Domáce víno z červených ríbezlí: recepty krok za krokom

Prišlo leto a mnoho ľudí doma potrebuje recepty na víno z červeného rybiaka. Z tejto kyslej bobule si môžete pripraviť úžasne chutné a aromatické nápoje, vrátane alkoholických. Domáce víno z červeného ríbezlí poteší nielen rafinovanou chuťou, ale samozrejme ochráni aj zdravie, ak ho užijete v terapeutických dávkach.

Výhody a škody na domácom víne z červených ríbezlí

Nápoj získaný fermentáciou ovocných štiav sa nazýva domáce víno. Vyrába sa z červeného ríbezle, obsahuje nielen alkohol, cukor, ale aj mnoho užitočných látok:

• organické kyseliny, cukry;
• minerály (železo, draslík, selén);
• vitamíny (E, A, C);
• B-karotén;
• kyselina jantárová, kyselina jablčná;
• pektín, zlúčeniny dusíka.

Mierna konzumácia nápoja zvyšuje zdravie a zvyšuje odolnosť proti určitým chorobám. Šťava z červeného ríbezle, z ktorej sa víno pripravuje, má množstvo liečivých vlastností, ktoré nezmiznú v dôsledku jeho kvasenia a premeny na víno. Tu je len niekoľko z nich:

• výplňový materiál;
• antipyretiká;
• protizápalové;
• hematopoetických;
• stimulácia chuti do jedla;
• preháňadlo;
• diuretikum;
• potenie;
• choleretic.

Napriek všetkej užitočnosti vína z červeného ríbezle má tiež dosť kontraindikácií. Je kontraindikovaný pri ulceróznych léziách gastrointestinálneho traktu, gastritíde, hepatitíde a niektorých ďalších chorobách spojených so zníženou zrážanlivosťou krvi..

Ako vyrobiť červené ríbezle víno

Ak chcete správne pripraviť víno z červeného ríbezle, musíte poznať niektoré nuansy a vlastnosti procesu výroby domáceho alkoholu. Najlepšie je používať sklenené fľaše, valce, dubové sudy, smaltované kvetináče, vedrá. Na oddelenie šťavy od dužiny môžete použiť rôzne metódy:

• pomocou lisu;
• používať odšťavovač;
• ručne cez sito (cedidlo).

Buničina získaná po prvom odstreďovaní sa neodhodí. Môže sa použiť druhýkrát. Nalejte teplou vodou (1: 5), trvať niekoľko hodín, stlačte a prefiltrujte. Chuť vína závisí od pomeru kyseliny k cukru v ovocí. Keďže červený rybíz je veľmi kyslý bobule, cukor sa často používa pri výrobe vína. Šťava sa zriedi vodou, aby sa znížila koncentrácia kyselín v nápoji. Súčasne sa pridáva aj cukor..

Malo by sa pamätať na to, že:

• optimálny je obsah cukru v mladine - 25%;
• nadmerná sladkosť bráni procesu kvasenia;
• 1 kg granulovaného cukru rozpusteného v nápoji poskytne ďalších 0,6 l;
• 20 g cukru na 1 liter mladiny zvyšuje pevnosť o 1 stupeň.

Po pridaní cukrového sirupu do mladiny sa vloží do sklenenej nádoby alebo sudu. Objem musí byť vyplnený v polovici alebo troch štvrtinách. Inak môže dôjsť k vypuknutiu buničiny so silnou fermentáciou. Potom musíte pridať droždie (vínne droždie):

• stolové víno - 20 g / 1 l mladiny;
• dezert - 30 g / l.

Vinné kvasnice sa môžu vyrábať z hrozienok alebo hrozna. Za týmto účelom vložte do fľaše 0,2 kg zrelého hrozna (hrozienka), 60 g cukru, pridajte vodu (prevarenú) do objemu ¾. Ferment 3-4 dni.

Kysnuté cesto sa môže pripraviť z malín, lesných jahôd. Rozdrvte dve poháre bobúľ, pridajte 100 g cukru, šálku vody a dobre pretrepte. Bude pripravená aj za 3-4 dni. Chlieb, pivovarské droždie by sa nemali používať. Výrazne kazia chuť nápoja a keď dosiahnu silu 13%, začnú zomrieť.

Aby proces fermentácie prebiehal, sú nádoby s mladinou umiestnené na tmavom mieste, kde sa teplota udržuje najviac na +18 - 20 stupňov. Na všetky fľaše musíte nalepiť štítky s uvedením dátumu, zoznamu vykonaných operácií. Na izoláciu mladiny od vzduchu je na hrdle nádoby nainštalovaná uzávierka vody. Je to rúrka, ktorá je na jednom konci spojená so zátkou na fľašu a druhá je ponorená do pohára s vodou.

Existuje ľahší spôsob, ako izolovať mladinu od kontaktu s kyslíkom. Jedná sa o plastovú tašku alebo gumovú rukavicu, ktorá sa nosí na hrdle fľaše. Na aktiváciu procesu fermentácie musíte nádobu pravidelne pretrepať nutnosťou tak, aby baktérie usadené na dne boli zahrnuté do diela. Koniec fermentačného procesu je možné spoznať podľa priehľadnosti vína, sedimentu na dne fľaše, nedostatku sladkosti.

Domáce recepty na víno z červených ríbezlí

Víno vyrobené z čerstvých bobúľ, bez umelých farbív a príchutí, pije oveľa krajšie a zdravšie ako priemyselné alkoholické nápoje. Musíte ovládať túto technológiu vo všetkých jej jemnostiach, takže výroba vína doma nebude náročná.

Jednoduchý recept na červený rybíz doma (s kvasinkami)

Na triedenie, umývanie a sušenie bobúľ. Šťavu z červeného ríbezle vytlačte akýmkoľvek dostupným spôsobom. Ak nemáte čas sa zaoberať prípravou divokých kvasníc, môžete použiť obchod.

zloženie:

• šťava (červený rybíz) - 1 l;
• cukor - 1 kg;
• voda - 2 l;
• vínne droždie.

Šťavu zmiešajte s cukrovým sirupom, droždím a nechajte jeden deň. Potom nádobu na tekutinu uzavrite rukavicou a občas potraste. Jednoduché víno z červeného ríbezle bude lepšie túlať sa pri +25 stupňov. Keď sa proces zastaví, odstráňte ho zo sedimentu (nalejte ho do inej fľaše pomocou skúmavky) a fermentujte ho už pri teplote +10 - 15 s vodným uzáverom..

Obohatené víno z červeného rybíza

Umyté a sušené bobule miesiť. K výslednej suspenzii sa pridá sladký sirup. Na jej prípravu na 1 liter buničiny je potrebné:

• cukor - 120 g;
• voda - 300 ml.

Výsledkom je sladká sladina. Pridajte k nej vínne droždie (3%) a nechajte ho niekoľko dní v teplej miestnosti (2-3). Kvasenú mladinu niekoľkokrát miešajte s drevenou tyčkou. Potom tekutinu oddeľte od buničiny, pridajte alkohol. Na jeden liter - 300 ml alkoholu (70 - 80%). Vložte do uzavretej nádoby na 1-1,5 týždňa.

Počas infúzie by sa malo víno vyčíriť. Na tento účel pridajte 1 polievkovú lyžicu do 1 litra nápoja. l. mlieko. Po skončení procesu vyčírenia sa víno naleje do inej misky a zvyšok zostane na dne. Potom sa rozdelí do fliaš.

Domáce víno z červených ríbezlí bez droždia

Existuje veľa receptov na domáce víno z červených ríbezlí..

Pri zbere bobúľ musí byť dodržané množstvo povinných podmienok. Po prvé, ovocie musí byť zrelé a po druhé, nemali by byť po nejakú dobu, najmenej 2-3 dni, dažde. To znamená, že bobule si nemôžete vybrať hneď po zrážkach. Dažďa zmyjú z povrchu bobúľ tie baktérie, ktoré sú potrebné na výrobu vína a jeho kvasenie.

Potom akýmkoľvek spôsobom vytlačte šťavu z ríbezle. To je možné vykonať pomocou tlače alebo ručne. Dajte bobule do cedníka a položte si na ruku rukavicu. Omyte každý bobuľu tak, aby rozdávala šťavu. Ovocie premieňajte na dužinu, ktorá sa potom vylúhuje a dá víno. Bude to nevyhnutnosťou. Pridajte viac vody a vložte do odmernej nádoby. Rybíz nie je potrebné triediť a čistiť z vetvičiek. V žiadnom prípade by ste ich nemali umyť.

zloženie:

• červený rybíz - 10 l (vedro);
• voda - 5 l.

Nasleduje postupný recept na víno z červených ríbezlí. Výsledná suspenzia sa zmieša s drevenou špachtľou. Na druhý deň sa objaví celý koláč bobúľ. Je potrebné trvať na mladine po dobu 5 dní a miešať bobuľovú hmotu niekoľkokrát denne. Proces fermentácie sa začína - tie baktérie, ktoré boli na povrchu bobúľ, začnú fungovať.

Ďalším krokom je vytlačiť dužinu gázou a zlikvidovať. Nalejte zvyšnú tekutinu do veľkej fľaše pomocou lievika. Nádobu uzavrite uzáverom na vodu. Proces fermentácie prebieha a uvoľnený plyn prechádza trubicou do vody. Takže víno by malo stáť 21 dní.

Ďalší recept zahŕňa použitie cukru. Umyte bobule, vytriedte vetvičky a nečistoty. Ďalej rozdrvte na svalnatý stav s drevenou paličkou v hlbokej miske.

zloženie:

• červený rybíz (šťava) - 1 l;
• granulovaný cukor - 1 kg;
• voda - 2 l.

Šťavu dôkladne vytlačte. Nalejte ju do fľaše. Nalejte cukor, nalejte do vody, dobre premiešajte drevenou lyžičkou. Nechajte sa túlať najviac mesiac alebo 3 týždne. Potom pretlačte cez filter alebo hustú handričku, zabalte do nádob a pevne uzavrite.

Z červeného ríbezle si môžete urobiť skutočné domáce šampanské. Pol fľašu (maximálne 2/3 diely) naplňte bobuľami. Doplňte vodou a uložte na chladné miesto. Obsah fľaše niekoľkokrát denne dôkladne pretrepte..

zloženie:

• rum - 50 g;
• šampanské - 100 g;
• cukor - 200 g;
• hrozienka - 3 ks..

Po 1-1,5 týždňoch prefiltrujte vylúhovanú vodu z bobúľ. Rozložte ju na fľaše šampanského. Ďalej pridajte uvedené množstvo prísad do každej jednotlivej fľaše. Je ťažké upchať a je dokonca žiaduce brúsiť. Pochovať v piesku, najlepšie v pivnici alebo v inom na tmavom mieste. Po mesiaci môžete ochutnať. Ak víno „nehrá“, počkajte ďalšie 1-2 týždne.

Na výrobu ďalšieho vína potrebujete 6 kg ríbezlí. Najprv musíte vytlačiť šťavu z bobúľ. Ďalej budete potrebovať nasledujúce zložky:

• cukor - 125 g / 1 liter šťavy;
• koňak - 100 g / 1,2 l šťavy.

Suché umyté bobule, hnetené drevenou drvinou. Uložte ich na chladné miesto, počkajte na proces kvasenia. Keď to skončí, pretlačte bobuľovú hmotu cez sito a pokúste sa zabrániť kontaktu s rukami. Výslednú šťavu obhajujte, nalejte do fľaše (sud), pridajte cukor, koňak. Namočte do pivnice až 2 mesiace, potom fľašu. A vydržať 3-4 ďalšie mesiace, kým nie sú úplne pripravené.

Rybíz, horský popol a hroznové víno

Z hroznových bobúľ, na ktorých povrchu sú prítomné najprirodzenejšie kvasinky, je najlepšie pripraviť štartér na kvasenie vína. Je dôležité ich neumývať, aby ste nestratili tak užitočnú funkciu. Najskôr rozdrvte bobule drevenou rozdrvením, potom preneste do pohára a pridajte prevarenú vodu, granulovaný cukor. Dobre premiešajte a nechajte kvasiť, čo vydrží 3-4 dni. Potom namáhajte a skladujte v chladničke maximálne 1,5 týždňa. Dajte mladinu iba v teple.

zloženie:

• hrozno - 0,6 kg;
• cukor - 0,25 kg;
• voda - 0,1 l.

Ďalej zo sortimentu bobúľ (ríbezle, horský popol) na získanie šťavy. Zrieďte ju vodou v pomere 1: 1. Napríklad 5 litrov šťavy - rovnaké množstvo vody. Výsledkom je 10 litrov mladiny. Pridajte fermentáciu - 30 g / 1 liter mladiny. Takže na 10 litrov potrebujete 300 g. Cukor sa pridáva postupne:

• 1. deň - 420 g / 10 l mladiny;
• 5. deň - to isté;
• 10. deň - to isté.

Na krk plechovky (fľašu) položte gumovú rukavicu a sledujte ju. Po niekoľkých dňoch sa opuchne, čo znamená, že proces kvasenia sa začal. Potom prepichnite otvor ihlou - to umožní nahromadeným plynom ísť von. Zároveň kyslík z prostredia nemôže prenikať do plechoviek.

Po fermentácii (snackové rukavice) nalejte vyčistené víno do inej nádoby pomocou skúmavky bez ovplyvnenia zrazeniny. Ak nápoj stále nie je dostatočne čistý, prefiltrujte ho pomocou látky alebo špeciálneho papiera. Fľaša a chladnička. Môžete ho používať po 2 mesiacoch.

Víno z malinovej červenej ríbezle

Po hrozne obsahujú maliny olovo v kvasniciach obsiahnutých na povrchu ovocia. Preto sa štartovacia kultúra na prípravu domácich vín často pripravuje na jej základe. Budete potrebovať:

• maliny - 1 polievková lyžica;
• voda ½ lyžice;
• cukor - ½ lyžice.

Bobule nalejte sladkým sirupom, nechajte kvasiť na veľmi teplom mieste po dobu troch dní. Nemôžete ich umyť. Ďalej musíte vziať nasledujúce zložky:

• rybíz (červený) - 3 kg;
• horský popol (arónia) - 3 kg;
• cukor - 2,5 kg;
• voda - 5 l.

Libra bobule naliať teplý sirup, dať do teplej miestnosti. Noste lekársku rukavicu zhora. Nezabudnite triasť, aby sa na povrchu nevytvorila pleseň.

Potom prepadnite cez plastové sito s niekoľkými vrstvami gázy, čím sa buničina oddelí. Teraz nechajte mladinu na fermentáciu zavretím krku vodnou zámkou. Bude sa blúdiť asi 1,5 mesiaca.

Podmienky skladovania

Fľaša vína by mala ležať tak, aby bol korok ponorený do svojho obsahu. Nevyschne a nedovolí vniknutiu vzduchu dovnútra. Vo fľaši by mal zostať minimálny objem dutín, takže je výrazne znížená možnosť oxidácie. Je lepšie uchovávať víno v pivnici, kde je teplota pomerne stabilná, okolo +8 stupňov. Samotná miestnosť by mala byť suchá, čistá..

záver

Recepty vína z červeného ríbezlí sú doma veľmi odlišné. Musíte si zvoliť proporcie a spôsoby varenia, ktoré sú najvhodnejšie pre všetkých členov rodiny.