Pasterizácia domáceho vína

Domáce víno sa zvyčajne dobre uchováva doma. Stačí to len umiestniť na chladné miesto. Čo robiť, ak ste si pripravili veľa vína a v blízkej budúcnosti jednoducho nemáte čas na pitie. V takom prípade musíte nápoj pasterizovať, aby ste ho lepšie uchovali. V tomto článku zvážime, ako sa dá pasterizovať víno doma..

Ako najlepšie konzervovať víno

Cukor vo víne je vynikajúcou živnou pôdou pre mnoho baktérií a pomáha kvasiť víno. Zároveň však cukor môže mať nepríjemné následky. Víno môže ochorieť alebo ochorieť.

V tomto nápoji sú najčastejšie pozorované nasledujúce choroby:

• žltkastosť, vďaka ktorej víno zakalí a stráca svoju pôvodnú chuť;
• kvet, ktorý kazí chuť nápoja a vytvára povrchovú vrstvu;
• obezita je choroba, po ktorej sa víno stáva viskóznym;
• kyslá ocot sa vyznačuje vzhľadom na povrch filmu a osobitnou chuťou octu;
• Otočenie, počas ktorého sa kyselina mliečna rozkladá.

Aby sa zabránilo týmto chorobám, je potrebné prijať niekoľko opatrení. Chuť vína si môžete uchovať po dlhý čas tromi spôsobmi. Prvou možnosťou je pridanie pyrosíranu draselného do vína. Táto prísada sa tiež nazýva E-224. Tiež s tým pridávajú do vína alkohol, a potom pasterizované. Je pravda, že táto možnosť nie je úplne žiaduca, pretože nie je šetrná k životnému prostrediu. Táto látka zničí všetky prospešné vlastnosti vášho nápoja..

Druhá možnosť je prijateľnejšia a prakticky neovplyvňuje chuť vína. Je pravda, že víno sa výrazne zlepší. Zohľadníme teda iba tretiu možnosť, ktorá nemení arómu ani chuť nápoja. Pasterizácia vína trvá trochu dlhšie, ale výsledok stojí za to..

Čo je to pasterizácia

Túto metódu vynašiel Louis Pasteur ďalších 200 rokov pred naším časom. Na počesť Louisa bola táto úžasná metóda pomenovaná. Pasterizácia sa používa nielen na konzervovanie vína, ale aj na ďalšie produkty. V žiadnom prípade nie je horšia ako sterilizácia, iba sa líši v technologickom procese..

Ak sa voda musí sterilizovať počas sterilizácie, potom by sa v tomto prípade mala zahriať na teplotu v rozmedzí 50 - 60 ° C. Potom stačí tento dlhodobý teplotný režim udržať. Ako viete, pri dlhodobom zahrievaní všetky mikroorganizmy, spóry húb a plesní jednoducho odumrú. Hlavnou výhodou tejto metódy je, že táto teplota umožňuje šetriť prospešné vlastnosti a vitamíny vo víne. Sterilizácia úplne ničí všetko užitočné v produkte.

Pasterizačné metódy

Pozrime sa aj na niektoré modernejšie metódy pasterizácie:

1. Prvý z nich sa tiež nazýva okamžitý. Skutočne to trvá veľmi málo času alebo skôr len minútu. Víno by sa malo zahriať na teplotu 90 stupňov a potom rýchlo ochladiť na teplotu miestnosti. Tento postup sa vykonáva pomocou špeciálneho vybavenia, takže bude ťažké ho zopakovať doma. Je pravda, že nie všetci súhlasia s touto metódou. Niektorí tvrdia, že to iba kazí chuť vína. Okrem toho sa stráca aj nádherná aróma nápoja. Ale nie každý venuje pozornosť takýmto tvrdeniam, takže mnohí stále používajú túto metódu a sú s výsledkami veľmi spokojní.
2. Tí, ktorí sú proti prvej metóde, zvyčajne používajú metódu dlhodobej pasterizácie vína. V tomto prípade sa nápoj zahrieva na teplotu 60 ° C. Okrem toho sa produkt zahrieva po určitú dobu (asi 40 minút). Je veľmi dôležité, aby počiatočná teplota vína nepresiahla 10 ° C. Potom toto víno vstupuje do pasterizačného zariadenia a zvyšuje teplotu. Potom sa táto teplota udržuje po dlhú dobu. Táto metóda neovplyvňuje chuť a arómu nápoja a tiež si zachováva takmer všetky prospešné vlastnosti..

výcvik

Ak bolo vaše víno už nejaký čas skladované, musí sa skontrolovať, či nie je filmové alebo zakalené. V takom víne sa môže tvoriť aj sediment. Ak je nápoj zakalený, potom najskôr objasnená, a až potom môžeme začať s pasterizáciou. Ak je prítomný sediment, musí sa víno vypustiť a prefiltrovať. Potom sa plní do čistých fliaš..

Ďalej musíte pripraviť potrebné zariadenia. Proces pasterizácie zahŕňa použitie veľkej nádoby alebo iného obalu. Na dne by mal byť umiestnený kovový rošt. Potrebujete tiež teplomer, pomocou ktorého určíme teplotu vody.

Proces pasterizácie vína

Na sporák je položený veľký hrniec, ale oheň zatiaľ nezapínajú. Najprv musíte položiť rošt na dno. Hotové fľaše vína sú umiestnené na vrchu. Potom sa do panvy naleje voda, ktorá by mala dosiahnuť hrdla naplnených fliaš.

Teraz môžete zapnúť oheň a sledovať zmenu teploty. Počkajte, kým teplomer neukáže 55 ° C. V tomto bode by sa mal oheň obmedziť. Keď sa voda zohreje na 60 stupňov, musíte túto teplotu udržiavať jednu hodinu. Aj keď máte veľké fľaše, doba pasterizácie sa nemení..

Na udržanie požadovanej teploty musíte do panvice neustále pridávať studenú vodu. Deje sa to po malých častiach. V takom prípade postupujte podľa ukazovateľov teplomera. Nikdy nelejte vodu na fľaše..

Po uplynutí požadovaného času je potrebné kachle vypnúť a panvicu zakryť vekom. V tejto podobe by malo úplne vychladnúť. Keď sa fľaše ochladili, mali by sa vybrať z nádoby a skontrolovať, či sú upchané. Po pasterizácii by sa do fľaše s vínom nemal v žiadnom prípade dostať vzduch. Ak je víno zle zatvorené, potom to bude pravdepodobne zlé a všetka vaša práca bude zbytočná.

záver

Tento článok ukázal, že pasterizácia domáceho vína nie je zložitejšia ako sterilizácia iných polotovarov. Ak si tento nápoj pripravíte sami, nezabudnite sa postarať o jeho bezpečnosť..