Rozdiel medzi kyslou kapustou a solením

Kysanie je starší spôsob spracovania zeleniny. Vznikla ešte pred zavedením soli do každodennej stravy ľudí a je do dnešných dní dosť populárna.. Počas nakladania zeleniny vystavené špecifickým mikroorganizmom - kyslým mliečnym baktériám. Za anaeróbnych podmienok sa s ich rýchlym vývojom pozoruje rozdelenie časti organických látok zeleniny (najmä uhľohydrátov). Výsledkom je, že plod je vystavený rôznym organickým zlúčeninám (vedľajšie produkty fermentácie), čo vedie k vzniku špeciálnych vlastností misky..

Okrem toho hlavný rozdiel medzi kapustou a solenou kapustou je, že morenie je menej účinný spôsob spracovania ovocia. Kvasinka po určitom čase vedie k postupnému ničeniu tkanív zeleniny a voňavý produkt sa stáva nepoužiteľným..

Na rozdiel od solených, nakladané je pre telo prospešnejšie. Počas kvasenia je nasýtený hodnotnými organickými zlúčeninami, zvlášť dôležitými pre telo v zime

Na čo slúži solenie a kvasenie??

Solenie a morenie je človeku známe už od staroveku, tieto spôsoby kulinárskeho spracovania zeleniny vznikajú už dlhú dobu. Ich hlavnou úlohou je šetriť kapustu dlhú dobu. To umožnilo nielen diverzifikovať zimnú stravu, ale tiež zabrániť nedostatku vitamínov a iných organických zlúčenín v chladnom období..

Počas solenia a nakladania je zelenina vystavená špecifickým látkam, takzvaným konzervačným látkam prírodného pôvodu. Majú baktericídne vlastnosti, ktoré vytvárajú priaznivé prostredie na potlačenie hniloby húb a iných patogénnych baktérií. Okrem toho konzervácia prirodzeným spôsobom podporuje hromadenie vedľajších produktov organických produktov v tkanivách kapusty, čo dáva nenasýtenej buničine nové, jasnejšie arómy..

Výhody solené a kapusta

Saline a kyslá kapusta je skutočným skladom živín. Z tohto dôvodu majú výrobky cenné farmakologické vlastnosti, ktoré môžu v patológiách zlepšiť stav tela. Pri miernom použití to umožňuje použitie zeleniny ako jednej z najlepších profylaktických proti mnohým chorobám.

Užitočné vlastnosti kapusty:

• solený
• prispieva k normalizácii metabolických procesov;
• zlepšuje stav imunity a odolnosť tela voči SARS;
• umožňuje posilnenie srdcového svalu;
• chráni vylučovací systém pred tvorbou zubného kameňa;
• priaznivo ovplyvňuje vlákna nervového tkaniva;
• zápasí s nedostatkom vitamínov a minerálov.

• kyslý
• zlepšuje stav pokožky;
• normalizuje fungovanie orgánov videnia a trávenia;
• eliminuje zápalové procesy v tele;
• posilňuje kosti, imunitný a kardiovaskulárny systém;
• zvyšuje krvný obeh;
• znižuje hladinu cholesterolu v krvi;
• má protirakovinový účinok;
• zápasí s nedostatkami vitamínov;
• prispieva k zvýšeniu hladiny testosterónu v krvi (u mužov);
• optimalizuje vitalitu.

Oblasti použitia

Vo väčšine prípadov sa výrobok používa v solenej alebo morenej forme ako príloha alebo ako doplnok k šalátom. Používa sa tiež na prípravu náplne do koláčov, ktorá sa používa vo varenej alebo dusenej forme, ako dresing pre prvé jedlá alebo pre komponenty duseného mäsa. Dusené a varené mäsové pokrmy získali popularitu..

Kyslá kapusta sa široko používa v ľudovom liečiteľstve. Buničina z buničiny sa používa ako základ na prípravu liekov, ktoré chránia telo pred: hlístami, bronchiálnou astmou a ochorením žlčníkov. Soľanka sa aktívne používa na boj proti cukrovke, žalúdočným vredom a dvanástnikovým vredom. Okrem toho zelenina pomáha zlepšovať stav tela pri intoxikácii spôsobenej otravou alkoholom, ako aj toxikózou u tehotných žien..

Často vyrobené z nakladanej zeleniny a kozmetiky. Soľanka, džús a dužina sú bohaté na vitamíny a minerály, ktoré umožňujú omladzovať pokožku, odstraňovať prebytočný tuk a čistiť póry. Domáce hlávkové kapusty tiež pomáhajú zlepšovať farbu pleti a zbaviť sa škvŕn.

Kto by nemal byť konzumovaný?

Nakladaná a solená zelenina, napriek univerzálnym výhodám pre telo, môže telo poškodiť. Vzhľadom na to, že ide o nasýtený komplex výživných látok, je ich nekontrolované použitie pri niektorých patológiách tela kontraindikované..

Solená kapusta je zakázaná pre patológie spojené s porušením krvného tlaku alebo iné choroby, ktoré vylučujú použitie nadmerného množstva jedlej soli. Patria medzi ne diabetes mellitus, zlyhanie obličiek, osteoporóza a osteochondróza..

Liek by sa tiež mal opustiť a pacienti s peptickým vredom, ako aj s gastritídou. Zvýšený obsah kyseliny môže spôsobiť rozvoj závažných patologických zmien v tkanivách v dôsledku exacerbácie chorôb. Okrem toho táto vlastnosť výrobku vylučuje jeho použitie v prípade erózie zubnej skloviny, ako aj pri klinovom defekte zubu..

Kyslá kapusta sa neodporúča na patológie pankreasu, zlyhanie obličiek, kamene v žlčníku, ani na zvýšenie kyslosti žalúdka. Dôvodom je skutočnosť, že obsahuje vysoký obsah organických kyselín, ktoré sú škodlivé pre tieto typy zdravotných problémov. Produkt je tiež kontraindikovaný pri hypertenzii, napr vysoká hladina soli môže spôsobiť vysoký krvný tlak.

Na varenie sa dlho používa kyslá a solená zelenina, pretože umožňuje prípravu bohatého a aromatického jedla z jednoduchej zeleniny, ktorá môže dať telu veľa dôležitých a liečivých látok. Soľ a kyslá kapusta by sa mali konzumovať striedmo, majú vysokú kyslosť, ktorá s mnohými chorobami môže nepriaznivo ovplyvniť zdravotný stav..