Kyslá kapusta recept na zimu v vedre

kyslá kapusta - Je to vynikajúca voľba pre zdravé a chutné občerstvenie na zimu, ktoré je kombinované s akýmkoľvek druhom produktu. Polotovary môžete vyrobiť aj pomocou vedra z plastu na potravinárske účely. Koľko výrobkov sa fermentuje v tomto type balenia, ako aj ako správne spracovať suroviny pomocou klasického receptu alebo jeho interpretácie, pozri nižšie.

Výber a príprava zložiek

Jednou z hlavných podmienok pre úspešnú fermentáciu kapusty je výber kvalitných surovín, v opačnom prípade nebude po takomto ošetrení praskať a stane sa nepríjemným, Slizkov štruktúra. Najvhodnejšou možnosťou sú neskoré odrody hlavnej zložky, v extrémnych prípadoch sa môžu použiť stredne zrelé exempláre.Mali by ste zvoliť iba pevné vidlice bez viditeľného poškodenia..

Mali by ste venovať pozornosť aj chuti a šťavnatosti listov. Mali by mať sladkú chuť bez známok horkosti a mali by vydávať veľké množstvo šťavy. Horné krídlové doštičky by sa mali odstrániť, vidlice sa umyť a potom ich rozdeliť na niekoľko častí a pahýl vybrať.

Vieš?? Na rozdiel od iných krajín je soľ v Rusku dlho nákladným výrobkom, a preto pri fermentácii namiesto nej boli vane posypané dnom 1-2 lyžice. l. ražná múka.
Starý spôsob vykvasenia kapusty spočíva v použití mrkvy. Malo by sa tiež olúpať a potom umyť. Podobne so všetkými rastlinnými zložkami, ktoré sa požadujú podľa špecifického receptu.

Kyslá kapusta v vedre

V dávnych dobách sa kyslá kapusta vykonávala v drevených kadiach a vedrách. Takýto variant kontajnerov je najvhodnejšou voľbou, pretože v nich konečný produkt vydrží omnoho dlhšie. O niečo neskôr, keď sa riad začal smaltovať, ženy v domácnosti začali tento druh nádoby používať na morenie..

Pri výbere presne smaltovaných jedál však musíte starostlivo sledovať, či na nej nie sú žiadne triesky, pretože sa z nich uvoľňujú toxické látky.. Môžu sa otráviť nielen pri kvasení kapusty, ale aj pri varení iných surovín.

Dnes je jednou z najlepších možností riad vyrobený z potravinárskeho plastu.. Na balenie potravín sa v tomto prípade používa kapusta, riad s určitým označením. Na prípravu predmetných výrobkov sú vhodné iba kontajnery, na ktorých je znak v tvare trojuholníka pozostávajúci z 3 šípok s vnútorným číslom 5 alebo 05, ako je to na obrázku nižšie.. Všetky ostatné odrody takýchto riadov nie sú kategoricky vhodné na tento druh spracovania a skladovania surovín.

  • Kvalitný potravinársky plast má tieto výhody:
  • ľahko sa čistí;
  • ľahko ovládateľný;
  • vhodné na opakované použitie;
  • toleruje vystavenie vysokým a nízkym teplotám;
  • možnosť hermetického zatvárania veka, ktoré dobre prilieha k krku a prichádza s takýmito riadmi;
  • vhodné pre domáce a priemyselné použitie;
  • plastová nádoba sa ľahko prepravuje na akúkoľvek vzdialenosť.

Je dôležité! Pred nákupom obalu z potravinárskeho plastu si pozorne prečítajte jeho označenie. Nesprávne zvolený riad môže spôsobiť vážne otravy a dokonca smrť..

Predtým, ako začnete variť, musíte všetky kuchynské náčinie umyť sódou a potom naliať na vriacu vodu. Mali by ste tiež pripraviť pracovnú plochu, na ktorej sa bude kapusta rezať.

3,5 kg 1 hodinu
8 prísad
vidličky kapusty

4 kg

  • mrkva

    1 ks veľká veľkosť

  • soľ

    na základe 45 g / kg surovín

  • listy kapusty

    3-4 ks.

  • lístky ríbezlí

    2 ks.

  • brusnica

    1 hrsť

  • bobkový list

    3 ks.

  • rasca, koriander, korenie

    5 zŕn

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    kalórií:
    19 kcal
    proteíny:
    1,8 g
    tuky:
    0,1 g
    sacharidy:
    4,4 g
    1. Rezaná kapusta, mrkvová mriežka.
    2. Miešajte prísady pevne stlačením rúk, napríklad pri miesení cesta.
    3. pridať soľ, miesiť znova. Potom pridajte korenie a znovu premiešajte.
    4. Listy kapusty položte na spodnú časť nádoby, potom rozinky a cherry.
    5. Nakrájajte plátky zeleniny veľmi pevne.
    6. Položte nádobu so surovinami na paletu, vložte do nej platňu vhodnej veľkosti, položte na ňu odtlačok s hmotnosťou 3 kg. V tomto stave vydržte výrobky 3 dni pri izbovej teplote.
    7. Potrebné denné suroviny preniknúť s drevenou tyčou v plnej výške.
    8. Po uplynutí vyššie uvedeného obdobia by sa suroviny mali uzavrieť vekom, najskôr vytiahnuť strmeň a usporiadať na chladnom mieste..

    Vieš?? Prvými, ktorí začali fermentovať kapustu, boli Číňania v 3. storočí. BC. e. Nepoužívali však biely čaj, ktorý bol nám známy, ale Pak-choi a Peking. Mimochodom, práve tieto výrobky boli hlavným chodom, ktorý bol súčasťou stravy otrokov, ktorí stavali Čínsky múr..

    Recept číslo 2

    Celé hlávky kapusty

    9 kg20-30 minút
    6 prísad
    vidličky kapusty

    10 kg malé

  • mleté ​​čierne korenie

    1 lyžička

  • soľ

    300 g

  • cukor

    70 g

  • voda

    5 l

  • listy kapusty

    asi 5-6 ks

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    kalórií:
    19 kcal
    proteíny:
    1,8 g
    tuky:
    0,1 g
    sacharidy:
    4,4 g
    1. Odrežte hlavu pňa z hláv kapusty.
    2. Urobte rez v tvare trojuholníka v mieste pňa a vystrihnite ho, ako je znázornené na fotografii nižšie.
    3. Solanku prevarte - do panvice nalejte vodu, pridajte korenie, varte 15 minút. Ochladí sa na teplotu miestnosti..
    4. Vidlice by mali byť zložené do plastovej nádoby vopred obloženej plachtovými doskami a naliať do vychladenej soľanky.
    5. Nainštalujte na výrobky útlak s hmotnosťou 5 kg. Fermentujte 2 týždne pri izbovej teplote.
    6. Na kyslé obdobie prepichnite vidlice každý deň - je to nevyhnutné na vypustenie oxidu uhličitého.
    7. Po fermentácii výrobky premiestnite do chladnej miestnosti.

    Recept číslo 3

    S prídavkom brusníc a brusníc

    3 kg 1 hodinu
    7 ingrediencií
    hlávková kapusta

    3 kg

  • mrkva

    200 g

  • brusnice a brusnice

    1 hrsť

  • soľ

    150 g

  • cukor

    3 lyžice. l

  • kuchynské byliny

    podľa vášho vkusu

  • voda

    200 ml

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    kalórií:
    19 kcal
    proteíny:
    1,8 g
    tuky:
    0,1 g
    sacharidy:
    4,4 g
    1. Kapusta a mrkva brúste akýmkoľvek vhodným spôsobom.
    2. Zmiešajte prísady a dôkladne ich vypláchnite, aby ste uvoľnili šťavu.
    3. Varte vodu, rozpustite v nej soľ s cukrom. Ochladí sa na +30 ° C.
    4. K pripraveným surovinám pridajte korenie, brusnice a brusnice, premiešajte bez lisovania, aby plody nepraskli. Výsledná zmes sa pridá do nádoby.
    5. Nalejte zmes bobúľ a zeleniny so soľankou, dajte útlak s hmotnosťou 1,5–2 kg.
    6. Kvas pri teplote + 20 ° C počas 3-4 dní, nezabudnite na prepichnutie výrobkov.
    7. Hotovú desiatu presuňte na chladné miesto.

    Je dôležité! Ak sa v kapuste vylučuje dostatočné množstvo šťavy, potom nie je potrebný soľný roztok, môžete použiť metódu z prvého receptu a kapustu vysusiť suchým spôsobom..

    Recept číslo 4

    Metóda za studena soľanka

    11-12 kg1 hod
    6 prísad
    hlávkové kapusty

    10 kg

  • jablká

    1 kg

  • brusnica

    100 g

  • mrkva

    700 g

  • soľ

    200 g

  • voda

    300 ml

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    kalórií:
    27 kcal
    proteíny:
    1,6 g
    tuky:
    0,1 g
    sacharidy:
    5,2 g
    1. Hlavná zelenina nakrájaná na rezance.
    2. Nasekajte mrkvu v kruhoch.
    3. Jablká môžu zostať nedotknuté, ak hmotnosť jednej kópie nepresahuje 100 g alebo sa nakrájajú na plátky.
    4. Mix kapusty a mrkvy, stláčanie, pridanie jabĺk a brusníc.
    5. Pridajte soľ do studenej vody, nasekajte.
    6. Surový materiál nasuňte do nádoby, nalejte do soľanky.
    7. Inštalácia útlaku na produkty.
    8. Pre udržanie 2 týždňov pri teplote +15 ... + 17 ° C.
    9. Nezabudnite každý deň prepichnúť celú výšku kapusty.

    Prečítajte si tiež články k tejto téme:

    4 kg 2 hodiny
    9 prísad
    kapusta

    2 kg

  • tekvica

    1 ks stredná veľkosť

  • paradajky

    2 ks s hustou dužinou

  • paprika

    2-3 ks. stredná

  • mrkva

    2-3 ks.

  • cesnak

    0,5 veľkých hláv

  • petržlen a kôpor

    50 g (1 zväzok)

  • soľ

    30 g

  • voda

    0,5 l

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    kalórií:
    75,53 kcal
    proteíny:
    1,48 g
    tuky:
    4,61 g
    sacharidy:
    7,23 g
    1. Rozdeľte hlávky kapusty na 4 časti bez odstránenia pahýlu, blanku v horúcej vode počas 3 minút.
    2. Cuketa rovno s kôrou, mrkvou a paradajkami nakrájané na kruhy.
    3. Jemne nasekajte alebo nasekajte greeny rukami.
    4. Cesnak vytlačte cesnak.
    5. Chladené časti kapusty vložte do nádoby, pridajte všetky ostatné prísady a premiešajte.
    6. Na vode, v ktorej boli plátky kapusty uvarené, pripravte soľanku - varte tekutinu, pridajte soľ a po 2 minútach vypnite oheň..
    7. Ochladí sa na teplotu +30 ° C, naleje sa na zeleninu.
    8. Inštalácia útlaku na suroviny. Ak chcete udržiavať pri izbovej teplote 3 dni, pravidelne prepichujte.
    9. Hotový produkt premiestnite na chladné miesto..

    Vieš?? Kyslá kapustová polievka je nápoj a iba kapustová polievka. Tento nápoj bol vyrobený na báze kyslej kapusty a potom plnený do fliaš šampanského, pretože by to roztrhlo ďalšiu nádobu, takže sa sýtila oxidom uhličitým.

    Podmienky a vlastnosti uchovávania polovýrobkov

    Na uskladnenie doma sa fermentovaná kapusta v plastovom vedre najlepšie premiestni najprv do sklenených nádob.

    Priamo v tomto obale sa výrobky môžu uchovávať najviac 3-5 dní od momentu pripravenosti v chladničke alebo v tmavej miestnosti - pri teplote + 6 ° C..

    Jednoduchý a rýchly spôsob varenia kapusty umožňuje použitie plastových nádob. Doteraz je dostatočný počet riadov vyrobený z potravinárskeho plastu, čo je na tieto účely dokonalé. Hlavnou vecou je správna voľba na základe informácií na označení.

    Podiel na sociálnych sieťach:
    Takto to vyzerá