Recept na morenie kapusty v jar na zimu

Kapusta je lacným a obzvlášť cenným zdrojom vitamínov a minerálov potrebných pre človeka. Zelenina je obľúbená u bežných žien v domácnosti a profesionálnych kuchárov elitných reštaurácií. Používa sa nielen čerstvé, ale aj v konzervách, kyslých, nakladaných. Moriaca kapusta

v bankách je najviac prostý a efektívny spôsob zachovania kvality a výhod produktu v každodennom živote. V ďalšom texte sa pokúsime opísať rôzne recepty na prípravu takýchto zimných prírezov. Pomocou našich tipov a trikov si dokonca aj nováčikový kuchársky špecialista môže celú zimu uvariť chutný predjedlo kapusty vlastnými rukami.

Fermentácia v bankách

Kyslá kapusta je obzvlášť užitočná. Ide o to, že v procese fermentácie zelenina produkuje veľké množstvo vitamínov skupiny P a C. Fermentujúcu kapustu v 3 litrových nádobách je možné robiť rôznymi spôsobmi. Recepty na suché kvasenie a fermentáciu v soľanke je ich veľa. Pokúsime sa dať najslávnejšie „základné“ recepty, ktoré je možné na žiadosť kuchára doplniť niektorými ingredienciami.

Klasický recept na suchý kvásk

Naši predkovia používali iba tie najnutnejšie produkty pre štartovaciu kultúru: kapusta, mrkva, soľ a cukor. Množstvo všetkých zložiek je možné zvoliť individuálne podľa chuti, ale všeobecné odporúčania sú nasledujúce: na kvasenie jednej veľkej hlávkovej kapusty je potrebná 1 mrkva, 1 polievková lyžica. l. cukor a toľko soli.

Proces prípravy chutného kyslej kapusty je pomerne jednoduchý:

• Nakrájajte kapustu jemne;
• Rozdrvený produkt zložte do veľkej misy alebo umývadla. Solte a rozmačkajte už nasolenú kapustu rukami, až kým nedáte šťavu. Dostatočné množstvo šťavy a priesvitnosť plátky kapusty naznačuje pripravenosť hlavnej zeleniny.
• Ošúpajte mrkvu a dôkladne ju umyte, potom nasekajte na hrubom strúhadle.
• Do hlavnej zeleniny pridajte mrkvu a cukor. Dôkladne premiešajte všetky prísady..
• Hotovú kapustu vložte do trojlitrovej nádoby, každú novú vrstvu pevne pritlačte. V dôsledku toho by mal byť výrobok úplne pokrytý šťavou. Ak je to potrebné (v prípade absencie voľnej šťavy) na vrchnej časti produktu, potlačte.
• V podmienkach miestnosti proces dozrievania pokračuje aktívne 3 dni. Po celú dobu sa uvoľňuje plyn s nepríjemným zápachom. Musí sa pravidelne uvoľňovať z hrúbky zeleniny. Na tento účel prepichnite kapustu nožom alebo tenkým koncom dlhej lyžice 2-3 krát denne.
• Po 3 dňoch môže byť morený výrobok korkový s vínom capron a vložený do chladničky alebo miestnosti s teplotou + 1 až + 50 ° C..

V procese zrenia je dôležité pravidelne výsledný produkt ochutnať. To vám umožní pripraviť mierne slané a kyslé občerstvenie na zimu. Uvedený recept je možné doplniť čerstvými brusnicami, rascou, kôprom alebo dokonca čerstvým horským popolom..

Soľanka

Suchý spôsob kvasenia si vyžaduje osobitnú starostlivosť zo strany kuchára: ak nakrájanú zeleninu rozdrvíte príliš dlho, počas kvasenia bude mäkká a slizovitá. Týmto problémom sa môžete vyhnúť pri použití soľanky. Vždy varte chrumkavý kyslá kapusta budete potrebovať 1 kus kapusty s hmotnosťou 2,5 - 3 kg, 300 g šťavnatej a sladkej mrkvy, niekoľko bobkových listov, hrach (nové korenie) v množstve 10 - 12 ks. 1 polievková lyžica. l. cukor, liter vody a 2 lyžice. l. soli sa musia používať pri príprave soľanky.

Teraz si povedzme viac o tom, ako osoliť kapustu podľa navrhovaného receptu:

• Prvým krokom je príprava soľanky pridaním soli a cukru do vriacej vody.
• Mrkvu nastrúhajte. Nasekaná kapusta z vrchných listov.
• Zeleninu rozmiešajte vo veľkej nádobe a položte do pohára objem 3 litre. Do hrúbky zeleniny umiestnite bobkový list a hrášok korenia.
• Kapusta pevne položená do pohára chladená soľanka. Nádoba by mala byť uzavretá sacím kaprom. 2-3 krát denne z hrúbky kapusty je potrebné uvoľňovať nahromadené plyny.
• Po 3 dňoch štartovacej kultúry sa nádoby s kyslým produktom umiestnia do chladnej miestnosti alebo chladničky.

Výber konkrétneho spôsobu kvasenia závisí od preferencií hostesky, ale chuť a výhody zimného zberu v každom prípade potešia spotrebiteľa..

Ďalší recept a príklad, ako fermentovať kapustu v pohári, je uvedený vo videu:

Kapusta v kelímkoch

Vo veľkých 3-litrových nádobách môžete nielen fermentovať, ale aj slané kapusta. Túto možnosť prípravy zimných príprav používa veľa žien v domácnosti, a preto sa v článku rozhodlo o tom, ktoré z najlepších a najzaujímavejších možností varenia kapusty sú uvedené v článku..

Solenie zeleniny s plátkami

Kapusta sa dlho nareže nožom a nie každá žena v domácnosti má špeciálnu rezačku zeleniny. A ak sa nechceš strácať čas starostlivo nasekaním zeleniny, potom si môžeš pripraviť zdravú uhorku nakrájaním kapusty na kúsky..

Na prípravu nakrájanej zimnej pochutiny s kapustou budete potrebovať kapustu, 300 - 400 g mrkvy, 1 cesnakovú hlavu, 150 g cukru, pol pohára octu (9%). Tiež 1 liter vody, 2 lyžice. l. soľ a 100 ml oleja.

Kapusta soľ v zime na jar podľa receptúry je potrebná nasledovne:

• Ošúpajte mrkvu a rozdrvte.
• Zadarmo malá kapusta z vrchných zelených listov a nasekanej zeleniny plátky.
• Naplňte poháre kapustou a každú vrstvu nalejte nasekanou mrkvou a cesnakom.
• Na prípravu soľanky vo vriacej vode pridajte cukor, olej, soľ a ocot.
• Nalejte horúcu soľanku do naplnených plechoviek a nádoby tesne uzavrite vekom.

Takéto solenie by malo byť v chladnej miestnosti. Jedným z tajomstiev kapusty na varenie v pohári je hustota zeleniny: hlávka kapusty nebude dostatočne solená, ak sa kusy spoja príliš pevne. So zreteľom na recepty a základné pravidlá bude solenie viesť k veľmi chutnému, sviežemu a veľmi zdravému produktu, ktorý si zachová svoju kvalitu po celú zimu.

Recept na sviatočné občerstvenie

Biela kapusta má prirodzene relatívne neutrálnu farbu a chuť. Môžete to urobiť viac chutný pomocou korenia a repy. Recept navrhnutý nižšie vám umožňuje uvariť veľmi krásne a chutné občerstvenie, ktoré bude vždy pri slávnostnom stole..

Na prípravu sviatej kapusty budete potrebovať priamo hlavu kapusty, 10 - 12 strúčikov cesnaku, 2 - 3 stredne veľké repy. Z korenia by mali používať 2 lyžice. l. soľ, tucet hrášku korenia, 2 lyžice. l. cukor, niekoľko bobkových listov a pol pohára octu jablčného muštu, voda.

Príprava solenia je pomerne jednoduchá:

• Nakrájanú kapustu nakrájajte na plátky. Malé hlávkové kapusty možno rozdeliť na štvrtiny.
• Cesnak a repa, šupky a plátky.
• Krájaná zelenina v 3 litrovej nádobe. Každá vrstva sa musí posúvať repou a cesnakom.
• Pridajte korenie do vriacej vody. Nalejte soľanku do banky. Nádoby zakryte plastovým vekom. Produkt marinujte pri izbovej teplote.

Jedinečnosťou tohto receptu je jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy. Soľný produkt je možné na stôl podať po 4-5 dňoch. Farba a chuť občerstvenia určite prekvapí a poteší všetkých ochutnávateľov.

Gruzínsky recept

Milovníci koreneného jedla by určite mali venovať pozornosť receptu uvedenému nižšie. To vám umožní pripraviť chutné, slané a veľmi korenené občerstvenie na zimu z jednoduchých a cenovo dostupných výrobkov.

Na varenie slaného občerstvenia budete potrebovať malú kapustu, 1 cviklu a 1 korenie. Cesnak, zeler, ocot a soľ tiež pridajú korenie do misky. Korenie sa dá použiť na ochutnanie, ale spravidla na tri litre pohára produktu pridajte iba 4 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica. l. soľ, 100 g bylín a 2-3 lyžice. l. ocot (9%).

Proces prípravy horúceho občerstvenia na zimu pozostáva z nasledujúcich krokov:

• Kyslá kapusta sa udržiava v hustom usporiadaní listov.
• Lúpanie repy, cesnaku, nakrájané na tenké plátky.
• Lúpanie papriky zo semien a jemne nasekajte nožom.
• Dajte zeleninu do riadkov do pohárov a každú z nich nalejte cesnakom.
• Pripravte soľanku z vody, soli a octu.
• Nalejte uhorky horúcou soľankou, zakryte poháre a nakladajte 2 dni.

Navrhovaný recept na solenie kapusty neumožňuje dlhodobo skladovať hotový výrobok, takže po 2 dňoch morenia by sa nádoby mali vložiť do chladu a postupne ich vyprázdňovať..

Dobrým príkladom toho, ako nakladať kapustu v pohári, je video:

Jednoduchý recept vám umožní rýchlo a ľahko doma pripraviť chutné občerstvenie na zimu.

Pôvodný recept na solenú kapustu s paradajkami

Existuje niekoľko spôsobov nakladania kapusty v pohári, ale najoriginálnejšou z nich je možno recept s pridaním paradajok. Hlavnými ingredienciami v tomto recepte sú kapusta 5 kg kapusta, zrelé paradajky 2,5 kg a soľ 170 - 180 g. Ako korenie je potrebné používať kôprové semienka, ríbezle a čerešne, zeler a zelenú papriku.

Aby sme pochopili, ako sa má nakladať kapusta na zimu podľa navrhovaného receptu, pomôže nasledujúci opis:

• Umyte zeleninu. Nakrájajte kapustu, nakrájajte paradajky na niekoľko kusov.
• Vo veľkej nádobe položte predsolenú zeleninu a korenie v tenkých vrstvách.
• Na výrobky položte záklopku čistej látky a zatlačte ich nadol..
• Zeleninu vylúhujte 3 až 4 dni a fermentujte pri izbovej teplote. V tomto okamihu ich pravidelne miešajte..
• Nasolenú kapustu umiestnite do čistých sklenených pohárov, prikryte ich vekom a chladom.

Solená kapusta s paradajkami sa to vždy zdá byť veľmi chutné a originálne. Predjedlo sa môže používať ako nezávislé jedlo alebo sa môže použiť na prípravu rôznych kulinárskych pokrmov.

Poznanie dobrých receptov, solenie kapusty v pohári je celkom jednoduché. Používanie cenovo dostupných výrobkov s presným pomerom je kľúčom k vytvoreniu jednoduchého, zdravého a chutného občerstvenia. Tri litrové plechovky sú vždy po ruke. Priestranné nádoby jednoducho skladujte v chladničke alebo na polici pivnice. Sklo neovplyvňuje chuť produktu a umožňuje vám osobne sledovať proces zrenia alebo morenia.