Ako odľahčiť víno doma

Perfektné víno dokážu vyrobiť iba skúsení vinári. Veľmi často sa môžu vyskytnúť ťažkosti aj so všetkými pravidlami. Domáce vína sa najčastejšie rafinujú samostatne. Je zvyčajné vylúhovať nápoje vyrobené z rôznych bobúľ do 3 alebo 6 mesiacov po ukončení procesu kvasenia. Počas tejto doby sa na dne tvorí sediment a víno sa stáva čistým a priehľadným. V niektorých prípadoch víno zostáva bahnité. Čo robiť na čistenie nápoja? V tomto článku sa naučíme, ako víno doma vyjasniť..

Dôvod zakalenia vína

Hlavným dôvodom zákalu je prítomnosť mladiny, častíc vínnych kvasníc a zubného kameňa vo víne. Tieto látky tvoria zrazeninu na dne nádrže. Zvyčajne sa ho zbavia naliatím nápoja do inej nádoby. Toto sa vykonáva pomocou bežnej skúmavky. Tento postup často stačí na úplné vyčírenie vína. Stáva sa však, že nápoj zostáva bahnitý. V takýchto prípadoch sa vykonáva ďalšie objasnenie..

Na filtrovanie vína musíte použiť špeciálne látky. Sú schopné absorbovať zostávajúce častice mladiny. V dôsledku toho sa všetok prebytok vyzráža. Profesionálni vinári nazývajú tento proces „vkladaním“.

Ak to čas dovolí, môžete víno nechať dlhšie. Počas procesu starnutia sa víno čistí samo. Je pravda, že to môže trvať mnoho mesiacov a niekedy aj roky. Drahé vína sa teda najčastejšie rafinujú..

Pre tých, ktorí toľko nečakajú, by najlepšou možnosťou bolo odľahčiť víno samo. Je pozoruhodné, že tento postup neovplyvňuje chuť a arómu. To je samozrejme úplne dobrovoľné. Malá zrazenina nezasahuje do mnohých. Ak však máte radi priehľadné vína s krásnou farbou, nemôžete to urobiť bez objasnenia.

Všetko o čírení vína

Existuje celá veda, ktorá študuje víno, nazýva sa to enológia. Študuje fenomén zakalenia vína a spôsoby jeho riešenia. Najlepšie je upozorniť na možnú zmenu farby a vylúčiť všetky faktory, ktoré to ovplyvňujú. Je pravda, že sa to deje iba vo veľkých odvetviach. Doma sa všetko deje inak a je takmer nemožné úplne odstrániť všetky problémy. Preto sa musíte uchýliť k rôznym metódam čistenia.

Dôvodom zakalenia vína je zubný kameň. Je to draselná soľ kyseliny vínnej. Počas výroby nápoja sa môže tvoriť na stenách fľaše. Táto látka sa skladá z vínanu draselného a hydrotartrátu. Používa sa na výrobu kyseliny vínnej a pri varení slúži ako prášok do pečiva.

Tento jav je zlý pre samotný nápoj. Keď sa malé častice zrážajú, zachytávajú s nimi farbivá, kvasinky a ďalšie potrebné prvky. Na odstránenie tejto zrazeniny môžete použiť lepidlá. Hlavnou vecou je zároveň výber látky vhodnej pre konkrétne víno:

• kôstkové červené vína sa čistia kuracím proteínom;
• sladké nápoje obsahujú malé množstvo trieslovín, takže sa čistia trieslovinou a rybím lepidlom;
• biele víno je možné vyčistiť pomocou želatíny.

Veľa záleží aj na množstve vybranej látky. Malé množstvo neposkytne požadovanú reakciu. Ak pridáte priveľa vhodnej látky, nápoj sa zakalí ešte viac. Aby ste sa nemýlili, môžete vykonať test na malom množstve vína. Jediný spôsob, ako určiť správne proporcie a nekaziť víno v budúcnosti.

Ako odľahčiť domáce víno

Aby celý proces prebiehal správne, mali by sa zohľadniť niektoré body:

1. Domáce vína sa filtrujú iba pomocou prírodných látok..
2. Prvým krokom je odľahčenie malého množstva nápoja. Skúsení vinári odoberú 200 ml vína a skontrolujú reakciu a potom všetko vyčistia..
3. Pre požadovaný výsledok sa postup často musí opakovať niekoľkokrát.
4. Ak víno počas vyčírenia pokračuje v kvasení, musí sa teplota vzduchu znížiť o 10 stupňov.

Metódy filtrácie vína

Je vhodné zvážiť všetky populárne spôsoby osvetlenia, aby ste vybrali najvhodnejšie:

1. Bentonit. Táto látka je prírodný materiál získaný z bielej hliny. Väčšina vinárov to uprednostňuje. Bentonit je schopný lepiť najmenšie častice, ktoré vyvolávajú zákal. Potom sa výsledné látky vyzrážajú. Je pozoruhodné, že bentonit nielen čistí nápoj, ale tiež ho robí odolnejším voči rôznym baktériám a kvasinkám. Na 1 liter vína potrebujete iba 3 gramy látky. Musí byť naplnená vodou, ktorá sa berie 10krát viac ako samotný bentonit. Potom sa zmes nechá stáť 12 hodín. Počas tejto doby by mala hlina stvrdnúť. Potom sa zriedi vodou a naleje sa do kalného vína. Po 7 dňoch je potrebné víno vypustiť zo sedimentu.
   
2. Želatína. Táto metóda je vhodná na čistenie ovocných aj bobuľových vín. Metóda je jednoduchá a má dobrý výkon. Na víno s objemom 10 litrov bude potrebný jeden a pol gramu látky. Želatína má byť namočená do vody na 1 deň a pridaná do fľaše s nápojom. Po pol mesiaci sa víno úplne vyčistí.
3. Milk. Táto metóda je ideálna pre začiatočníkov vo vinárskom priemysle. Do 10 litrov nápoja sa musí naliať 5 lyžíc mlieka (bez tukov). Po 4 dňoch sa víno z zrazeniny vypustí..
4. Chill. V takom prípade sa víno presúva von alebo do chladničky. Teplota nápoja by nemala klesnúť pod -5 ° C. Počas chladenia častice klesnú na dno nádrže. Potom sa fľaša prenesie do teplej miestnosti a vypustí sa zo sedimentu..
5. Vaječné biele Používa sa na čistenie červeného vína. Jeden proteín stačí na 35 litrov nápoja. Dôkladne porazte šľahačku, až kým sa nevytvorí pena a pridá sa trochu vody. Výsledná hmota sa naleje do alkoholu a nechá sa pôsobiť 2 až 3 týždne.
   
6. Tanín. S jeho pomocou sa čistia vína z jabĺk a hrušiek. Takéto nápoje sú zvyčajne celkom sladké a tanín im môže dať určitú adstringenciu. Prášok sa predáva v každej lekárni. Látky sa riedia vodou (1 gram tanínu / 200 ml vody). Trvá na tom, že roztok je prefiltrovaný cez tenkú vrstvu. Výsledná zmes sa naleje do vína a čaká týždeň. Po uplynutí tejto doby by sa mala vytvoriť zrazenina. Na 10 litrov alkoholu potrebujete 60 polievkových lyží roztoku.

záver

Takže tu môžete víno ľahko a rýchlo odľahčiť. Po zákroku by ste mali nápoj nechať ďalších 30 alebo 40 dní. Počas tohto obdobia sa uskutoční ďalšie objasnenie a víno bude priehľadné a čisté..