Recepty na zelí a korenie

Kyslá kapusta je chutný a zdravý produkt. Obsahuje veľa vitamínov, minerálov a vlákniny. Vďaka tomuto zloženiu ho môžu jesť takmer všetci ľudia. Pri mnohých chorobách môže slúžiť ako chutný liek. Bude jej veľmi nápomocná pri rôznych problémoch so žalúdkom a črevami. Pravidelná konzumácia tohto jedla môže vyrovnať dysbiózu a významne znížiť hladinu cukru v krvi u diabetikov, zmierniť lenivé črevá zápchy. Vysoký obsah kyseliny askorbovej, ktorá sa počas skladovania neznižuje v kombinácii s vitamínom A, robí túto misku nevyhnutnou pre udržanie imunity na správnej úrovni, čo je dôležité v zime. Tí, ktorí pravidelne konzumujú kapusta, majú omnoho menej bežnú prechladnutie, chrípka ich tiež obchádza.

Pri fermentácii sa cukor obsiahnutý v kapuste premení na kyselinu mliečnu. Je to nielen vynikajúci konzervačný prostriedok a zabraňuje zhoršeniu kvality produktu, ale má aj užitočné vlastnosti.

Každá gazdinka má svoj vlastný rodinný recept na tento vynikajúci výrobok. Hlavnými komponentmi sú kapusta, mrkva a soľ. Aj taká kapusta bude chutná a zdravá. Mnoho zelí s rôznymi prísadami: rasca, brusnica, repa, jablká, riadené podľa vlastnej chuti. Kyslá kapusta je veľmi chutná, ak k nej pridáte sladkú papriku. Kyslá kapusta s paprikou je veľmi užitočná. V takomto prípravku sú všetky vitamíny úplne konzervované a je ich veľa v korení.

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť kapusta so paprikou. Najbližším receptom klasického produktu je, že kapusta vydá svoju vlastnú šťavu. K tomu sa nepridáva voda ani ocot. Existuje prirodzený proces fermentácie kyseliny mliečnej.

Kyslá kapusta so paprikou

Na prípravu budete potrebovať:

• 5 kg kapusty. Najchutnejšie kvasenie sa získava zo šťavnatých hláv kapusty s vysokým obsahom cukru.
• 600 g sladkej papriky. Ak chcete, aby konečný produkt vyzeral krajšie, je lepšie vziať si korenie rôznych farieb, ale nezrelé.
• 400 g mrkvy. Mrkva je lepšie zvoliť sladkú, svetlú farbu.
• 4 lyžice. polievkové lyžice soli.
• Fanúšikovia môžu pridať korenie: horčičné semienko, rasce.

Príprava tohto produktu je veľmi jednoduchá. Hlavy kapusty očistíme od klesajúcich listov. Nakrájajte ich na tenké prúžky.

Tri mrkvy. Ak chcete, môžete ho trieť tenkými prúžkami, napríklad pri varení v kórejčine. Semená odstránime z korenia a nakrájame na prúžky. Zeleninu rozmiešajte vo veľkej mise a pridajte soľ.

Do misiek, v ktorých bude kapusta kvasená, vložte ju do častí a každú vrstvu opatrne vrazte drevenou paličkou. Tesné upchávanie vytvára anaeróbne podmienky, pri ktorých je lepšia tvorba organizmov kyseliny mliečnej. Položíme platňu na vrch a položíme bremeno. Litr vody je celkom vhodný.

Pre fermentáciu je veľmi dôležitý správny teplotný režim. Tento proces prebieha v dvoch fázach..

• V prvej fáze sa uvoľňuje šťava, do ktorej prechádzajú extrakčné látky zeleniny. V dôsledku vysokej koncentrácie soli ešte nie je možná aktivita mikroorganizmov. Soľ postupne preniká do kapusty a jej koncentrácia v slanom náleve klesá, čo slúži ako signál pre vznik mikrobiologických procesov. V tejto fáze sú kvasinky aktívne. Spôsobujú silný plyn a penu..
  
  Aby sa zabránilo pokazeniu kapusty dlhšie, je potrebné odstrániť výslednú penu, ktorá môže obsahovať patogénne mikroorganizmy. Aby ste sa zbavili plynov, ktoré dodávajú hotovému produktu horkú chuť, je potrebné moriť párkrát denne drevenou tyčinkou na dne riadu..
  
  Prvá etapa by sa mala skončiť čo najskôr, aby sa dosiahla rýchla tvorba kyseliny mliečnej - konzervačného prostriedku pre nakladaný výrobok. Teplota v prvom stupni je 20 stupňov.
• V druhej fáze sa aktivujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré rozkladajú cukor obsiahnutý v zelenine na kyselinu mliečnu. Fermentácia sa uskutočňuje priamo. Vývoj plynu končí. Fermentácia vyžaduje teplotu 20 stupňov. Úplne to skončí o 10 dní. Koncentrácia kyseliny mliečnej dosiahne 2%. Takáto kapusta bude príliš kyslá. Za optimálne sa považuje, ak kyselina mliečna vo výrobku nie je vyššia ako 1%, takže pár dní po ukončení tvorby plynu sa výrobok vyberie za studena, aby sa spomalila fermentácia. Kapusta sa musí odviezť včas do chladnej miestnosti. Ak to urobíte príliš skoro, proces kvasenia sa jednoducho nezačne a produkt sa rýchlo zhoršuje. Ak meškáte, fermentácia bude peroxidovať.
  

Medzi rôznymi receptami na výrobu kapusty s korením je veľa neobvyklých. Môžete ho napríklad fermentovať zelerom a petržlenom. Tieto prísady dodajú obrobku špeciálnu pikantnú chuť..

Kyslá kapusta s zelerom, paprikou a petržlenovou vňaťou

Táto kapusta kyslá v jar. Nechajte ho na dlhú dobu nestojí to za to, ale nebude to fungovať. Takéto chutné jedlo sa konzumuje veľmi rýchlo..

Na prípravu budete potrebovať:

• 2 kg neskorej kapusty;
• 600 g mrkvy;
• 400 g papriky;
• 1 stredne veľký koreň zeleru
• 100 g soli;
• veľká banda petržlenu;
• bobkové listy a korenie podľa chuti.

Hlavy kapusty očistíme od horných listov, opláchneme, rozdrvíme. Všetka ostatná zelenina sa umyje, vyčistí, znovu umyje a nakrája na tenké prúžky, nasekanú petržlenovú vňať. Všetku zeleninu vložte do misky, pridáme soľ a dobre premiešame.

Po izolovaní šťavy ich preneste do pohára a opatrne podbíjajte. Korenie rozložte hore a zakryte listom kapusty. Zatvorte veko a položte náklad. Po ukončení procesu fermentácie, a to bude asi za 5 dní, prenesieme nádobu do chladu, kde ju uskladníme. Pred použitím morenia sa musí odstrániť vrchná vrstva s korením.

Nikto nie je kyslá kapusta recept s pridaným cukrom. Urýchľuje fermentačný proces a dodáva produktu príjemnú sladkú chuť. Spolu s mrkvou a paprikou sa do kapusty pridáva cibuľa.

Kyslá kapusta s cibuľou a paprikou

Technológia varenia tejto fermentácie sa mierne líši od klasickej. Najprv musíte pripraviť soľanku. Vyžaduje si to:

• nie studená voda - 800 ml;
• soľ - 2 lyžice. lyžice so sklíčkom;
• cukor - 1 lyžica. lyžica so sklíčkom.

Soľ a cukor rozpustite vo vode.

Varenie zeleniny:

• veľká hlávka kapusty, jemne rozdrvená;
• 3 papriky nakrájané na prúžky, 2 cibule v polovičných krúžkoch;
• kombinujeme zeleninu vo veľkej nádrži, ochutíme strúhanou mrkvou, musíte vziať 3 kusy;
• pridajte 5 hrachových lupienkov, 10 - horkých a pár bobkových listov.

Po zamiešaní rozložíme zeleninu do pohárov, nedosiahneme trochu hore a nalejeme do pripravenej soľanky.

Po ukončení fermentácie dajte plechovky do chladničky.

Existuje veľa receptov na morenie kapusty a papriky. Prostredníctvom testov si každá žena v domácnosti vyberie tú, ktorá jej bude slúžiť mnoho rokov a poteší rodinu chutnou a zdravou fermentáciou. Tento prípravok je dobrý v čerstvej forme, je možné z neho pripraviť kapustovú polievku alebo prílohu. Lacný a chutný produkt ozdobí každý stôl, príležitostný aj sviatočný.