Víno

Začínajúci vinári by sa mohli zaujímať o otázku, prečo opravovať domáce víno? Faktom je, že koncentrácia alkoholu v domácom nápoji je často príliš nízka. Z tohto dôvodu môže víno v priebehu času strácať svoju chuť, farbu a arómu. Montáž umožňuje dosiahnuť požadovanú koncentráciu alkoholov. Kvôli tomu je fermentácia zastavená alebo proces fermentácie skôr končí. Tento článok podrobne preskúma, ako sa tento postup vykonáva a čo je potrebné na tento účel použiť..

Ako vyrobiť obohatené víno doma

Obohatené víno je nápoj, ktorého silu umocňuje silnejší alkoholický nápoj (alkohol alebo vodka). Sila takého vína je zvyčajne od 15 do 22 stupňov. Tento výsledok nie je možné dosiahnuť iba fermentáciou. Keď hladina alkoholu v nápoji stúpne na 13%, víno automaticky prestane kvasiť. Preto je zvyčajné pridávať do obohatených vín alkohol alebo čistenú vodku. Navyše sa to dá urobiť v úplne odlišných fázach. Do ovocnej šťavy, do už kvasiaceho alebo mladého vína môžete pridať alkohol v záverečnej fáze prípravy.

Existujú rôzne spôsoby upevnenia vína. Všetky sú odlišné a majú aj niektoré funkcie. Kvasiaca mladina sa počas alkoholizácie nestlačí. Ovocie sa jednoducho miesia, do bobuľovej zmesi sa pridá cukrový sirup a fľaša vína sa ponechá v teplej miestnosti na ďalšie kvasenie. Tento proces môže trvať 3 až 5 dní. Počas tejto doby by malo množstvo cukru v nápoji klesnúť na 7–9%. V tomto štádiu sa musí mladina vytlačiť a do výslednej šťavy sa musí pridať alkohol s obsahom alkoholu 90%. V tejto forme by mal byť nápoj podaný 7 dní. Potom sa víno vypustí, podľa potreby sa vyčíri a plní do fliaš. Výsledné mladé víno je vhodné nechať niekoľko rokov dozrievať. Výsledkom je vynikajúci nápoj s komplexnou príjemnou chuťou a vôňou.

Hlavnou vecou v tomto procese je správne vypočítanie množstva alkoholu. Presné výpočty môžu byť dosť ťažké. Predpokladá sa, že na zvýšenie obsahu alkoholu o 1% by ste mali pridať alkohol v množstve 1% objemu vína. Preto bude vodka potrebovať 2-krát viac, tj 2%. Napríklad, ak chcete zvýšiť silu 10 litrov vína o 5%, mali by ste do neho pridať 500 ml alkoholu alebo 1 liter vodky..

Ako upevniť víno cukrom

Pred stanovením domáceho vína by ste mali porozumieť niektorým kritériám. Každý nápoj má svoju vlastnú hladinu cukru a alkoholu. Dezertné vína majú silu 15 až 20% a množstvo cukru je približne 1,2%. Likérové ​​víno je silnejšie od 16 do 40%, cukor - 1,5%. Ružové stolové víno neobsahuje viac ako 11% alkoholu a 1 až 1,5% cukru.

Mali by ste poznať aj proporcie pri pridávaní cukru. Ak do litra sladiny pridáte 20 gramov granulovaného cukru, pevnosť stúpne o 1%. Nepreháňajte to, pretože príliš veľa cukru môže naopak brzdiť kvasenie nápoja.

Cukor sa pridáva inak do suchých a dezertných vín:

1. Na fixáciu suchých vín by mal byť cukor nariedený vo vode a naraz naliať do nápoja.
2. Cukor na dezertné vína sa rozpustí v samotnom nápoji. Malé množstvo granulovaného cukru a vína sa zmieša a zavedie v niekoľkých priechodoch v dňoch 1,4,7 a 10.

Opevnené víno doma recept s alkoholom

Pozrime sa, ako sa pripojiť domáce čerešňové víno. Na to potrebujeme nasledujúce zložky:

• zrelé čerešne;
• špeciálne droždie v kvasniciach (na liter šťavy 300 ml kysnutého cesta);
• 96% alkoholu (na liter vína od 300 do 350 ml).

Na varenie si zoberte čerešne. Z toho musíte získať semená a vytlačiť šťavu. Potom sa výsledná šťava naleje do fľaše a pridá sa malé množstvo vody, granulovaný cukor a upravený kvásk. Fľaša by sa potom mala uložiť na teplé miesto na 5 alebo 6 dní. Potom sa šťava opatrne vypustí zo sedimentu a naleje sa do premytej fľaše. Teraz je potrebné do nádoby pridať alkohol av tejto forme ho napiť asi šesť mesiacov.

Obohatené víno vyrobené z hrozna a byliniek

Obľúbené nápoje mnohých vinárov sú vermút. Toto víno sa pripravuje z hrozna doma. Vermut sa nazýva obohatené nápoje s prídavkom horkých bylín. Často sa používajú ako prísada do kávy alebo čaju. Mnoho alkoholických koktailov sa pripravuje aj na báze vermutu. Mnohí ľudia radi používajú takéto nápoje ako aperitív, to znamená na zlepšenie chuti do jedla pred jedlom.

Pri príprave vermutu sa dá absolútne vychádzať z akéhokoľvek vína. Napríklad si môžete pripraviť nápoj z jednej hroznovej šťavy alebo si môžete uvariť zložitejší vermút z rôznych bobúľ. Horský popol a brusnice sú na to perfektné, čo v kombinácii dáva veľmi krásnu nasýtenú farbu.

Pozrime sa na jednu z klasických možností varenia vermútu. Ako hlavné zložky, ktoré budeme potrebovať:

• 100 ml alkoholu alebo 250 ml vodky;
• štyri gramy liečivého rebríčka;
• tri gramy paliny;
• tri gramy mäty;
• škorica (tri gramy);
• dva gramy krabíc kardamónu;
• jeden gram šafranu;
• dva gramy muškátového orecha.

Pozrime sa, ako urobiť opevnenie domáce hroznové víno a bylinná tinktúra:

1. Všetky pripravené bylinky sa umiestnia do samostatnej sklenenej nádoby a nalejú sa do alkoholu alebo vodky. Tinktúru pretrepte každých 24 hodín..
2. Ak sa vám nepáči palina, môžete ju nahradiť estragónom. Množstvo prvej aj druhej zložky zostáva nezmenené. Ale mali by ste ešte vyskúšať tinktúru podľa chuti. Faktom je, že palina môže mať iný stupeň horkosti. Všetko záleží na podmienkach pestovania a konkrétnej rozmanitosti. Tinktúra by nemala byť príliš horká.
3. Pri pridávaní tinktúry do hroznového vína je potrebné vziať do úvahy proporcie. Na liter nápoja sa neberie viac ako 50 ml alkoholovej tinktúry alebo 120 ml vodnej tinktúry. Cukor by sa mal tiež pridávať do vermutu. Na dané množstvo vína stačí 100 gramov cukru. V tomto prípade je lepšie riadiť sa vlastným vkusom. Ďalšie vermút dobre premiešajte.
4. Je čas naliať vermút do čistých sklenených fliaš. Naplňte nádobu až po okraj, nechajte polovicu krku prázdnu. Tinktúre bude nejaký čas trvať, kým úplne prepožičia svoju chuť a arómu. Po 20-30 dňoch bude vermút úplne pripravený na použitie. Vermút môžete uložiť na dlhú dobu, nebude to zlé.

záver

Tento článok ukázal, ako určiť pevnosť domáceho vína v závislosti od prísad. Dozvedeli sme sa tiež, ako zvýšiť duchovnosť pomocou vodky a alkoholu. Držanie vína je vynikajúci spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť nápoja a posilniť domáce víno. Táto metóda je vhodná pre širokú škálu vín. Hlavné je správne vypočítať požadované množstvo alkoholu.