Čerešňové víno doma

Čerešňové víno je populárne. Z toho sa vyrábajú rôzne nápoje - dezert a jedálne, alkohol a vermút. Pôvodná chuť sa získa zmiešaním s iným ovocím..

Vlastnosti a zloženie čerešní a višní

Na svoje víno z čerešní doma používajú žlté, červené a tmavé čerešňové ovocie. Majú vysoký obsah cukru - nad 10%, čo je dôležité pre fermentáciu. Bobule majú úžasne jemnú vôňu, ktorá zostáva v nápojoch. Čerešňové ovocie nie je dostatočne kyslé na proces kvasenia, iba 0,35%, takže potravinové kyseliny sa pridávajú do mladiny alebo sa miešajú s inými plodmi. Cenné suroviny sú lesné bobule, pretože je v nich prítomná trieslová kyselina. Po 8 až 9 mesiacoch sa horká pachuť zmení na pikantnú notu, skutočný vrchol. Po 2 rokoch je cítiť špeciálny buket.

Základy výroby domáceho vína

Pri príprave čerešňového vína milenci dodržiavajú tieto pravidlá:

• brať zrelé ovocie;
• neumývajú bobule, majú kmene divokých kvasníc, špinavé utierajú obrúskom;
• jedlá, v ktorých si z vlastných rúk vyrábajú víno z čerešní, oparené vriacou vodou a sušené;
• vhodné nádoby sú drevené, smaltované, sklo, nehrdzavejúca oceľ.

Postup sa najlepšie robí na miske, aby sa zachovala šťava.

Víno z čerešní sa varí vo viacerých fázach:

1. Ferment sa vyrába z drveného ovocia, cukru a vody, vínnych kvasníc, umiestnených na tmavom mieste na 2-3 dni na rýchle kvasenie. Častejšie berú naraz celý objem ovocia..
2. Prefiltrujte kvásk a nechajte ho stáť po dobu 25 - 60 dní.
3. Na fľaši je nainštalované tesnenie alebo gumená rukavica s otvorom vytvoreným ihlou.
4. Čírenie kvapalín - signál o ukončení procesu.
5. Po uplynutí času uvedeného v receptoch sa pridá cukor alebo sirup..
6. Podľa jednoduchého receptu na čerešňové víno doma sa nápoj nalieva z jednej nádoby do druhej 4-6 krát, bez usadenín..
7. Potom fľaškové.

Jednoduchý recept na sladké čerešňové víno

Pri tejto možnosti môžete použiť 1 g triesloviny na 1 liter mladiny.

• 3,5 kg bobúľ;
• 0,7 1 vody;
• 0,4 kg cukru;
• 1 citrón.

Na každý kilogram rozdrveného ovocia sa pridá 0,25 litra vody a citrónovej šťavy. Počas fermentácie sa pena odstráni drevenou lyžičkou. Potom sa mladina filtruje, do 1 litra kvapaliny sa pridá 0,1 kg cukru. Nádoba sa udržiava pri 22 - 24 ° C. Po fermentácii sa tekutina rozjasní. Pravidelne sa jednoduché víno z čerešní filtruje na odstránenie sedimentu v priebehu 50 až 60 dní. Potom sa podľa chuti pridá cukor alebo alkohol. Plnené do fliaš a skladované 10-15 mesiacov.

Pitted Cherry Wine

Pre objem 10 l zoberte 6 kg ovocia alebo trochu viac. Sú ukladané do vrstiev až na vrchol, striedajú sa podľa chuti s cukrom. Kravatu s gázou alebo použite čiapku s otvormi. Fľaša sa vloží do misy, kde sa vyleje šťava. Po 3 dňoch sa buničina zhromažďuje hore, sedimentuje na dne a mladé čerešňové víno so semenami získanými doma uprostred. Vypúšťa sa trubicou, stojí a systematicky sa zbavuje sedimentu.

Čerešňové víno bez semien

Po vykonaní tohto receptu na čerešňové víno sa granulovaný cukor rozdelí na 3 časti a postupne sa pridáva..

• 10 kg bobúľ;
• 1 kg cukru;
• 500 ml vody;
• 1 polievková lyžica. lyžica kyseliny citrónovej.

Kosti sú odstránené.

1. Suroviny rozmetajte do fľaše, nalejte vodu, prikryte gázou. Zhromaždí sa pena.
2. Sladina sa filtruje, zmieša sa s polovicou granulovaného cukru a kyseliny.
3. Dvakrát po troch dňoch sa naleje 200 ml bezsemenného čerešňového vína, čím sa rozpustí zvyšný cukor a zlúčeniny sa znova zmiešajú..
4. Po dobu 50 až 60 dní skúste nápoj osladiť.

Víno zo sladkej čerešňovej šťavy doma

Na 5 l šťavy potrebujete 7 kg surovín.

• 2,1 kg cukru;
• 30 g kyseliny vínnej;
• 15 g kyseliny trieslovej;
• balenie vínnych kvasníc.

Ak chcete vyrobiť toto víno z čerešní, je lepšie nechať hrsť semien pre vôňu. Bobule bez semien sa nechajú kvasiť v miske 24 až 36 hodín.

Bobuľová hmota prechádza odšťavovačom, dve tretiny granulovaného cukru, semien, kyseliny a množstvo vínnych kvasníc sa pridáva do šťavy podľa odporúčania na obale a dáva sa do fermentácie..

Žlté sladké domáce dezertné víno

Obsah cukru a jemná aróma surovín dodávajú nápoju vôňu vône:

• 5 kg ovocia;
• 3 kg cukru;
• 1,9 l vody;
• balenie vínnych kvasníc.

Z týchto prísad sa vyrába ľahký alkoholický nápoj..

1. Kosti sa z tohto domáceho vinného receptu odstránia z čerešní..
2. Bobule prechádzajú mlynčekom na mäso..
3. Sirup povarte a skombinujte s nasekaným ovocím.
4. Pridajte vínne droždie, nalejte do veľkej fľaše a potulte sa.

Víno vyrobené z čerešňového kompótu

Nápoj sa vyrába z čerstvého, fermentovaného a mierne rozmaznaného sladkého kompótu. Nepoužívajte obrobok s vôňou octu.

• 3 litre kompótu;
• 400 g cukru.

Obsah plechoviek s kompotom sa filtruje, plody sa vylisujú.

1. Kvapalina sa zahrieva tak, aby sa cukor ľahko rozpustil.
2. Nalejte do fľaše a pridajte hŕstku nemytých ľahkých hrozienok alebo ryže (majú divé droždie)..
3. Vľavo sa túlať.

Čerešňa v kombinácii s inými plodmi

Kyslé ovocie zlepšujú proces kvasenia, a preto sa dobrovoľne pridávajú.

Čerešňové a čerešňové víno

Je ľahké pripraviť víno z čerešní a višní, pretože bobule sa navzájom dopĺňajú obsahom kyseliny a cukru.

• 5 kg ovocia;
• 2 kg cukru;
• 2 litre vody;
• balenie kyseliny citrónovej.

Bobule sa zbavia semien a nalejú sa vodou po dobu 24 hodín, aby sa uľahčilo vytlačenie šťavy. Pridá sa cukor a kyselina a nechá sa kvasiť. Potom sa prefiltruje a nastaví sa na tiché kvasenie..

Víno zo sladkých čerešní a bielych ríbezlí

Rybíz dodá nápoju slabý nádych kyseliny.

• 5 kg ľahkého čerešňového ovocia;
• 1,5 kg bieleho ríbezle;
• 3 kg granulovaného cukru;
• 1,5 litra vody;
• 2 g vínnych kvasníc.

Semená sa odstránia, plody sa nechajú prejsť mixérom. Cukor sa pestuje v teplej vode, dajte droždie. Sirup sa kombinuje s bobuľovou hmotou a nechá sa kvasiť..

Recept na víno z čerešní a čiernych ríbezlí

Pridanie ríbezle umožní nepoužiť kyselinu citrónovú.

• 1 kg čerešňového ovocia;
• 2 kg čierneho ríbezle;
• 0,5 kg granulovaného cukru;
• 2 litre vody;
• 10 g alkoholového droždia.

Semená bobúľ tohto čerešňového vína sa extrahujú doma, ovocie sa rozdrví v mixéri.

1. Sirup sa vyrába z vody a granulovaného cukru.
2. Hmota sa zmieša so sirupom, droždím a potom sa pripraví nápoj podľa všeobecne akceptovaného algoritmu.
3. Tiché kvasenie s pravidelným odstraňovaním sedimentu trvá 80 - 90 dní.
4. Potom musíte dať víno z čerešní a ríbezlí dozrieť ďalších 50 - 60 dní.

Jahody a čerešne

Pre dezertnú pochúťku berte:

• 2 kg bobúľ a granulovaného cukru;
• 4 g vanilínu;
• 3 polievkové lyžice citrónovej kôry.

Semená sa extrahujú, plody sa pomelú. Bobuľová hmota sa zmieša so všetkými prísadami na fermentáciu..

Domáce čerešňové a malinové víno

Nápoj bude voňavý.

• 1,5 kg malín;
• 1 kg čerešňového ovocia a granulovaného cukru;
• 2 l vody.

Bobule sú rozdrvené, zbavené semien, zmiešané s časťou cukru a vložené do fľaše. Sirup povarte a nechajte vychladnúť. Mrazená bobuľová hmota.

Ako vyrobiť víno z čerešní a popola

Červená čerešňa alebo arónia sa pridávajú do čerešní. Obyčajný horský popol dodáva vínu príjemnú adstringenciu.

Budete potrebovať:

• 1 kg bobúľ a cukru;
• 2 litre vody;
• 100 g tmavých hrozienok.
  Varovanie! Vodka alebo alkohol sa niekedy do fermentácie zavádzajú po fermentácii až do 50 ml na 1 liter.

1. Rowan obaril vriacou vodou a nechal pol hodiny.
2. Kosti sa extrahujú z čerešňového ovocia.
3. Bobule sú nasekané, pridávajú sa hrozienka.
4. Zmes nalejte do chladeného sirupu.

Ostatné sladké čerešňové nápoje

Chmeľová pochúťka sa mení s korením.

Domáce čerešňový likér

Vezmite ľahké ovocie.

• 2,5 kg bobúľ;
• 1 kg granulovaného cukru;
• 1 liter vodky;
• polovica nasekaných muškátových orieškov;
• 1 vanilka;
• 6-7 listov čerešní.

Pripravte likér.

1. Ruky rozdrvte ručne a odložte na 40-50 hodín.
2. Šťavu vytlačte cez sito a premiešajte všetky ingrediencie okrem vodky.
3. Po 7 až 10 dňoch sa sceďte a pridajte vodku.
4. Likvidácia je pripravená za mesiac a je skladovaná až 2 roky.

Čerešňa vermút s medom a bylinkami

Nápoj sa pripravuje na báze vína z čerešňovej šťavy alebo sa vyrába podľa inej receptúry a bylinky podľa chuti:

• 5 l čerešňového nápoja do sily 16 stupňov;
• 1,5 kg medu;
• bylina, každá 3-5 g: palina, mäta, tymián, rebrík, medovka, harmanček a zmes škorice, kardamónu, muškátového orecha;
• 0,5 l vodky.

1. Byliny sa sušia a trvajú na vodke až 20 dní.
2. Prefiltrovaná tekutina sa zmieša s medom a vínom..
3. Trvajte na tom, že do 2 mesiacov.

Domáce šampanské vyrobené z čerešní a egrešov

Recept na skvelý šumivý nápoj:

• 1 kg egrešov;
• 3 kg čerešňového ovocia;
• 500 g hrozienok;
• 5 kg granulovaného cukru.

1. Bobule sú rozdrvené na fermentáciu..
2. Vyčírená tekutina sa naleje do šumivých fliaš, kde sa umiestni 20 g granulovaného cukru.
3. Zaťažte fľaše, pripevnite zátky drôtom a ležte v suteréne vodorovne po dobu jedného roka.

Niekoľko tipov pre začínajúcich vinárov

Urobte z čerešňového vína silu pre všetkých, ak budete postupovať podľa odporúčaní:

• bobule sa zbierajú bez známok kazenia;
• na výrobu dobrého vína z višní sa pridávajú triesloviny a kyselina vínna;
• ak sú plody rozdrvené, je lepšie extrahovať semená, inak poskytnú jasnú mandľovú horkosť;
• kyselina citrónová predlžuje trvanlivosť nápoja;
• nadbytok kyseliny neutralizuje cukor;
• vanilka, muškátový oriešok, klinček, ďalšie obľúbené korenie sa pridávajú do pochúťky, aby obohatili jej kyticu;
• recepty na čerešne v zime zahŕňajú zmesi s rôznymi plodmi, ktoré upresňujú jeho chuť.

Podmienky skladovania domáceho čerešňového vína

Nápoje s koncentráciou 10 až 16% sa skladujú až 2 až 3 roky. Sú ukladané horizontálne v suteréne. Tie, ktoré sa vyrábajú podľa receptu vína zo sladkých čerešní a jám, musíte piť za 12 - 13 mesiacov. Inak je možná otrava kyselinou kyanovodíkovou z bobuľových jadier..

záver

Čerešňové víno sa pripravuje podľa algoritmu, ale jeho zloženie sa mení podľa chuti. Vinárstvo je kreatívny proces. Trpezlivosť a úspešné zmesi!