Hroznové víno: ako variť doma

Ak chcete doma vyrobiť hroznové víno, musíte sa na chvíľu stať skutočným vinárom. A ako to nemôžu byť, ak to hroznová úroda tlačí, vyzýva, aby si vybrali šťavnaté voňavé zhluky a premenili ich na lahodný nápoj všetkých čias.

Dajte nám a pokúsime sa pripraviť chutné domáce víno. Okrem toho krymský vinár Karpov I., 57-ročný, zdieľa svoje tajomstvá.

Hrozno vyrábame sami

"Hroznové víno je moja slabina." Každý rok sa teším na novú úrodu hrozna a aj keď to nie je dosť štedré, stále si vyrábam svoje zdravé chmeľové nápoje.

Ako začína proces výroby suchého alebo obohateného hroznového vína? Odpoviem z úrody hrozna, jeho spracovania na šťavu a predovšetkým z kvasenia živej hroznovej šťavy.

Ak používate čisté kultúry, potom z ich vínnych kvasníc získame vynikajúce víno, môžeme bezpečne povedať to najlepšie! V takom nápoji je obsah alkoholu 15 až 16 stupňov.

Ak neexistuje spôsob, ako získať vínne droždie z čistých kultúr, fermentácia sa uskutočňuje na divokých kvasniciach, ktoré sa neustále nachádzajú na plodoch a ovocí - ich šupke. Ale alkohol v takom víne nie je vyšší ako 12-14 stupňov. Nie je potrebné do nej pridávať vodu, pretože hrozno je veľmi sladké a kyslosť je pomerne nízka. To sa deje, keď sa obyčajná ovocná mladina dezoxiduje..

Do niektorých odrôd hrozna musíte pridať trochu asi 10 g mladiny - 1,2 - 2 kg sladkého výrobku.

Ako pripraviť kvásk na víno

Ak neexistuje žiadna čistá kultúra vínnych kvasiniek, vyberieme na prípravu kváskov zrelé neporušené bobule. Vezmite ich s vetvičkami, na ich povrchu je veľa divokých kvasníc.

1. Ja neumývam bobule, nemiesim a nelejem vopred pripravený cukrový sirup. Toto všetko nalejem do fľaše a krk zasuniem bavlnenou zátkou.
2. Kvasenú misku som dal na tmavé miesto tak, aby sa usadilo pri teplote 20–24 stupňov po dobu 5–6 dní..
   Počas tejto doby šťava dokáže kvasiť a musí sa prefiltrovať cez niekoľko vrstiev čistej gázy.
3. Za účelom prípravy dezertného hroznového vína na 10 litrov beriem 300 g kysnutého cesta. Ak pripravujete suché alebo polosladké víno - 200 g fermentácie na 10 litrov.
4. Pripravený štartér uložte, ak je to potrebné, skladujte ho v chladničke, ale nie dlhšie ako 10 dní.

Príprava kvasenia vína druhým spôsobom

Jahody neumývam, nemiesim a nepridávam do buničiny hrsť kvalitných hrozienok.

Varujem vás: tu sa nepoužíva pivo alebo droždie.

Hroznovú šťavu, dužinu alebo mladinu dávam do fermentácie v sudoch alebo sklenených fľašiach.

Naplňte pokrmy vinným materiálom iba 2/3 a pridajte kvasnice - z objemu mladiny 2-3%.

Kapacita sladiny som nastavil na tmavé miesto pre lepšie kvasenie, môžete ju zakryť tmavou hustou handričkou. Teplota by mala byť najmenej 20-22 stupňov. Pri teplotách nad 30 by nemalo dochádzať k kvaseniu, pretože to vedie k strate alkoholu v horkosti nápoja..

Fľaše uzavieram špeciálnym uzáverom vody. Páči sa mi to takto: korok s dierou a gumou (môžete použiť sklenenú trubicu).

Napríklad do otvoru vložte najskôr prvú sklenenú trubicu a dobre ju utesníme tesniacim voskom alebo plastelínou, existuje možnosť - nalejte parafín tak, aby vzduch nemal prístup k produktu. Navrch gumy a ponorte do priehľadnej misky s čistou vodou.

Polyetylénové čiapky (na kvasenie vína) sa predávajú; skvelé pre fľaše so širokým hrdlom na výrobu hroznového vína. Princíp zariadenia, ako uzáver vody.

Víno z hrozna doma

Ešte raz by som vás chcel upozorniť na skutočnosť, že najlepšie vinárske výrobky sa získavajú z čistých kultúr vínnych kvasníc.

Postupujte podľa pokynov

Prvých pár dní rýchlej fermentácie. Na mladine sa objaví pena a uzáverom do pohára s vodou sa oxid uhličitý aktívne uvoľňuje. Je to vidieť na mnohých bublinách..

Fermentácia sa zníži o 10 až 12 dní. A potom pokračuje v „prehrávaní“ od 1,5 do 3 mesiacov.

Ako určiť koniec procesu fermentácie

Koniec fermentácie je určený vonkajšími znakmi:

• horné vrstvy sa začínajú zosvetľovať;
• CO2 pomaly uvoľňuje uzáver a proces sa nakoniec zastaví;
• dno nádrže je pokryté ťažkým sedimentom.

Oddeľte mladé hroznové víno od sedimentu

Ihneď po ukončení kvasenia som vylúčil zrazeninu od mladého vína. Oneskorenie tejto udalosti nestojí za to. Potom nebude mať nepríjemnú chuť z kvasinkových buniek - produktov rozkladu.

Dôrazne odporúčam, aby ste starostlivo zaobchádzali s oddelením sedimentu, ktorý by sa nemal „narušiť“. Položil som fľašu vína na stôl a ďalšiu hadicu pod hadicu. Gumovou trubicou a prepadom sa uistite, že sa nedotýka sedimentačného obsahu.

Ľahké kvasenie, na ktoré je potrebné

Keď sa mladá skrutka odstráni zo sedimentu, musí sa znova naliať do čistej fľaše pomocou uzáveru vody. Presuňte sa do miestnosti, kde sa udržiava teplotný režim v rozmedzí 10 - 12 stupňov. Od 1 do 3 mesiacov dôjde k miernemu kvaseniu vínového nápoja.

Navonok si všimnete, ako sa bublinky cez vodný zámok lenofne oddeľujú po 5 až 10 minútach po sebe. Vývoj plynu sa bude postupne znižovať a úplne sa zastaví.

Spodná, ale v tenkej vrstve sa tvorí hnedá zrazenina. Samotné víno sa stane ešte viac priehľadným. V tomto období preberá chuť a začína sa v nej rozvíjať jedinečná vôňa arómy..

Opakujem postup a znova rovnakým spôsobom zbavím svoje majstrovské dielo z vína sediment. Toto nie je skutočné víno, ale vínny materiál.

Dokončené - je to krištáľovo čisté. Aj tu sú neprijateľné aj drobné útržky. Inak stráca veľa kvality.

Ak k tomu dôjde, je potrebné ďalšie spracovanie:

• filtrovanie;
• objasnenie.

Správne prefiltrujte víno

Takáto príležitosť sa so mnou zriedka stáva, ale ak je to potrebné, filtrujem víno cez látkový filter. Toto je taška s kužeľom vyrobeným z plátna, biely flanel, v extrémnych prípadoch, vyrobený zo silného papiera. Cez to niekoľkokrát musíte filtrovať víno.

Ak existuje filtračný papier, vložte ho do 2 vrstiev do lievika, ktorý je k dispozícii (pohár, smaltovaný) a víno vynechajte..

Osviežte hroznové víno doma

Stáva sa, že víno ani po prechode cez filtre nespĺňa svoju transparentnosť. Takže musíte použiť blesk.

spracovanie:

• prechladnutie;
• teplo;
• želatína;
• vaječný bielok;
• kazeín.

Tepelne spracované

Pri tepelnom spracovaní hrozna sa vínny produkt naleje do fliaš a uzavrie sa. Na panvicu dajte handričku hustú servítku a dajte na ňu nádobu. Nalejte studenú vodu až po krk (úroveň vína) a zohrejte na miernom ohni na 45 - 50 stupňov. Bez odstránenia nechajte vychladnúť. Po ochladení prefiltrujte.

Spracovanie za studena

Chladí sa pre stolové vína na mínus 2 stupne, pre neosilnené na mínus 5. Pri poklese teploty sa vylúčia koloidy, ktoré adsorbujú suspendovanú zákal a vyčíri nápoj. Tu je dôležité, aby sa nápoj okamžite prefiltroval, aby nedochádzalo k zvýšeniu teploty.

Kazeínové svetlo

Víno je možné čistiť kazeínom doma pomocou odstredeného kravského mlieka v 1 litri vína naliať 1 čajovú lyžičku produktu. Po usadení po dobu niekoľkých dní dôkladne premiešajte, odfiltrujte zrazeninu.

Bielenie vajec

Veveričky sa oddelia od dvoch vajec a postupne sa do peny pridáva ½ šálky vody (prevarená a chladená) a malé víno. Za malého miešania zavedú zmes do vinárskeho produktu (50 litrov). Sediment sa dá odstrániť po dvoch týždňoch..

Želatínu môžete oživiť

Želatína (1 g) sa naleje studenou vodou a vylúhuje sa jeden deň. Voda sa vymieňa 3-4 krát. V 1 pohári vína, ktoré sa zahreje na 35 až 40 stupňov, sa napučaná želatínová hmota prenesie a premieša. Nalejte zmes do 10-litrovej fľaše vína a dobre pretrepte. Na čistenie sú dostatočné dva týždne, ale pri stabilnej teplote vzduchu 15 - 20 stupňov. Hotové víno nezabudnite odstrániť zo sedimentu.

Víno je nápoj inteligentných ľudí, ktorí zohrievajú svoju krv a oživujú ich duše. Výroba hroznového vína doma je skutočná mágia. Zdravím budúcich vinárov! “.

želá všetkým úspech v domácom vinárstve.