Víno z hroznových listov doma

Jeseň je čas na prerezávanie viniča. Listy a výhonky, z ktorých je ich veľa, sa zvyčajne zahodia. Ale márne. Málokto vie, že z nich môžete urobiť dobré víno, a ak sa pokúsite veľmi tvrdo, dopadne to šumivé, podobne ako obľúbené šampanské každého.

Dlaň pri výrobe tohto originálneho nápoja patrí záhradníkovi Yarushenkovovi. Bol to on, kto začal robiť hroznové víno s pridaním výhonkov a listov. Recept bol zdokonalený. Teraz je zelená hmota hrozna hlavnou a niekedy jedinou zložkou budúceho vína, bez počítania cukru a vody.

Doma si môžete pripraviť víno z hroznových listov, bielych aj ružových..

Biele víno

Vyžaduje si to:

• 7 l vody;
• 2 kg zelenej hmotnosti hrozna;
• na každý liter výslednej mladiny 100 g cukru;
• hrsť nemytých hrozienok;
• amoniak 3 g.

Na prípravu nápoja prevarte vodu vo veľkej nádobe s objemom najmenej 10 litrov. Dali sme tam zelenú hroznovú hmotu pozostávajúcu z listov a výhonkov. Hmota musí byť dobre vyškolená, aby bola úplne ponorená do vody. Panvicu vyberieme z tepla. V tejto forme by mala trvať 3 dni. Počas tejto doby listy dodajú šťavu do vody a získajú hnedú farbu a kyslú chuť. Potrebujeme ďalšiu prípravu vína z listov hrozna..

Teraz je potrebné dobre vysledovať ďalšie jedlo. Zatlačte tam listy a zlikvidujte ich. Odviedli svoju prácu a už nebudú potrebné. Je potrebné odmerať množstvo mladiny a na každý liter pridať asi 100 g cukru..

Pri jeho pridávaní je potrebné mladinu vyskúšať. Kvalita budúceho vína závisí od toho, ako sú proporcie správne overené. Podľa sladkosti by sladina mala pripomínať kompot.

Aby fermentačný proces prebiehal správne, obsah cukru v mladine by mal byť najmenej 21%. Ak existuje špeciálne zariadenie, tzv. Hustomer na cukor, je možné ľahko merať obsah cukru. Takéto zariadenie má zmysel získať, keď sa víno pripravuje vo veľkých množstvách. Existuje starý ľudový spôsob merania sladiny.

Ako upraviť obsah cukru v mladine

Nalejte malú časť mladiny do samostatnej misky. S mojím čerstvým kuracím vajcom a ponorte sa do mladiny. Pri dostatočnej koncentrácii cukru sa nespadá a vždy sa otočí svojou širokou stranou nahor. Podľa oblasti, ktorá je viditeľná na povrchu, posudzujú, či je potrebné pridať cukor a koľko. Ak je oblasť viditeľnej časti vajíčka päťminútovou mincou, je k dispozícii dostatok cukru a nie je potrebné nič pridávať. Ak ide o mincu s 3 kopeckkami, musíte pridať od 100 do 150 g cukru na 10 litrov mladiny. Ak je jeho veľkosť ešte menšia a nepresahuje 1 cent, musíte do toho istého množstva mladiny pridať 300 g cukru. Je zrejmé, že hovoríme o minciach sovietskeho obdobia.

Späť na proces výroby vína z hroznových listov. Do mladiny musíte hodiť hrsť sušených hrozienok.

Domáce hrozienka sú vhodné. Ak to nie je k dispozícii, kupte hrozienka v Strednej Ázii predávané súkromnými obchodníkmi. „Správne“ hrozienka rozoznáva sivý štítok, sušené ovocie ho nemá..

Do mladiny určite pridajte 3 g amoniaku. Táto zdanlivo zvláštna prísada je nevyhnutná na zvýšenie obsahu dusíka v nej, a tým na zlepšenie fermentácie. Silné kvasenie je kľúčom k vynikajúcemu vínu. Začne sa o 1-2 dni. Najprv potreboval prístup k kyslíku. Preto kapacitu ničím nezakrývame. Proces rýchlej fermentácie trvá 8 až 12 dní v závislosti od teploty.

Ak sa čiapka na sladine zmenší a stmavne - je to signál, že rýchla fermentácia skončila. Nastal čas naliať mladinu do nádob na ďalšie tiché kvasenie a uzavrieť ich tesnením. Ak to nie je k dispozícii, môžete použiť čistú gumovú rukavicu s párom prepichnutých otvorov. Musí byť dobre pripevnená, aby sa nenarušila.

Tiché kvasenie trvá, kým sa mladina nerozjasní. Do tejto doby sa na dne nádrže tvorí sediment. Nalievame ju a mladinu do plastových fliaš s objemom 1,5 - 2 litre. korok.

Plyny v tejto fáze sú silne emitované. Ak je fľaša veľmi ťažko dostupná, vypustite plyn, aby nedošlo k prasknutiu.

Akonáhle sa obsah fľaše stane priehľadným - je čas vypustiť víno zo zrazeniny, t. J. Opatrne naliať do inej fľaše a zrazeninu ponechať v starej farbe..

Proces vypúšťania zo sedimentu sa môže opakovať trikrát, vždy pri čakaní čírenie vína.

Hotové víno skladujte v chladnom suteréne.

Obsah alkoholu vo výslednom víne je 10-12%.

Ružové víno

Jeho príprava ako celok sa nelíši od predchádzajúcej receptúry. Ružovú farbu a príjemnú chuťovú farbu dodajú malinám. Musí sa rozdrviť a nechať sa putovať po dobu troch dní, zatiaľ čo listy hrozna sú vylúhované.

Pridajte do hotovej sladiny napnutý malinový kyslý kel.

V tomto prípade sa hrozno môže vynechať. Divoké droždie potrebné na fermentáciu poskytne maliny.

Ďalší postup varenia je podobný postupu uvedenému v predchádzajúcom recepte..

Šumivé víno na báze hroznových listov

Každý miluje šumivé vína. Ľahký bublinový nápoj vytvára pocit slávnosti. Takéto víno je možné pripraviť doma..

Na to potrebujete dve objemné panvice.

zloženie:

• voda - 12 l;
• zelené hroznové výhonky a listy - 2 kg;
• cukor;
• sušené droždie v množstve 3-5 lyžičiek alebo drvené hrozno - 2-3 kg.

V prvej fáze robíme to isté ako v predchádzajúcom recepte. Zmerajte namočenú mladinu a do každého litra pridajte pohár cukru.

Po jeho rozpustení sa mladina plní do fliaš, na ktorých sa inštalujú gumové zátky s prepichnutými otvormi. Musia sa skladovať striktne horizontálne a na chladnom mieste. Fľaše sa každý deň otáčajú o 1/10 okolo osi. Proces fermentácie trvá asi mesiac..

Namáčané víno by malo dozrieť najmenej 4 mesiace, ale skutočný buket sa získa až po roku.

Domáce víno nie je len skvelou alternatívou k tomu, čo ste si kúpili v obchode. Neobsahuje žiadne nečistoty a konzervačné látky, takže prináša omnoho viac výhod. To je len na moderovanie.