Posilnené jablkové víno doma

Opevnené domáce jablkové víno môže byť skutočným vrcholom každej hostiny. Nielenže zvyšuje náladu, ale má tiež veľmi skutočný prínos pre ľudí, čo má priaznivý vplyv na nervový, gastrointestinálny a endokrinný systém. Víno vyrobené vlastnými rukami je prírodné, o masových výrobkoch alkoholu sa nedá hovoriť. Počas prípravy tohto nápoja môže sám vinár upraviť množstvo cukru, ostrosť chuti, vytvoriť jedinečné chuťové odtiene a zmesi. Existuje veľa receptov na výrobu prírodného jablčného vína a niekedy nie je možné vybrať z nich to najlepšie. Preto sme sa rozhodli ponúknuť výber najslávnejších receptov, ktoré najčastejšie používajú skúsení vinári.

Najlepšie opevnené recepty na víno

Výroba domáceho vína je dlhý a delikátny proces, ale aj začiatočník vinár s ním dokáže ľahko zvládnuť. Ak to chcete urobiť, stačí sa zásobiť trpezlivosťou a určitými znalosťami. Dobrý domáci recept na víno je kľúčom k úspechu.

Obohatené víno podľa klasickej technológie

Jablkové víno sa často vyrába z ovocnej šťavy, ktorú je ľahké získať doma. Na jeden recept budete potrebovať 10 kg šťavnatých a zrelých jabĺk. Odroda v tomto prípade nie je dôležitá. Môžete použiť kyslé, sladké alebo dokonca „divoké“ jablká. Ovocnú šťavu je možné získať pomocou odšťavovača alebo bežného jemného kuchynského strúhadla. A v tom a v inom prípade sa bude musieť jablkové pyré navyše vytlačiť cez niekoľko vrstiev gázy. Ovocná šťava na výrobu vína by mala byť čo najľahšia a najčistejšia. Výsledkom vytlačenia z uvedeného počtu jabĺk je približne 6 litrov šťavy.

Výsledná olúpaná jablková šťava sa musí naliať do sklenenej nádoby (fľaše alebo pohára). Nie je potrebné vyplňovať celý objem a ponechávať malý priestor po okraj nádoby. Počas kvasenia vína sa hromadí pena. Do šťavy je potrebné pridať polovicu celkového cukru: približne 150 - 200 g na každý 1 liter šťavy. Presné množstvo granulovaného cukru závisí od chuti ovocia a preferencií vinárov.

Šťava s cukrom by mala byť ponechaná pri izbovej teplote na tmavom mieste počas 4-5 dní. Nádobu prikryte gázou alebo pripojte hrdlo fľaše bavlnenou guľkou. Po určitom čase víno začne kvasiť aktívne: uvoľňuje oxid uhličitý, penu. V tomto okamihu je potrebné nádobu uzavrieť vínom gumovou rukavicou alebo špeciálnym vekom s vodotesným uzáverom. Dá sa kúpiť v obchode alebo samostatne. Príklad výroby takéhoto zariadenia je uvedený na videu:

O týždeň neskôr, od začiatku prípravy vína, musíte do jeho zloženia pridať druhú polovicu cukru, dôkladne premiešať ingrediencie a dať do ďalšieho kvasenia. Emisie aktívneho oxidu uhličitého sa budú pozorovať po dobu 2 týždňov. V budúcnosti bude tento proces pokračovať pomaly ďalších 1-1,5 mesiaca.

Asi po 2 mesiacoch od začiatku prípravy sa na dne nádoby objaví zrazenina zo zvyšných častíc ovocnej drene. Do tejto doby sa fermentačný proces zastaví, cukor sa rozloží na oxid uhličitý, ktorý unikne cez vodnú pascu, a alkohol, ktorý dá nápoju pevnosť. Víno sa musí opatrne naliať do novej sklenenej nádoby bez zvyšovania sedimentu. Do čistého alkoholického nápoja pridajte 600 ml kvalitnej vodky alebo 300 ml alkoholu. Utesnené fľaše by sa mali skladovať v pivnici alebo suteréne, kde sú chladné a tmavé. Po približne 1,5 mesiaci takéhoto skladovania bude víno úplne pripravené, získa svoju pôvodnú chuť a zmes..

Chuť klasického jablkového vína môže byť doplnená ľahkými tónmi aromatickej škorice. Aby ste to dosiahli, do ovocnej šťavy v počiatočnej fáze prípravy vína musíte pridať 1 lyžicu. l. mletá škorica. Vďaka tejto zložke je alkoholický nápoj aromatickejší a chutnejší a jeho farba je ušľachtilejšia..

Obohatené víno z hrozienok

Skúsení vinári vedia, že hrozienka sú rovnaké hrozno, ktoré dodáva alkoholickému nápoju originálnu chuť a farbu. Príprava obohateného vína z jabĺk s pridaním hrozienok je pomerne jednoduchá. To si bude vyžadovať jablká v množstve 10 kg a 100 g hrozienok, výhodne tmavé, čo bude mať dobrý vplyv na farbu konečného produktu. Sila nápoja poskytne cukor v množstve 2-2,2 kg a 200 ml vodky. Takáto kompozícia umožní získať víno s obsahom 12 až 14%. Stupeň môžete ďalej zvýšiť pridaním ďalšieho množstva vodky alebo alkoholu.

Na výrobu vína podľa tohto receptu nepotrebujete šťavu, ale jablkovú omáčku. Do strúhaných jabĺk sa musí pridať cukor a hrozienka. Nalejte zmes produktov do fermentačnej nádrže, uzavrite hrdlo naplnenej nádoby gumovou rukavicou alebo vodnou tesnením.

Po 3 týždňoch aktívnej fermentácie vytlačte jablkovú omáčku cez viacvrstvovú gázu. Ak je to potrebné, proces čistenia šťavy sa môže mnohokrát opakovať. Čistý produkt by sa mal zmiešať s ďalším pohárom cukru a naliať do čistých fliaš. Hrdlo fľaše musí byť pevne uzavreté rukavicou. Na ďalší týždeň bude víno kvasiť.

K hotovému jablkovému vínu pridajte vodku a po dôkladnom premiešaní nalejte alkoholický nápoj do fliaš na ďalšie skladovanie. Ako dekoráciu môžete do každej fľaše jantárovo sfarbeného jablčného vína pridať niekoľko dobre premytých hrozienok alebo hrozienok. Takýto nápoj môžete uložiť do pivnice niekoľko rokov..

Víno z jabĺk a horského popola s kváskami

Domáci vínny recept často obsahuje ako jednu zo zložiek vínne droždie alebo kvásk. Začínajúcim vinárom je takáto vlastnosť strašidelná. Pri výrobe kváskového bobúľa však nie je nič zložité. Na tento účel môžete použiť maliny, jahody alebo napríklad šípky. Proces výroby vína z jabĺk a horského popola sa tiež začína prípravou kysnutého cesta:

• 2 poháre neumytých bobúľ vložené do pohára;
• pridať 2 lyžice. l. cukor a 500 ml vody;
• zakryte hrdlo nádoby viacvrstvovou gázou a nechajte pôsobiť 3 dni pri izbovej teplote;
• miešať denne;
• 3 až 4 dni po začiatku prípravy je kyslý aktivátor fermentácie domáceho vína.

Okrem štartovacej kultúry pre víno z jabĺk a horského popola budete potrebovať priamo 10 kg jabĺk a horského popola. Množstvo horského popola by malo byť 10% hmotnosti jabĺk, čo znamená, že na jeden recept musíte zobrať 1 kg týchto bobúľ. Množstvo cukru na indikovaný objem prísad je 2,5 kg. K vínu z jablčného a horského popola by sa mala pridávať voda v množstve 1,5 litra, aby sa dosiahla jemnejšia chuť a jemná aróma alkoholu. Pevnosť dostane víno vďaka 1 litru vodky.

Prvým krokom pri príprave obohateného vína je získanie šťavy z jabĺk a horského popola. Kvapaliny je potrebné navzájom zmiešať a pridať k nim cukor a vodu. Po zmiešaní pridajte vopred pripravený štartér do zmesi zložiek. Výsledná mladina sa musí umiestniť do teplej miestnosti na ďalšie kvasenie. Po 10 až 12 dňoch v dôsledku fermentácie sa získa alkoholický nápoj s obsahom alkoholu 9 až 10%. Pridaním 1 litra vodky do vína bude možné zvýšiť silu o 16%. Obohatený nápoj sa uchováva 5 dní, potom sa prefiltruje a uloží do fliaš. Odporúča sa používať domáci alkohol pripravený podľa tohto receptu za 1 - 2 mesiace.

Fermentované jablkové víno sa môže pripraviť nielen z horského popola, ale aj napríklad z pomaranča. Technológia varenia je podobná vyššie uvedenej metóde. Namiesto špargle je potrebné pridať šťavu z pomarančov. Na 10 kg jabĺk sa odporúča používať 6 veľkých citrusových plodov.

Originálny spôsob upevnenia vín

Mnoho vinárov vie, že pridaním alkoholu alebo vodky môžete zvýšiť silu vína. Existuje však ešte veľmi originálny spôsob, ako zvýšiť silu. Je založená na zamrznutí: voda dokonca zamrzne (kryštalizuje) pri nulovej teplote, ale alkohol nie. Tento trik môžete použiť nasledujúcim spôsobom:

• Hotové jablkové víno nalejte do plastových fliaš a vložte ich do mrazničky alebo snehu.
• Po určitom čase sa vo víne pozorujú kryštály ľadu.
• Voľnou tekutinou vo fľaši je koncentrované víno. Musí sa vypustiť do samostatnej nádoby.
• Zmrazovanie sa môže opakovať niekoľkokrát. Zakaždým sa zvýši pevnosť voľnej kvapaliny vo fľaši. V dôsledku toho montážne z 2 litrov ľahkého vína sa získa približne 2 ml alkoholizovaného nápoja.

Keď zmrazíte jablkové víno, v skutočnosti dostanete naraz 2 druhy nápojov: obohatené víno a ľahké jablčné víno s obsahom 1 - 2%. Tento mušt sa dá získať rozmrazením ľadových kryštálov. Ľahký osviežujúci nápoj bude mať príchuť jablka a počas horúceho letného dňa dokáže uhasiť smäd. Príklad zmrazenia je uvedený na videu:

Pomocou zmrazenia môžete zvýšiť silu vína na 25%.

Obohatené jablkové víno je vynikajúci alkoholický nápoj, ktorý môže nahradiť všetky výrobky obsahujúce alkohol na slávnostnom stole. Varené víno je s láskou vždy chutné a zdravé. Je ľahké piť a nepripomína si bolesti hlavy nasledujúci deň. Ak chcete doma vyrobiť víno z jabĺk, musíte si dať čas. Dobre kvasená mladina a dlhá expozícia hotového výrobku robia víno vždy lepším.