Ako kvasiť šedú kapustu na zimu

marinovaný, kyslá kapusta, solená kapusta - všetky tieto jedlá sú nám známe a známe. Existuje ďalšie staré ruské jedlo - kyslá kapusta alebo kroshevo. Čo je to a ako variť, podrobnejšie nižšie v článku.

Čo je to šedá kapusta

Po vytvorení hlávky kapusty zostaňte okrajové listy zelenej farby. Stáva sa tiež, že z nejakého dôvodu (počasie alebo chyby v starostlivosti) sa celá zelenina skladá z osobitne otvorených zelených listov. Zvyčajne s výnimkou kompostu alebo krmiva pre zvieratá nikam nechodia.

Ale v staroveku bohatí ľudia jedli bielu zeleninu a chudobní roľníci a chudobníci používali tvrdé zelené listy.

Vieš?? Nenávisť voči všetkému Nemcovi počas druhej svetovej vojny bola taká silná, že napríklad v USA poklesol predaj kapusta známeho ako národné nemecké jedlo. Vynaliezaví predajcovia, aby ušetrili svoje vlastné príjmy, premenovali jedlo „shukrut“ v „kapusta slobody“.

Kvôli tuhosti bolo potrebné túto listinu pripraviť na dlhú dobu, zatiaľ čo nakrájanú zeleninu nakrájame veľmi jemne, preto sa volala Kroshevo. Po procese fermentácie drobivo získal šedý odtieň, ktorý dal miske názov „sivý“.

Výber a príprava zložiek

Na zber v zime sa vyberajú elastické listy bez poškodenia a podozrivých škvŕn. Musia sa umyť. Na vysokej a širokej smaltovanej panvici môžete pohodlne soľ alebo fermentovať a produkt potom preniesť do sklenených nádob.

Pred fermentáciou zeleniny musíte pripraviť všetky zložky a riad. Smaltované nádoby musia byť neporušené, ak sa niekde odlomí smalt, výrobok môže reagovať s kovom. Odporúča sa sterilizovať plechovky a viečka vyrobené z kapronu, aby bolo skladovanie produktov dlhé.

Vieš?? V Kórei sa tiež fermentuje kapusta, nie biela kapusta, ale pekingská kapusta. Miska sa nazýva „kimchi“.

Recepty na zber šedej kapusty na zimu

V súčasnosti väčšina žien v domácnosti uprednostňuje ukladanie kvasenia do 3-litrových pohárov. Preto recepty diskutované nižšie budú navrhnuté špeciálne pre tento zväzok.

1 plechovka 3 l1 hodiny 30 minút
3 prísady
Video recept
mrkva

250 g

  • kapusta

    2 kg

  • soľ (veľká)

    50 až 60 g

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    Obsah kalórií
    19 kcal
    proteíny
    1,8 g
    tuky
    0,1 g
    sacharidy
    4,4 g
    1. Hlavy očistite od prachu a nečistôt, potriasť vodou.
    2. Strih pahýľ, kapusta z listov.
    3. Stohované listy narezané pozdĺžne rovnobežne s centrálnou žilou, v pruhoch šírky približne 2 cm.
    4. Potom rozrežte plátok tenkými prúžkami až do šírky 0,5 cm.
    5. Mrkvu umyte a ošúpajte, nastrúhajte.
    6. Položte prísady do vrstiev: kapusta, mrkva, soľ. Nie je potrebné veľa soli, každá vrstva je posypaná malou štipkou.
    7. Potom sú všetky vrstvy dôkladne rozdrvené rukami, aby zelenina nechala svoj vlastný džús.
    8. Akonáhle zelenina začne šťavu, je potrebné ju dobre stlačiť, prikryť niekoľkými listami kapusty pozdĺž okraja a potlačiť..
    9. Hrniec s výrobkami položený na teplé miesto na kvasenie šťavy.
    10. Po 7 dňoch sa objaví pena, tlak sa musí odstrániť.
    11. Na povrchu narážacieho drviča je potrebné urobiť niekoľko dier, aby sa uvoľnil oxid uhličitý nahromadený v dôsledku fermentácie..
    12. Potom vráťte strmeň späť a nechajte kvasenie ďalšie 3 dni. Na konci času musíte znova odstrániť oxid uhličitý, ktorý je vystavený útlaku na 30 až 50 minút.
    13. Hotové občerstvenie sa prenesie do nádoby, ktorá je uzavretá nylonovým krytom, uložená na chladnom mieste.

      14. Video recept

    Je dôležité! Doma, ako jarmo, môžete použiť 3-litrovú nádobu naplnenú vodou, namontovanú na rovnú dosku.

    Recept číslo 2

    Kyslá kapusta na kapustovej polievke

    1 plechovka 3 l1 hodiny 15 minút
    8 prísad
    kapusta

    2 kg

  • mrkva

    250 g

  • ražná múka

    30 g

  • cukor

    2 lyžice. l.

  • soľ

    2 lyžice. l.

  • voda

    1,5 l

  • korenie (nové korenie)

    3 hrách

  • bobkový list

    2 ks.

    • Nutričná hodnota na 100 g:
    Obsah kalórií
    25 kcal
    proteíny
    2,0 g
    tuky
    0,1 g
    sacharidy
    6,2 g
    1. Najskôr pripravte soľanku. Varte vodu, pridajte všetky koreniny a nechajte vychladnúť.
    2. Počas tejto doby umyte a olúpte zeleninu.
    3. Listy kapusty sa ručne alebo s použitím domácich spotrebičov jemne nasekajú.
    4. Mrkvu pretrite na hrubom strúhadle.
    5. Hrsť ražnej múky sa hodí do umytej nádoby na dne, zelenina sa ukladá do vrstiev bez toho, aby sa ich drvila..
    6. Nalejte ochladenou soľankou, dajte nádobu do tepla. Počas fermentácie bude šťava striekať cez vrch nádoby, takže ju musíte položiť na tanier.
    7. Po 3 dňoch sa produkt prenesie na chladné miesto a po týždni môžete uvariť kapustovú polievku.

    Skladové zásoby

    Najlepšia voľba skladovanie nakladaného produktu na zimu Je drevený sud. V pivnici alebo suteréne v rozsahu teplôt -1 ... + 4 ° C bude skladovateľnosť obrobku 7–9 mesiacov. Zelenina by sa mala za rovnakých podmienok skladovať v skle po dobu 2 týždňov. V byte je výrobok uložený v sklenenej nádobe na chladnom balkóne alebo v chladničke. Občerstvenie bude príjemne chrumkavé, ak bude počas skladovania úplne pokryté šťavou.

    Je dôležité! Kapustová polievka zo sivej kapusty sa nevarí, ale chutí na miernom ohni, ako tomu bolo v ruskej peci..
    Milovníci starých receptov ruskej kuchyne ocenia nezvyčajnú chuť občerstvenia a jedál z nej.

    Podiel na sociálnych sieťach:
    Takto to vyzerá