Ako nakladať kapustu tak, aby bola chrumkavá

Chutný kyslá kapusta

musí byť chrumkavá, ale nie každá žena v domácnosti vie, ako dosiahnuť požadovaný výsledok. A iba odborníci môžu zdieľať niektoré dôležité tajomstvá prípravy zimného solenia. Pokúsime sa o nich hovoriť podrobnejšie neskôr v článku. Navrhované tipy a triky budú určite užitočné pre začiatočníkov a už skúsených kuchárov.

Malé triky - kľúč k úspešnému soleniu

Každý rok, s príchodom jesene, otázka, ako na soľ chrumkavá kapusta na zimu. Na túto otázku nie je možné jednoznačne odpovedať, pretože proces dozrievania je pomerne chúlostivý a dokonca na prvý pohľad môže zanedbateľný faktor nepriaznivo ovplyvniť bezpečnosť a okyslenie kapusty. Preto sa pri príprave zelí na zimu musíte vziať do úvahy nasledujúce dôležité body:

Výber stupňa

Na solenie vhodné sú iba stredné a neskoré odrody. Tieto hlávkové kapusty sú vždy husté, šťavnaté, veľké, obsahujú veľké množstvo cukru, ktorý sa aktívne podieľa na fermentačnom procese. Táto kapusta sa môže za určitých teplotných podmienok dlhú dobu uchovávať čerstvú. Doba skladovania niektorých odrôd je 6 a niekedy 8 mesiacov. Kyslá cesta ďalej predlžuje dobu skladovania: správne pripravený kyslá kapusta sa môže skladovať až do nasledujúcej sezóny.

Spomedzi odrôd, ktoré sú najlepšie na morenie a dlhé zimné skladovanie, sa uznávajú také druhy kapusty ako „Glory“, „Valentina“, „Gift“ a niektoré ďalšie..

Pri výbere kapusty na morenie je potrebné venovať pozornosť vonkajším vlastnostiam hláv kapusty: pri stlačení by čerstvá zrelá zelenina mala mierne na jar. Hmotnosť hlavy by mala byť najmenej 3 kg a na jej povrchu by sa malo pozorovať čo najmenej zelených a poškodených listov. Nie sú vhodné na kvasnice a v skutočnosti to budú odpadové produkty. Zelenina s trhlinami, znakmi kazenia alebo rozkladu nie je vhodná na kysnutie.

Dôležité pravidlá pečenia

Za účelom solená kapusta bola vynikajúca a chrumkavosť, musíte použiť nielen osvedčený recept, ale tiež dodržiavať určité pravidlá varenia:

1. Odporúča sa dozrieť kapusta v sklenenej, plastovej alebo smaltovanej nádobe. Ak ste si vybrali smaltovaný obal, musíte ho starostlivo skontrolovať na prítomnosť vnútorných triesok a škrabancov. Nádrže s vnútorným poškodením nie sú vhodné na kvasenie kapusty. Najlepšou voľbou pre kyslé cesto môže byť dubový sud, ale to nie je vždy možné nájsť. Na zrenie nepoužívajte železné ani hliníkové nádoby. Styk kyslej zeleniny s kovom prispeje k zmene chuti produktu.
2. Počas varenia sa musia používať iba čisté nástroje a náčinie. Pre niektorých sa toto pravidlo môže zdať banálne, ale často je to prítomnosť cudzích baktérií, ktorá spôsobuje nesprávnu fermentáciu kapusty a jej chuť sa v dôsledku toho stáva obscénnou. Na dosiahnutie čistoty prípravku môžete použiť soľ (1 polievková lyžica soli na 1 liter vriacej vody) alebo alkoholový roztok. Pri dezinfekčnom prostriedku musí kuchársky špecialista spracovať reznú dosku, nôž a fermentačnú nádobu.
3. Jodovaná soľ nie je vhodná na výrobu morených pochutín alebo iných zimných prípravkov. Na tieto účely je lepšie použiť obyčajnú kamennú soľ. Podľa chuti môžete do kapusty pridať konzervačný prostriedok, ale kvôli chrumkavosti sa odporúča pridať 1 polievkovú lyžicu. l. soľ na 1 kg hotového výrobku.
4. Kapustu je potrebné odrezať približne rovnako plátky, Šírka 0,5 - 0,6 mm. Menšie plátky zničia veľa vitamínov a veľké plátky nemusia byť dostatočne solené ani rovnomerne.
5. Pri suchom spôsobe štartovacej kultúry musí kuchár zamiesiť nakrájanú kapustu, aby šťavu nechal odísť. V tomto prípade je dôležité to nepreháňať, pretože príliš mäkká kapusta sa pri zrení nestane chrumkavou. Skúsení ženy v domácnosti teda odporúčajú iba niekoľko kliknutí na predsolenú zeleninu. Po takejto manipulácii musíte produkt pevne stlačiť do nádoby tak, aby jeho šťava úplne zakrývala.
6. Kvasením vydáva kapustnica nepríjemný zápach, ktorého poruchou je oxid uhličitý. Výsledné plyny musia byť odstránené z hrúbky pripraveného produktu. Zrenie zeleniny prepichnite pletiacou ihlou, špajdlom alebo nožom, ktorý môže dosiahnuť dno nádoby. Týmto spôsobom je potrebné odstraňovať plyny 2-3 krát denne. Ak sa tak nestane, produkt bude horký, nepríjemne zapáchajúci, hlien.
7. Kyslá kapusta by mala byť 3-4 dni pri izbovej teplote. Presný čas štartovacej kultúry závisí od konkrétnych podmienok, zloženia produktu, chuťových preferencií hostesky. Keď kapusta získa požadovanú chuť, musí sa „schovať“ na chladnom mieste, kde sa proces kvasenia zastaví.

Kysané kapusta každoročne v obrovských množstvách zbierali naši predkovia. Verili, že výrobok uvarený na rastúcom mesiaci by sa určite ukázal byť chutný a chrumkavý. Podľa legendy je kľúčom k úspechu vo varení aj dobrá nálada kuchára. Možno by sa oplatilo preskúmať aj moderné ženy v domácnosti, ktoré sa rozhodli kvasiť kapustu mesačný kalendár a vymieňajte si vtipy so svojimi blízkymi.

Optimálne podmienky acidifikácie

Ak je kapusta dostatočne vykvasená, musíte sa postarať o jej bezpečnosť. Optimálna podmienka na skladovanie hotového produktu je teplota -2- + 20 ° C. Takú mikroklímu môžete „nájsť“ v chladničke alebo na zime na balkóne. Kyslá kapusta sa účelne skladuje v banka, 3 litre Pevne položený výrobok nestráca šťavu a neabsorbuje pachy.

Produkt môžete zmraziť iba raz.

Najlepšie recepty na výrobu chrumkavého kapusta

Ženy v domácnosti varia zelí podľa tradičného receptu s mrkvou, soľou a cukrom. Chuť zimného zberu môžu dopĺňať rasca, kôpr alebo iné koreniny. Predjedlo, kvasené repou, jablkami alebo čerstvými bobuľami brusníc, brusníc, horského popola, má jasnú farbu a nezvyčajnú chuť.. 

Jednoduchý recept na chrumkavé občerstvenie

Pre začínajúcich kuchárov môže byť najlepší klasický recept na kyslá kapusta. Na jeho implementáciu budete potrebovať základnú zeleninu, mrkvu, soľ a cukor. Mrkva obsahuje veľa prírodného cukru, ktorý tiež prispieva k aktívnemu kvaseniu. Vďaka jasnej farbe mrkvy bude vzhľad predjedla ešte čerstvejší a chutný. Odporúča sa pridať mrkvu v množstve 10% hmotnosti hlavnej zeleniny.

Ak sa rozhodnete produkt fermentovať v 3-litrovej nádobe, musíte vypočítať 4 kg kapusty. Je to také množstvo rozdrvenej zeleniny, ktoré sa zmestí do uvedeného objemu. Ďalej musíte použiť 400 g mrkvy, 3-4 lyžice. l. soľ a 2 lyžice. l. cukor. Za zmienku stojí, že so štartérom sa môžete úplne vyhnúť cukru. V takom prípade bude chuť snackov menej jasná a samotný proces fermentácie bude trvať trochu dlhšie.

Ak chcete presne porozumieť tomu, ako nakladať kapustu, môžete sa zoznámiť s nasledujúcimi postupmi práce:

• Odstráňte vrchné zelené a poškodené listy z hláv kapusty. Rozdeľte zeleninu na 4 časti.
• Jemne nasekajte kapustu. Každú 1 kg rozdrveného produktu posypte lyžičkou soli a jemne premiešajte.
• Lúpajte, umyte a nastrúhajte mrkvu. Mrkvu môžete zbrúsiť na pravidelnom strúhadle alebo strúhadle na kórejský šalát.
• Po príprave hlavnej zeleniny dôkladne premiešajte všetky ingrediencie a pevne ich zložte do 3-litrovej nádoby alebo inej nádoby.
• V banke musíte nechať trochu voľného miesta, kde sa bude hromadiť šťava. V procese fermentácie bude šťava aktívne alokovaná, preto je lepšie dať nádobu na ďalšiu dosku.
• Pri procese okysľovania z hrúbky kapusty sa musia uvoľnené plyny uvoľňovať.

Tento jednoduchý recept môže obsahovať kôprové semená, rasce alebo čerstvé bobule. Každá žena v domácnosti, ktorá bude zreteľne dodržiavať navrhovaný algoritmus činnosti a vyššie uvedené všeobecné pravidlá varenia, bude schopná rýchlo pripraviť veľmi chutnú, chrumkavú kapustu pre svoju rodinu na zimu. Akonáhle je zjedený celý objem obrobku, môžete sa znova postarať o prípravu nakladaného predjedla, pretože v obchode si vždy môžete kúpiť pár kilogramov čerstvej zeleniny.

Kyslá kapusta s jablkami a rascou

Kapusta a jablká sú skutočnou vitamínovou bombou, najmä pokiaľ ide o kapusta. Spomedzi všetkých receptov založených na takejto kombinácii zeleniny a ovocia je možné rozlíšiť bavorskú verziu prípravy nakladaného občerstvenia. Zahŕňa hlavnú zeleninu v množstve 3,5 kg, tri stredne veľké jablká, 2 až 3 mrkvy a 3 lyžice. l. rasca, 2-3 lyžice. l. soľ. Ak je to žiaduce, môžu byť do kompozície tiež zahrnuté borievkové bobule.

Varenie takéhoto zelí má niektoré tajomstvá:

• Pred varením je potrebné rasce zahriať na panvici (suché). Vyhrievané korenie musí byť mierne pomleté, čo zvýrazní jeho chuť.
• Hlavnú zeleninu a mrkvu pomelíme obvyklým spôsobom a jablko nakrájame na tenké plátky.
• Kmín, soľ kapusta a jemne miesiť. Pridajte zvyšné ingrediencie do zmesi..
• Potravinovú zmes pevne zložte do nádoby a pritlačte ju proti tlaku. Ak chcete fermentovať niekoľko dní pri izbovej teplote, pravidelne uvoľňujte plyny z hrúbky úrody zeleniny a potom produkt umiestnite do chladu.

záver

Pri príprave kyslej kapusty podľa ktoréhokoľvek z navrhovaných receptov musíte postupovať podľa všeobecného algoritmu akcií, ktorý umožní výrobkom aktívne a správne sa potulovať. Pri výbere najlepšieho receptu na varenie je potrebné z rôznych myšlienok vychádzať z osobných preferencií.

Ako jednu z možností môžete zvážiť recept zobrazený vo videu:

Prírodný kyslá kapusta s mrkvou a inými možnými prísadami bude vždy pri stole a bude nevyhnutným zdrojom vitamínov celú zimu. Vďaka úžasnej chuti a užitočnosti sa význam výroby kapusta zachoval od staroveku až do súčasnosti..