Jam víno doma

Hostesky každý rok pripravujú na zimu veľa dodávok - konzervovanú, solenú a fermentovanú zeleninu, varené džemy a džemy. Dokonca ani veľká rodina často nemá čas ich jesť počas sezóny, takže veľké a malé banky stoja roky v suterénoch, pivniciach alebo špajzách. Ale čas sa blíži, keď sa nádoba skončí, je tu málo miesta alebo sa na roky začína obťažovať vzhľad batérie nevyužitého spotrebného materiálu. Nespracované uhorky a šaláty odletia do koša. Sladké zásoby sa premieňajú na kašu, aby sa neskôr stali mesačným svitom alebo lietali na rovnakú skládku.

Medzitým si môžete pripraviť domáce víno z džemu. Tento nápoj samozrejme nebude elitný, ale ak sa všetko urobí správne, ukáže sa, že je aromatický a chutný. Je skvelé, že nielen starý džem je vhodný na výrobu alkoholu, ale je vyrobený aj z kandizovaného alebo kyslého produktu.

Suroviny na víno z džemu a nádob

Ak chcete doma vyrobiť víno z džemu, musíte pripraviť smaltované jedlá na kvasenie mladiny, sklenené nádoby s objemom 3 alebo 5 litrov, vodnú pečať alebo lekárske rukavice, gázu a skutočne samotné sladké zásoby určené na spracovanie..

Nádoba na výrobu alkoholu sa musí najskôr umyť sódou a sklenené nádoby sa dodatočne sterilizovať. Domáce víno zo starého džemu sa môže vyrábať iba vtedy, ak je kvalitné, sladené alebo kyslé. Aj najmenšie stopy plesne na povrchu úplne vylučujú možnosť ďalšieho spracovania. Bez ohľadu na to, ako si vyberiete bielu dosku s lyžičkou, nebude fungovať na prípravu vína z džemu postihnutého patogénnymi mikroorganizmami. Nepomôže to, aj keď hodíte polovicu plechovky.

Kyslé víno

Na výrobu domáceho vína z džemu budete pravdepodobne potrebovať vínne droždie. Nie je ľahké ich získať, najmä ak občas pijete alkoholické nápoje, takže je ľahšie ich používať. Do kyslej alebo kandizovaného džemu sa môže pridať umytá ryža alebo hrozienka, aby sa zlepšilo kvasenie..

Ešte lepšie je pripraviť kvasu jedným zo spôsobov uvedených v našom článku. Hroznové víno doma: jednoduchý recept.

Pekárske droždie sa nemôže použiť pri výrobe vína. Aj keď namiesto ušľachtilého nápoja nedostanete zápach, jeho vôňa bude zreteľne viditeľná. Žiadna expozícia alebo filtrácia nezbaví mesačný svit.

Musím do vína z džemu pridať cukor

Aj keď proces výroby vína z kandizovaného džemu je veľmi podobný príprave nápoja z čerstvého ovocia alebo bobúľ, musíte si uvedomiť, že stále existujú rozdiely. Týka sa to najmä kvasenia mladiny.

Ak sa domáce víno vyrába z fermentovaného džemu, cukor v ňom obsiahnutý sa rozkladá na alkohol a oxid uhličitý. Sila vína priamo závisí od jeho množstva. Ak však hladina alkoholu v mladine dosiahne 20%, fermentácia sa zastaví, a nie preto, že sa skončila prirodzene, ale kvôli smrti prospešných mikroorganizmov, ktoré zabezpečujú fermentačné procesy..

Preto pred výrobou domáceho vína musíte dôkladne premyslieť receptúru na jeho prípravu. Ak pridáte trochu vody, nemusíte pridávať cukor. Keď množstvo kvapaliny s džemom koreluje ako 4: 1 alebo 5: 1, mladina stále nie je sladená v počiatočných štádiách, ak dobre kvasí. Cukor sa môže pridávať po častiach po umiestnení vína pod uzáver vody.

Recepty z jamového vína

Existuje mnoho receptov na výrobu vína, vrátane fermentovaného alebo kandizovaného džemu.

Základný recept

V tomto príklade podrobne opíšeme recept na domáce víno z džemu, uvedieme možné ťažkosti a spôsoby ich odstránenia.

Zložky

Vyžaduje sa:

• džem - 1 l;
• voda - 1,5 l;
• hrozienka (kvásk) - 100 g.

Možno budete potrebovať aj cukor. Koľko a v ktorých prípadoch by sa malo pridať, opíšeme nižšie.

Pamätajte, že podľa akýchkoľvek receptov na víno sa predpokladá, že cukor v mladine nebude obsahovať viac ako 20%. Inak sa jednoducho nebude túlať. Pri víne z kvaseného džemu môže stačiť už vyššie uvedené množstvo vody. Cukor sa zriedi veľkým objemom kvapaliny.

Metóda varenia

Zasuňte džem do čistej nádoby, nalejte horúcu prevarenú vodu. Pridajte nemyté hrozienka a dobre premiešajte. Fermentačné nádoby by mali byť plné približne 3/4.

Misky zakryte čistou gázou umiestnenou na teplom mieste (18 - 25 stupňov). Po 15 - 20 hodinách začne buničina z kyslého alebo cukrového džemu začať kvasiť a vznášať sa. Miešajte ju niekoľkokrát denne drevenou lyžicou alebo špachtľou..

Možno zistíte, že sladina kvasila zle a teplota miestnosti neklesla pod 18 stupňov. Vyskúšajte tekutinu:

• ak je kyslá, pridajte 50 g cukru na liter;
• ak je mladina naopak príliš sladká, pridajte do rovnakého objemu pohár vody.

Po 5 až 6 dňoch sa mladina prepláchne gázou zloženou vo vrstvách, naleje sa do čistých sklenených valcov, naplní sa 3/4, nainštaluje sa vodotesnosť alebo potiahne gumená rukavica jedným prepichnutým prstom.

Nádoby vyberte na teplom mieste a pokračujte vo fermentácii. Proces zvyčajne trvá 30 až 60 dní.

Keď vodotesnosť prestane púšťať bubliny alebo ak rukavica spadne, skúste víno. Ak sa vám zdá, že nie je dobrý alebo príliš kyslý, môžete pridať cukor v množstve 50 g na liter.

Ak kvasenie prestalo a chuť nápoja vám vyhovuje, fľašujte ho tak, aby nenarušoval sediment a tesnenie..

Dajte víno do chladnej miestnosti s teplotou 10 - 12 stupňov na 2-3 mesiace. Každých 20 dní ju opatrne otierajte. Potom znovu nalejte na fľaše, hermeticky uzavrite a odložte na uskladnenie.

Z malín alebo čučoriedok

Z fermentovaného malinového džemu si môžete pripraviť vynikajúce aromatické víno. Bude to skvelý doplnok k sladkým jedlám a sám o sebe ozdobí každý stôl.

Zložky

Budete potrebovať:

• malinový džem - 1 l;
• voda - 2,5 l;
• hrozienka - 120 g.

Metóda varenia

Malinový džem zrieďte teplou vodou, pridajte hrozienka.

Dajte na temné teplé miesto na predbežnú fermentáciu na 5 dní. Nezabudnite zmiešať.

Ak je fermentácia pri teplote najmenej 18 stupňov za deň slabá alebo vôbec nedochádza, skúste tekutinu. Podľa potreby pridajte cukor alebo vodu do základného receptu..

Sceďte víno cez zloženú tenkú farbu a nalejte do čistých pohárov a naplňte ich 3/4. Zatvorte zámok na vodu.

Keď fermentácia prestane, vyberte víno zo zrazeniny, potom fľašu odložte a odložte ju na chladné miesto na pokojné kvasenie.

Po 2 mesiacoch sa nápoj môže opiť. Bude to ľahké a voňavé..

Takto môžete vyrobiť čučoriedkové džemové víno.

Z ríbezle

Ak chcete víno rýchlo vyrobiť, urobte z ríbezľovej marmelády.

Zložky

Budete potrebovať:

• ríbezľový džem - 1 l;
• voda - 2 l;
• vínne droždie - 20 g;
• ryža - 200 g.

Metóda varenia

Kvasinky zrieďte teplou vodou a nechajte stáť tak dlho, ako je uvedené na obale..

Nalejte nelúpanú ryžu a džem do päťlitrovej nádoby, pridajte tekutinu a dobre premiešajte. Pridajte droždie, prikryte gázou a vložte na 5 dní na teplé tmavé miesto.

Víno z džemu s droždím a ryžou by malo veľmi dobre kvasiť, ak sa tak nestane, pridajte vodu. Nezabudnite zmiešať mladinu s drevenou špachtľou.

Sceďte víno, nalejte do sklenených nádob a naplňte nie viac ako 3/4 objemu. Dajte jeden prst do vody alebo na lekársku rukavicu. Nechajte sa putovať 20 dní na tmavom a teplom mieste.

Keď rukavice spadnú, vypustite domáce ríbezľové džemové víno zo sedimentu a naplňte ho.

Toto je rýchly a ľahký recept. Víno môžete nechať uvariť 2-3 mesiace, alebo okamžite vypiť.

Z čerešní

Víno z čerešňového džemu, možno najchutnejšie a najkrajšie. Obsahuje prírodnú kyslosť a je rubínovej farby..

Zložky

Budete potrebovať:

• čerešňový džem - 1 l;
• voda - 1,5 l;
• hrozienka - 170 g.

Metóda varenia

Zmiešajte všetky ingrediencie v trojlitrovej nádobe. Prikryte gázou a nechajte kvasiť na teplom mieste. Miešajte niekoľkokrát denne pomocou drevenej špachtle.

Ak sa víno z čerešňového džemu slabo putuje, skúste tekutinu a pridajte vodu alebo cukor.

Po 5 dňoch sa mušt vmieša do čistej nádoby a napichne sa rukavicou. Nechajte kvasiť 40 dní.

Keď rukavica spadne, víno vyberte zo sedimentu, nalejte, korku fľašu položte vodorovne na chladné miesto na dozrievanie po dobu 2 mesiacov..

záver

Ako vidíte, chýbajúci džem sa dá použiť nielen na výrobu rmutu. A aj keď z toho nie je možné vyrobiť elitné víno, ukáže sa, že nápoj je chutný a aromatický.