Kyslá kapusta s hlávkami kapusty

Kapusta kapusta, fermentovaná v celku, okrem ľahkej prípravy priťahuje svojou dobrou chuťou, maximálnym zachovaním vitamínov a všestrannosťou použitia v zime. Správne implementovaný proces kyslej kapusty zabezpečuje vynikajúci výrobok s minimálnymi peniazmi a námahou. Prečítajte si viac o metódach fermentácie kapusty v slanom náleve. Prečítajte si viac v článku..

Výber a príprava zložiek

Pred fermentáciou zeleniny sa musí na tento proces pripraviť. Na tento účel sa vyberajú vidličky neskorobielej odrody zeleniny, ktoré majú hustotu potrebnú na plodné morenie. každý vybraná hlava je potrebné vyčistiť horné zelené listy, ktoré nie sú odhadzované, ale používajú sa na zarovnanie spodnej časti suda. Stonky v tvare stopky sa rezajú ostrým nožom v trojuholníkovom reze do hĺbky až do stredu hlávky kapusty. na zlepšenie prieniku kvasníc do tohto roztoku. Veľká zelenina môže byť nakrájaná na polovicu. Pomocné prísady vo forme vody a soli tiež vyžadujú výber. Je lepšie použiť usadenú vodu a stolová soľ sa berie veľká.

Je dôležité! Kvasnú kapustu nefermentujte jodizovanou soľou, pretože to vedie k zmäkčovanie produktu, ktoré sa nedrží, pretože by to malo byť správne vykvasené kapusta.

Recept na kapustové kvasnice

So všetkou jednoduchosťou varenia kyslá kapusta hlavou von, domáce spôsoby varenia sa mierne líšia v závislosti od použitého receptu.

10 dva týždne
5 prísad
malé kapusty

10 kg

  • soľ

    0,3 kg

  • granulovaný cukor

    0,07 kg

  • stojatá voda

    6 l

  • mletá paprika

    1 lyžička

    • Energetická hodnota:
    kalórií:
    19 kcal
    proteíny:
    1,8 g
    tuky:
    0,1 g
    sacharidy:
    4,4 g
    1. Hlavy kapusty bez zelených listov.
    2. Horná časť pňa je odrezaná.
    3. Stopka je odrezaná trojuholníkovo od vidlice do jej stredu.
    4. Spodok nádoby, do ktorého sa zmestí celý obrobok hláv kapusty, musí byť zakrytý predtým odstránenými zelenými listami.
    5. Potom je na rade, aby hlavy kapusty boli v nádobe a aby sa pripravila soľanka.
    6. Voda sa naleje do hrnca a zapáli sa.
    7. K nej sa pridá kuchárka. soľ, granulovaný cukor a mletá paprika.
    8. Soľanka sa privedie do varu, vyberie sa zo sporáka a ochladí sa na teplotu miestnosti..
    9. Hlavy chladenej soľanky sa nalievajú tak, aby boli úplne zakryté.
    10. Produkt sa nechá kvasiť pri teplote miestnosti počas 2 týždňov.
    11. Potom sa presťahuje na chladné miesto.

    Vieš?? Skúsenosti z mnohých desaťročí hovoria ľuďom, že by ste sa za plného mesiaca nemali zapájať do moriaceho kapusty, aby ste sa vyhli mäkkému, príliš kyslému alebo pokazenému produktu. Najlepší čas na takúto operáciu je 5 alebo 6 dní po novom mesiaci.

    Recept číslo 2

    Klasická vidlica

    1011 dní
    4 prísady
    stredné vidlice

    10 ks.

  • soľ

    0,2 kg

  • mrkvová zelenina

    6 ks.

  • rasca

    podľa chuti

    • Energetická hodnota:
    kalórií:
    20 kcal
    proteíny:
    1,9 g
    tuky:
    0,1 g
    sacharidy:
    3,9 g
    1. Všetky zelené listy sa odstránia z vidlíc.
    2. Polovica hláv kapusty je skartovaná.
    3. Celé vidlice v oblasti stonky vytvárajú hlboké rezy kríža.
    4. Do rezov sa naleje soľ.
    5. Mrkva sa trie na hrubom strúhadle.
    6. Nasekané suroviny sa kombinujú so strúhanou mrkvou.
    7. Zmes sa solí zvyšnou soľou.
    8. Zelené kapustové listy, ktoré boli predtým odstránené z vidlíc, sa ukladajú na spodok nádrže.
    9. Celé vidlice naskladané hore.
    10. V priestore medzi nimi je umiestnená strúhaná kapusta a strúhaná mrkva..
    11. Vidlice pokryté zostávajúcimi zelenými listami a gázou.
    12. Nad útlakom.
    13. Produkt dozrieval 11 dní pri teplote + 15 ° C až + 18 ° C.
    14. Potom sa kontajner presunie na chladné miesto na uskladnenie..

    Vlastnosti ukladania polovýrobkov

    Zber zelí s kapustou na zimu, umiestnený na chladnom mieste, je schopný byť držaný od 6 do 8 mesiacov.

    Je dôležité! Keď sa na povrchu fermentovaného produktu objaví pena, je potrebné zeleninu prepichnúť tenkým ostrým predmetom, aby sa uľahčilo uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý sa z nich vytvára..

    Hodnota kyslej kapusty s hlávkami kapusty spočíva v schopnosti tohto produktu udržať si dvakrát toľko vitamínu ako nastrúhanú zeleninu. Okrem toho je možné z zimných vidličiek pripraviť viac jedál (napr. Kapustové kapusty) ako z drveného produktu..

    Podiel na sociálnych sieťach:
    Takto to vyzerá