Recept na domáce hroznové víno + fotografia

Umenie vinárstva je potrebné študovať mnoho rokov, ale každý si môže vyrobiť domáce víno. Výroba domáceho vína z hrozna je však zložitý proces, ktorý si vyžaduje znalosť technológie a niektoré dôležité nuansy. Pri plánovaní výroby vína vlastnými rukami musíte pochopiť, že musíte zapísať alebo si zapamätať každý krok, ktorý podniknete, vykonať určité činnosti v určitom čase. Preto sa na prípravu domáceho alkoholického nápoja - 40 - 60 dní - budete musieť vzdať ďalších vecí a zostať doma takmer nepretržite, pretože hroznové víno neodpúšťa ani najmenšiemu narušeniu technológie.

Ako variť doma hroznové víno, Tento článok to povie. A tu nájdete jednoduchý recept na prípravu chutného nápoja, zistíte, kedy sa víno pripravuje pridaním vody a ako inak môžete vylepšiť chuť hroznového alkoholu.

Tajomstvá výroby domáceho vína z hrozna

Technológia výroby vínneho nápoja je dosť komplikovaný a namáhavý proces. Majitelia viníc sa často pýtajú: „Pripravujem svoje víno správne, alebo môžem urobiť niečo iné pre zlepšenie chuti nápoja?“.

Víno sa ukáže byť chutné, krásne a voňavé, ak pripravujete domáce víno z hrozna správne, v súlade so všetkými odporúčaniami odborníkov v tejto oblasti. Odporúčania vinárov sú tieto:

1. Na prípravu vína je lepšie použiť špeciálne hrozno ako Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir a ďalšie. To neznamená, že odrody stolových alebo dezertných bobúľ sú úplne nevhodné - môžu tiež vyrábať vynikajúce víno, v tomto prípade výsledok môže byť nepredvídateľný.
2. Zber sa musí vykonať včas: na výrobu vína sú najvhodnejšie mierne nezrelé bobule s charakteristickou kyslosťou. Aj keď veľa dezertných vín sa vyrába z bobúľ, ktoré sú prezreté a ochladené na viniči. Doma je lepšie nečakať na dozrievanie, pretože bobule môžu kvasiť, výsledný ocot pokazí chuť nápoja.
   
3. Najlepší čas na zber je suchý a slnečný deň. Niekoľko dní pred zberom by nemalo dochádzať k zrážaniu, pretože voda z hrozna vyplavuje hodnotný biely povlak - vínne kvasnice. Preto nemôžete hrozno umyť pred výrobou vína, bobule sa jednoducho odstraňujú zo strapcov, olupujú sa z vetvičiek a listov..
4. Misky na výrobu vína musia byť sterilné, aby nedošlo k narušeniu fermentačného procesu. Pred prácou môžu byť plechovky a fľaše fumigované sírou alebo doplnené do vriacej vody a potom vysušené. Je povolené používať materiály ako potravinársky plast, sklo, smaltovaný povlak, drevo, nehrdzavejúca oceľ. Kovové misky sú na to úplne nevhodné, pretože oxidujú a ničia víno (to platí aj pre lyžice, tlačidlá, viečka)..
5. Tradičné prísady pre domáce víno: cukor a hrozno. Voda sa pridáva iba vtedy, keď sa chcú zbaviť prebytočnej kyseliny a vodka alebo alkohol posilnia víno, zachovajú ho a tým predĺžia trvanlivosť..

Domáce hroznové víno recept krok za krokom

Existujú jednoduché recepty na hroznové víno a existuje mnoho zložitejších: s pridaním ďalších prísad, namáčaním jabĺk, bylín alebo bobúľ v nápoji, saturáciou šťavy arómou stromu alebo korenia..

Tu zvážime postupný postup výroby tradičného domáceho vína, ktorý pozostáva iba z dvoch zložiek:

• 10 kg bobúľ hrozna;
• 50-200 g cukru na liter hroznovej šťavy (v závislosti od prírodnej kyseliny bobúľ a preferencií chuti vinárov).

Technológia výroby chutného vína pozostáva z niekoľkých veľkých etáp:

1. Zber a spracovanie hrozna. Ako už bolo uvedené, je lepšie vytrhávať dobre zrelé zhluky, na ktorých nie sú prezreté bobule. Nie je vhodné brať hrozno, pretože hotové víno môže mať nepríjemnú dochuť zeme. Zberané plodiny sa musia spracovať do dvoch dní. Najskôr sa bobule roztriedia, odstránia sa trosky a zhnité alebo plesnivé hrozno. Teraz sa hrozno musí premiestniť (ručne alebo tlačencom) a výsledná hmota sa vloží do širokej nádrže alebo panvy, pričom sa naplní 34 objemov. Hrozno nemôžete drviť mixérom, mlynčekom na mäso alebo iným podobným zariadením, ak sú kosti poškodené, víno sa stane horkým. Misky s dužinou (prenesená hroznová hmota) sa prikryjú čistou handrou a umiestnia sa na tmavé a teplé miesto (18 - 27 stupňov). Tu bude víno stáť 3-4 dni, kým sa buničina nerozjasní. O pol dňa alebo denne sa začne proces fermentácie, nad šťavu vyrastie čiapka šupky a semien. Ľan sa mieša niekoľkokrát denne, aby sa zabránilo kysnutiu vína.
   
2. Juice branch. Po niekoľkých dňoch sa klobúk zosvetlí, na víne sa objaví kyslá vôňa, ozve sa tiché syčanie - to všetko znamená, že sa začína proces kvasenia. Teraz musíte zbierať pop-up buničinu a stlačiť ju rukami. Vypustite šťavu a zvyšok nechajte na dne nádoby. Všetka zozbieraná hroznová šťava sa naleje do sklenených fliaš alebo pohárov a prefiltruje sa cez niekoľko vrstiev gázy. Odporúča sa prenášať budúce víno niekoľkokrát z jednej nádoby do druhej, aby sa šťava nasýtila kyslíkom, ktorý je potrebný na kvasenie. Fľaše nie sú naplnené hore - je potrebné naliať najviac 70% vína z celkovej nádoby.
   
3. Uzáver vody. Tí, ktorí sa zaujímajú o to, ako pripraviť domáce víno, vedia, že poháre by mali mať rukavice, skúmavky alebo špeciálne veko. Faktom je, že na efektívne kvasenie (nie kyslé) ​​víno v tomto štádiu nepotrebuje kyslík a oxid uhličitý emitovaný pri tomto procese by mal tiež šťavu voľne opustiť. Vodné zámky môžu zabezpečiť tieto podmienky - dizajn, ktorý poskytuje voľný prístup k plynom, ale nedovoľuje kyslík do fľaše s vínom. Toto zariadenie môže vyzerať inak: skúmavka spájajúca nádobu s vínom a pohárom vody, špeciálny uzáver na výrobu vína, gumená lekárska rukavica s prepichnutým prstom.
   
4. Počiatočná fáza fermentácie. Počas tohto obdobia dochádza k aktívnemu kvaseniu hroznovej šťavy a teraz je hlavnou vecou poskytovať víno primeranej teplote. pre biele víno Stačí 16-22 stupňov, červená potrebuje trochu viac tepla - od 22 do 28 stupňov. Ak teplota stúpne alebo klesne pod 15 stupňov, fermentácia sa zastaví - víno sa zakysne.
   
5. Pridávanie cukru. Toto je pravdepodobne najťažšia etapa prípravy domáceho vína. Hlavnou úlohou cukru pri výrobe vína je spracovanie počas fermentácie a premena na alkohol. Dať vínu sladkú a príjemnejšiu chuť je len na druhom mieste. Musíte vedieť, že 2% cukru je možné spracovať na 1% alkoholu. Akékoľvek hrozno už obsahuje cukor - v priemere 20% (vo väčšine regiónov krajiny). To znamená, že ak sa vyberie recept na víno bez cukru, bude mať výstup 10% silu. Sladkosť vína však bude nulová a nie každému sa páči taký alkohol. Je potrebné si uvedomiť, že maximálna koncentrácia vínneho alkoholu je 13 - 14%, ak je vo víne viac cukru, nebude kvasiť a upravovať chuť nápoja. Na stanovenie obsahu cukru v hrozne musíte šťavu ochutnať: mala by sa podobať kompotu alebo čaju podľa sladkosti, musí byť sladká, ale nemieša sa. Pri normálnom kvasení by víno nemalo obsahovať viac ako 15 - 20% cukru. Cukor sa preto do vína pridáva po častiach, pričom ďalšia šarža sa pridáva až po spracovaní predchádzajúcej. Prvých 50 g na liter šťavy sa pridá v tretí deň fermentácie. Keď víno znova okyslí, môžete pridať ďalších 50 g granulovaného cukru. Tento postup sa opakuje 3-4 krát počas 14 až 25 dní v štádiu aktívnej fermentácie mladiny. Ľudia, ktorí vyrábajú víno, profesionálne odporúčajú naliať do nich pár litrov šťavy a rozriediť cukor a až potom naliať tento sirup do fľaše. Prestaňte pridávať cukor, keď víno nebude dlho okyslené - to znamená, že cukor sa už ďalej nespracováva na alkohol.
   
6. Odstraňovanie vína zo sedimentu. Doba kvasenia domáceho hroznového vína je 30 - 60 dní. O konci tohto procesu sa môžete dozvedieť vypustenou rukavicou alebo neprítomnosťou vzduchových bublín vo vodnej kanistri. Víno sa v tomto okamihu vyčíri a na dne fľaše kvasenej kvasnice sa objaví sypká zrazenina. Aby odumreté huby nedali vínu svoju horkosť, musí sa nápoj vypustiť zo sedimentu. Jeden alebo dva dni pred tým sa fľaše a plechovky zdvihnú nad podlahu: misky s vínom si môžete dať na stoličku alebo na stôl. Keď sa premiešaný sediment opäť potápa, víno sa naleje do inej nádoby pomocou malej hadice (priemer 7-10 mm). Koniec hadice sa neprenáša do sedimentu viac ako 2 až 3 cm.
   
7. Úprava sladkostí. Aktívna fáza fermentácie sa skončila, cukor, ktorý sa teraz pridá, sa nezmení na alkohol, iba zlepší chuť vína. Cukor sa pridáva podľa chuti, ale na každý liter vína sa nelieva viac ako pohár. Domáce hroznové vína je možné obohatiť, pretože pridávajú vodku alebo alkohol (od 2 do 15% z celkového množstva). Malo by sa pamätať na to, že alkohol zjemní víno a zhorší prirodzenú arómu.
   
8. Zrenie domáceho hroznového vína. Výroba nápoja sa tým nekončí, teraz nasleduje fáza „tichého“ kvasenia. Môže trvať od 40 (pre biele odrody) do 380 dní. Ak je víno sladené, je potrebné znova zavrieť uzáver vody, keď sa nepridal cukor, dať na fľašu jednoduchý nylonový uzáver. Mladé víno skladujte na tmavom a chladnom mieste so stabilnou teplotou - suterén je optimálny. Akonáhle sa vrstva sedimentu zvýši na 2 až 4 cm, musí sa víno vypustiť, aby nedošlo k horkosti..
   
9. Skladovanie hotového vína. Úplnú pripravenosť nápoja bude naznačovať neprítomnosť sedimentu vo fľaši - teraz môžete fľašu chutného vína vo fľašiach uchovávať až päť rokov..

Ako vyrobiť netradičné domáce víno

Zaujímavejšou alternatívou môžu byť aj najchutnejšie vína vyrobené z cukru a hrozna. Jednoduché recepty, overené časom, pomôžu diverzifikovať sortiment domácich vín:

• Poľské stolové víno je možné získať nahradením cukru hrozienkami. V takom prípade by malo byť množstvo hrozienok dvojnásobok požadovanej dávky cukru.
• Na prípravu vína v maďarčine potrebujete tiež hrozienka, ale stále berú kvasnice. Drevený sud s takým nápojom je pochovaný v zemi a je tam rok.
• Môžete dať víno na kvasenie, po prvom vložení do fľaše vrece nasekaných klinčekov. Po vykvasení hrozna sa klinček odstráni - víno dokáže získať dostatok pikantnej arómy tohto korenia..
  
• Vyrábajú dokonca citrónové víno a do muštu dodávajú chuť jedného citróna. Pri fermentácii produktu môžete pridať kôru pomaranča, meduňky a trochu mäty.
• Ak chcete vyrobiť slávne víno Moselle, musíte variť bezinky a mätu v drevenej hlavni. Keď sa nádoba naplní týmito arómami, vývar sa vyleje a nahradí sa mladým hroznovým vínom. Tu môžete pridať niekoľko lístkov mäty a kvetov bazalky..
• Jablčný nápoj z hrozna sa vyrába týmto spôsobom: čerstvé kvasnice sa pravidelne umiestňujú do kvasiaceho muštu, ktorý sa po niekoľkých dňoch nahradí novými (aby nedošlo k fermentácii)..

Vykonaním technológie prípravy vína opísanej v článku v niekoľkých fázach získate doma vynikajúci nápoj, ktorý nebude horší ako drahé hroznové vína. A pridaním kvapky fantázie je ľahké „zostaviť“ svoj vlastný recept na víno, ktorého tajomstvá sa odovzdajú z generácie na generáciu.