Rýchly kyslá kapusta: recept bez octu

Ak chcete šetriť kapustu v zime, môžete ju jednoducho fermentovať. Existuje veľa spôsobov, z ktorých každá je originálna a jedinečná svojím vlastným spôsobom. Squash biela zelenina v rôznych jedlách. Existujú spôsoby, ako pripraviť výrobok na priamu spotrebu na dlhú dobu, existujú rýchle spôsoby, ako môžete použiť krehkú kapustu tretí deň. Fermentácia octom vám umožňuje používať zeleninu spravidla druhý deň. Aj keď volanie takéhoto produktu je 100% užitočné, nie je úplne správne.

Varenie s octom je obzvlášť nevhodné, ak máte malé deti. Táto zložka nebude prospešná pre ich zdravie. Dnes budeme hovoriť o tom, ako pripraviť kyslá kapusta bez octu v krátkom čase. Koniec koncov, existujú prípady, keď chcete piecť koláče, ale neexistuje žiadna zodpovedajúca náplň. Kapusta podľa receptov uvedených nižšie, bohatá na kyselinu askorbovú, sa fermentuje veľmi rýchlo, bude pripravená za deň. Z konzervačných látok sa bude vyžadovať iba soľ a cukor.

Ako fermentovať kapustu predtým

Naše babičky už dlho pripravovali rýchly kyslá kapusta bez octu. Všetky práce boli vykonané na jeseň. Fermentovaná zelenina v drevených sudoch v obrovskom množstve vydrží až do novej plodiny. Hostiteľka tieto kontajnery pripravovala špeciálne a sledovala tieto ciele:

1. Najprv bolo potrebné dať hlaveň, aby sa zavreli všetky kliknutia.
2. Po druhé, bolo potrebné ho pred morením dezinfikovať.

Na tento účel boli použité borievkové vetvy alebo kôprové vetvy s dáždnikmi. Zakryli dno nádrže a naliali vriacu vodu. Pod vplyvom pary sa sud stal vhodný na kvasenie kapusty.

Po naliatí časti kapusty zmiešanej s mrkvou, semienkami kôpru a soľou sa doslova vtlačila do suda, aby sa dobre stlačila. soľankou v dávnych dobách bol kapusta vyrobený z pňov. Naplnenie obsahu hlavne, uzavreté všetko v kruhu, potlačenie. Proces fermentácie sa uskutočnil v teplej miestnosti. Všetko sa stalo prirodzene, fermentovaná zelenina na zimu bez akýchkoľvek chemických konzervačných látok.

Samozrejme, dnes nikto nezíska kapustu v takom množstve na zimu. Preferujú najmä sklenené poháre. Budeme hovoriť o instantnej kapuste bez použitia octu a predstavíme recepty vášmu súdu. Najprv však niekoľko užitočných rád..

Je to dôležité

1. Na rýchlu fermentáciu kapusty sa neodporúča používať hliníkové nádoby z plastu. Pozinkované a pocínované nádoby nie sú vhodné. Najlepšie je brať pri varení nádoby zo skla alebo smaltu.
2. Kyslá kapusta sa vyrába z odrôd stredného alebo neskorého zrenia. Vidlice by mali byť pevné, biele.
3. Na kapustu sa spravidla umiestni drevený kruh. Môžete tiež použiť tanier a pre sklenené poháre je vhodný bežný nylonový poťah.
4. Za starých čias, a dokonca aj dnes, mnoho gazdiniek používa dláždicu ako útlak. Ak tomu tak nie je, môžete naň položiť nádobu alebo širokú plastovú fľašu s vodou. Nepoužívajte kovové pomôcky. Kapusta z nej tmavne.
5. Ak existuje pivnica, potom je to najlepšie miesto na uloženie. Hoci na Sibíri av Transbaikalia sa kapusta uloží na ulici v mrazenej forme.
6. Na morenie nemôžete použiť jodizovanú soľ. Zelenina je mäkká a pokrytá hlienom.
7. Soľanka by mala úplne zakrývať hornú vrstvu. Jeho neprítomnosť vedie k deštrukcii vitamínu C a zhoršeniu chuti.

Fermentované recepty bez octu

Recepty na kapustu v bankách bez octu. Môžete to urobiť iba s mrkvou, alebo môžete pridať bobule alebo ovocie..

Číslo 1

Na varenie zelí podľa tohto receptu potrebujeme:

• vidlice biele - kované - 3 kg;
• mrkva - 1 alebo 2 kusy;
• soľ - 120 gramov;
• cukor - 60 gramov;
• horúca voda.

Číslo 2

V tomto recepte na varenie chutné chrumkavá kapusta používajú sa:

• dve malé vidličky kapusty;
• 4 mrkvy;
• 4 veľké lyžice soli;
• 1,5 lyžice granulovaného cukru;
• Na soľanku budú potrebné 2 litre vody.

Číslo 3

Môžete použiť ešte jeden recept na výrobu rýchleho kapusta bez octu. Zložky v ňom sú rovnaké, ale ich množstvo je odlišné:

• biela kapusta 1,5-2 kg;
• mrkva - 1 kus;
• soľ - 3 stolové člny bez šmýkačky;
• nové korenie - pár hrachu;
• bobkový list - 2-3 kusy.

Číslo 4

Veľmi chutné je morenie s jablkami, brusnicami, brusnicami. V takejto kapuste sa množstvo užitočných vlastností stáva ešte viac v dôsledku ďalších prísad.

Potrebujeme zásoby:

• kapusta asi kilogram;
• jablká - 1 kus;
• mrkva - 1 kus;
• soľ - 60 gramov;
• granulovaný cukor - 10 gramov.

Ak pridáte brusnice alebo brusnice, asi 100 - 150 gramov. Kyslá kapusta s jablkami a bobuľami bez octu chutí úžasne.

Princíp kvasenia

Nepísali sme o tom, ako dostať kyslé kapusta do pohára pod každým receptom. Faktom je, že princíp fermentácie je takmer rovnaký. Tak sme tu.

Rastlinné prípravky

Nakladanú zeleninu udržujte dlhú dobu bez octu, musíte ju starostlivo pripraviť:

1. Na začiatok sa postaráme o kapustu. Z vidlíc odstránime horné listy, ktoré majú najmenšie poškodenie. Faktom je, že túto zeleninu ochutnávajú nielen ľudia, ale aj hmyz. Potom strih vypnite. Ak nasekáte obyčajný nôž, potom nakrájame hlavu na 4 časti. Ak používate obrábací stroj alebo špeciálny drvič nožov s dvoma čepeľami, je vhodnejšie odrezať kapustu z celej hlávky kapusty..
   
2. Mrkvu umývame zo zeme vo viacerých vodách, olúpame a potom opláchneme vodou. Rozložili sme ju na obrúsok, aby sme ju vysušili. Zelenina musí byť pred krájaním na sucho. Mrkvu môžete nasekať rôznymi spôsobmi, čo sa neodráža v recepte, ale záleží to na preferenciách hostesiek. Na krájanie môžete použiť bežný strúhadlo s veľkými okami, strúhadlo na kórejskú mrkvu alebo kuchynský robot: ktokoľvek je pohodlnejší.
   
3. Ak recepty obsahujú jablká alebo bobule, musia sa pripraviť. Jablká umyjeme, nakrájame, jadro vyberáme zo semien. Ako rezať jablká, rozhodnite sa sami. Môžete plátky, a môžete štvrťroku. Ale ak chcete získať hotový výrobok za deň, samozrejme by malo byť rezanie malé. Na kvasenie používajte odrody s kyslými jablkami.
   
4. Bobule roztriedime, opláchneme, niekoľkokrát vymeníme vodu a hodíme ich do cedníka tak, aby prebytočná tekutina bola v pohári..
   

Ako ďalej

Nastrúhanú kapustu posypte malým množstvom soli (berieme z normy uvedenej v recepte), kapusta rozdrvíme tak, aby šťava začala vynikať..

Túto prácu je možné vykonať priamo na stole alebo vo veľkej umývadle. Potom pridajte mrkvu a zeleninu premiešajte.

Ak použijete receptúru s prísadami, môžete robiť rôzne veci: zmiešať komponenty a potom dať všetko dohromady alebo naplniť nádobu vrstvami. Platí to nielen pre jablká a bobule, ale aj pre korenie a bobkový list.

Ak takto pripravíme zeleninu, presunieme ich do pohárov. Ram s posekaným zemiakovým posúvačom.

1. Ak necháme plechovky bokom, pripravíme soľanku bez octu. Voda by už mala vrieť. Soľanka sa spravidla pripravuje z 1,5 alebo 2 litrov vody. Nalejte soľ a granulovaný cukor, miešajte, až kým sa zložky úplne nerozpustia. Norma je špecificky vyznačená v každom recepte..
2. Nalejte soľ do octu ihneď do pohára. Horúca uhorka Nalejte zeleninu v prípade, že chcete získať hotový produkt rýchlejšie. Horúca voda podporuje fermentáciu. A tak môžete fermentovať kapustu chladenou soľankou bez octu.
3. Viečko s kapustou vložíme do kastrolu, malo by byť úplne v slanom náleve. Nad utláčanými. Je vhodnejšie vložiť malú plastovú fľašu s vodou. Zakryte uterákom a dajte nádobu do veľkej misky: počas kvasenia soľanka stúpne.

Obsah nádoby sa musí prepichnúť ostrou tyčinkou, aby sa v kapuste nehromadili plyny. Za deň rýchly kyslá kapusta bez pridania octu bude pripravený. Ak sa však trochu neobťažovala, nechajte ju na ďalší deň. Potom vyberáme nádobu na chladnom mieste.

Rýchly kyslá kapusta bez octu s crunch:

záver

Ako vidíte, fermentácia zeleniny bez octu je ľahká. A aké príjemné je zaobchádzať so svojimi príbuznými alebo hosťami so zachovaním vlastnej práce. Ako ľudia hovoria: lahodný kyslá kapusta vždy bude na stole miesto v pracovných dňoch aj počas sviatkov.