Domáce jablkové víno

Jam pripravený na zimu nefunguje vždy úplne. Ak sa nová sezóna už blíži, je lepšie počkať na ďalšiu úrodu jabĺk. Zvyšné medzery sa dajú použiť a získať domáce jablkové víno džem

Prípravná fáza

Ak chcete získať chutné víno, musíte sa pripraviť na ďalšie spracovanie. Na to potrebujete 3-litrovú nádobu, nylonový obal a gázu.

Nápoj sa môže pripraviť v drevených alebo smaltovaných jedlách. Bez ohľadu na stupeň prípravy by nápoj nemal prísť do kontaktu s kovovými povrchmi (výnimkou je nehrdzavejúca oceľ)..

V procese džemovej fermentácie sa vytvára oxid uhličitý, preto musí byť odstránený. Preto sa na nádrž umiestni vodný zámok. Predáva sa v špecializovanom oddelení alebo sami.

Na vytvorenie utesnenia vody vo veku nádoby sa vytvorí otvor, cez ktorý prechádza tenká hadica. Nechá sa v nádobe vína a druhý koniec sa umiestni do nádoby s vodou. Bežná gumová rukavica, ktorá je prepichnutá ihlou, bude vykonávať funkciu vodného zámku..

Zložky vína

Hlavnou prísadou na výrobu domáceho vína je jablkový džem. Proces kvasenia je zabezpečovaný vínnymi kvasnicami. Môžete si dať drink bez toho, aby ste ich použili, pretože túto zložku je ťažké kúpiť. Vinári nevyužívajú zvyčajné suché alebo lisované droždie.

Môžete si vyrobiť víno z jablčného džemu akéhokoľvek druhu. Neodporúča sa miešať niekoľko druhov džemu, aby nedošlo k strate jedinečnej chuti ovocia.

Domáce recepty na víno

Domáce víno vzniká kvasením surovín. Na aktiváciu tohto procesu sú potrebné vínne droždie alebo nemyté hrozienka. Kvapalné nádoby sú umiestnené v miestnosti so zvláštnymi podmienkami..

Aby bolo víno aromatickejšie, do muštu môžete pridať citrusovú chuť. Domáce vermút alebo alkoholizované víno sa získava pridaním alkoholového extraktu, bylinného alebo ovocného extraktu.

Tradičný recept

Ak chcete získať víno z džemu tradičným spôsobom, ktorý potrebujete:

• jablkový džem - 2 l;
• hrozienka - 0,2 kg;
• voda - 2 l;
• cukor (do 0,1 kg na liter vody).

Množstvo vody priamo závisí od množstva cukru v džeme. Jeho optimálny obsah je 20%. Ak džem nie je sladký, pridá sa ďalší cukor.

Recept na výrobu vína z jablkového džemu obsahuje niekoľko etáp:

1. Sklenená nádoba sa musí umyť roztokom sódy, aby ju dezinfikovala. Potom sa nádoba niekoľkokrát prepláchne vodou. Následkom toho odumierajú škodlivé baktérie, ktorých činnosť vedie k okysleniu vína.
2. Jablkový džem sa prenesie do pohára, pridajú sa nemyté hrozienka, voda a cukor. Zložky sa zmiešajú, aby vytvorili homogénnu hmotu..
3. Nádoba je pokrytá gázou, zložená vo vrstvách. Toto vytvára ochranu pred hmyzom pri vstupe do vína..
   
   Nádoba sa ponechá v tmavej miestnosti s konštantnou teplotou 18 až 25 ° C. Hmotnosť je vo veku 5 dní. Každý deň sa mieša s drevenou tyčinkou. Prvé príznaky fermentácie sa objavia v priebehu 8-20 hodín. Ak sa objaví pena, syčiace zvuky a kyslá aróma, potom to naznačuje normálny priebeh procesu.
4. Na povrchu mladiny sa vytvára rmut, ktorý sa musí odstrániť. Kvapalina sa filtruje cez tenkú vrstvu. Výsledná kvapalina sa naleje do nádoby upravenej sódou a vriacou vodou. Budúce víno by malo naplniť nádrž o ¾ objemu. To je nevyhnutné pre ďalšiu tvorbu oxidu uhličitého a peny..
5. Na nádobu sa umiestni vodotesnenie a potom sa prenesie do teplej tmavej miestnosti.
   
   Trvanie fermentácie je od jedného do dvoch mesiacov. Výsledkom je, že kvapalina je ľahšia a na dne nádrže sa hromadí sediment. Keď sa tvorba bubliniek v tesnení alebo rukaviciach vypustí, postupujú do ďalšej fázy.
6. Mladé víno sa musí vypustiť z kalov. Vyžaduje si to tenkú hadicu. Ak je to potrebné, môžete do nápoja pridať cukor alebo alkohol, aby ste zvýšili silu. Obohatené víno je menej aromatické a svižnejšie, ale je dlhšie skladované.
7. Víno sa plní do sklenených fliaš, ktoré sa musia úplne naplniť. Potom sa upchajú a premiestnia na chladné miesto. Expozičná doba je najmenej 2 mesiace. Najlepšie je predĺžiť toto obdobie na šesť mesiacov. V skladovacej miestnosti na víno sa udržuje konštantná teplota od 6 do 16 ° C.
   
8. Vo víne sa každých 20 dní objaví zrazenina. Na jeho odstránenie sa nápoj nalieva do inej nádoby. S dlhým pobytom sedimentu vo víne sa objaví horkosť.

Víno z džemu má silu asi 10-13%. Nápoj je uložený v chladnej miestnosti po dobu troch rokov..

Fermentované džúsové víno

Ak sú podmienky skladovania porušené, môže džem kvasiť. Tento džem je vhodný aj na výrobu vína..

Víno sa získava v prítomnosti týchto zložiek:

• fermentovaný jablkový džem - 1,5 l;
• voda - 1,5 l;
• nemyté hrozienka (1 polievková lyžica l.);
• cukor - 0,25 kg.

Proces prípravy vína pozostáva z niekoľkých krokov:

1. Najskôr sa zmieša rovnaké množstvo džemu a teplej vody, pridá sa hrozienka.
   
   Chuť musí byť sladkastá, ale nesmie sa zamiešať. Ak je to potrebné, pridajte až 0,1 kg cukru.
2. Výsledná hmota sa naleje do sklenenej nádoby, je nainštalované tesnenie vodou. Zriedený džem by mal naplniť nádobu do 2/3.
3. Na fľašu sa umiestni vodná pečať, po ktorej sa prenesie na fermentáciu na tmavé miesto s ukazovateľmi teploty od 18 do 29 ° C..
4. Po 4 dňoch sa pridá 50 g cukru. Za týmto účelom opatrne nalejte 0,1 l mladiny, rozpustite v nej cukor a znovu nalejte do nádoby. Po 4 dňoch sa musí postup zopakovať..
5. Po dvoch až troch mesiacoch fermentácia skončí. Víno sa opatrne naleje do novej nádoby a snaží sa neovplyvniť sediment.
6. Fľaše sú plnené mladým vínom, ktoré po dobu šiestich mesiacov odchádzajú na chladnom mieste. Každých 10 dní musíte skontrolovať sediment. Ak sa zistí, vyžaduje sa opakovaná filtrácia..
7. Hotový nápoj sa plní do fliaš a uchováva sa 3 roky.

Rýchly recept

Víno môžete rýchlejšie získať pomocou vínnych kvasníc. Recept na domáce víno z jablkového džemu má nasledujúcu formu:

1. 1 liter jablčného džemu a podobné množstvo vody sa umiestni do sklenenej nádoby. Potom pridajte 20 g vínnych kvasníc a 1 polievkovú lyžicu. l. ryža.
2. Na fľašu položte vodotesnosť a umiestnite ju na tmavé, teplé miesto na fermentáciu.
3. Proces fermentácie je indikovaný výskytom bublín vo vodnom uzávere. Ak sa použije rukavica, potom keď sa uvoľní oxid uhličitý, je v zdvihnutom stave..
4. Po ukončení fermentácie získava víno svetlý odtieň. Ak je nápoj kyslý, pridajte až 20 g cukru na liter.
5. Výsledný nápoj sa opatrne vypustí a zanechá sa zrazenina.
6. Nápoj je kompletne pripravený po 3 dňoch. Podľa chuti sa pridáva mäta alebo škorica..

Víno s medom a korením

Chutné víno sa získava pridaním medu a rôznych korenín. Nápoj sa pripravuje na základe určitej technológie:

1. Sterilizovaná nádoba sa sterilizuje a potom sa v rovnakých pomeroch naplní jablkovým džemom a pramenitou vodou.
2. Potom musíte do nádoby pridať 0,5 kg cukru a potom ju uzavrieť vekom.
3. Zmes sa ponechá mesiac na chladnom tmavom mieste..
4. Po uplynutí stanoveného času sa nádoba otvorí a vrstva buničiny sa odstráni.
5. Víno sa filtruje pomocou gázy a naleje do samostatnej čistej nádoby..
6. V tomto štádiu pridajte 0,3 kg neumytých hrozienok, 50 g medu, 5 g klinčekov a škoricu..
7. Fľaša je korková a ponechaná na ďalší mesiac..
8. Keď sa objaví sediment, víno sa znova prefiltruje.
9. Po uvedenom čase je jablkový nápoj pripravený na použitie..

Trstinové cukrové víno

Namiesto bežného cukru sa trstinový cukor môže používať na výrobu vína z džemu. Postup prípravy nápoja sa trochu odlišuje od klasickej metódy:

1. V jednej nádobe sa zmieša rovnaké množstvo džemu a vody. Na 1 liter zmesi sa pridá 0,1 kg trstinového cukru..
2. Nádoba sa uzavrie vodotesným uzáverom a nechá sa kvasiť na tmavom mieste počas dvoch mesiacov.
3. Potom sa buničina odstráni a tekutina sa filtruje..
4. Jablkové víno sa ponechá 40 dní v novej nádobe v tmavej miestnosti.
5. Fľaše sa plnia hotovým nápojom, ktorý sa uchováva v chlade na trvalé uloženie..

záver

Doma sa víno získava z jablkového džemu, ak prísne dodržiavate túto technológiu. Na tieto účely používajte pravidelný alebo kvasený džem. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na suroviny. V prípade potreby sa chuť vína upraví cukrom, medom alebo korením. Po pridaní alkoholu alebo vodky sa zvyšuje obsah nápoja.

Kvasenie džemu prebieha za určitých podmienok. Zaručuje sa odstránenie oxidu uhličitého. Hotové víno sa uchováva v tmavých fľašiach, ktoré sa horizontálne umiestnia do chladnej miestnosti.