Ako sušiť mrkvu v rúre a zachovať si jej vitamíny?

Vlastnosti štruktúry

Schopnosť mrkvy byť dlhodobo skladovaná bez straty chuti, jej odolnosť voči rôznym mikroorganizmom, plesniam a kazom sa nazýva udržiavanie kvality. Skladovateľnosť je určená obsahom dostatočného množstva cukru a vlákniny, ako aj tuhých látok, ktoré zabránia znehodnoteniu produktu.

Priemer jadra by mal byť minimálny, bez horkosti a greeny a farba jadra by sa nemala prakticky líšiť od objemu buničiny..

Na skladovanie sú najvhodnejšie plody s rovnomerným a rovnomerným povrchom., je lepšie vyzdvihnúť mrkvu rovnakej veľkosti. Nemal by mať mechanické poškodenie, praskliny, námrazy.

Odrody vhodné pre tento proces

Pri výbere odrody rastliny vhodné na dlhodobé skladovanie pochádzajú zo základného princípu - čím kratšia je doba dozrievania mrkvy, tým horšie je uskladnené. Odrody neskorého dozrievania sa najlepšie konzervujú s dobou dozrievania 120 - 140 dní od klíčenia. Sú najodolnejšie voči chorobám a dokážu ľahko udržiavať chuť a štruktúru až do budúceho leta.

Medzi najlepšie odrody s neskorým dozrievaním patria:

• Ruská „jesenná kráľovná“;
• Holandský „Flaccoro“;
• „Vita Longa“;
• "Carl".

Odrody v polovici sezóny sa skladujú o niečo horšie, ale medzi nimi je možné uviesť niekoľko odrôd, ktoré nie sú horšie pri udržiavaní kvality ako tie, ktoré dozrievajú neskôr:

• "Samson".
• "Santanu".
• "Vitamín".
• NIIOH-336.

Dozviete sa viac o tom, ktoré odrody sú vhodné na skladovanie mrkvy. tu.

Musím to urobiť pred uložením

Jednoznačným názorom je, že mrkva predtým záložka pre ukladanie podlieha povinnému sušeniu a špeciálnemu prípravky.

1. Správne kopanie koreňovej zeleniny. Aby ste nepoškodili štruktúru zeleniny, musíte ju opatrne pretrhnúť, chytiť vrcholy a špehovať špachtľou, ak je pôda príliš tvrdá. Aby bola plodina zvetraná a mierne vyschnutá, ponechá sa na slnku 2-3 hodiny.
2. poleva. Nožnice sa odrežú až na samotnú základňu, aby sa zabránilo klíčeniu z nezostrihaných oblastí.
3. sušenie. Každá mrkva je očistená od hrčiek nečistôt. Na zem sa položí plastová fólia, nepremokavá plachta alebo hustá tkanina a mrkva sa na ňu už naleje. Na sušenie vyberte tienisté a dobre vetrané miesto..

výcvik

Jeden z efektívnych spôsoby, ako ušetriť mrkvu sušenie po dlhú dobu, najmä pri absencii vhodných podmienok a skladovacích zariadení (pivnica, suterén, jama). Takéto ošetrenie navyše pomôže zachovať maximálne množstvo výživných látok, vitamínov a minerálov v koreňových plodinách a zabráni deštrukcii výživovej kompozície..

Ovocie sa najprv uvoľní z vrcholov, rozreže sa a odstráni sa zelený krk na základni (viac informácií o tom, ako znížiť koreňovú plodinu, nájdete tu). Ďalej musí byť každá koreňová plodina dôkladne skontrolovaná na poškodenie, odrezané zhnité miesta, odrezky. je povinné mrkva pod tečúcou vodou môžete dokonca použiť tvrdú špongiu alebo kefu.

Ďalším krokom je peeling. Ak musíte spracovať veľké množstvo koreňových plodín, je lepšie použiť lúpačku - proces sa tým výrazne urýchli..

Pred sušením musí byť mrkva blanšírovaná. K tomu prevarte vodu vo veľkej nádobe a do nej ponorte ovocie. Po 15-20 minútach prepichnite mrkvu špáradlom - malo by to ísť do dužiny s malým úsilím. Po tepelnom spracovaní produkt ochladte pod prúdom studenej vody a osušte ho suchou utierkou. Trvanie blanšírovania závisí od veľkosti plodu - malý „dosah“ skôr - za 12 minút, veľký - za 20 minút.

Je možné mletie koreňovej plodiny na ľubovoľné sušenie - kocka, kruhy, štvrtina, slamky alebo nastrúhanie. Povolené sušiť a surovú mrkvu, bez blanšírovania.

Doma

Mrkva sa môže sušiť dvoma spôsobmi - prírodnými a pomocou tepla z elektrických spotrebičov, napríklad v peci alebo v elektrickej sušičke. V prvom prípade bude postup dlhší, ale bude šetriť energiu. Druhá metóda umožňuje občasné zrýchlenie sušenia, avšak s nákladmi na elektrinu.

Vo vzduchu

Uskutočnené o dva týždne. Kľúčom k úspechu je správna voľba miesta na sušenie. Optimálne - v záhrade alebo na záhrade s miernym svahom na juh. Veľké množstvo slnečného žiarenia pomôže rýchlejšie vysušiť zeleninu.

Mrkva sa pripravuje tradičným spôsobom - umývanie, olúpané a rezané. Nalejte na plech, plech alebo dlhé sito do jednej vrstvy a vložte na slnko. Pravidelne musíte obrobok miešať (raz za pár dní). Po vysušení sa kúsky odstránia, nedostatočne vysušia alebo kontaminujú..

V mikrovlnnej rúre

Pomocou moderných technológií môžete sušiť čerstvá mrkva rýchlo a efektívne. Vhodná je mikrovlnná rúra s akýmkoľvek výkonom.

1. Mrkvu nakrájajte na prúžky alebo kocky.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou.
3. Pripravte si dva papierové utierky - vložte jednu do mikrovlnnej rúry na rovnú dosku a druhou mrkvu zakryte.
4. Položte pohárik vody vedľa platne.
5. Zapnite kachle pri maximálnom výkone na 3 minúty.
6. Skontrolujte pripravenosť mrkvy - ak je vlhká, pokračujte v sušení ďalších 30-40 minút pri strednom výkone a podľa potreby predĺžte proces..

V rúre

Sušenie v rúre je najobľúbenejší spôsob zberu mrkvy., pretože sa dá robiť doma v peci, pri zachovaní vitamínov.

1. Pripravené a spracované mrkvy sa nasekajú náhodne..
2. Pripravte plech na pečenie - mal by byť suchý a čistý..
3. Rúra je zapnutá, zohriata na 70 stupňov.
4. Mrkva sa naleje na plech na pečenie v jednej vrstve. Ak je koreňová plodina rozomletá na strúhadle, maximálna povolená výška vrstvy je 1 cm.
5. Do rúry sa vloží plech na pečenie so zeleninou, dvere sú zatvorené. Ak rúra nie je konvekčná, dvierka môžete nechať mierne pootvorené.
6. Mrkva sa nechajú schnúť 6-8 hodín, za občasného miešania a rovnomerného odstránenia vlhkosti.
7. Vysušený obrobok sa priamo ochladí na panvici a uloží sa na uskladnenie.

Počas prevádzky rúry zabezpečte dostatočné vetranie miestnosti - otvorte okno alebo okno na vetranie.

V elektrickej sušičke

Zber mrkvy môže uľahčiť aj elektrický sušič., pôsobí ako alternatíva k rúre a mikrovlnnej rúre.

1. Ošúpajte, umyte, olúpte a nasekajte mrkvu.
2. Nastavte požadovanú teplotu na elektrickej sušičke - asi 60-70 stupňov.
3. Nasekanú koreňovú plodinu nalejte na palety a nechajte uschnúť.

Tento proces môže trvať dlho - od 6 do 12 hodín. Závisí to od modelu elektrickej sušičky, jej výkonu, ako aj od veľkosti mrkvových rezov. Mali by ste prísne dodržiavať pokyny pre dané zariadenie, nastavovať požadovaný režim a trvanie.

Pozrite si video o sušení mrkvy v elektrickej sušičke:

Zelenina zo sušeného čaju

Málokto vie, že si z mrkvy môžete pripraviť vynikajúci vitamínový čaj. Môžete variť surovú mrkvu, ale lepšie je sušiť podľa určitej postupnej technológie v peci:

1. Dôkladne opláchnite koreňovú plodinu pod tečúcou vodou a ošúpajte.
2. Rozdrvte a nalejte na plech.
3. Predhrejte rúru na maximálnu teplotu.
4. Mrkvu vložte do rúry na 20 minút, produkt vyberte a ochladte.
5. Postup zopakujte ešte dvakrát, nezabudnite však obsah premiešať. Udržujte dvere pootvorené.

záver

Ako skladovať sušenú mrkvu? Po ukončení procesu sušenia sa musí všetka mrkva dobre ochladiť a na deň naliať do spoločnej nádoby. Deje sa tak tak, aby zostávajúca vlhkosť v produkte bola rovnomerne rozložená..

Na dlhé skladovanie nádoby zo suchého skla, zapečatené cínové a plastové uloženie banky, vákuové alebo bavlnené vrecká. Na uskladnenie je lepšie zvoliť tmavé a suché miesto..

Kvalita skladovania závisí od tesnosti riadu - musí byť pevne zatvorená. Sušenú mrkvu je možné skladovať niekoľko mesiacov až jeden rok.

Sušená mrkva sa používa na prípravu liečivých nápojov ako prísada na prípravu zeleninových polievok, mäsových guličiek, rybích pokrmov, kastrólov, omáčok, sladkých a slaných pekárskych výrobkov. Hlavnou vecou je výber správnych surovín a dodržiavanie technológie zberu úrody slnečných koreňov.