Nakladaná kapusta gurian

Guria je jedným z regiónov Gruzínska. Úžasnú gruzínsku kuchyňu v každom malom regióne predstavujú originálne jedinečné jedlá. Tradične sú v tejto krajine okrem chutných mäsových jedál aj zeleninové jedlá. Guruovia sa pripravujú na zimu. Jedným z nich je kapusta z nakladanej kapusty Gurian. V gruzínčine to znie mzhava combosto, kde slovo mzhava môže mať niekoľko významov, ktoré sa týkajú technológie prípravy produktu: morenie, morenie a morenie. Práve oni sú zvyknutí pripraviť tento chutný kúsok.

Z čoho sa kapusta vyrába?

Súbor výrobkov na prípravu tohto jedla je tiež overený o viac ako jedno storočie..

• Kapusta by mala byť hustá, stredne veľká, úplne vyzretá.
• Repa by mala obsahovať veľa farbiacich pigmentov, aby plátky kapusty mali lahodnú ružovú farbu.
• Musíte pridať pálivú papriku, nakrájajú ju pozdĺžne alebo do prstencov, pre ostré jedlo sa semená nedajú odstrániť.
• Cesnak - vložte ho celým zubom a odstráňte iba tvrdú pokožku.
• Zeler - tradične je listový, ale ak tam nie je, zmestia sa aj dlho uložené korene.
• Do uhorky na klasickú morenú gurianskú kapustu sa vkladá iba soľ. Ocot, cukor - výsadba nakladanej kapusty.

K obrobku sa smie pridávať mrkva a kapusta kapusta. Korenie je možné: mleté ​​korenie, červená a čierna, korene chrenu, petržlen, bobkový list.

A ak je nežiaduce experimentovať so zložením obrobku, potom je možné množstvo prísad meniť nielen, ale aj nevyhnutne. Takto nájdete recept, ktorý sa bude milovať mnoho rokov. Jediné, čo by sa nemalo zmeniť, je množstvo soli. Solená alebo solená miska neprinesie požadovaný výsledok. Stačí jedna až dve polievkové lyžice soli na liter vody.

Klasická gurianská kapusta

zloženie:

• hlávková kapusta - 3 kg;
• nasýtená repa - 1,5 kg;
• 2-3 struky korenia;
• pár veľkých hláv cesnaku;
• zeler zeler - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 4 lyžice. lyžice.

Pripravíme soľanku: vodu prevaríme so soľou, nechajte vychladnúť. Zarezávame hlavy do sektorov.

Umyté a ošúpané repa nakrájané na krúžky. Je vhodné to urobiť pomocou špeciálneho strúhadla. Olúpte cesnak. Ponechávame malé zuby neporušené, je lepšie znížiť veľké zuby na polovicu. Rezané korenie na krúžky.

Zeleninu položíme do misky na fermentáciu po vrstvách: na dno dáme repu, na ňu položíme kapustu, na ňu cesnak a zelenú zeleninu. Top - opäť vrstva repy. Nalejte nálevu so soľankou a položte náklad hore.

Po 72 hodinách sme časť soľanky rozpustili v nej ďalšiu 1 lyžicu. lyžica soli a vráťte soľanku späť, pokiaľ je to možné, dobre premiešajte. Kapusta Kvassim s repou len pár dní. Potom sa vyberieme v chlade. Kapusta je už pripravená na použitie. Ak však nejaký čas bude stáť, stane sa omnoho chutnejším..

Gurian kyslá kapusta

Tento recept môže spravodlivo požadovať aj titul klasika. Spočiatku sa príprava robila presne spôsobom morenia. Modernizovali sme receptúru a nedávno sme pridali ocot, skutočného guriana akútna kapusta je dobre fermentovaná, preto obsahuje veľa kyseliny. Množstvo ingrediencií je uvedené na 10-litrovej vedre hotového výrobku.

zloženie:

• 8 kg hláv kapusty;
• 3-4 veľké tmavé repy;
• 100 g cesnaku a chrenu;
• 2 - 4 struky korenia;
• banda petržlenu;
• 200 g cukru a soli;
• korenie.

Kapusta sa nakrája na plátky bez toho, aby sa orezala stopka. Tri chrenové chren, repa môže byť nakrájaná na prúžky alebo nakrájaná na tenké krúžky, napríklad feferónka.

Pripravíme soľanku: rozpustíme soľ a cukor v 4 l vody, dáme korenie a povaríme, vychladíme.

Ako korenie používame klinčeky, hráškové korenie, vavrínové listy, ziru.

Zeleninu rozložíme vo vrstvách, zalejeme teplou soľankou, nasypeme náplň. Proces fermentácie trvá 2 až 3 dni.

V chlade vyberieme fermentáciu.

Nakladaná kapusta Gurian

K dispozícii je aj klasický guriánsky kysaný kapustový recept. Varí sa tiež s repou, naleje sa však do horúcej marinády a pridá sa k nemu cukor a ocot. Tento obrobok je pripravený do troch dní.

zloženie:

• hlávkové kapusty - 1 ks. s hmotnosťou do 3 kg;
• cesnak, mrkva, repa - každá 300 g;
• zeler zeler, koriander, petržlen;

marináda:

• voda - 2 l;
• cukor - ¾ šálky;
• soľ - 3 lyžice. lyžice;
• pohár 6% octu;
• 1 čajová lyžička korenia, 3 bobkové listy.

Rozložili sme repu, mrkvu, veľké kúsky kapusty do riadu, nakrájame na krúžky a všetko prekrývame strúčikmi cesnaku, greeny. Varíme marinádu: uvaríme vodu, pridáme soľ, korenie, cukor. Po 5 minútach pridajte ocot a vypnite ho. Naplňte obrobok horúcou marinádou. Vložte dosku, vložte bremeno. Po troch dňoch prevedieme hotovú morenú kapustu do sklenenej misky a pošleme ju do chladničky.

Kapusta Gurian sa môže nakladať inak.

Marinovaná kapusta s bylinkami

zloženie:

• 3 hlávkové kapusty a veľká repa;
• hlava cesnaku;
• na malej petržlenovej vani, kôpru, zeleru.

Pre marinádu:

• Art. lyžica soli;
• pohár so štvrtinovým octom;
• 0,5 1 vody;
• ½ šálky cukru;
• 10 hrášok z korenia, rovnako ako čierne korenie, bobkový list.

Kapusta nakrájame na plátky spolu s pňov, repu na plátky, jednoducho olúpame cesnak. Rozprestierame vrstvy zeleniny a vrstvíme ich vetvičkami z byliniek a cesnaku. Varíme marinádu: uvaríme vodu s korením, soľou, cukrom. Nechajte marinádu vychladnúť 10 minút, pridajte ocot a nalejte zeleninu.

Nechajte tri dni v teple. Posuneme ju do sklenenej misky a vezmeme ju do chladu.

Prekvapivo chutná kapusta z guru, horúca ako oheň, červená ako slávne gruzínske víno s príjemnou kyslosťou, sa hodí na grilovanie alebo iné gruzínske mäsové pokrmy. A pre tradičných liehovín to bude skvelé občerstvenie. Pokúste sa variť tento neobvyklý kúsok, aby ste sa na chvíľu ponorili do nádherného sveta gruzínskej kuchyne..