Recept na nakladanú kapustu, domáca chutná

Kapusta je jednou z najpopulárnejších zeleniny v strednom pruhu. Na území Ruska sa pestuje biela, Peking, Savojsko, Brusel, karfiol a niekoľko menej obvyklých druhov kapusty. Každé jedlo s pridaním tejto zeleniny sa stáva niekoľkokrát zdravšie, pretože hlava kapusty obsahuje veľa vitamínov, cenné vlákniny a niektoré stopové prvky. Nie je prekvapujúce, že dobré ženy v domácnosti majú tendenciu zbierať v zime viac kapusty. Zo všetkých receptov je najjednoduchšou prípravou chutná nakladaná kapusta..

Ako pripraviť vynikajúcu prípravu na zimný stôl, ako nakladať rôzne odrody kapusty a aké chutné recepty si vybrať pre marinády - toto bude článok.

Vlastnosti nakladanej kapusty

Nakladaná kapusta na zimu je vynikajúcim predjedlom, ktoré sa dá podávať nielen so pohárom vodky, ale dobre sa hodí aj so zemiakmi, mäsom alebo rybami. Nakladaný kus sa dokonca vypráža a potom sa pridáva do koláčov alebo knedlí. Tá istá kapusta slúži ako nevyhnutná prísada do zimných šalátov, napríklad vinaigrette.

Existuje veľa receptov na morenie kapusty, ale všetky sa líšia ľahkosťou prípravy a krátkym zoznamom dostupných prísad. Ako „spoločníci“ pre nakladanú kapustu si môžete vybrať:

• mrkva;
• repa;
• horúca alebo sladká paprika;
• jablká;
• jahody;
• chren;
• cesnak;
• korenie a bylinky;
• huby.

Prečo je potrebné nakladať kapustu na zimu

Takmer každý má rád nakladanú kapustu, stačí si nájsť vhodný recept na túto zimnú úrodu. Kapusta môže byť veľmi chutná, ak na marinádu pridáte najbežnejšie korenie, ovocie alebo zeleninu.

Každá gazdinka by sa mala aspoň raz pokúsiť o zimné obdobie nakladať kapustu. Dôkazom toho je niekoľko závažných argumentov:

1. Marinovanie je veľmi rýchly a jednoduchý proces. Hosteska nebude musieť čakať pol mesiaca alebo mesiac, ako je to v prípade kapusty. Nie je potrebné sterilizovať poháre, ako sa to robí pri príprave rôznych šalátov zo zeleniny. Obrobok sa jednoducho naleje špeciálnou marinádou a za pár dní sa už môže rozdrviť a užívať si vynikajúcu chuť.
2. Konzervovaná kapusta v obchode je pomerne drahá. Doma bude morenie stáť iba cent, najmä ak zelenina rastie priamo na záhrade. Aj keď musíte kúpiť výrobky na zimnú úrodu, bude to stáť niekoľkonásobne lacnejšie - na jeseň zelenina je pomerne lacná.
3. Obrobok bude nízkokalorický a veľmi užitočný. 100 gramov nakladanej kapusty obsahuje iba asi päťdesiat kalórií. Má však veľa vitamínov C a B, obsahuje zinok, hliník, meď, mangán a draslík a niektoré organické kyseliny.
4. Vynikajúci výrobok bude vždy po ruke: v suteréne alebo na polici chladničky. Aby sa diverzifikoval zimný stôl, hosteska bude musieť otvoriť iba nádobu na nakladanú kapustu.

Tajomstvo dobrej marinády

Aby kapusta bola chrumkavá, sladká, mierne korenistá a štipľavá, musíte uvariť dobrú marinádu. Hlavné zložky marinády: cukor, soľ, voda a ocot. Hosteska podľa vlastného výberu alebo podľa receptu môže pridať nejaké korenie, korenie, ovocie, bobule alebo inú zeleninu.

Bohužiaľ, nie každý môže jesť stolový ocot. Preto je možné túto zložku marinády nahradiť:

• jablčný alebo vínny ocot. Musíte venovať pozornosť koncentrácii octu, ktorá je uvedená v recepte, a musíte ju správne prečítať. Napríklad namiesto 100 ml polievkovej lyžice 9% octu potrebujete 150 ml octu jablčného muštu, ktorý je k dispozícii v 6% dávke.
• Tí, ktorí sú kontraindikovaní v akomkoľvek octe, by sa mali nahradiť kyselinou citrónovou alebo čerstvou citrónovou šťavou. Tu ešte nie je možné vypočítať pomer;.
• Stále existujú recepty, v ktorých sa, ako predtým, používajú aspirínové tablety ako konzervačné látky. Ocot v tomto prípade už nie je potrebný.

Korenie a korenie dodávajú kapustovej marináde špeciálny piknik. Najčastejšie pri marináde:

• klinček;
• bobkový list;
• hrášok čierny alebo korenie;
• paprika alebo paprika;
• zeler;
• koriander;
• semená kôpru;
• škorica.

Recepty chutnej kapusty na zimu

Najchutnejšie polotovary sú domáce, vyrobené s dušou a využívajú tie najlepšie produkty z vlastnej záhrady. Kapusta je veľmi nenáročná, takže je ľahké ju pestovať sami. Ak si musíte nakúpiť zeleninu na morenie, mali by ste uprednostniť biele biele kapusty, ktoré patria do neskorých tried.

V tomto článku sú zhrnuté najchutnejšie kysané kapustové recepty..

Klasický recept na nakladanú kapustu

Chuť tohto prípravku je neutrálna, takže nakladaná kapusta sa veľmi dobre hodí na šaláty, vinaigrety a ako desiatu..

Výrobky budú potrebovať najjednoduchšie:

• biela kapusta - 1 stredne veľká hlava;
• mrkva - 1 kus;
• cesnak - 3 strúčiky;
• hrášok čierneho korenia - 10 kusov;
• 3 bobkové listy;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 lyžica cukru;
• čajová lyžička octovej esencie;
• litra vody.

Varenie ľahkého jedla je tiež jednoduché:

1. Vidlice sa očistia od pomalých a rozmaznaných listov a narezajú sa na prúžky.
2. Lúpajte mrkvu a trite ju na hrubé strúhadlo alebo nakrájajte na tenké plátky. Zmiešané s kapustou.
3. Banky by mali byť sterilné. Na spodnej časti každej nádoby natrite cesnak a bobkový list a potom naplňte nádobu zmesou mrkvy a kapusty. Pevne stlačte zmes.
4. Marináda sa varí so soľou a cukrom, mala by vrieť 8-10 minút.
5. Sklenice kapusty sa nalejú horúcou marinádou, do ktorej sa naleje ocot a nádoby sa uzavrú..

Banky by mali zostať v miestnosti, kým sa úplne nevychladnú. Potom môžete vyčistiť konzervaciu v suteréne.

Kapusta červená repa

Tento predjedlo sa veľmi líši od predchádzajúceho: ukazuje sa pikantne a má krásny ružový odtieň.

Prísady na morenie musia spĺňať tieto podmienky:

• 2-2,5 kg bielej kapusty;
• 2 stredne veľké mrkvy;
• 1 veľká cvikla;
• hlava cesnaku;
• 3 bobkové listy;
• 2 hrachové lusky;
• 2,5 lyžice soli;
• pol pohára cukru;
• 150 ml octu (9%);
• 150 ml rastlinného oleja;
• litra vody.

Ak sa chcete pripraviť na uchovanie, musíte vykonať nasledujúce kroky:

1. Lúpať kapustu a nakrájať na veľké štvorce alebo obdĺžniky, približná veľkosť rezov je 3 x 3 cm.
2. Mrkva a repa sa trú na hrubom strúhadle alebo sa nakrájajú na tenké prúžky. Cesnak je olúpaný a nakrájaný na tenké plátky. Všetky mleté ​​prísady, okrem cesnaku, sa zmiešajú vo veľkej miske.
3. Marináda sa varí pridaním cukru, soli, masla, bobkového listu a korenia do vody. Malo by vrieť asi dve minúty. Vypnite horák a nalejte ocot do marinády, pridajte cesnak. Milovníci korenia môžu ochutiť marinádou feferónky.
4. Zeleninová zmes sa naleje horúcou marinádou a stlačí sa s potlačou. V tejto forme by mal obrobok stáť jeden deň. Potom môžete kapustu vložiť do pohárov a zrolovať.

Plechovky môžete zavrieť nylonovými viečkami a obrobok uložiť v chladničke. Za pár dní je taký blank. Jej chuť bude bohatšia, ak kapusta zostane v chlade dlhšie.

Nakladaná kapusta "Provence"

Chuť a aróma tohto obrobku sú veľmi nasýtené, kapusta je dobrá ako desiata alebo príloha. Ukázalo sa, že nielen chutné, ale aj veľmi svetlé, takže šalát ozdobí akýkoľvek stôl.

Na prípravu Provence je potrebné vziať:

• 1 kg bielej kapusty;
• 3 mrkvy;
• 2 papriky;
• 4 hrachové lusky;
• 1 4 časti muškátového oriešku;
• 3 bobkové listy;
• 300 ml vody;
• 70 g soli;
• neúplné poháre cukru;
• 300 ml octu jablčného muštu (4%).

Ak chcete variť podľa tohto receptu, musíte:

1. Umyte a olúpte všetku zeleninu.
2. Kapusta nastrúhajte na malé prúžky, nastrúhajte mrkvu na hrubé strúhadlo, nakrájajte papriku na tenké polkruhy.
3. Vložte všetky komponenty do veľkej misky a premiešajte ich. Pridajte bobkový list, korenie, hrášok a jemne nastrúhaný muškátový orech.
4. Priveďte vodu do varu, potom do nej nalejte soľ a cukor, ďalšiu minútu povarte. Vypnite sporák a nalejte ocot do marinády.
5. Nalejte zeleninu s horúcou marinádou a potom ich zatlačte. Všetka kapusta by mala byť pod tekutinou.
6. Po 6-8 hodinách je možné obrobok položiť do sterilných pohárov a uzavrieť nylonovými krytmi.

Kapusta z Provensálskeho morenia by sa mala skladovať v chladničke alebo v suteréne, kde sa udržiava konštantná teplota na 4 až 6 stupňov.

Rýchle nakladanie karfiolu

Charakteristickou črtou tohto receptu je rýchlosť varenia. Po dni sa môže obrobok zjesť, ak je to potrebné, môže sa tiež ľahko skladovať korkovou v pohári. Ako je známe, karfiol niekoľkokrát užitočnejšie ako obyčajné biele, takže musíte na jednu vzorku naliať najmenej pár pohárov.

Na marinovanie budete potrebovať nasledujúce prísady:

• veľká hlava karfiolu;
• liter vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• pol pohára slnečnicového oleja;
• 2 čajové lyžičky octovej esencie (alebo zriedeného octu v prepočte);
• pár bobkových listov;
• 3-4 hrášok čierneho korenia;
• 2-3 strúčiky cesnaku.

Technológia varenia je nasledovná:

1. Od samého začiatku musíte rozobrať hlavu na jednotlivé kvetenstvo. Potom sa kapusta umyje a máča v mierne osolenej vode (je potrebné sa zbaviť mikroskopických škodcov zeleniny).
2. Poháre sa sterilizujú vriacou vodou alebo parou a potom sa do každej z nich pridá korenie..
3. Potom položte kvetenstvo v bankách.
4. Marináda sa varí: cukor, soľ sa naleje do vody, pridá sa olej a ocot, tekutina sa privedie do varu.
5. Kapusta nalejte vriacou marinádou a potom okamžite zaklopte viečka.

Plechovky s obrobkom treba ochladiť na izbovú teplotu, potom ich môžete vložiť do suterénu alebo do chladničky. Kapusta bude pripravená o 1-2 dni.

Nakladané ružičkové kel

Takéto konzervovanie nie je pripravené zložitejšie ako obvykle. Vzhľad ružičkových klíčkov však môže dokonca ozdobiť slávnostný stôl, a to skvele chutí.

Na varenie budete potrebovať:

• 0,5 kg ružičkových klíčkov;
• 1,5 šálky jablčného octu;
• 1 liter vody;
• 3-4 hrášok čierneho korenia (na jar);
• lyžička horčičných semien;
• 1 - 2 hrachové lusky (v každej nádobe);
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• 70 g cukru;
• 25 g soli.

Príprava moreného kusu je jednoduchá:

1. Každá hlava sa očistí od hnedých suchých listov a potom sa nakrája na dve časti.
2. Na polovicu v cedníku, umyte ju horúcou vodou a nechajte tekutinu odtiecť.
3. Šíriť ružičkový kel do vriacej slanej vody a variť do mäkka (hlavy by mali zjemniť)..
4. Potom ho znova vložili do cedníka a nechali ho trochu vyschnúť.
5. Varená a sušená kapusta sa rozloží do sterilných pohárov a pridá sa nasekaný cesnak.
6. Všetky koreniny sa pridajú do vody a marináda sa privedie do varu. Potom sa naleje jablčný ocot a marináda sa varí ďalších päť minút.
7. Kým je marináda horúca, nalejú kapustu do plechoviek. Banky sa stáčajú.

Ružičkový kel bude pripravený tretí deň. Môžete ho uložiť v chladničke alebo v suteréne.

Tajomstvo úspešnej nakladanej kapusty na zimu

Pravdepodobne je známych veľa prípadov neúspešného morenia, keď je kapusta mäkká, bez chuti alebo má zvláštnu chuť. Aby ste tomu zabránili, musíte prísne dodržiavať technológiu varenia. Pomôžu vám aj rady skúsených manželiek:

• Kapusta je potrebné nakladať do skleneného alebo dreveného riadu, môžete použiť smaltované alebo plastové (vyrobené z potravinárskych plastov) obaly. Nakladaná zelenina v hliníkových miskách v žiadnom prípade - tento kov sa ľahko oxiduje, čo kazí nielen obrobok, ale aj samotnú nádobu..
  
• Musíte uvariť malú marinádu s okrajom. Po pár dňoch bude kapusta absorbovať veľké množstvo tekutiny, takže budete musieť pridať marinádu.
• Ak chcete do prípravku pridať sladkosti, musíte do kapusty vložiť malú repu alebo papriku.
• Domáce miesto je v suteréne, ale obyvatelia bytov si môžu ukladať marinády v chladničke alebo na balkóne.
• Nakladanú kapustu je možné skladovať v zalepených alebo uzavretých nádobách celú zimu. Ak je nádoba otvorená, musíte obrobok jesť najviac 7-10 dní a musíte ho skladovať iba v chladničke..
• Veľmi vhodné je nakladať kapustu v dvoj- alebo trojlitrových nádobách.
• Metóda krájania na plátky a veľkosť úlomkov nehrá veľkú úlohu: kapusta sa môže jemne nasekať, alebo sa môže rozrezať na veľké kúsky alebo rozobrať na listy. Obrobok bude stále chutný a voňavý.

Nakladaná kapusta je zdrojom vitamínov a navyše je to vynikajúce občerstvenie, ktoré môže diverzifikovať skromný zimný stôl. Môžete marinovať akúkoľvek kapustu: od bielej kapusty po ružičkovú kapustu stačí vybrať správny recept.