Ako vyrobiť domáce angreštové víno: najlepšie recepty

Vysokokvalitné suché víno sa pripravuje bez pridania cukru, pričom sa používajú iba tie uhľohydráty, ktoré sú obsiahnuté v samotnom bobule. Ovocie dosahuje maximálnu sladkosť v stave úplnej zrelosti, navyše pri víne je lepšie zvoliť mierne prezreté bobule..

Angreštové víno zahŕňa takmer vo všetkých prípadoch použitie prídavného sladidla (cukor, cukrový sirup alebo med), ale na tento účel je lepšie nepoužívať nezrelé bobule..Angreštová odroda a farba bobule neovplyvňujú samotnú možnosť výroby vína z takýchto surovín, avšak čím šťavnatejšie a sladšie ovocie je, tým lepší bude nápoj..

Kvasinky žijú na akomkoľvek ovocí a bobuliach, vytvára s nimi stabilnú symbiózu a každé kvasinky majú svoje vlastné kvasinkové huby. Tieto mikroorganizmy sú spočiatku prítomné na koži plodu a sú aktivované potom, čo v dôsledku prevažujúcich a popraskajúcich rastlín získajú prístup k šťavnatej a sladkej dužine. Väčšina amatérskych vinárov používa tieto „divoké“ kvasnice na výrobu vína. Z tohto dôvodu sa neodporúča umývať bobule na víno, pretože mikroflóra sa spláchne vodou, ktorá má zabezpečiť kvasenie..

Sofistikovanejšie technológie zahŕňajú použitie špeciálnych vínnych kvasníc, ktoré poskytujú aktívnejšiu a „predpovedanejšiu“ fermentáciu.. Ak sú v recepte prítomné vínne droždie, suroviny sa musia pred použitím dôkladne umyť, aby sa predišlo zbytočnej konkurencii medzi „kultivovanými“ a „divými“ kvasnicami..

Zvyšok ovocia na prípravu vína zostane iba na ich inšpekciu na odstránenie zhnitých alebo chorých exemplárov. Stopky a „výlevky“ z angreštu sa nedajú krájať pred krájaním, pretože všetok koláč sa následne odstráni. V prípade plodov červenej a čiernej farby je žiaduca počiatočná prítomnosť zelenej hmoty v mladine - výsledný nápoj tak získa vynikajúcu adstringenciu..

Recepty na varenie

Postup prípravy vína sa spravidla uskutočňuje v niekoľkých etapách. Najprv musíte v rozdrvenom ovocí začať proces fermentácie. Tento postup trvá 3 až 4 dni a nevyžaduje tesnenie vodou. Šťava sa potom oddelí od koláča a uvedie do aktívnej fermentácie, ktorá trvá 2 až 4 týždne. V tejto fáze je dôležité obmedziť prístup kyslíka do nádrže, aby sa vylúčila paralelná aktivácia baktérií mliečneho kvasenia a kyseliny jablčnej..

V procese životne dôležitej činnosti kvasiniek sa však vytvára veľké množstvo oxidu uhličitého, ktorý potrebuje cestu von, takže fermentačná nádrž nie je hermeticky utesnená, ale je na nej nainštalované vodné tesnenie. V procese fermentácie je vhodné z času na čas vylúčiť zrazeninu a postupne pridávať cukor podľa receptu. Nakoniec posledným krokom je naliatie mladého nápoja do sklenených fliaš a jeho umiestnenie na chladnom mieste na konečné vytvorenie kytice..

Podľa všeobecnej technológie sa môže angreštové víno pripravovať podľa rôznych receptov, ktoré sa môžu líšiť zložením a pomerom zložiek a prísnym dodržiavaním postupu a je to posledná podmienka, ktorá v konečnom dôsledku určuje kvalitu hotového výrobku - jeho chuť, vôňu, kyticu a vhodnosť na dlhodobé skladovanie..

Video recept

20 kg

cukor

3,5 kg

hrozienka

15–20 ks.

voda

3,5 l

1. Bobule rozdrvte na kašu a preneste ju na akúkoľvek kapacitu vhodného objemu, pričom misky naplňte najviac do 2/3. Vo fáze prípravy mladiny môžete používať sklenenú fľašu aj širokú panvicu, je dôležité, aby bola vyrobená z nehrdzavejúceho materiálu..
2. Zahrejte na +35 ... + 38ºС asi 300 ml vody, rozpustite v ňom 3-4 lyžice. l. cukor a máčané hrozienka. Keď hrozienka trochu opučia, nalejte kvas do šťavnatých angreštov, aby sa začal proces kvasenia.
3. Nádobu prikryte gázou a nechajte ju v teplej miestnosti na počiatočnú fermentáciu 2-3 dni. Z času na čas by sa mladina mala miešať, aby prerazila dužinu, ktorá stúpa hustou čiapkou (koža, semená a dužina oddelená od šťavy) a uvoľní sa prebytočný oxid uhličitý..
4. Keď buničina začne klesať na dno a šťava sa stáva takmer sladkou (musíte víno neustále ochutnať), prelaďte mladinu cez gázu alebo polypropylénový sáčok, koláč dobre vytlačte..
5. Výslednú šťavu nalejte do sklenených fliaš, rovnomerne pridajte do každého sirupu a opatrne skontrolujte, či je nádoba približne 2/3 plná. Počas procesu fermentácie sa vytvorí veľké množstvo peny, takže chyba v tejto fáze si vyžaduje „rezervný“ priestor.
6. Na každú fľašu nainštalujte vodotesnosť a nechajte ju kvasiť v teplej miestnosti asi 2-3 týždne. Doba fermentácie do značnej miery závisí od počiatočnej kvality surovín, vonkajšej teploty a niektorých ďalších faktorov. Optimálna teplota pre správnu fermentáciu je +20 ... + 25ºС.
7. Keď sa vzduch z pasce zastaví, musíte víno odstrániť zo sedimentu pomocou skúmavky, naliať do sklenených fliaš a uložiť na chladné miesto na pokojné kvasenie najmenej na 2 mesiace..

Video recept

Zelená angrešt

Video recept

20 kg

cukor

3,5–5 kg

voda

5 l

1. Bobule pomelíme na zemiakovú kašu, pridáme cukor v množstve 200 g na každý liter ovocného pyré, vložte ho na 3-5 dní na teplé miesto na primárne kvasenie (optimálna teplota vzduchu - +20 ... + 27ºС)..
2. Keď je sladina pripravená, vytlačte ju a nalejte ju do sklenenej fľaše. Pridajte malý koláč, aby v nápoji zostalo dostatok droždia.
3. Pripravte sirup. Množstvo vody by malo zodpovedať výslednému objemu šťavy. V tomto štádiu pridajte cukor v množstve 120 g na 1 liter vody.
4. Do šťavy pridajte teplý sirup, nainštalujte vodnú pečať a nechajte ďalší stupeň kvasenia 4-5 dní.
5. Keď šťava nesladí (cukor sa premieňa na alkohol), pridajte ďalšiu dávku cukru v množstve 80 - 100 g na 1 liter..
6. Počas fermentácie pokračujte v pridávaní cukru v niekoľkých fázach, až kým sa proces aktívneho kvasenia nezastaví. V každom nasledujúcom kroku by sa malo množstvo pridaného cukru znížiť na polovicu, inak sa kvasenie môže predčasne zastaviť v dôsledku smrti kvasníc v príliš sladkom prostredí..
7. Keď fermentácia nezačala po ďalšom pridaní cukru, aktívna fáza prípravy vína je u konca. V tomto okamihu musí byť nápoj odstránený zo sedimentu, plnený do fliaš a umiestnený na chladnom mieste na pokojné kvasenie na ďalšie 2 až 2,5 mesiaca..

Video recept

Recept číslo 3

Červená angrešt

Video recept

15 kg

malina

2 šálky

cukor

5 kg

voda

8-10 l

1. Egreše cez mlynček na mäso. Výsledné pyré preneste do sklenenej fľaše.
2. Pridajte vodu a cukor. Pomer vody a ovocnej suspenzie by mal byť rovnaký, množstvo cukru v tomto štádiu je 300 g na 1 liter pyré.
3. Miešajte všetky prísady a potom pridajte fermentované maliny. Na prípravu takého kysnutého cesta treba maliny naplniť malým množstvom cukru a nechať 10 - 12 hodín na teplom mieste..
4. Nainštalujte vodný zámok a nechajte ho na teplom mieste fermentovať 30–45 dní.
5. Po ukončení fermentácie (vodotesnosť prestane bublať), pretlačte obsah fľaše cez sito.
6. Pridajte zvyšný cukor k získanej šťave a ochutnajte nápoj tak, aby nedošlo k chybe s pomerom. Znovu nainštalujte vodný zámok a nechajte ho pokojne kvasiť ďalších 1,5–2 mesiacov. Ak hotový nápoj nie je dostatočne sladký, podľa chuti pridajte cukor.

Video recept

Zo žltých bobúľ

7 kg

cukor

4,5 kg

kyselina citrónová

1 lyžička.

voda

7 l

1. Egreše dôkladne zamiesime tak, aby nezostalo ani jediné celé bobule.
2. Výsledná hmota sa naleje do nádoby so širokým hrdlom.
3. Invertný cukor varte. Na to nalejte približne polovicu cukru predpísaného v recepte s rovnakým množstvom vody a privarte. Keď voda vrie, pridajte kyselinu citrónovú, odstráňte výslednú penu a duste na miernom ohni najmenej 40 minút, potom ochladte na teplotu +38 ° C.
4. Pridajte k ovocnej suspenzii invertný cukor, premiešajte, obal zakryte gázou a nechajte mladinu kvasiť pri + 18 ... + 26 ° C 3-4 dni. Obsah misiek premiešajte niekoľkokrát denne a zvýšenú vrstvu buničiny dierujte drevenou špachtľou.
5. Oddeľte šťavu nahromadenú v dolnej časti nádoby pomocou skúmavky a potom vytlačte zvyšnú tekutinu z koláča. Samotný koláč sa môže použiť ako surovina na výrobu rmutu.
6. Nalejte šťavu do čistej nádoby s úzkym hrdlom a naplňte ju maximálne 2/3 objemu. Pridajte zvyšný cukor, dobre premiešajte obsah.
7. Nainštalujte vodotesnosť. Nechajte zásadité kvasenie 3-4 týždne. Ak fermentácia pokračuje po 1,5 mesiaci, odstráňte víno zo zrazeniny pomocou skúmavky, nalejte ju späť do čistej nádoby a vložte vodotesnosť..
8. Na konci aktívneho kvasenia ochutnajte víno, pridajte cukor, ak je to potrebné, nalejte do sklenených fliaš a uložte na chladné miesto na trvanie najmenej ďalších 2 mesiacov..

Z nezrelých egrešov

5 kg

cukor

4 kg

hrozienka

1 šálka

voda

8 l

1. Pomocou odšťavovača vytlačte šťavu z egrešov.
2. Šťavu zmiešajte s cukrom a vodou, pridajte hrozienka namočené v teplej vode.
3. Pripravené suroviny nalejte do fľaše, nainštalujte vodotesnosť a nechajte ju 3-5 týždňov.
4. Na konci fermentácie víno vyberte zo sedimentu, ochutnajte a podľa potreby pridajte cukor.
5. Fľaškové víno a ponechané v pivnici na upevnenie.
6. Spotrebujte po 1,5–2 mesiacoch.

S červeným rybízom

6 kg

červený ríbezle

2 kg

cukor

4 kg

voda

6 l

1. Preveďte oba druhy bobúľ cez mlynček na mäso. Z vetiev nemôžete odstrániť korintky.
2. Zahrievajte vodu bez varu, rozpustite v nej cukor a nechajte vychladnúť na teplotu +38 ° C.
3. Sirup zmiešame s nasekanými angreštami a mladinu necháme potácať na teplom mieste po dobu 3-4 dní a drevenou špachtľou pravidelne dierujte dužinu stúpajúcu k povrchu..
4. Po chvíli namočte mladinu, nalejte šťavu do fermentačnej nádrže, nainštalujte vodnú pečať a nechajte ďalšie 2-3 týždne. Z času na čas vyskúšajte nápoj a ak v ňom necítite sladkosť, pridajte cukor pri výpočte najviac 50 g na 1 liter..
5. Keď fermentácia prestane, odstráňte tekutinu zo sedimentu, plňte do fliaš a nechajte ju aspoň 45 dní pokojne kvasiť.

Receptové číslo 7

S čiernym rybízom

6 kg

čierne ríbezle

2 kg

cukor

3,5 kg

voda

6 l

1. Plody mieste akýmkoľvek vhodným spôsobom.
2. Zahrievajte vodu, miešajte s cukrom, kým sa nerozpustí.
3. Vložte ovocné pyré a teplý sirup do širokej nádoby, prikryte gázou a nechajte 3-4 dni. Obsah nádoby z času na čas premiešajte.
4. Po aktivácii fermentácie oddeľte koláč od šťavy, nalejte tekutinu do čistej sklenenej nádoby, nainštalujte vodotesnosť a vložte do tepla pre aktívnu fermentáciu..
5. Keď sa emisie oxidu uhličitého zastavia, odstráňte víno zo zrazeniny pomocou skúmavky, nalejte do oddeľovaných nádob a umiestnite do pivnice na fixáciu najmenej 45 dní..

Receptové číslo 8

S medom

10 kg

voda

6 l

med

1 kg

ražný chlieb

1 kg

1. Angrešt múčte akýmkoľvek vhodným spôsobom, zmiešajte s vodou, nainštalujte vodnú pečať a nechajte ho na teplom mieste na počiatočné kvasenie po dobu 4 mesiacov. Je dôležité, aby bobule boli veľmi sladké a nemyté, inak kvasenie nezačne.
2. Chlieb nakrájajte na malé kocky a nalejte med.
3. Pridajte do sladiny zmes medu a chleba, znovu vložte vodotesnosť a nechajte ďalšie 4 mesiace.
4. Oddeľte fermentovanú šťavu z koláča, fľaše a uložte na 2 mesiace na chladné miesto.

Receptové číslo 9

S citrónom

5 kg

citrón

3 ks.

cukor

2 kg

voda

7 l

1. Rozdrvte egreše, pridajte 1 kg cukru, premiešajte a nechajte 60 minút zohriať na oddelenie šťavy.
2. Nalejte zemiakovú kašu do misiek s úzkym hrdlom, pridajte vodu, dôkladne pretrepte a nainštalujte vodnú pečať.
3. Nechajte mladinu kvasiť 10 dní.
4. Citróny jemne rozdrvte na šupku a zakryte zvyškom cukru.
5. Pridajte sladinu a citrónovú zmes do mladiny, znovu nainštalujte vodnú pečať a nechajte ju, kým fermentácia neskončí.
6. Šťavu opatrne vyjadrite oddelením od jedla.
7. Výsledná tekutina by sa mala chladiť 48 hodín, aby sa úplne zastavila fermentácia..
8. Po naplnení do fliaš a korku vložte víno na fixáciu na dobu 1,5–2 mesiacov.

S banánmi a hrozienkami

3,5 kg

banány

1 kg

ľahké hrozienka

1 kg

cukor

5 kg

voda

7 l

kyselina citrónová

2 lyžičky.

vínne droždie

2 g

vrchný dresing na droždie

5 g

1. Ošúpajte a jemne nasekajte banány.
2. Rozpustite cukor vo vode, pridajte banánové pyré, premiešajte, zapaľujte, varte 20 minút od varu.
3. Výsledná zmes sa prepláchne, aby sa získal čistý sirup s príchuťou banánov.
4. Nasekajte angreštu, pridajte do horúceho sirupu a zmes nechajte zahriať na minimálnu teplotu ďalších 20 minút, potom pridajte kyselinu citrónovú a droždie, ochladte na izbovú teplotu, nechajte 12 hodín..
5. V malom množstve vody „naštartujte“ kvasnice a pridajte ich do mladiny. Nádobu prikryte tkaninou a nechajte sa putovať 72 hodín.
6. Stlačte šťavu, koláč odstráňte. Nalejte tekutinu do čistej fľaše, nainštalujte vodnú pečať a nechajte kvasenie ukončiť každé 2 až 3 týždne odstránením vína zo zrazeniny pomocou skúmavky..
7. Keď tekutina vyčírila, znova ju vyberte zo zrazeniny, vložte ju do chladničky na 72 hodín, potom, ak je to potrebné, pridajte cukor, aby ste dosiahli vyváženú chuť a fľašu naplňte..
8. Skladujte v pivnici najmenej 12 mesiacov, kým sa nevytvorí „kytica“.

Šumivé víno

Šumivé vína sú špeciálnym druhom alkoholických nápojov, ktorých charakteristická vlastnosť je šumivá. Tento efekt je zabezpečený saturáciou produktu oxidom uhličitým a pri skutočnom ušľachtilom víne dochádza k „plynovaniu“ v procese prirodzeného kvasenia kvasníc, zatiaľ čo výrobcovia lacných „okien“ jednoducho čerpajú viac plynu do svojich výrobkov pomocou príliš komplikovaných technických trikov..

Napriek tomu, že technológia výroby šumivého vína je chúlostivá a časovo náročná veda, je stále možné takýto nápoj vyrobiť doma. Príkladom sú dva takéto recepty - zložité, takmer profesionálne a jednoduchšie.

Receptové číslo 11

S ríbezľou

8 kg

čierne ríbezle

5 kg

červený ríbezle

2 kg

cukor

7 kg

voda

7 l

vínne droždie (pre „šampanské“)

5 g

vrchný dresing na droždie

10 g

Príprava na Campden

1 karta.

1. Triedenie, umývanie a nasekanie plodov.
2. Pripravte sirup z vody a cukru (polovica množstva predpísaného v recepte), ochlaďte na +38 ° C a zmiešajte s ovocným pyré.
3. Pridajte vrchný dresing a droždie samotné, predtým „vypustené“ v malom množstve teplej vody.
4. Ľan sa prikryje gázou a nechá sa 5 až 6 dní, pričom sa stúpajúca vrstva buničiny periodicky dieruje drevenou špachtľou.
5. Šťavu vytlačte, nalejte ju do čistej nádoby na fermentáciu, pridajte tabletu prášku oxidu siričitého rozomletého na prášok, zvyšné množstvo vody a cukru, nainštalujte vodnú pečať a nechajte ju na teplom mieste na aktívne kvasenie..
6. Tekutinu oddeľte pomocou skúmavky, vložte ju do fliaš a vložte ju do pivnice na jeden rok.

S citrónom

3 kg

citrón

1 ks.

cukor

2 kg

voda

5 l

1. Vložte egreše do fľaše, zakryte cukrom, nalejte vodu zohriatu na teplotu + 35 ... + 38 ° C.
2. Nainštalujte vodný zámok, nechajte ho kvasiť na teplom mieste.
3. Po ukončení procesu fermentácie odstráňte šťavu pomocou skúmavky, vytlačte zvyšnú tekutinu z koláča gázou alebo sitom, nalejte do fliaš, pevne korok a čistite na chladnom mieste.
4. Šumivý alkoholický nápoj je pripravený na pitie 30 dní po naplnení do fliaš.

Víno z angreštového džemu

1 liter

voda

1 liter

hrozienka

120 g

1. Džem miešajte s teplou vodou, až kým sa nedosiahne pomerne homogénna hmota..
2. Pridajte hrozienka.
3. Nalejte tekutinu do fermentačnej nádrže, nainštalujte vodnú pečať, nechajte kvasiť asi 10 dní.
4. Keď klesá rýchlosť fermentácie, pretečte obsah nádoby na oddelenie šťavy, nalejte tekutinu do čistej fľaše, nainštalujte vodotesnenie a nechajte fermentovať ďalších 45 dní..
5. Odstráňte víno z kalov, plňte do fliaš a prenesené na upevnenie do pivnice na 2 mesiace.

Podmienky skladovania šumivého vína

Každý vie, že dobré víno je možné skladovať celé desaťročia a každý rok sa kvalita nápoja zlepšuje iba, avšak pre šumivé vína sa toto pravidlo neuplatňuje. Mali by sa konzumovať najviac 7 - 9 mesiacov a aj potom by sa mali riadne skladovať.

Základné požiadavky, ktoré musia byť splnené, aby šumivý nápoj nestratil svoje vlastnosti, sú tieto:

Ostatné (šumivé) domáce víno vyrobené z egrešov, pripravené pomocou zjednodušenej technológie, sa odporúča skladovať v súlade s vyššie uvedenými podmienkami a konzumovať bezprostredne po uplynutí doby dozrievania uvedenej v recepte. Dobu vhodnosti nápoja je možné predĺžiť jeho fixáciou alkoholom alebo vodkou, ktorá zabraňuje začiatku kvasenia jablčného octu..

Profesionálne vyrobené víno si dokáže zachovať svoje vlastnosti po dobu 2 až 3 rokov. Vynikajúce domáce víno si môžete pripraviť z takmer akéhokoľvek ovocia a bobúľ, vrátane egrešov. Odborníci navyše tvrdia, že chuťové vlastnosti egrešov vám umožňujú získať na základe veľmi ušľachtilého nápoja v kytici veľmi podobnej klasickému hroznu..

Takýto výsledok sa však dá očakávať iba vtedy, ak sa dodržiava správna technológia, čo si vyžaduje, aby vinár bol nielen trpezlivý a usilovný, ale aby mal aspoň základné vedomosti o chemickej povahe kvasenia vína..