Otrava kyslou kapustou

Nesprávne uskladnenie a porušenie technológie výroby zelí môže spôsobiť vážne otravy osobe, ktorá konzumuje výrobky. O tom, ako sa takejto situácii vyhnúť, a ako postupovať v prípade otravy, si prečítajte nižšie.

Aký kyslá kapusta by sa nemala jesť?

Nie je vhodné na konzumnú kapustu, ktorá neprešla celým fermentačným procesom. Po 2-3 dňoch od znášania produktov proces fermentácie stále trvá. V tomto okamihu nie je pripravený na použitie a môže spôsobiť príznaky intoxikácie.. Výrobky, ktoré boli skladované po dlhú dobu, to znamená, boli varené na jeseň a státé až do jari, tiež nie sú vhodné na spotrebu.. V kapuste v dôsledku dlhodobej fermentácie sa vyvíjajú patogény.Výrobok v tomto stave má zvyčajne nevzhľadný vzhľad, ktorý sa vyznačuje prítomnosťou veľkého množstva hlienu, sfarbením (sivou farbou) a nepríjemným zápachom. Skúsení predajcovia sa však naučili maskovať všetky tieto znaky rozmaznaného tovaru umývaním tečúcou vodou, pridaním octu, rôznych bobúľ a cibule. U týchto prísad sa zdá, že kapusta je jedlá vzhľadu a zápachu, ale v skutočnosti predstavuje vážne nebezpečenstvo.

  • Ľahké občerstvenie nemôžete jesť, ak má nasledujúce vlastnosti:
  • viskózna, Slizkov dôslednosťou;
  • má nepríjemný zatuchnutý alebo zhnitý zápach;
  • maľované neprirodzenou farbou - šedá, ružová, červenkastá;
  • na povrchu soľanky je biela fólia alebo forma.

Hlavné príčiny otravy

Hlavné faktory, ktoré vyvolávajú akútnu otravu kapustou, sú:

  • porušenie skladovacích podmienok;
  • zlá technológia varenia;
  • použitie nevhodného riadu.
Vieš?? V ľudovom liečiteľstve sa kapustová šťava používala ako prostriedok na hojenie rán a hnisanie kožných vredov..

Príčinou otravy môže byť aj použitie výrobkov nedostatočnej kvality.. V kapuste sa v hlavách rýchlo hromadí dusičnany a väčšina produktov pestovaných v priemyselnom meradle sa počas celej vegetačnej sezóny niekoľkokrát spracováva niekoľkými rôznymi urýchľovačmi rastu a pesticídmi..

Podmienky skladovania

Druh občerstvenia by mal byť byť držaný výlučne pri teplotách od 0 do -2 ° C. S nárastom teploty vzduchu rastú huby, ktoré vyvolávajú vznik toxickej mikroflóry. Je dôležité monitorovať vlhkosť. Tento ukazovateľ by mal byť v rámci 80%. inak, soľankou sa začne rýchlo odparovať, čo povedie k "vystaveniu" výrobku, jeho zatemnenie v dôsledku kontaktu so vzduchom.

Porušenie technológie varenia

Na dozrievanie zelia sú vhodné iba polovica sezóny a neskoro odrody. Vyznačujú sa hustejšou listovou štruktúrou, ktorá im umožňuje zachovať si prospešné vlastnosti po dlhšiu dobu. Hlavy skorého dozrievania kapusty nie sú pre tento druh spracovania vhodné. V procese fermentácie tieto produkty rýchlo degradujú a strácajú svoju štruktúru..

Je dôležité! Pred začatím varenia kyslej kapusty sa musia všetky jedlá, ktoré sa používajú v procese spracovania, dôkladne umyť sódou a pridať do vriacej vody, aby sa zničili baktérie..

Hlavnou črtou technológie varenia príslušných výrobkov je oddelenie procesu fermentácie a skladovania. Každá z nich vyžaduje dodržiavanie určitých ukazovateľov teploty. Ak dôjde k narušeniu technológie, proces fermentácie namiesto kyseliny mliečnej vytvára škodlivé baktérie, ktoré po požití spôsobujú intoxikáciu. Podľa technológie by zloženie zelí malo obsahovať určitý počet ďalších zložiek.

Štandard (z celkovej výroby):

  • asi 3% mrkvy;
  • 2% soľ.

Niekedy pridajte asi 8% jabĺk alebo brusníc. Ak je kapusta kvass nie v drvenej forme, potom sa soľanka nezíska o 2%, ale o 4%. Všetky prísady použité pri príprave občerstvenia by sa mali dôkladne vyčistiť a umyť. Pne musia byť odstránené zo samotných hláv.

Samotný fermentačný proces je rozdelený do 3 období:

  • šľachtenie baktérií mliečneho kvasenia;
  • akumulácia kyseliny mliečnej;
  • afterfermentation.

Soľ v počiatočnej fáze spôsobuje aktívne uvoľňovanie šťava z kapusty, mrkvy a iných súčastí misky. V priebehu takejto reakcie dochádza k prechodu enzymatických zložiek šťavy do soľanky. V tomto okamihu je koncentrácia soli príliš vysoká, takže rozmnožovanie baktérií mliečneho kvasenia ešte nie je možné. So zvyšujúcim sa množstvom vylučovanej šťavy sa koncentrácia soli znižuje a začína sa proces fermentácie, ktorý je sprevádzaný uvoľňovaním oxidu uhličitého, penením a miernym zakalením soľanky..

Vieš?? Kyslá kapusta bola vždy v strave námorníkov od stredoveku. To bol tento produkt, ktorý cestujúcim zachránil nedostatok vitamínu na dlhých cestách a slúžil ako preventívny prostriedok proti skorbutom.

Počas tohto obdobia je dôležité odstrániť penu včas a udržiavať teplotný režim v rozmedzí +17 ... + 22 ° С. Zanedbanie týchto pravidiel vedie k rozvoju škodlivých baktérií, ako aj k zníženiu intenzity fermentácie. Obdobie tvorby baktérií mliečneho kvasenia by sa malo uskutočniť čo najskôr, aby mali čas na potlačenie rozvoja škodlivej mikroflóry..

Druhé obdobie fermentácie je charakterizované hromadením kyseliny mliečnej v dôsledku rozkladu uhľohydrátových zlúčenín vo výrobkoch. Proces prebieha rýchlejšie pri teplote + 20 ° C (5–7 dní). V okamihu, keď koncentrácia kyseliny dosiahne 1,5–2%, fermentácia sa zastaví.Počas obdobia dozrievania nastáva proces potlačenia aktivity baktérií mliečneho kvasenia, ktoré už akumulovali kyselinu. Súbežne s touto reakciou prichádza najpriaznivejší okamih na tvorbu plesní a vláknitých kvasiniek, ktoré sú schopné potlačiť aktivitu kyseliny. Aby sa tomu zabránilo, teplota počas obdobia dozrievania sa zníži na 0 ... - 2 ° C.

Nevhodný riad

Dôvodom vývoja cudzej mikroflóry vo výrobkoch môže byť použitie nevhodných jedál. Pri kontakte s kovom produkty fermentácie emitujú toxické zlúčeniny. V tejto súvislosti, Na prípravu a skladovanie by sa mali používať iba drevené alebo sklenené výrobky.. Na prípravu a skladovanie je nežiaduce používať plastové obaly - tento materiál je dosť krehký, má vysokú nasiakavosť a ťažko sa dezinfikuje.

Vieš?? Na základe morenej kapusty urobte masky na odstránenie akné.

Čo sa deje v tele s otravou?

Keď škodlivé mikroorganizmy vstupujú do zažívacieho traktu, dochádza k procesu deštrukcie „natívnej“ mikroflóry ľudského tela. Patologické baktérie začínajú výrazne zvyšovať ich počet, v dôsledku čoho dochádza k potlačeniu imunitných buniek vo veľkom počte lokalizovaných v tráviacom trakte. Počas tohto procesu niektoré z nich vstupujú do krvného obehu, čo spôsobuje intoxikáciu..

Príznaky intoxikácie

V prípade otravy jedlom kapustou sa prvé príznaky prejavia po 15-30 minútach alebo po 2 hodinách. Hlavné príznaky otravy:

  • slabosť;
  • zvracanie;
  • hnačka;
  • bolesť brucha;
  • závrat;
  • silná dehydratácia;
  • nedostatočná koordinácia.
Ak máte problémy s pankreasom, môžete mať vysokú horúčku. Ak má osoba v anamnéze alergické reakcie na pleseň, môže sa vyskytnúť anafylaxia. Prichádza takmer okamžite. Prvým príznakom anafylaxie je nasolabiálny trojuholník, ktorý sa zmení na modrý..

Liečba a regenerácia v prípade otravy

Prvé kroky v prípade otravy:

  1. Navštívte lekára.
  2. Vezmite enterosorbenty podľa pokynov - biele alebo čierne uhlie, „Enterosgel“.
  3. Vypite asi 1 liter vody - v malých dúškoch každých 5 minút.
  4. Pri silnej dehydratácii - v 1 litri vody rozrieďte 1 vrecúško "Regidron" a každých 10 minút vypite v malých dúškoch.

Je dôležité! Príjem enterosorbentov a probiotík by sa nemal časovo zhodovať. Bude správne piť sorbent a po 2 hodinách - probiotikum.

Prvý deň po otrave je úlohou odstrániť toxíny. Jesť v tomto okamihu je nežiaduce. Môžete piť iba vodu. Príjem enterosorbentov pokračuje 7 dní. Na zmiernenie bolesti, No-Shpa, možno predpísať Riabal. Pri silnej otrave a šírení patogénnej mikroflóry môže lekár predpísať antibiotiká na 3 až 5 dní s predbežným výplachom žalúdka. Nezabudnite predpísať probiotiká na mesiac. V závislosti od situácie sa môže príjem predĺžiť o 2 mesiace..Počas celého obdobia zotavenia musí človek spotrebovať čo najviac tekutín

Povolené na použitie:

  • voda bez plynu alebo mierne sýtená oxidom uhličitým;
  • bylinkový čaj;
  • sušený ovocný kompot.

Príjem potravy u pacienta je možné začať až deň po odstránení akútnej fázy otravy. Úlohou je postupne zavádzať jedlo do stravy a aktivovať metabolizmus. Na tento účel sú vhodné zeleninové polievky, zemiaková kaša. Každé 3 hodiny môžete jesť jedlo v malých porciách. V tomto režime je vhodné zostať asi týždeň.

Štvrtý deň môžete začať jesť polievky, postupne zavádzať mliečne výrobky s nízkym obsahom tuku. Z stravy by mali byť vylúčené úplne vyprážané, slané, korenené jedlá. Keď sa pacient môže vrátiť k obvyklému spôsobu stravovania, úplne to závisí od jeho individuálnych charakteristík a intenzity procesu intoxikácie.

Aké môžu byť následky otravy

Najbežnejšou komplikáciou po otrave je dysbióza. Inými slovami, ide o poruchu trávenia, ktorá je výsledkom zničenia vlastnej mikroflóry. V závislosti od vekových charakteristík a intenzity poškodenia tela toxínmi v dôsledku otravy sa môže vyvinúť:

  • zápal žalúdka;
  • enterokolitída;
  • zápal pankreasu alebo iných gastrointestinálnych chorôb.

Skladovateľnosť kapusty

Životnosť kapusty závisí od podmienok. Takže pri ukladaní výrobkov do drevených sudov a pri udržiavaní teplotného režimu do -1 ... + 4 ° С, relatívnej vlhkosti vzduchu 80% a neprítomnosti svetla je obdobie 8 mesiacov. Ak sú všetky tieto podmienky zachované a používajú sa sklenené poháre, doba použiteľnosti sa zníži na 2 týždne. V plastových nádobách je v chladničke doba použiteľnosti 5 až 7 dní.Kyslá kapusta je skvelým doplnkom každého jedla. Ale v prípade porušenia technológie varenia, ako aj nesprávneho skladovania môžu výrobky spôsobiť otravu. Aby ste tomu zabránili, mali by ste pred nákupom alebo jedlom dôkladne vyhodnotiť vzhľad a vôňu občerstvenia.

Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá