Ako soliť kapustu s repou

Recepty na solenie kapusty s repou

Všetky spôsoby varenia solenej alebo nakladanej kapusty s repou sa navzájom líšia iba nasýtenosťou korenín, obsahom soli a cukru, ako aj prítomnosťou alebo neprítomnosťou octu v recepte. Trvanie a podmienky fermentácie produktu sa môžu líšiť. V niektorých receptoch sa používajú listy rôznych rastlín (čerešne, zeler, chren), ktoré dávajú miske dodatočnú chuť a arómu, ako aj chutnú chrumkavú zeleninu. Tieto polotovary sa zvyčajne vyrábajú na zimu.

Video recept

1 ks.

repa

1 ks.

cesnak

1 veľká hlava

korenie (hrach)

15 ks.

vavrínové listy

5 ks.

voda

1 liter

soľ

2 lyžice. l

granulovaný cukor

150 g

rastlinný olej

0,5 šálky

ocot (9%)

150 ml

1. Hlávková kapusta sa rozreže na dve polovice a oreže sa stonka. Ďalej sa zelenina narezáva ľubovoľne, ale nie príliš riedko. Odporúča sa nakrájať na kúsky v tvare štvorcov s dĺžkou hrán až 7 cm a zeleninové plátky sa skladajú do hlbokého kontajnera - misky alebo misy..
2. Cesnaková hlava je rozobraná na plátky, každý zub je olúpaný a zahusťovanie koreňov je odstránené. Každý plátok je rezaný cez prstence až do hrúbky 3 mm. Nasekaný cesnak posypal tanierom a odložil stranou.
3. Surová repa sa nakrája na vrstvy až do hrúbky 0,5 mm, potom sa každá doska znovu rozreže (naprieč) slamkami s hrúbkou 0,5 mm. To sa dá urobiť rýchlo, ak naskladáte všetky nasekané zeleninové krúžky do zväzku a až potom sa nakrájajú na prúžky. Úroda repy sa naleje do samostatného hlbokého taniera.
4. Na prípravu marinády naplňte kovovú panvicu silným dnom vodou, potom sa kvapalina privedie do varu a cukor, ocot a soľ sa zmiešajú s vriacou vodou. Za stáleho miešania sa soľanka povarí a po varení sa do nej naleje rastlinný olej. Uhorka pripravená na morenie kapusty.
5. Na solenie kapusty si hosteska vyberie hlboký kontajner, ktorý musí mať pevne priliehajúce veko vyrobené z neutrálnych materiálov, ktoré nie sú náchylné na oxidáciu. Môže ísť o plastové alebo smaltované jedlá. Nádoba musí byť suchá a čistá..
6. Aby sa kapusta správne nakrájala, musí sa zelenina ukladať vo vrstvách jedna po druhej. Prvou vrstvou (do hrúbky 10 cm) je kapusta, po ktorej nasleduje ľubovoľná vrstva nasekaného cesnaku, slamky z repy, bobkového listu a niekoľkých korení. Ďalej prichádza vrstva kapusty..
7. Zelenina sa naleje studenou alebo horúcou marinádou. Obidve metódy budú správne, ale kapusta bude pripravená hneď nasledujúci deň. Pri nalievaní studenej marinády bude trvať najmenej 3 - 4 dni, kým sa zelenina úplne uvarí. Čas varenia zeleniny závisí od teploty v miestnosti, v ktorej sa nachádzajú.
8. Zelenina umiestnená v nádobe a naplnená soľankou sa musí zatlačiť. Ako záťaž môžete použiť bežný plochý tanier, ktorý sa inštaluje priamo na vrchnú vrstvu zeleniny. Na vrch doštičky sa umiestni nádoba naplnená tekutinou. Nádoba musí byť uzavretá vekom, aby sa voda z nej nedostala do marinády.

Video recept

Recept číslo 2

Kapusta s repou a cesnakom

1 hlava

repa

1 ks.

mrkva

2 ks.

cesnak

3 strúčiky

korenie hrášok

5 ks.

bobkový list

3 ks.

voda

750 ml

soľ

2 lyžice. l.

cukor

pohár (250 ml)

rastlinný olej

100 ml

ocot (9%)

250 ml

1. Hlávková kapusta so špeciálnym drvičom sa nakrája na tenké, ale krátke prúžky, ktoré sa potom zložia do hlbokej nádrže. V takomto obale bude rez vhodne zmiešaný s inými soľnými prísadami.
2. Mrkva, cesnak a repa sa nastrúhajú na kórejskú mrkvu alebo sa nasekajú pomocou špeciálnej dýzy s kombináciou. Do rezaného kapusty sa pridá rozdrvená zelenina a dobre sa premieša. Počas miešania sa odporúča zeleninu príliš nedrviť. Po dosiahnutí rovnomernosti zeleninovej zmesi sa naleje do čistej a suchej nádoby (smaltovaná panvica alebo trojlitrová nádoba). Stohovanie kapusty ju stlačte čo najtesnejšie.
3. Varenie náplň. Pohár cukru sa rozpustí v horúcej vode a až potom sa pridajú zvyšné zložky (rastlinný olej, soľ a ocot). Všetky zložky náplne sa zmiešajú a kvapalina sa uvedie do varu. Horúca náplň sa jemne naleje do pohára cez plátky kapusty tak, aby sa vriaca voda dotýkala stien hrdla pohára čo najmenšie - pomôže to zabrániť vzniku trhlín na skle. Ak je marináda trochu krátka, aby úplne pokryla zeleninu, nebojte sa, do jednej hodiny zelenina uvoľní šťavu, ktorá pokryje nedostatočné plnenie.
4. Je vhodné umiestniť nádobu s morením do hlbokej misky, ktorá bude slúžiť ako podnos na nalievanie soľanky cez okraj počas fermentácie. Dizajn dvoch nádob je ponechaný na stole v kuchyni, pretože táto miestnosť je najteplejším miestom v byte. Po 4 dňoch je liek pripravený na použitie, po ktorom sa odporúča vložiť ho do chladničky.

Recept číslo 3

V arménčine

2-3 ks. (asi 4 kg)

repa

3 ks.

mrkva

3 ks.

petržlenový koreň

3 ks.

zeler

1 veľký koreň

cesnak

3 hlavy

čerešňové listy

15–20 ks.

korenie hrášok

10 ks.

vavrínové listy

3 ks.

voda

3 l

soľ

2-3 lyžice. l.

cukor

6-7 Čl. l.

ocot (9%)

6-8 Čl. l.

1. Všetky korene špecifikované v recepte sa umyjú a ošúpajú nožom alebo škrabkou. Repa a mrkva sa rezajú priečnymi doskami, ktorých hrúbka nepresahuje 3 mm. Korene petržlenu a zeleru sa nakrájajú na kocky. Aby sa to urobilo rýchlo a rovnako, sú koreňové plodiny rozrezané na kruhy, ktoré sú stohované a sekané slamkou cez kruh. Hrúbka priečnych kruhov a slamiek by nemala presiahnuť 5 mm. V tomto prípade dostaneme kocky rovnakej hrúbky.
2. Hlavy cesnaku sa rozložia na samostatné plátky a olúpajú zuby.
3. Kapusta vidličky sa nakrájajú na veľké kúsky, napríklad každá hlava sa nakrája na 5 pozdĺžnych častí.
4. Dno veľkej smaltovanej panvice s objemom najmenej 10 litrov je pokryté čerešňovými listami, ktoré sa umyjú a sušia z kvapiek vody. Na listy sa položia veľké kyslá kapusta a posypeme pažítkou, petržlenom, zelerom a korením. Každá vrstva kapusty je od seba oddelená pevne položenými okrúhlymi rezmi a mrkvou. Nádoba sa plní, kým nedôjde zelenina. Stohovanie sa vykonáva veľmi pevne, ak je to potrebné, navyše pečať zeleninu rukami.
5. Všetky nalievané prísady uvedené v recepte sa uvedú do varu, ochladia sa na teplý stav a zelenina sa naleje tak, aby ich marináda úplne zakrývala. Na zeleninu sa položí záťaž s hmotnosťou najmenej 2 kg (o niečo viac) a nechá sa kvasiť 4 dni v miestnosti, potom sa zelenina položí do menších nádob. Tieto plavidlá musia mať široké hrdlo, aby bolo možné na vrch kapusty tlačiť. Balenie občerstvenia na brehoch s menšou kapacitou je potrebné na to, aby sa kapusta neuchovávala v podmienkach zvýšenej teploty a aby sa výrobok nemohol kysnúť. Solená zelenina sa vyberie v chlade. Arménska kapusta bude pripravená asi za 1,5 mesiaca.

Recept číslo 4

V gruzínčine

1 ks.

repa

400 g

cesnak

60 g

zelerové listy

50 g

pálivá paprika

1 malý pod

čierne korenie

15 ks.

vavrínové listy

5 ks.

voda

1 liter

soľ

50 g

granulovaný cukor

150 g

rastlinný olej

0,5 šálky

ocot (9%)

150 ml

1. Pri príprave kapusty v gruzínskom jazyku je hlavným faktorom budúcej pikantnej a pikantnej chuti výplň. Aby ste ju uvarili, nalejte vodu do duseného mäsa, privarte ju a pridajte všetky zložky marinády. Recept ukazuje 50 g soli a na odmeranie tohto množstva bez použitia kuchynskej váhy môžete jednoducho odmerať 2 lyžice. lyžice soli s malou sklíčko.
2. Strúčiky cesnaku sa zbavia kože a nakrájajú sa na tenké priečne rezy. Plátky cesnaku sa zložia do samostatnej misky a dočasne sa odložia..
3. Listy zeleru sa umyjú pod tečúcou vodou, vysušia sa kuchynskou utierkou z vlhkosti a nakrájajú sa na veľké kúsky (5-7 cm). Papriky horúceho korenia sú dobre umyté a narezané na priečne krúžky bez odstránenia semien..
4. Repa olúpaná z kože sa naseká tenkými krúžkami. Hrúbka každého krúžku by nemala presiahnuť 3-5 mm. Plátky červenej repy zostávajú ležať na doštičke.
5. Kapustové vidličky sa nakrájajú na 4–6 častí, potom sa každá časť zeleniny nakrája na 3-4 veľké kúsky. Rezanie kapusty bez zničenia každého segmentu na plátky sa umiestni do nádoby na solenie v jednej vrstve, ľahko sa posype cesnakovými krúžkami a (trochu menej často) krúžkami feferónky. Ďalším je vrstva listov zeleru, na ktorú sa repa ukladá v jednej vrstve. Ďalej zopakujte celú inštaláciu v uvedenom poradí, počnúc vrstvou kapusty. Robí tak, kým nebude dostatok pripravenej a nakrájanej zeleniny. Zelenina stohujte pevne, aby ste zabránili vzniku dutín.
6. Položené vrstvy sa nalejú do vriacej výplne a umiestnia sa na hornú vrstvu rezacieho útku. Ako jarmo môžete použiť akýkoľvek uzamykateľný kontajner naplnený vodou (plechovka) alebo zabalený do niekoľkých vriec a hermeticky uzavretý ťažký kameň (tehlu). Ak ako nádobu na morenie používate plastovú vedro na potraviny s pevne priliehajúcim vekom, môžete to urobiť bez útlaku. V tomto prípade sa zelenina položí na hornú časť vedra a po naliatí sa pevne uzavrie vekom. Veko tiež slúži ako hniezdo pre kapustu.
7. V tejto forme sa zelenina nechá variť na stole v kuchyni pri izbovej teplote počas 4-5 dní. Aby sa predišlo „duseniu“ zeleniny v tesne uzatvorenej vedre počas fermentácie, veko musí byť mierne zdvihnuté, aby sa dosiahol malý priestor pre prienik vzduchu. Fermentácia bude „správna“ a kapusta bude skvele kvasiť.
8. Piaty deň bude gruzínska kapusta pripravená. Ak hosteska chce, aby bola pripravenosť omnoho skôr, mala by do nalievania 30 ml pridať 9 ml octu - morenie bude pripravené o dva alebo tri dni. V hotovom jedle bude kapustová šťava šťavnatá a chrumkavá a repa obyčajná bude mäkká.

Receptové číslo 5

V kórejčine

2 vidlice

repa

200 g

cesnak

5 zubov

mrkvová zelenina

200 g

voda

1 liter

soľ

2 lyžice. l

cukor

0,5 šálky

korenie hrášok

8-10 ks.

vavrínové listy

3-5 ks.

rastlinný olej

4 lyžice. l

ocot (9%)

250 ml

1. Umytá a olúpaná koreňová zelenina sa jemne naseká. Pre tento recept sú vhodné dva spôsoby krájania koreňových plodín: dlhá tenká slama, nastrúhaná na kórejskej mrkve alebo veľmi tenká, takmer priehľadná prsteň. Mletá koreňová zelenina sa umiestni do samostatných hlbokých dosiek.
2. Každý strúčik cesnaku sa olúpa a naseká na tenkú slamu alebo plátky.
3. Stonky sa odstránia z kapusty. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je najprv rozrezať každú vidlicu na dve časti. Ďalej sa každá polovica kapusty rozreže na 8 častí pozdĺžne, potom sa každý fragment rozreže na 2 až 3 diely. Výsledkom je rez kapusta listy nie veľké, ale nie malé, okvetné lístky.
4. Čistá a sušená trojlitrová nádoba sa husto naplní zeleninou. Hostiteľkám sa odporúča pravidelne variť každú vrstvu päsťou alebo posúvačom pre uvarené zemiaky. Ak je zelenina položená vo voľnej vrstve, soľanka nebude rez úplne pokrývať a morenie zlyhá. Nakrájanú kapustu a malé slamky z koreňových plodín sa naleje do vrstvy jar po vrstve a naleje sa strúčik cesnaku..
5. Vyrábajú kórejské kapusty: miešajú sa všetky marinádové prísady (soľ, korenie, cukor, maslo, ocot) a zohrievajú sa až do varu. Pred naliatím soľanky do pohára sa hosteske odporúča niekoľkokrát premiešať horúcu tekutinu, aby sa zabezpečilo dobré rozpustenie soli a cukru..
6. Takmer varte, vyplňte malé porcie opatrne, nalejte do sklenených pohárov. Je potrebná opatrnosť, pretože pri prudkom kontakte s horúcou vodou môže sklenená nádoba prasknúť. Hosteska sa musí uistiť, že nádoba je naplnená zeleninovými rezmi hore a je úplne pokrytá soľankou. Potom sa plechovka kórejskej kapusty pevne prikryje plastovým vekom a nechá sa v miestnosti, kým soľanka úplne nevychladne..
7. Ochladená kapusta sa vyberie v chlade, kde bude pripravená na 4 alebo 5 dní, po ktorej je kórejská domáca kapusta pripravená na spotrebu. Toto jedlo sa zvyčajne podáva ako desiata alebo ako príloha..

Podmienky skladovania

Slané, nakladané alebo nakladané kapusta sa musí skladovať v chladnej miestnosti bude optimálna teplota skladovania v rozmedzí +5 ... + 8 ° C. Je to tak preto, že takéto misky sa získavajú fermentačným procesom, t.j. fermentáciou. Keď zelenina získa požadovanú chuť, proces fermentácie sa musí zastaviť, inak sa miska zhorší (peroxid). Kvasiaci proces si preto vyžaduje zastavenie kvasenia teplom - potrebujete chlad.

Kapusta a marináda sa môžu skladovať v pivnici alebo v chladnom suteréne. V byte na tento účel môžete využiť lodžiu alebo balkón. Slanina alebo kyslá kapusta sa nebojí nízkych teplôt pod bodom mrazu, zatiaľ čo v slanom náleve sa môže objaviť tenká vrstva ľadu, čo však nezhoršuje chuť nakladaných plodov..

Takéto polotovary sa skladujú až 2 mesiace, je však potrebné mať na pamäti, že čím vyššia je teplota v miestnosti, tým menej sa uhorí.. Odporúča sa kvasiť kapustu po malých dávkach, pretože proces varenia je jednoduchý a nezaberie to veľa času a čerstvo fermentovaná zelenina je omnoho chutnejšia ako tá, ktorá sa dlhodobo skladuje..

Fermentovaná kapusta je niekoľkokrát zdravšia ako jej čerstvý náprotivok. Kyslý produkt je neoceniteľným skladom vitamínu C, ktorý je v zimnom období obzvlášť dôležitý pre ľudské telo. Dokonca aj mladá neskúsená hosteska, ktorá strávila dosť času a úsilia, bude schopná soliť kapustu a potešiť milovaných s chrumkavými a zdravými okurkami..