Recyklované víno z oleja (buničina)

V klasickej verzii prípravy vína sa buničina obvykle vyhodí a vyhodí ako odpad. Milovníci vína s nízkym obsahom alkoholu však môžu znovu pripraviť nápoj z oleja. Okrem toho si môžete také víno pripraviť z akéhokoľvek ovocia a bobúľ. Môžu to byť jablká, ríbezle, hrozno a ďalšie. Ďalej v článku uvidíme technológiu výroby sekundárneho vína. To sa príliš nelíši od klasického receptu, má však niektoré dôležité nuansy..

Charakteristiky sekundárneho vína

Farbiace látky a prvky zodpovedné za chuť vína sa nachádzajú hlavne v šťave. Z tohto dôvodu nemôže byť druhotné víno také jasné, bohaté a aromatické ako prvé. Niektorí zase vyrábajú víno a potom ho destilujú na mesiac..

Po oddelení šťavy z buničiny zostane v nej malé množstvo cukru, od asi 1 do 5%. Extrakčné látky tiež zostávajú v pokožke a buničine. To viedlo Burgundsko Petio (francúzsky vinár), aby premýšľal o tom, ako použiť zvyšné suroviny. Začal vyrábať druhotné víno z hrozna, ale rovnako si môžete pripraviť nápoj s iným ovocím..

Metóda spočíva v tom, že vylisovaná šťava sa nahradí cukrovým sirupom. Koncentrácia cukru v nej by mala byť 20%. Vezmite takmer rovnaké alebo rovnaké množstvo olejového koláča a sirupu a potom trvajte na tom, že zmes je ako bežné víno. Takto môžete získať dobrý nápoj o sile 10 alebo 12 stupňov.

Dokonca aj vo Francúzsku začal robiť „demonštráciu“. Je to ten istý nápoj z koláča s obsahom 1 až 3%. V tomto prípade nie je koláč príliš stlačený. Na jeho prípravu sú vhodné iba hrozno tmavej a sladkej odrody. Takáto vylisovaná buničina sa naplní obyčajnou vodou a nechá sa fermentovať. V našej oblasti to nie je vždy vhodné, pretože šťavu najviac vytlačte pomocou špeciálneho odšťavovača alebo lisu. Okrem toho má väčšina hrozna a jabĺk, ktoré sa používajú na výrobu vína, kyslú chuť..

Výber surovín pre víno

Najčastejšie vyrábajú koláč z tmavého hrozna na výrobu sekundárneho vína. Zvyčajne sa pestuje v teplých oblastiach krajiny. Populárna odroda Isabella nie je vhodná na výrobu stopiek. Je príliš kyslá, najmä šupka, z ktorej sa pripravuje budúci nápoj. Ak zoberiete jablkové extrakty alebo hroznovú dužinu z ľahkých odrôd na výrobu vína, nápoj sa ukáže byť prakticky priehľadný a nebude mať výraznú chuť..

Takže v stlačenej buničine zostáva malé množstvo stopových prvkov a trieslovín, neoplatí sa príliš vytlačiť suroviny. Nechajte trochu šťavy, aby mal nápoj krásny odtieň. Je potrebné nastaviť koláč na kvasenie prvý deň, najlepšie ihneď. Inak môže dôjsť k oxidácii buničiny alebo okysleniu kyseliny octovej. Je tiež dôležité nepreháňať to, aby sa nerozdrvili kosti. Potom bude nápoj horký.

Domáce koláčové víno

Na prípravu vína môžete použiť nielen bežný cukor, ale aj fruktózu s dextrózou (iný názov pre glukózu). Je dôležité vziať do úvahy, že fruktóza je sladšia ako bežný repný cukor o 70 percent a glukóza je o 30 percent menej sladká.

Potrebujeme teda tieto zložky:

• od 6 do 7 litrov čerstvo vylisovanej buničiny;
• 5 litrov studenej vody;
• kilogramu granulovaného cukru.

V klasickej francúzskej verzii by sa množstvo koláča malo rovnať množstvu cukrového sirupu. Ale keďže hrozno v Rusku nie je také sladké a extraktívne, odporúča sa použiť o 20 alebo 40% viac oleja. Je tiež veľmi dôležité dôkladne umyť všetky nádoby používané na varenie. Musia byť sterilizované vo vriacej vode alebo nad parou.

Technológia vína

1. Prvým krokom je rozpustenie cukru vo vode, presnejšie nie všetkého cukru, ale iba 800 gramov.
2. Koláč sa prenesie do pripravenej fľaše. Nalejte všetko so získaným sirupom a premiešajte. Nie je potrebné plniť nádobu po okraj. Asi 20% fľaše je ponechané prázdnych.
   
3. Ďalej musíte urobiť vodotesnosť. Používa sa aj obyčajná gumová rukavica, pri ktorej sa vytvorí otvor. Otvor by nemal byť príliš veľký. Jeden z prstov môžete prepichnúť bežnou tenkou ihlou. Tento spôsob nie je menej účinný ako uzáver s trubicou.
4. Potom sa nádoba prenesie na tmavé miesto. Teplota vzduchu v ňom by nemala klesnúť pod +18 ° C a stúpnuť nad +28 ° C. Je vhodné otvoriť tesnenie každých 12 hodín na niekoľko minút. V tomto okamihu môžete obsah zmiešať s čistou drevenou tyčinkou tak, aby vyskakovacia buničina klesla na dno.
   
5. Po 24 hodinách sa na povrchu vína objaví pena a budete počuť slabé syčanie. Toto je správna reakcia, ktorá naznačuje úspešný začiatok fermentácie. Ak kvasenie nezačne, musí sa do zmesi pridať špeciálne vínne kvasnice.
6. Po 2 týždňoch by mala byť buničina bezfarebná. To znamená, že je čas víno pretlačiť a dôkladne vytlačiť dužinu. Zvyšných 200 gramov cukru sa pridá do šťavy a naleje sa do čistej nádoby..
7. Vo všeobecnosti by víno malo putovať až 50 dní. Môžete pochopiť, že víno je úplne pripravené vonkajšími znakmi. Ak po dobu 2 dní neboli uvoľnené žiadne bubliny alebo bola fúkaná rukavica, nápoj prestal kvasiť. V tomto okamihu by sa na dne fľaše vína mala vytvoriť vrstva sedimentu..
8. Teraz môžete vypiť víno z fľaše. Urobte to pomocou skúmavky. Fľaša sa umiestni na malý kopec a spustí sa do skúmavky, ktorej druhý koniec by sa mal vložiť do čistej nádoby vhodnej veľkosti. Teraz môžete nápoj ochutnať a pridať k nemu cukor alebo alkohol, ak si budete priať..
   
9. Ďalej sa sekundárne víno naleje do čistých sklenených fliaš a vyberie sa do tmavej chladnej miestnosti na ďalšie skladovanie. Ak nemáte vhodnú miestnosť, môžete dať mladé víno do chladničky. Čím viac nápoja je uložené, tým viac chuti bude odhalené. Odporúča sa konzumovať takéto víno až po 3 mesiacoch starnutia. Ešte lepšie je, ak nápoj zostane na vhodnom mieste šesť mesiacov.

záver

Tu si teda môžete doma vyrobiť dobré víno z odpadu. Skúsení vinári jednoducho nič nevyhadzujú. Buničina, ktorá zostane počas stláčania, môže putovať opakovane, ak sa všetko urobí podľa uvedených pokynov. Tento proces je veľmi podobný obvyklej príprave vína, ale nepoužíva sa džús, ale cukrový sirup. Chuť a aróma nápoja, samozrejme, nie je rovnaká ako chuť a vôňa prvého vína, ale stále je lepšia ako nič.