Ako si vybrať soľ na solenie kapusty?

Na pohľad

V súlade so štátnymi predpismi je všetka soľ uvádzaná na pultoch obchodov rozdelená do niekoľkých druhov. Stanovujú sa v závislosti od spôsobu výroby, spôsobu spracovania, kvality a distribúcie veľkosti častíc.

jedlo

Najlepšou možnosťou na zber kapusty je ochutiť jedlou jedlou soľou bez prísad. Niekedy to možno identifikovať nápisom „morenie“ na obale a modrou farbou balenia.

Takéto korenie si vyžaduje najviac 25 g na 1 kg zeleniny. Ak by ste to preháňali pridaním tohto konzervačného prostriedku, fermentácia bude prebiehať veľmi pomaly a samotný produkt výrazne zmení chuť.

Toto ochutenie by ste však nemali zanedbať, pretože to môže viesť k plesnivej uhorke a samotný produkt bude veľmi mäkký.

morský

Pravidelná soľ, hoci je vhodná na morenie kapusty, je však iba konzervačným prostriedkom. Ak chcete do misky pridať viac zdravých minerálov, je lepšie použiť morskú soľ. Obsahuje viac ako 40 mikro a makro prvkov, čo vám umožní zachovať ostrú chuť zeleniny. Okrem toho sa produkt neoxiduje, pretože morská soľ neobsahuje veľké množstvo sedimentu.

Na pultoch obchodov predstavil obrovský výber morskej soli rôzneho mletia. Nemá to vplyv na jeho kvalitu a vlastnosti, takže si môžete bezpečne kúpiť ktorúkoľvek z týchto možností.

jodidovaná

Medzi množstvom výrobkov na policiach nájdete jodizovanú soľ. Do jeho zloženia sa pridáva umelý jód. Takýto produkt sa však neodporúča na prípravu zelí, pretože jód zabraňuje vývoju baktérií mliečneho kvasenia a je nevyhnutný na to, aby mal produkt príjemnú kyslú chuť a drvenie. a produkt môže byť nenapraviteľne poškodený. V náleve sa môže objaviť hniloba a pleseň a misa bude horká a mäkká, zápach bude zlý a rýchlo sa zhorší..

Brúsením

V závislosti od mletia a spôsobu ťažby nerastných surovín sa minerál delí na dve kategórie: veľké a malé. Kvalita budúcich uhoriek závisí od správne prijatého rozhodnutia o tom, ktorá soľ má byť použitá, preto je dôležité dôkladne porozumieť charakteristikám každej z nich..

Veľký (kameň)

Táto odroda je najbežnejšia a najobľúbenejšia. Vklady tohto minerálu sa nachádzajú po celom svete. Zvyčajne sa ťaží v podzemí v hĺbke až 1 000 m.

Obrovské bloky sú rozdrvené špeciálnymi kombajnami, po ktorých sa získajú kryštály rôznych veľkostí. Najväčšie sa používajú na výrobné účely. Menšie kryštály sa však používajú ako potravinový doplnok.

Táto soľ má najmenšie množstvo nečistôt a nečistôt, prakticky v nej nie je žiadna vlhkosť, navyše pozostáva takmer výlučne z chloridu sodného, ​​čo je príčinou jej bohatej a výraznej chuti. To je najlepšie použiť na výrobu zelí.

Malý (Extra)

Extra soľ sa vyrába z kamennej soli, ale v tomto prípade je silne bielená hydroxidom hlinitým a ferokyanidom draselným. Tieto prvky zabraňujú spekaniu kryštálov a zhlukovaniu..

Tento prvok sa zvyčajne nachádza v prémiovej soli, takže je najlepšie ho nepoužiť na štartovaciu kultúru. Pri interakcii s vodou môže skutočne vytvárať jedovatý plyn. Ale pri reakcii s kyselinou mliečnou, ktorá sa vytvára v dôsledku fermentácie kapusty, ferokyanid vytvára toxický kyanovodík.

Odborníci neodporúčajú používať podobný produkt na fermentáciu kapusty.

Základné pravidlá solenia

Existuje niekoľko jednoduchých pravidiel pre solenie kapusty doma, pričom je potrebné si uvedomiť, ktoré produkty môžete správne pripraviť:

1. Na solenie je potrebné zvoliť najbielejšiu hlávkovú kapustu z neskorých odrôd kapusty, potom bude uhorka tak chrumkavá, ako je to možné.
2. Hlava by mala byť pevná a chrumkavá, bez príznakov omrzliny.
3. Na zber kapusty je najlepšie použiť drevenú alebo sklenenú nádobu. Môžete brať smaltované nádoby, ale v tomto prípade je dôležité, aby nedošlo k poškodeniu povlaku. Použitie nádob z nehrdzavejúcej ocele a plastových nádob sa neodporúča.
4. Soľ sa musí brať iba z kameňa alebo mora. V iných prípadoch môže soľ poškodiť kvalitu jedla..
5. Zelenina musí byť jemne nakrájaná, ale nie príliš tenká, pretože produkt bude mäkký. Stopku je možné jemne nasekať a pridať k obrobku. Toto sa dá dosiahnuť iba vtedy, ak ste si istí, že hlávková kapusta nezhromaždila dusičnany ako také..
6. Na nakladanie je potrebné pridať mrkvu. V tomto prípade ho môžete dať vo veľkých množstvách, pretože táto koreňová plodina pridá do misky iba príchuť a chrumkavosť.
7. Do kapusty môžete pridať repu, potom bude mať uhorka nezvyčajnú nasýtenú farbu.
8. Do kysnutého cesta sa niekedy pridáva korenie v rovnakom množstve ako soľ. Môžete pridať akékoľvek kyslé bobule.
9. Ak sa rozhodnete kvasiť kapustu v slanom náleve, potom môže byť teplé aj studené. V takom prípade rozdrvte zeleninu soľou a teprve potom nalejte tekutinu.
10. Na vrch nakládanej zeleniny je potrebné vyvinúť útlak, na ktorý môžete použiť kameň (čistý) alebo pohár vody.
11. Za najlepšiu teplotu na uchovávanie štartovacej kultúry sa považuje teplota v rozmedzí 0 ... + 2 ° С. Avšak tento produkt sa neodporúča zmraziť, pretože môže zmäknúť, takže kapusta by ste mali skladovať v pivnici, chladničke alebo na balkóne..

Kyslá kapusta má obrovské množstvo užitočných vlastností, ktoré sú pre ľudské telo nevyhnutné. Jeho kvalita v mnohých ohľadoch závisí od výberu soli. Pri správnej štartovacej kultúre a skladovaní bude tento produkt skvelým doplnkom vašej každodennej stravy a nevyčerpateľným zdrojom vitamínov, najmä v zime.