Čo robiť, ak je kapusta hlien?

Vynikajúce uhorky už mnohí milovali a kyslá kapusta je najobľúbenejšou a najjednoduchšou cestou na prípravu tohto druhu, a to vďaka svojim krehkým vlastnostiam a sladkej a kyslej chuti. Stáva sa však, že hlien sa objavuje v náleve a stáva sa neatraktívnym a neochotným. V článku vysvetlíme, prečo sa to stane a či je možné jedlo uložiť..

Príčiny kysaného kapusta

Môže sa vyskytnúť niekoľko dôvodov na výskyt hlienu v produkte - od nekvalitného materiálu po porušenie technológie pečenia.Najčastejšie faktory vedúce k poškodeniu kvality solenia:

  • vysoká teplota v miestnosti, kde sa skladujú fermentované nádoby;
  • hrubá sila počas varenia;
  • použitie jodizovanej soli namiesto pravidelného;
  • kapusta obsahuje veľa škodlivých prísad - dusičnany, fosforečnany a ďalšie chemikálie;
  • výber nesprávneho stupňa zberu;
  • nesprávne vybrané jedlá;
  • pri morení bola použitá malá soľ alebo bola príliš jemne rozomletá.
Je dôležité! Kapustu je možné soliť iba hrubou soľou. Kryštály pomáhajú vytlačiť plátky za miešania a počas solenia sa postupne rozpúšťajú v nádobách.
Zvážte, prečo sa produkt počas procesu zberu zhoršuje a objavuje sa v ňom hlien..

Nesprávny výber kontajnerov na morenie

Od nepamäti sa kapusta vykysla v drevených kadiach, sudoch a kadiach. Dnes je problematické nájsť také kapacity, najmä keď žijú v meste. Z tohto hľadiska ženy v domácnosti používajú sklenené nádoby alebo smaltované panvice. Uvedené materiály sú neutrálne a do misky nepridajú nežiadúcu príchuť..Nepoužívajte plastové obaly - vedrá, veľké misy, narezané veľké fľaše. Všetky tieto položky môžu obsahovať nežiaduce chemické zlúčeniny, ktoré môžu v najlepšom prípade zničiť chuť produktu a v najhoršom prípade môžu viesť k otrave..

Nepoužívajte kovové nádoby - hliník, meď, galvanizované alebo nehrdzavejúce ocele. Ich povrchy sa môžu oxidovať, vďaka čomu sa v morenej zelenine objaví kovová chuť, soľanka sa stane viskóznou a neúspešné solenie sa musí vyhodiť..

Výber nevhodných odrôd

Najlepšie odrody na solenie sa považujú za stredne neskoré a neskoré dozrievanie. Tieto druhy trávili v záhrade dosť času, aby získali všetku slnečnú energiu a živiny zo zeme. Aj v porovnaní so stredne dozrievajúcimi odrodami obsahuje ich lístie dvakrát toľko cukru, ktorý sa aktívne podieľa na procesoch fermentácie a kvasenia..

Vieš?? Hlavy fermentované celé alebo polovice si zachovávajú dvakrát toľko stopových prvkov a vitamínov ako drvené. Môžu sa skladovať až 8 mesiacov bez straty ich kvality..
Ak sa pokúsite fermentovať v skorých alebo stredných stupňoch, potom hnojivá a urýchľovače rastu, ktoré získajú, dokážu urobiť nielen moriacu soľ, ale tiež dokážu zničiť obrobok pomocou rozkladných produktov chemikálií, ktoré tvoria hnojivo..

Neštandardné ďalšie prísady

Zlá kvalita zložiek výrazne kazí chuť a druh solenia, vďaka čomu mizne túžba po jedle. V závislosti od receptu sú nasledujúcimi ďalšími zložkami misky: mrkva, čierne korenie, bobkový list, voda, soľ a cukor. Ak neexistujú žiadne otázky o korení, musí sa starostlivo monitorovať kvalita použitej vody.

Vieš?? Vzhľadom na nemecký pôvod jedla a antifašistického sentimentu v Spojených štátoch počas druhej svetovej vojny poklesol predaj výrobkov v krajine. Aby sa zachovala úroda, misa sa volala Liberty Cabbage, potom sa tržby prudko zvýšili.
Na fermentáciu sa používa iba filtrovaná alebo prevarená voda - ak je táto zložka v recepte. Mrkva by mala byť stredná, dobre umytá, olúpaná a opäť umytá, mierne sladká a bez dusičnanov. Pri príprave ďalších prísad na pridanie do nakrájanej kapusty sa musia dodržiavať požiadavky receptu a hygienických noriem..

Porušenie technológie varenia

Aby sa kapusta pokryla hlienom, stačí okrem toho počas varenia pripustiť jednu z nasledujúcich chýb procesu:

  • zlá príprava kapusty a mrkvy - prítomnosť kontaminantov, parazitov, tvrdých listov alebo šupiek;
  • nedostatočné alebo nadmerné množstvo ďalších prísad - undersalt, solenie, veľa cukru, bobkový list, korenie;
  • použitie na solenie stonky, ktorá je zbierkou škodlivých látok v kapuste;
  • použitie hláv rôznych veľkostí a tried na krájanie;
  • použitie riadu s úzkym hrdlom, korkovaním alebo balením - bez dobrého kontaktu so vzduchom na kapuste, formách hlienu alebo úplne „udusených“.

Čo sa dá robiť s takou kapustou?

Napriek tomu, že soľanka sa stala želé a kapusta samotná je klzká, je solenie vhodné na spotrebu. Môžete buď skúsiť napraviť situáciu, alebo použiť solenie na prípravu ďalších jedál.

Oživiť obrobok, v ktorom sa natiera soľanka, je možné takto:

  1. Rez vložte do smaltovanej nádrže a opláchnite vodou.
  2. Suché, solené a predávané suroviny.
  3. Odložte panvu na osvetlené miesto na pár dní.
  4. Presuňte nádobu na chlad po dobu 4–5 dní.
Je dôležité! Ak vyššie opísané manipulácie nevracajú chuť a chrumkavosť na sol, umyjú sa a používajú sa na misky s tepelným spracovaním. Táto kapusta je vhodná na dusenie, pridávanie do borše, kapustovej polievky alebo hodgepodge.

Extra tipy na kyslá kapusta

So všetkou jednoduchosťou varenia ju môžete stále odľahčiť a zrýchliť. Triky používané skúsenými kuchármi počas morenia:

  1. Pri použití soľanky sa zabráni tzv. Lepeniu - kapusta sa ukáže ako chrumkavá.
  2. Rezy musia byť urobené cez vlákna - je to nevyhnutné pre krásny vzhľad rezania.
  3. Čím je krájanie jemnejšie, tým skôr sa uhorie.
  4. Pre čo najlepšie rozdelenie šťavy na kapustu urobte útlak - dosť dreveného kruhu a liter pohára vody.
  5. Povrch soľanky je potrebné kontrolovať každý deň - keď sa objaví pleseň, musí sa odstrániť.
  6. Po ukončení procesu napenenia sa odstráni útlak a moriaci povrch sa pokryje čerstvými listami kapusty.
Súlad s technológiou a používanie kvalitnej zeleniny poskytne vynikajúce solenie. Chrumkavý kyslá kapusta je chutná a zdravá, považuje sa za pochúťku. A tí, ktorí vedia, ako to správne uvariť, majú slávu dobrých kuchárov.
Podiel na sociálnych sieťach:
Takto to vyzerá