Víno aronia doma

Chokeberry alebo, ako sa tiež hovorí, chokeberry rastie nielen v záhradách, ale aj na výsadbách v lese. Napriek veľkému počtu a dostupnosti sa bobule používajú zriedka, pretože horský popol je svíravý a horký. Veľkou výhodou čiernej černoplodej je jej užitočnosť: horský popol obsahuje veľké množstvo vitamínu B, kyseliny askorbovej, niekoľkých kovov a minerálov, ktoré sú pre ľudské telo veľmi potrebné. Dusené kompóty a džemy sú bez chuti, takže ľudia prišli s iným spôsobom, ako jesť bobule - vyrábať víno z horského popola..

O tom, ako doma vyrobiť víno z čučoriedky, sa môžete poučiť z tohto článku. Existujú aj jednoduché recepty na zdravé a chutné víno z čučoriedky..

Obsahuje víno z Ázie

Kroky na výrobu vína z kyslej tekvice sú rovnaké ako v prípade hrozna alebo iného alkoholického nápoja. Jedinou významnou nuanciou je nízky obsah cukru v čiernej cícere, takže fáza kvasenia vo víne z horského popola trvá dvakrát dlhšie: namiesto zvyčajných 2 až 3 dní, 5 až 7.

Ako viete, na kvasenie vína z čierneho horského popola alebo z iných bobúľ sú potrebné dve zložky: cukor a kvasnice. Preto ak vinár zistí, že jeho víno z čierneho horského popola nepochádza, musíte pridať cukor alebo použiť zakúpené huby.

Ako vyrobiť domáce dusené víno nielen chutné, ale aj krásne a zdravé:

1. Čerešne sa musia zbierať po prvom mraze. Ak tento stav zanedbáte, víno môže byť príliš koláčovité alebo horké. V niektorých prípadoch predchádza príprave vína zmrazenie horského popola v bežnej mrazničke.
2. Na prípravu vína z Ázie môžete využiť nielen záhradu, ale aj divú kultúru. V tomto prípade budete musieť do vína pridať viac cukru, pretože lesné plody sú horké a kyslé..
3. Ďalším problémom čierneho horského popola je to, že je ťažké získať šťavu z bobúľ. Z tohto dôvodu musia vinári pred blanchom predplodiť alebo pripraviť sladinu dvakrát na základe jednej dužiny (viac o tejto technológii sa opíše nižšie)..
4. Na výrobu horského popola s čiernym ovocím priehľadný a mal krásny rubínový odtieň, je potrebné ho mnohokrát filtrovať. Na tento účel sa víno zo sedimentu neustále odstraňuje pomocou plastovej skúmavky alebo kvapkadla. Víno z čerešní je potrebné preniesť do čistých nádob tak vo fáze fermentácie, ako aj v procese zrenia.
5. Po daždi nemôžete zbierať horský popol a ešte viac nemôžete umývať ostružiny skôr, ako z neho vyrobíte víno. Faktom je, že na koži horského popola sú huby vínnych kvasníc, bez ktorých nie je kvasenie vína možné. Nerobte si starosti s čistotou bobúľ, v procese výroby vína sa všetka špina zrazí.

Jednoduchý recept na výrobu čierneho vína doma

Domáce víno z čučoriedky sa môže pripraviť z obvyklých prísad (voda, bobule a cukor) alebo s pridaním prírodných štartovacích kultúr, ako sú hrozienka, šípky, maliny, kyselina citrónová a ďalšie..

Prírodný cukor a huby vína z čučoriedok často postačujú na začatie fermentačného procesu. Ak sa však vinár obáva o svoje víno a bojí sa plesne na svojom povrchu, je lepšie použiť nejaký kvas..

Preto sa v tomto recepte na domáce víno z čučoriedky navrhuje pridať hrsť hrozienok. Takže na varenie vína budete potrebovať nasledujúce prísady:

• zrelá čierna slivka - 5 kg;
• granulovaný cukor - 1 kg;
• voda - 1 l;
• hrozienka - 50 g (hrozienka musia byť umyté, inak to nepomôže kvaseniu domáceho vína).

Technológia prípravy domáceho nápoja z čučoriedky pozostáva z dôležitých krokov:

1. Chokeberry je drvená rukami, takže každé bobule sú drvené.
2. Pripravená cícera sa prenesie do desaťlitrovej nádoby zo skla, plastu alebo smaltovaného kovu. Pridajte tam pol kilogramu cukru, zamiešajte. Neodporúča sa vyrábať víno z čučoriedky bez pridania cukru, pretože jej obsah v samotných bobuľkách je pomerne nízky - víno, ak kvasí, bude veľmi slabé (asi 5%), takže sa nebude dlho skladovať. Hrsť hrozienok sa dá do horského popola s cukrom, za stáleho miešania. Nádobu prikryte gázou alebo prírodnou handričkou a na fermentáciu ju vložte na teplé tmavé miesto. Každý deň v týždni sa mladina zmieša s rukou alebo drevenou špachtľou tak, aby dužina (veľké častice arónie) klesla.
   
3. Keď všetky bobule povstanú a keď je ruka ponorená do mladiny, vytvorí sa pena, musí sa dokončiť predbežná fermentácia. Teraz môžete oddeliť šťavu z čučoriedky. Za týmto účelom opatrne vyberte buničinu, vytlačte ju z nešťavy a vložte ju do inej misky. Všetka čierna šťava z čiernej papriky sa filtruje cez bežný cedník alebo veľké sito, malé fragmenty sa neskôr vyzrážajú a odstránia sa. Čistá šťava sa naleje do fermentačnej nádoby (fľaše), pričom sa naplní najviac polovica objemu.
4. Do zvyšnej dužiny čiernej cíceru pridajte pol kilogramu cukru a jeden liter vody, premiešajte a znova vložte na teplé miesto na fermentáciu. Každý deň sa mladina mieša. Po 5 až 6 dňoch sa šťava opäť prefiltruje a dužina sa vytlačí.
5. Fľaša s okamžite získanou šťavou sa uzavrie vodotesným uzáverom a na fermentáciu sa umiestni na teplé miesto (18 - 26 stupňov). Keď je pripravená druhá dávka čiernej šťavy z čiernej papriky, naleje sa do fľaše a mieša sa. Z povrchu vína odstráňte penu. Po zmiešaní sa fľaša opäť zakryje uzáverom na vodu (rukavice s dierou alebo špeciálnym uzáverom na výrobu vína).
   
6. Fermentácia vína z Ázie bude trvať od 25 do 50 dní. Skutočnosť, že fermentácia skončila, je indikovaná padnutou rukavicou, neprítomnosťou vzduchových bublín vo víne a výskytom voľnej zrazeniny na dne fľaše. Teraz sa víno naleje trubicou do čistej nádoby a snaží sa nedotknúť sa sedimentu. Teraz môžete do aróniového vína pridať cukor, aby ste zlepšili chuť alebo alkohol kvôli väčšej sile a dlhodobému skladovaniu.
7. Fľaša mladého vína je zakrytá pevným vekom a spustená do suterénu (dá sa vložiť do chladničky). Domáce víno tu dozrie v priebehu 3 až 6 mesiacov. Počas tejto doby bude nápoj chutnejší a ľahší. Ak sa zrazenina objaví znova, víno sa vypustí slamkou, až kým nebude číry.
8. O šesť mesiacov neskôr sa domáce ostružinové víno plní do fliaš a ochutňuje..

Ako vyrobiť víno doma so škoricou

Tento jednoduchý recept vám umožňuje získať veľmi aromatický a korenený nápoj z bežnej árie. Škorica spôsobuje, že horský popol vyzerá ako drahý likér.

Na varenie budete potrebovať prísady v týchto pomeroch:

• 5 kg aronia;
• 4 kg cukru;
• 0,5 l vodky;
• 5 g mletej škorice.

Víno môžete vyrábať v niekoľkých fázach:

1. Čierne ovocie dôkladne vytriedi, odstráni všetky rozmaznané, plesnivé a zhnité bobule. Čerešňu mieste rukami alebo drevenou drvinou do stavu homogénnej hmoty.
2. Do výsledného pyré pridajte cukor a škoricový prášok, premiešajte. Preneste hmotu do misky so širokým hrdlom (hrniec, misa alebo smaltovaná nádoba), prikryte handrou a uložte na teplé miesto..
3. Sladina by sa mala miešať tak často, ako je to možné, ale najmenej 2-3 krát denne. Po 8-9 dňoch môžete buničinu odobrať a šťavu namočiť.
4. Nalejte šťavu horského popola do fermentačnej fľaše, prikryte ju vodou a počkajte, kým sa tento proces neskončí (asi 40 dní). Ak už nie sú viac peny a bublinky, môžete vypiť nové víno.
5. Víno sa filtruje, pridá sa vodka, mieša sa a plní sa do sklenených fliaš..
6. Teraz je možné fľaše s domácim alkoholom vložiť do suterénu alebo do chladničky.

Krok za krokom recept na dusené víno uvarené v pohári

Víno vyrobené podľa tohto receptu sa môže pochváliť známymi a príbuznými: ukázalo sa, že je voňavé a veľmi jemné. Recept je vhodný najmä pre tých, ktorí nemajú veľké sklenené fľaše a priestrannú pivnicu..

Na varenie budete potrebovať:

• 700 g horského popola;
• 1 kg cukru;
• 100 g hrozienok;
• 0,5 1 vyčistenej vody.

Musíte pripraviť víno do pohára nasledovne:

1. Roztriedte aróniu, rozdrvte bobule rukami a nalejte do trojlitrovej nádoby.
2. Do nádoby pridajte nemyté hrozienka, 300 g cukru a vody. Prikryte nožom, aby došlo k malému rezu, aby unikol oxid uhličitý. Dajte pohár vína na tmavé a teplé miesto.
3. Denne pretrepte plechovku čiernej cíceri, aby ste sladinu zmiešali.
4. Po 7 dňoch sa veko odstráni, naleje sa ďalších 300 g cukru, mieša sa a nechá sa fermentovať.
5. Po ďalších 7 dňoch zopakujte rovnaký postup s cukrom.
6. O mesiac neskôr sa zvyšných 100 g cukru naleje do vína a nechá sa v plechovke, kým celá čučoriedka neklesne na dno a nápoj sa nestane priehľadným..
7. Teraz sa ostružinový nápoj môže filtrovať a plniť do fliaš v krásnych fľašiach.

Vína pripravené podľa týchto receptov môžu byť ošetrené nielen hosťami, ale môžu tiež dobre ošetrovať cievy a posilňovať imunitu. Ak chcete, aby bolo víno z horského popola chutnejšie a bohatšie, môžete skombinovať tento bobule s malinami, ríbezľami a inými výrobkami vína..

Podrobnosti o všetkých fázach domáceho vinárstva nájdete vo videu: