Koľko soli je potrebné na kvasenie kapusty?

1 kg

Na základe vyššie uvedeného pomeru je možné vypočítať, že množstvo soli potrebné na solenie 1 kg kapusty je 25 - 30 g. Lyžica soli bez podložného sklíčka je 25 g, so sklíčkom 30 g. Preto, ak máte radi ľahkú solenú desiatu (alebo použite uhorka), lyžičku bez podložného sklíčka. V prípade, že sledujete tradičnú metódu bez fazule, vezmite lyžicu s vrchom.

2 kg

Na 2 kg kapusty budete potrebovať 50 - 60 g soli. Tejto hmotnosti zodpovedajú 2 polievkové lyžice.

5 kg

V prípade, že potrebujete soliť 5 kg, postačí 5 polievkových lyžíc soli alebo 1 fazetované sklo (stoh) po 100 ml.

10 kg

Spotreba soli potrebná na prípravu 10 kg občerstvenia je 1 šálka (2 hromady) alebo 10 polievkových lyžíc.

Ako si vybrať kapustu na morenie

Výber surovín na solenie je nesmierne dôležitý bod, pretože konečný výsledok na tom závisí mnohými spôsobmi..

Mali by ste sa zamerať na nasledujúce pravidlá:

• neberú vidlice s hmotnosťou menej ako 1 kg, zatiaľ nedosiahli komerčnú zrelosť a nezískali dostatok živín;
• nemali by ste kupovať skoré odrody, sú určené na šaláty a tiež nie sú bohaté na užitočné prvky;
• odrody, ktoré sú najvhodnejšie na solenie, sú: Sláva 1305, Moskva, miláčik, zornička, Bieloruský 455;
• hlava by mala mať zaoblený a výhodne mierne sploštený tvar, bez poškodenia vonkajšej vrstvy;
• správna farba je biela, nemali by byť žiadne zelené listy;
• vôňa by mala byť príjemná, prírodná zelenina, bez známok hniloby;
• hlava by mala byť tesná, nemeniť jemným stláčaním (kapusta, rezaná pred úplnou zrelosťou, deformuje sa);
• preskúšajte vidlice na prítomnosť parazitov alebo ich stopy a v prípade zistenia tak neurobte;
• skontrolujte pahýl, mal by byť rovnomerne zafarbený, bez škvŕn alebo krúžkov (to sú znaky začatia hnitia).

Ktorý kontajner je lepšie zvoliť na kvasenie

Ako kontajnery sa môžu použiť tieto kontajnery:

• sklenené poháre (v prípade malého objemu polovýrobkov);
• smaltované hrnce alebo vedrá, ktoré nepoškodzujú smalt vnútri;
• keramické alebo ílové, glazúrované, makité sudy;
• drevené sudy alebo vane.

Príprava na varenie

Predtým, ako začnete pripravovať občerstvenie, musíte pripraviť potrebné ingrediencie. Patria sem kapusta, soľ a mrkva. Už viete, koľko soli sa má naliať na 1 kg hlavnej suroviny. Pokiaľ ide o mrkvu, rovnaké množstvo kapusty bude potrebovať asi 50 - 70 g, v závislosti od vašich preferencií. Mrkva dodáva produktu sladkú a oranžovú farbu, takže nebude zbytočná.V závislosti od receptu budete pravdepodobne potrebovať:

• jablká;
• brusnica;
• brusnica;
• čierne korenie;
• bobkový list;
• rasca;
• semená kôpru atď..

Odstráňte všetko nepotrebné zo stola, pretože budete potrebovať celú plochu pultu, ktorá sa musí dobre utrieť navlhčenou utierkou a potom suchou utierkou. Vezmite nôž, s ktorým je pohodlnejšie pracovať. Väčšina odborníkov odporúča na skartovanie použiť nôž šéfkuchára so širokou dlhou čepeľou. V každom prípade, bez ohľadu na preferovaný typ noža, jeho čepeľ by sa mala ostro naostriť. Inak jednoducho nemôžete nasekať veľký objem. Pripravte nádoby na solenie (poháre, smaltované riady, sudy atď.), Musia byť čisté a suché.

Budete tiež potrebovať útlak - náklad, ktorý stlačí obsah misky tak, aby bol zakrytý budúcou soľankou (je to nevyhnutné, aby sa nezačali procesy rozkladu). Nezabudnite na doštičku: je žiaduce, aby bola dostatočne drevená a veľká. Keď je všetko pripravené, môžete začať variť. Hlavy kapusty sa najskôr umyjú, ošúpajú sa z horných listov a utrú uterákom. Potom sa pahýľ vyberie a podľa veľkosti rozdelí na dve pologule alebo kríž na štvrtiny. Teraz je čas ísť priamo na krájanie.

Krájanie kapusty

Rezanie budúcich občerstvení je základným prvkom varenia. Nielen vzhľad misky, ale aj rýchlosť a rovnomernosť solenia závisí od toho, ako je sekaná hlava. Najlepšie je pokúsiť sa orezať pásy široké 3-5 mm. Po odrezaní kapusty ju vyberte z dosky na dosku, aby neprekážala skartovaniu ďalšej časti..

Urobte to pravidelne, až kým nenarezete celú dávku. Teraz by ste mali nastrúhať mrkvu. Je vhodné to urobiť pomocou strúhadla strednej veľkosti, ktorá môže byť veľká, ale nie malá. Keď sú všetky ingrediencie nasekané a nastrúhané, je čas na morenie priamo.

Vedúci kapusty

V tejto fáze by ste mali mať:

• drvená kapusta;
• strúhaná mrkva;
• soľ;
• iné prísady uvedené v recepte.

Ďalej je postup pomerne jednoduchý:

1. Zeleninu a soľ primiešajte rovnomerne. Najlepšie je to na doske (nie v umývadle alebo miske), dôkladne premiešajte všetky ingrediencie.
2. Teraz je najdôležitejší a rozhodujúci okamih soliaceho procesu: je potrebné veľmi dobre rozdrviť ruky s budúcim občerstvením. Toto by sa malo robiť, až kým sa zvuk drvenej kapusty nezmení z chrumkavého na vŕzgajúci a celá rastlinná hmota musí šťavu nechať.
3. Naplňte pripravenú nádobu výslednou zmesou a obsah pravidelne rozdrvte. Môžete použiť posúvač, alebo môžete použiť ruky, ale musíte ho pevne vyplniť.
4. Ak je nádoba dobre zabalená s obsahom 3-4 cm pod okrajom misky, umiestnite dosku s vhodným priemerom hore nohami (mala by byť o niečo menšia ako vnútorný priemer nádoby) a na ňu položte záťaž. Ako útlak je vhodná nádoba (1 - 2 l) naplnená vodou.
5. Misku s kapustou nechajte pri izbovej teplote 3-5 dní. Obsah prepichujte čo najhlbšie, najlepšie tenkou drevenou tyčinkou. Zabráni sa tým hromadeniu sírovodíka vo vnútri, čo môže miske následne spôsobiť horkosť. Príčinou nepríjemného zápachu bude uvoľňovanie tohto plynu cez otvory, ktoré ste urobili. Toto je normálny proces, nemal by vás vystrašiť.
6. Penu, ktorá sa objaví na povrchu, bude potrebné odstrániť. Mali by ste tiež ochutnať soľanku: je dosť slaná. Ak ste ho nedokončili, môžete to urobiť o pár dní. Doplňte obsah týmto spôsobom: soľ sa zriedi vo fľaškovej vode a rovnomerne sa naleje do obsahu.
7. Keď je desiata hotová, uloží sa na chladné miesto na ďalšie skladovanie.

Aký je najlepší spôsob skladovania kapustu

Najpriaznivejšia teplota na skladovanie zelí je 0 ... + 4 ° C. Krátkodobé skladovanie je možné pri vyššej teplote, ale čím je miestnosť teplejšia, tým rýchlejšie bude kyslá kapusta.

V chladničke

V mestských apartmánoch je kapusta v chladničke. V chladničke je teplotný režim celkom vhodný, jedinou nevýhodou je malá kapacita.

V mrazničke

Snack by ste nemali skladovať v mrazničke a nie je to potrebné, pretože soľ v hotovom občerstvení je už prírodným konzervačným prostriedkom. Mraza, ako aj dlhodobý pobyt v teple, spôsobí, že kapusta bude mäkká a mäkká, dokonca sa po rozmrazení deformuje..

V pivnici

Toto je zďaleka najlepší spôsob ukladania. Predtým sa kapusta v dedinách konzervovala takmer až do budúceho leta a počas celého obdobia si dávala vitamíny. V tých dňoch väčšina ľudí prísne dodržovala hladovanie, takže bezpečnosť výrobku bola vzhľadom na jeho užitočné a výživné vlastnosti prvoradá. Ktorý poskytol dobrú pivnicu.

Kyslá kapusta je vynikajúci predjedlo bohaté na vitamíny a minerály. Môže sa jesť samostatne aj ako súčasť iných jedál (vinaigrette, kapustnica, hodgepodge atď.). Teraz viete, koľko soli je potrebné na správne varenie, takže zostáva do nákupu 2-3 vhodných hláv kapusty - a na to!