Výroba vína z hrozna doma: recept

Alkohol je teraz drahý a jeho kvalita je pochybná. Dokonca ani ľudia, ktorí kupujú drahé elitné vína, nie sú imúnni voči falšovaniu. Je veľmi nepríjemné, keď sviatok alebo párty končí otravou. Medzitým majú vidiecke obyvateľstvo, letné obyvateľstvo a majitelia prímestských statkov možnosť dodávať na stôl svoj vlastný vysoko kvalitný alkohol. Najjednoduchší spôsob výroby vína z hrozna doma.

Dokonca aj mestskí obyvatelia na konci sezóny alebo počas výletu s priateľmi do krajiny si môžu kúpiť niekoľko krabíc slnečných bobúľ. A vyrobiť z neho víno nie je ťažké ani pre ľudí, ktorí pri výrobe vína nevedia nič, pretože je ľahké nájsť recepty..

Suroviny na výrobu vína

Alkoholické nápoje môžu byť pripravené z akéhokoľvek ovocia alebo bobúľ, aj keď nie príliš sladké. Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je však z hrozna - akoby to bolo zo svojej podstaty určené výlučne na výrobu vína. Ak úrodu zberáte v správny čas a správne s ňou manipulujete, voda, cukor a kvásková voda sa jednoducho nebudú vyžadovať.

Je pravda, že bez ďalších prísad môžete vyrobiť výlučne suché víno z hrozna. Ako dezert, sladký a obohatený budete musieť pridať od 50 do 200 g cukru, prípadne vody, na každých 10 kg plodov. Okrem toho sa cudzia tekutina pri výrobe vína pridáva iba vtedy, keď sa šťava stane nadmerne kyslou - do tej miery, že redukuje lícne kosti a štiepe jazyk. V iných prípadoch by ste nemali pridávať vodu - zhoršuje chuť.

Najlepšie hroznové víno doma pochádza zo samostatne rastúcich bobúľ. Na ich povrchu sa nachádzajú tzv. „Divoké“ kvasinky, ktoré zabezpečujú kvasný proces. Ak si kúpite hrozno z vašich rúk alebo v obchode, určite ho musíte umyť. Odstránite tak zvyšky pesticídov, ktoré mohli byť spracované z bobúľ. Ako vyrobiť kvásk pre zakúpené hrozno, povieme to osobitne.

Jemné odrody hrozna

Víno z hrozna Lydia a iných odrôd isabelu sa často nezaujato obviňuje z toho, že je škodlivé pre zdravie. Táto klama šla na prechádzku ľahkou rukou francúzskych výrobcov, aby znehodnotila severoamerický alkohol. V skutočnosti je víno a džús z Lydie vynikajúce, aj keď nie každý má radi toto hrozno, keď je čerstvé..

úrodu

Na výrobu vína sa hrozno musí zbierať včas. zelená bobule sú kyslé, pri ich používaní budete určite musieť pridať cukor a vodu. A to nielen kazí chuť, ale vedie to aj k zvýšeniu obsahu metylalkoholu škodlivého pre zdravie vo víne. Zrelé hrozno hrozí, že pokazí mušt kvôli kvasnému octu, ktorý sa začal v bobuliach.

Najlepšie je zbierať hrozno v suchom dni a nie skôr ako 2-3 dni po daždi alebo zalievaní. Na spracovanie surovín budete mať 2 dni, neskôr bobule začnú strácať vlhkosť, chuť a živiny. Okrem toho sa začnú hniloby, ktoré nie sú ničím, čo kazí chuť hroznového vína - zničí ho dokonca aj počas kvasenia..

Rozmazané hrozno sa nemôže použiť na výrobu vína..

Príprava nádoby

Predtým, ako začnete doma pripravovať víno z hrozna, musíte sa o nádobu starať. Bežne používané:

1. Tri litre plechovky - na malé množstvo hroznového nápoja. Sú dobre premyté a potom sterilizované. Ako uzáver potrebný na kvasenie vína použite špeciálny obal alebo lekársku rukavicu, ktorá predtým prepichne jeden z prstov ihlou.
   
2. Desať alebo dvadsať litrových sklenených valcov. Práve toto tetovanie sa najčastejšie používa na výrobu vína doma. Je ťažké ich sterilizovať, takže nádoby na kvasenie hroznovej šťavy sa zvyčajne najprv dôkladne umyjú horúcou vodou a sódou a potom sa opláchnu chladom. Alternatívne môžu byť fumigované sírou. Na veľkých valcoch je umiestnená veľká uzávierka vody, ktorá pozostáva z plechovky naplnenej kvapalinou a uzáveru s hermeticky pripevnenou trubicou..
   
3. Najlepšie elitné vína z hrozna dozrievajú v dubových sudoch. Ak máte možnosť takýto kontajner kúpiť, môžete sa považovať za šťastie. Postarajte sa o to ako očné oko, pretože ak použijete sud na morenie alebo morenie ovocia aspoň raz, nikdy v ňom nebudete môcť vyrobiť víno z hrozna. Po prvé, dubové nádoby sú nasiaknuté denne meniacou sa vodou: nové - na 10 dní, už používané na výrobu alkoholu - 3 dni. Potom sa dusí vriacou vodou s popolčekom sodným (25 g na vedro) a prepláchne teplou vodou. Dokončuje spracovanie dubových sudov na výrobu vína z hrozna pri domácom fumigácii sírou. Je tu tiež nainštalované vodotesnenie..
   

Kyslé varenie

Fermentácia, ktorá je základom prípravy akéhokoľvek vína, vrátane hrozna, je zložitý chemický proces. Je to spôsobené kvasinkami - mikroorganizmami, ktoré rozkladajú cukor na alkohol a oxid uhličitý. Pri príprave domáceho vína z hrozna na kvasenie sú najbežnejšie prírodné vína, ktoré sa nachádzajú na povrchu bobúľ vo forme bieleho plaku. Kvôli zachovaniu kvasiniek sa strapce pred kvasením nevypláchnu..

Hrozno sa však niekedy musí umyť, napríklad, ak sa pesticídy použili krátko pred zberom úrody alebo ak boli zakúpené v obchode alebo na trhu. Na severe hrozno jednoducho nemusí mať čas dozrieť až do konca. Potom, na výrobu vína z hrozna, musíte použiť špeciálny kvásk. Dáme tri recepty, ktoré sa používajú najčastejšie..

Kvetina z hrozna

Pred výrobou vína pozbierajte trochu zrelého hrozna akejkoľvek odrody, rozdrvte bobule. Do 2 častí dužiny pridajte 1 diel vody a 0,5 - cukor. Vložte zmes do fľaše, dobre pretrepte a korkovou vatou. Dajte na tmavom mieste s teplotou 22-24 stupňov na fermentáciu, potom kmeň.

Na výrobu dezertného hroznového vína sa odoberie 10 g šťavy 300 g (3%) kysnutého cesta, suché - 200 g (2%). Skladujte ho najviac 10 dní.

Raisin Sourdough

Nalejte 200 g hrozienok, 50 g cukru do fľaše, nalejte 300-400 g trochu teplej vody, prikryte vatovým tampónom. Tento kvas sa používa rovnakým spôsobom, ako sa pripravuje z čerstvého hrozna a uchováva sa v chlade najviac 10 dní. Neskôr môže kysnúť a zničiť víno..

Kváskový kvas

Ak vám kvasnica z nejakého dôvodu nevyhovuje a vy musíte kvasiť hrozno neskorého dozrievania, môžete použiť ako droždie precipitát predtým pripraveného vína. Za týmto účelom pridajte 1% mladiny do mladiny.

Výroba vína

Technológia výroby vína z hrozna bola vyvinutá po stáročia. Aj keď proces kvasenia a starnutia ľahkých alkoholických nápojov prebieha podľa podobných schém, každý dodávateľ má svoje vlastné tajomstvá, ktoré sú často prísnejšie chránené ako štátne tajomstvá. V niektorých krajinách, napríklad na Kaukaze, vo Francúzsku alebo v Taliansku, existujú rodiny, ktoré sa už mnoho generácií podieľajú na pestovaní hrozna a výrobe vína. Povýšili ho na úroveň umenia a nikdy by sa nestretli s tajomstvom prípravy slnečného nápoja nielen s cudzincami, ale aj so sebou..

Mierne otvoríme závoj tajomstva a dáme najjednoduchší recept na hroznové víno..

Klasifikácia vína

Toto je rozsiahla téma, ktorú je možné venovať viac ako jednému článku. Začínajúci vinári musia vedieť, čo vedia variť:

• stolové hroznové víno, ktoré sa získava výlučne prírodným kvasením - suché a polosladké;
• obohatené vína, ktorých receptúra ​​môže obsahovať rektifikovaný lieh - silný (do 20% alkoholu) a dezert (12 - 17%);
• ochutené - silné alebo dezertné vína vyrobené z hrozna, pri príprave ktorých sa používajú infúzie aromatických bylín a koreňov.

Aký je rozdiel medzi červeným a bielym vínom

Rozlišujte medzi červeným a bielym vínom z hrozna. Ich hlavný rozdiel spočíva v tom, že fermentácia kvasiniek prebieha spolu s kožou a semenami (dužina). Preto sa v sladine rozpustí farbivo a triesloviny. Červené víno z hrozna sa teda líši od bieleho vína nielen farbou, ale aj bohatou arómou a vysokým obsahom trieslovín, čo dodáva nápoju adstringenciu.

Príprava suroviny

Hrozno zozbierané na víno sa triedi, všetky zhnité a zelené bobule, listy, vetvičky a iné odpadky sa odstránia. Ovocie môžete úplne odrezať, ale niektorí majitelia radšej nechajú časť hrebeňov na fermentáciu, aby získali bohatšiu chuť.

Ak sa chystáte uvariť víno v 10-litrovej nádobe, jeho naplnenie bude trvať 10 kg hrozna. Neumývajú sa ani získavajú zo spoľahlivého zdroja, aby na kvasenie nepoužívali kvasnice, ale aby na povrchu bobúľ používali „divoké“ kvasnice..

Pri príprave červeného vína sa hrozno rozdeľuje po častiach do nehrdzavejúcej alebo smaltovanej nádoby a ručne sa rozdrví. Potom sa spolu s dužinou naleje do sklenenej nádoby alebo inej fermentačnej nádrže. Je lepšie nepoužívať žiadne mechanické zariadenia na miesenie bobúľ, pretože ak poškodíte kosti, víno bude príliš horké..

Víno z bieleho hrozna doma sa najčastejšie pripravuje bez dužiny, z jednej šťavy získanej ručným lisom. Bude menej voňavý, ale jemnejší a ľahší. Samozrejme, že biele víno dobre kvasené, musíte použiť kvas.

Prvá fermentácia

Nádobu prikryte hroznovou šťavou pripravenou na víno gázou alebo čistou handrou a uložte na teplé miesto na kvasenie. Najlepšie je, ak je teplota v rozmedzí 25 - 28 stupňov, ale nie nižšia ako 16, inak získate veľmi voňavý ocot.

Po 2-3 dňoch hrozno začne kvasiť., marc na budúcom červenom víne sa objaví, na bielom sa objaví len pena. Ľan sa mieša niekoľkokrát denne drevenou špachtľou..

Asi po 5 dňoch sa hroznová šťava z fermentačnej nádrže musí vypustiť cez cedník, pokrytý niekoľkými vrstvami čistej gázy, vytlačiť dužinu a naliať do sklenenej fľaše. V tomto prípade sa nielen mladina čistí od pevných častíc, ale aj jej saturácia kyslíkom. Snažte sa nerušiť sediment nahromadený na dne - nepotrebujete ho, vylejte ho alebo ho použite ako štartér pre jablkové víno.

Druhé kvasenie

Sklenené fľaše na výrobu vína by sa mali plniť 70% fermentovanou a olúpanou hroznovou šťavou. Ak si chcete pripraviť obohatený nápoj alebo sú suroviny príliš kyslé na normálnu fermentáciu, môžete pridať cukor. Nalieva sa nie okamžite, ale po častiach, vždy 50 g na liter šťavy. Ak je to potrebné, môže sa pridať cukor, pretože kvasenie vína ustupuje každé 3 až 4 dni.

Ak bolo hrozno veľmi kyslé, môžete pridať vodu, ale nie viac ako 500 ml na liter šťavy.

Na valec namontujte vodný zámok, ktorým je gumová alebo silikónová trubica s priemerom 8 až 10 mm a dĺžkou až pol metra, z ktorej jeden koniec je hermeticky namontovaný v uzávere a druhý je spustený do pohárika vody. Môžete si dať na lekársku rukavicu trojlitrový pohár vína, prepichnúť jeden z prstov. Kvasenie cukru v hrozne na alkohol by malo prebiehať bez kyslíka. Ak dôjde k narušeniu tesnosti valca, namiesto vína dostanete ocot.

Fermentácia by sa mala uskutočňovať pri teplote 16 až 28 stupňov. V prípade červeného vína by malo byť vyššie ako biele. Kvasinky prestanú pracovať pri 15 stupňoch.

Fermentačný proces je možné pozorovať podľa intenzity uvoľňovania bublín. Keď slabne, pridajte ďalších 50 g cukru (ak je to potrebné). Za týmto účelom nalejte z hrozna 1 - 2 litre vína, rozpustite správne množstvo sladkého piesku a vráťte sa do fermentačnej nádrže..

Každé 2% cukru v mladine zvyšuje pevnosť vína o 1%. Doma ho nebudete môcť zvýšiť nad 13 - 14%, pretože práve pri tejto koncentrácii alkoholu kvasinky prestanú fungovať. Bez absolútneho cukru získate suché víno z hrozna, ktorého obsah alkoholu nepresahuje 10%.

Ako pripraviť silnejší nápoj? Všetko je jednoduché. Po ukončení fermentácie pridajte alkohol - tento proces sa nazýva miešanie..

Fermentácia najjednoduchšieho domáceho hroznového vína trvá zvyčajne 12 - 20 dní.

Zo sedimentu sa víno z hrozna odstraňuje najskôr po ukončení fermentačného procesu. To znamená, že po 1 až 2 dňoch potom, čo vodná pečať prestane uvoľňovať vzduch alebo rukavice opotrebované na fľaši padá.

Pomocou sifónu nalejte víno do čistej fľaše. Dbajte na to, aby sa spodný koniec skúmavky nepriblížil k sedimentu o viac ako 2 až 3 cm. Víno nebude úplne priehľadné.

Tiché kvasenie

Zrenie, nazývané aj tiché kvasenie, môže trvať od 40 dní do jedného roka. Dlhá expozícia má zmysel iba pri výrobe vína z hrozna v dubových sudoch. Sklenené nádoby nedovolia nápoju ďalej zlepšovať jeho vlastnosti..

Tiché kvasenie prebieha v nádobe pod vodnou zámkou v tmavej, chladnej miestnosti pri teplote 8 - 12 stupňov, ale za žiadnych okolností nie je vyššia ako 22. Mladé biele víno je možné ochutnať po 40 dňoch, červené - po 2 - 3 mesiacoch.

Zosvetľovanie vína

Keď víno z hrozna dozrieva, plní sa do fliaš a hermeticky uzavrie, aby sa nezmenilo na ocot. Nápoj nebude dokonale priehľadný, aby bol opravený, je očistený od nečistôt.

Umelý proces čírenie vína nazýva sa pasta a vykonáva sa s použitím ílu, želatíny alebo vaječného žítka. Je potrebné poznamenať, že stupeň priehľadnosti hroznového nápoja nemá vplyv na chuť.

Hotové víno sa skladuje v chlade v horizontálnej alebo naklonenej polohe (krk hore).

Pozývame vás na videozáznam o príprave domáceho vína z hrozna:

záver

Domáce hroznové víno je možné piť bez obáv z jeho kvality. Môže ozdobiť váš prázdninový stôl alebo vás rozveseliť v normálnom sivom dni..