Ako vyrobiť víno z bieleho hrozna

Škody a kontraindikácie

Obsah etanolu v nápoji vedie k nekontrolovateľným následkom pri nekontrolovanom používaní, ako aj pri mnohých diagnostikovaných chorobách. Etanol má toxické a narkotické účinky, zvyšuje riziko srdcových chorôb a cukrovky.

• Kontraindikácie pre dospelých sú:
• alkoholizmus a depresia;
• ischemická choroba srdca;
• vysoký tlak;
• zápal pankreasu;
• zvýšené hladiny triglyceridov v krvi;
• tehotenstva a laktácie.

Najlepšie hrozno pre biele víno

Väčšina bieleho hrozna je vhodná na výrobu vína. Môžete tiež použiť ružové alebo tmavé hrozno so strednou kyslosťou a ľahkou šťavou..

Najlepšie odrody sú:

1. chardonnay Pestuje sa v Európe, Južnej a Severnej Amerike, Austrálii a Afrike a často sa nazýva „kráľom“ bielych odrôd. Má vysoký obsah šťavy a je považovaný za jeden z najlepších technických odrôd, vhodný aj na miešanie. Nápoj Chardonnay môže mať rôzne silné stránky a sladkosti.

Sauvignon Blanc - univerzálny technický stupeň, ktorý sa distribuuje vo všetkých vinárskych krajinách. Má vysokú kyslosť a chuť v závislosti od miesta rastu.

alikvotnej distribuované vo Francúzsku a východnej Európe. Víno má sviežu chuť a konzumuje sa mladé. Je dobre ukázaný v kombinácii s inými známkami.

Najlepšie Riesling V Nemecku sa pestuje aj táto technická odroda vo Francúzsku, Rakúsku a Maďarsku, Argentíne a USA. Má vysokú kyslosť a môže sa skladovať po dlhú dobu. Vhodný pre suché aj veľmi sladké nápoje.

Biely muškátový oriešok pestované v južných regiónoch Európy, v Austrálii, Južnej Afrike a Spojených štátoch. Jedna z najstarších odrôd je cenená pre svoju prirodzenú sladkosť a bohatú vôňu, ktorá je vhodná pre sladké vína..

Kedy a ako zbierať hrozno

Trsy na výrobu vína sa zbierajú trochu prezreté, neskôr červené odrody. Týmto spôsobom sa dosiahne maximálny obsah cukru v šťave, hrozno sa musí zbierať za slnečného popoludnia, aby sa na povrchu bobúľ získalo väčšie množstvo kvasníc, čo spôsobí prirodzené kvasenie. Po daždi je potrebné čakať 2-3 dni pred zberom, aby bola pokožka opäť pokrytá plesňou.

Zhromaždené zhluky sa očistia od pokazených bobúľ a okamžite sa použijú, pretože biele odrody rýchlo hnijú.

Ako vyrobiť biele hroznové víno doma

Príprava akéhokoľvek receptu by sa mala začať prípravou správneho balenia.

Na tento účel sú vhodné nádoby z týchto materiálov:

• sklo alebo keramika;
• smaltované alebo drevené riady;
• nádrže z nehrdzavejúcej ocele.

Vybraté nádoby sa musia dôkladne umyť. Drevené predmety sa dodatočne fumigujú sírou.

Ďalší krok v inštrukcii krok za krokom je tiež všeobecný. Z zozbieraného hrozna je potrebné získať šťavu, ktorá bude základom budúceho nápoja („must“). Nesmyté bobule by mali byť rozdrvené vlastnými rukami alebo valivým kolíkom bez poškodenia kostí vo vnútri.

Na získanie šťavy môžete použiť špeciálne lisy, kombajny alebo jednoduché odšťavovače. Ak sú však semená pri stlačení šťavy rozdrvené, chuť bude svižnejšia.

Výsledná sladina sa musí ponechať 12 hodín, počas ktorých sa usne a semená usadia na dne a farba sa stane priehľadnejšou..

Usadená tekutina sa odvedie hadicou alebo sifónom do čistej nádoby na fermentáciu. V priemere sa z 1 kg hrozna tvorí až 750 ml šťavy.

Suché víno

Pre klasické suché víno sa používajú technické odrody bez arómy muškátového orieška..

Po kroku vyrovnania postupujte takto:

1. Fľaša je naplnená 2/3 tekutinou. Ak je to potrebné, pridá sa oxid siričitý v množstve 0,5 - 1 g na 10 l šťavy. Takáto doplnková látka poskytuje ochranu pred možnými chorobami a zvyšuje kvalitu, používa sa však najmä vo veľkých podnikoch.
2. Nádoba sa umiestni na miesto s kontrolovanou teplotou. K fermentácii dochádza pri + 18 ... + 24 ° С. Chladenie zastaví prácu droždia a teplo povedie k ich smrti. Ak sa kvasenie zastaví, je potrebné kvasnicu opäť pripraviť a pridať do „problémovej“ zmesi.
3. Na fľašu sa umiestni uzáver vody s rukavicou a sleduje sa fermentácia. Prvá fáza („násilná“) trvá 5–8 dní a potom „tichá“ fermentácia nastane do 3 až 4 týždňov.

Koniec fermentácie je indikovaný neprítomnosťou bublín a čírym sedimentom na dne.

Nádoba sa prenesie na chladné miesto do + 15 ° C a vykonáva sa odvodnenie:

1. Na oddelenie sedimentu sa musí fľaša položiť na stôl a prázdna nádoba na podlahu.
2. Vypúšťacie potrubie je spustené do zmesi a nedosahuje sediment. Z druhého konca musíte nasávať vzduch do úst a skúmavku spustiť do prázdnej nádoby.
3. Keď sa naleje čistá tekutina, sediment sa naleje do menšej nádoby, znovu sa usadí a znova sa vypustí.
4. Nádoba sa uzavrie zátkou a nechá sa vychladnúť ďalší mesiac, potom sa sediment opäť oddelí a plní do fliaš, ktoré sa skladujú v ležiacej polohe..

Suché biele víno sa vypije 2-3 mesiace po poslednom sitku.

Video: Výroba suchého bieleho vína doma

Polosladké víno

Polosladký je nápoj s obsahom cukru do 12%, často sa naň používa muškátové hrozno. Dobré je to s dezertmi, ako aj s hlavnými chodmi mäsa a rýb. Pri výrobe je potrebné vykonať pasterizáciu, pretože dochádza k rýchlej peroxidácii na ocot.

Pre recept s pridanou vodou a cukrom budete potrebovať:

• 6 kg hrozna;
• 1 liter artézskej alebo stojatej vody;
• 1 kg cukru.

Získaná zvyčajným spôsobom sa mladina nechá kvasiť pri teplote +23 ... + 24 ° C počas 5 dní.. Potom to urobia:

1. Vypustite šťavu a do buničiny pridajte cukor a vodu.
2. Sladká zmes sa nechá kvasiť 3 dni a potom sa zmieša so šťavou a nastaví sa uzáver vody.
3. Asi po mesiaci sa fermentačný proces zastaví a zrazenina sa musí oddeliť, ako v prípade suchého vína.

Hotový nápoj sa plní do fliaš a pasterizuje sa takto:

1. Na spodnú časť nádoby položte drôtený stojan a zohrejte vodu na +60 ° C.
2. Fľaše sa vložia do misky a uchovávajú sa 20 minút.
3. Fľaše sa vyberú a ochladia sa a potom sa odstránia na dozretie na chladnom mieste počas 2 až 3 mesiacov.

Video: Výroba polosladkého bieleho vína doma

Sladké víno

K sladkým patria vína s obsahom cukru 55 - 80%. Na jej prípravu musíte zbierať prezreté zhluky s maximálnym obsahom cukru.

Pomery zložiek sú nasledujúce:

• 10 kg hrozna;
• 3 kg cukru.

Po prijatí a obrane mladiny vykonajte nasledujúce kroky:

1. Všetok cukor sa pridá do šťavy a za miešania sa úplne rozpustí.
2. Nastavte uzáver vody a nechajte zmes kvasiť 3 týždne.
3. Víno sa oddelí od zrazeniny, opäť sa uzavrie a nechá sa stáť 2 mesiace.
4. Oddeľte sa znova a nechajte pôsobiť 8 mesiacov.

Ľadovo biele víno

Eiswein dezert je vyrobený z hrozna, ktoré je zamrznuté na viniči. Podľa zákonov vinárstva by teplota mrazu mala byť –7 ... –8 ° C. Na tento účel sa používajú odrody Riesling alebo Vidal Blanc. Doma sú stredne zrelé bobule zmrazené v mrazničke počas dňa.

Pomer je nasledujúci:

• 10 kg hrozna;
• 3 kg cukru.

Po zamrznutí bobúľ musíte šťavu rozmraziť a vytlačiť. Následne sa použije základná fermentačná technológia a všetok cukor sa pridá pred finálnym plnením do fliaš.

Video: Všetko o víne Vidal Ice

Funkcie ukladacieho priestoru

Domáce víno sa skladuje mimo svetelných zdrojov, najlepšie vo fľašiach z tmavého skla. Biele odrody sú citlivejšie na svetlo ako červené odrody..

Na zachovanie kvality nápoja sú potrebné tieto podmienky:

• optimálna teplota pre suché stupne +10 ... + 12 ° C, pre silné stupne +14 ... + 16 ° C, bez ostrých výkyvov;
• vlhkosť 65–80%;
• nedostatok cudzích silných zápachov a dobré vetranie;
• horizontálna poloha fliaš a neprítomnosť vibrácií, vibrácií alebo nárazov.

Na uskladnenie sú okrem suterénov vhodné aj moderné špeciálne skrinky s klimatizáciou.

Otvorené biele víno sa okamžite začne oxidovať a po 2-3 dňoch sa výrazne zhoršuje. Na zachovanie chuti je fľaša korková a chladená..

Užitočné tipy na varenie

Výroba vína má dlhú históriu a v rôznych regiónoch sa používa veľa jemností a trikov..

Nasledujúce tipy vám pomôžu získať originálne nápoje vlastnými rukami:

• niektorí vinári nechávajú vetvičky v muštu, ktoré dodávajú väčšiu adstringenciu;
• v prípade ružového vína zmiešajte odrody červeného a bieleho hrozna rovnakým dielom;
• ak po dozretí víno nie je dostatočne priehľadné, môžete použiť umelé vyčírenie („pasting“). Na tento účel použite želatínu alebo vaječnú bielu;
• buničina, ktorá zostane po stlačení šťavy, sa môže použiť na prípravu silných nápojov alebo sekundárneho vína podľa červenej metódy. Takto sa pripravujú talianske grappa, gruzínska chacha a brandy, ktoré sú populárne v balkánskom regióne.

Biele víno je možné vyrobiť z hrozna rôznych odrôd av závislosti od receptu si môžete dať nápoj rôznej sladkosti. Domáce vinárstvo vám umožňuje kontrolovať prirodzenosť ingrediencií a experimentovať so získaním originálnej chuti.