmy, ktoré môžu dobre zredukovať celú prácu hostesky na nič a rýchlo kazia hotový výrobok..

Asi po piatich dňoch môžete hotový obrobok preniesť do pohárov, alebo ho môžete nechať v miskách, v ktorých sa fermentovalo, ale nezabudnite ho umiestniť na chladné miesto, aby nedošlo k peroxidu..

Kyslá kapusta je medzinárodný produkt, tradície jej prípravy v každej krajine a dokonca aj v každom regióne sú však odlišné. Tu je to, ako nezvyčajne varíte v Kubane.

Kyslá kapusta Kuban

Ak chcete variť, vezmite:

• hlávková kapusta - koľko je potrebné na naplnenie riadu;
• mrkva - 1/10 hmotnosti hláv kapusty;
• pohár soli rozpustený v 3 1 vody.

Ak chcete do nášho obrobku pridať korenie, dochutíme ho korením, hráškom, bobkovým listom.

Jemne nakrájanú kapustu, tri alebo nakrájanú mrkvu. Zamiešame. Pripravíme roztok soli vo vode. Musí sa úplne rozpustiť. Vezmite si hrsť kapusty, namočte do slanej vody. Rozotrite sa vo vrstvách, dobre podbíjajte a každú vrstvu ochutte korením. Keď sú misky plné, zakryte uhorku vekom a vložte náklad. Tieto kapusta je potrebné prepichnúť a penu odstrániť už druhý deň a na tretí deň je pripravená chutná miska. Skladujte, rovnako ako kyslá kapusta, na chladnom mieste.

Nemecká kyslá kapusta

V Nemecku je kyslá kapusta tiež národným jedlom. Nakrájajte na veľmi tenké prúžky a kyslá „celú cestu“, takže kapusta je veľmi kyslá. Ako variť kyslá kapusta s mrkvou v nemčine?

Okrem zložiek, ktoré sú nám známe, sa do nej určite pridávajú jablká a borievky, čo dodáva ľahkú živicovú dochuť. Varte takú kapustu a vaše menu bude mať vždy klasické nemecké jedlo - párky s kyslou kapustou.

zloženie:

• 6 kg pripravených hláv kapusty;
• 4 stredne veľké mrkvy;
• 4 lyžice. lyžice bez vrchnej soli;
• 6 lyžíc. lyžice rasce;
• 6 jabĺk
• bobule borievky - 1 šálka.

Túto zeleninu nakrájame veľmi jemne, kapusta nebude chrumkavá, ale varená v nemčine, nemala by to tak byť. Tri mrkvy obvyklým spôsobom. Kmín sa bude musieť vyprážať. Panvica musí byť suchá. Korenie sa dobre hnetie. Uvoľnite jablká z jadra nakrájané na tenké plátky. Mletú zmes kapusty a mrkvy pridajte soľ. Zmiešajte so zvyškom zložiek a rozložte, kde kvasíme.

Putovanie pod záťažou fermentácie bude trvať tri dni. Počas tejto doby bude potrebné niekoľkokrát prepichnúť až na dno. Udržujte ju v chlade. Pre čerstvú spotrebu je toto kvasenie kyslé, ale kapustová polievka a dusená kapusta sú mimo chvály..

záver

Z tohto chutného obrobku je možné pripraviť veľa jedál. Je to zvlášť dobré pre tých, ktorí sa postia. Kapustová polievka, hodgepodge, zrazy a koláče s kyslou kapustou vám umožňujú diverzifikovať jedálny lístok, poteší vás chutnými jedlami, dokonca aj pri chudej diéte.