Domáce slivkové víno: recept na varenie

Na východe sa slivkové víno začalo vyrábať už dávno, ale v Rusku slivkové vína získavajú iba popularitu a postupne presúvajú svojich súperov z hrozna a jablka. Slivka má svoje vlastné vlastnosti, ktoré musí vinár zohľadniť, ale technológia prípravy domáceho vína zo sliviek je pomerne jednoduchá, môže ju vykonať každý..

V tomto článku nájdete informácie o tom, ako vyrobiť domáce víno zo sliviek, ako aj najlepšie recepty na takéto vína..

Jemnosti slivkového vína

Hlavnou charakteristikou takého ovocia, ako je slivka, je vysoký obsah pektínu v bobule. Pektín prispieva k gélovateniu slivkovej šťavy alebo pyré, čo výrazne komplikuje výrobu čistej ovocnej šťavy. Ale slivky sú veľmi sladké a to je veľké plus pre výrobu vína.

Pri príprave domáceho slivkového vína musíte poznať niektoré jeho nuansy:

• víno zo sliviek môže byť polosuché, polosladké alebo sladké - záleží na množstve cukru, ktoré vinár pridal do slivkovej šťavy;
• polosuché slivkové víno sa hodí k mäsu a sladké odrody sa môžu podávať s dezertom;
• všetky odrody sliviek sú vhodné na prípravu alkoholického nápoja, ale pre krásnu farbu je lepšie brať tmavé ovocie;
• zbierať plody, keď sú úplne zrelé, možno to zistiť výskytom zrelých sliviek na zemi okolo stromu;
• po zbere sa odporúča plodinu nechať na slnku - po niekoľkých hodinách slivky osladnú;
• pred prípravou vína ovocie neumývajte, aby nedošlo k vyplaveniu belavého povlaku - vínnych kvasníc.

Krok za krokom recept na domáce slivkové víno

Aby sa ukázalo, že nápoj je stredne silný a stredne sladký, musí sa dodržať technológia jeho prípravy. Pri tradičnom slivkovom víne musíte dodržať nasledujúce rozmery:

• Odtok 10 kg;
• liter vody na každý kilogram slivkového pyré;
• 100 až 350 g cukru na liter získanej šťavy.

Výroba domáceho vína pozostáva z týchto veľkých etáp:

1. Príprava sliviek. Zozbierané ovocie sa odporúča mierne sušiť na slnku, pretože sa položí na čistý povrch a uchováva sa v tejto forme 2-3 dni. Potom slivky získajú špeciálnu arómu, stanú sa oveľa sladšími. Ak sú plody veľmi špinavé (napríklad zozbierané zo zeme), môžu sa utrieť suchou handrou, ale v žiadnom prípade by sa nemali umyť. Ak sa ovocie umyje, víno nebude kvasiť. Hnilé ovocie, slivky so stopami plesní alebo poškodené by sa mali zlikvidovať, pretože môžu spôsobiť okyslenie vína a pokaziť celý produkt. Ovocné kosti sa musia odstrániť.
   
2. Stlačenie šťavy. Buničina drenáže sa rozdrví na rovnomerné jemné zemiakové kaše. To je možné dosiahnuť pomocou posúvača, mixéra, mlynčeka na mäso alebo kuchynského robota. Takto rozdrvené zemiaky sa zmiešajú s vodou v pomere 1: 1. Táto zmes sa ponechá na tmavom mieste s teplotou 20 - 22 stupňov najmenej dva dni. Sladina sa trikrát denne zmieša s rukami alebo drevenou špachtľou, aby sa dovnútra nedostal žiadny odpad, nádoba so slivkovým pyré je pokrytá gázou. Výsledkom je, že šupka by sa mala odlúpnuť zo šťavy a vstať. Toto sa dá posúdiť podľa výskytu vzduchových bublín a peny, ktoré naznačujú začiatok fermentačného procesu. Sladina sa filtruje cez niekoľko vrstiev gázy alebo cez sito, čím sa oddelí čistá slivková šťava. Je potrebné vopred pripraviť nádobu na kvasenie - sklenenú fľašu alebo nádobu, do ktorej sa naleje slivková šťava.
   
3. Fermentačná fáza. Je čas pridať cukor. Množstvo cukru závisí od prirodzenej sladkosti sliviek, ako aj od vkusu vinárov. Minimálne by malo byť asi 100 g na liter šťavy a je lepšie neprekročiť dávku 350 g na liter, aby nedošlo k narušeniu fermentácie. Aby víno z sliviek dobre vyrábalo, pridáva sa cukor v dvoch stupňoch: prvá polovica sa pridáva po dekantácii šťavy, dôkladnom premiešaní drevenou lyžicou alebo špachtľou. Nádoba na víno je naplnená 75%, takže existuje priestor pre penu a produkty fermentácie oxidu uhličitého. Zhora je fľaša prikrytá špeciálnym vekom s uzáverom vody alebo je skonštruovaná samostatne (celkom vhodná je lekárska rukavica s perforovaným prstom). Domáce víno zo sliviek by malo kvasiť na tmavom mieste s teplotou 18 až 26 stupňov. Zvyšná polovica cukru sa rozdelí na štyri časti a pridáva sa postupne po 4-5 dňoch. Ak je rukavice vypustené alebo nie sú vo víne viditeľné vzduchové bubliny, fermentácia sa skončí. Stane sa to niekde za dva mesiace. V tomto okamihu by sa na dne fľaše mala vytvoriť voľná zrazenina, ktorá sa musí naliať do čistej nádoby. V tomto okamihu môžete pridať viac cukru podľa chuti alebo zabezpečiť jeho vodka alebo alkohol (najviac 15% alkoholu z množstva vína zo sliviek).
   
4. Dozrievania. Na odľahčenie potrebuje slivkové víno veľa času - najmenej tri mesiace. Slivkové fľaše vína musia byť naplnené hore a zapečatené vekom. Potom preneste víno do suterénu alebo do chladničky. Každých dvadsať dní budete musieť prefiltrovať domáce víno zo sliviek, naliať ho do inej fľaše pomocou plastovej skúmavky a na dne nechať sediment. Úplná priehľadnosť slivkového vína je nedosiahnuteľná, takže jeho nekonečné filtrovanie je zbytočné.
5. Storage. Po 3 až 6 mesiacoch sa víno zo sliviek plní do fliaš a odosiela na uskladnenie na tmavom a chladnom mieste (pivnica alebo suterén). Víno je možné skladovať najviac päť rokov.
   

Ďalší recept na domáce slivkové víno

Tento jednoduchý recept sa mierne líši od predchádzajúceho, ale na výrobu vína musíte vziať rovnaké výrobky: slivky, vodu a cukor.

Ako vyrábať víno zo sliviek doma:

• Aby slivky začali šťavu, každé ovocie sa jemne nakrája nožom a vloží do pohára, pričom sa strieda ovocie s vrstvami cukru..
• Naplňte nádrž naplnenú slivkami na povrch čistou vodou (je lepšie vziať vodu na jar alebo studňu) a nechať ju teplú alebo na slnku asi týždeň..
• Počas tohto obdobia sa obsah nádoby delaminuje: na vrchole bude dužina, na dne sediment a stredná sladina, ktorá sa musí opatrne vypustiť do čistej fľaše (to sa obvykle robí pomocou skúmavky z lekárskeho kvapkadla)..
• Trikrát v intervaloch troch dní sa do muštu pridáva cukor v množstve 50 g na každý liter kvapaliny. Fľaša by mala byť pokrytá gázou.
• Buničina, ktorá zostane po dekantácii, by sa nemala vyhodiť, môžu sa k nej pridať čerstvé slivky s rezmi a cukrom a dať ich späť na teplé miesto na fermentáciu. Po týždni sa mladina opäť vyčistí a naleje do čistých nádob. Buničina sa dá stlačiť.
• keď víno prestáva kvasiť, Vypustí sa z zrazeniny a nechá sa pár dní vyjasniť. Tak urobte s oboma vínami.
• Obe prefiltrované vína sa miešajú a plnia do fliaš. Skladujte ich na chladnom mieste asi 2-6 mesiacov - víno by malo dozrievať.

Víno zo sliviek sa zmení na jantárovo červené, priesvitné, mierne silné, má silnú arómu zrelých sliviek..

Pité slivkové víno

Slivkové víno so semenami má osobitnú vôňu - je to ľahká mandľová aróma s miernou horkosťou. Toto víno ocenia predovšetkým milovníci domáceho alkoholu..

Na výrobu vína sú vhodné tmavé slivky takýchto odrôd: kanadský, zelený, mirabelle, maďarský. Môžete si vziať žlté ovocie: Altaj, vajcia, biely med.

Pomer prísad je rovnaký ako v tradičnom recepte na víno zo sliviek, ale musíte pripraviť nápoj trochu inak:

1. Zhromaždené slivky sa vytriedia a odstránia z nich. Polovica semien sa zlomí a jadrá sa z nich extrahujú. Slivky dobre miesime.
2. Zemiaková kaša sa prenesie zo sliviek do hrnca alebo misy, zriedi sa na polovicu vodou. Ku každému prijatému litru pridajte 50 gramov cukru a vylievané kosti sa nalejú. Všetko zmiešané.
   
3. Nádoba je prikrytá gázou a ponechaná na tmavom mieste pri teplote 18 - 26 stupňov po dobu troch dní. Sladina sa mieša trikrát denne, aby sa nezhoršila. Zakaždým, keď ochutnávajú víno, ak je chuť dosť mandľová, niektoré semená sa môžu chytiť tak, aby nevznikla zbytočná horkosť. Po 10-12 hodinách by malo víno kvasiť, ako to syčanie, kyslá vôňa a vzduchové bubliny ukazujú.
4. Keď je mladina fermentovaná, odkvapkáva sa, dužina sa odkvapkáva a šťava sa naleje do čistej fľaše a naplní sa 34 objemami. Pridajte 50 gramov cukru na liter, premiešajte.
5. Fľašu zakryte vodotesným uzáverom akéhokoľvek dizajnu. Prevedené na tmavé a teplé miesto na fermentáciu..
6. Po šiestich dňoch sa znova pridá cukor v rovnakom množstve. Fermentácia bude trvať ďalších 50 - 60 dní.
7. Mladé víno sa vypúšťa zo sliviek zo sedimentu, je sladené alebo zosilnené alkoholom (nepovinné). Nalejte do fliaš, zavrite viečka a nechajte starnúť v suteréne 2-3 mesiace.
8. Fľaše pravidelne kontrolujte, či neobsahujú sediment, dekantujte víno, až kým sa sediment prestane objavovať.

Výroba slivkového vína doma je jednoduchý a jednoduchý postup. Aby všetko fungovalo, musíte sa držať technológie a dodržiavať stanovené proporcie. Zostáva zvoliť recept na varenie a pustiť sa do práce!