Ako kvasiť kapustu na zimu: recept

Najviac milujú kyslá kapusta. Aké pekné je dostať sa v zime do pohára s vlastným pripraveným obrobkom. Tento kyslý predjedlo sa hodí k vyprážaným zemiakom, cestovinám a rôznym prílohám. náš babičky fermentovaná kapusta

vo veľkých drevených sudoch, takže by sa mohol nejaký čas skladovať. Teraz je zvyčajné pripravovať občerstvenie v malých porciách, takže nemá čas sa zhoršovať. Ako sa pripraviť kapusta na zimu? V tomto článku sa pozrieme na niekoľko tipov, ktoré pomôžu vylepšiť a zdravší obrobok. Uvidíme tiež recepty na zimné prípravy s fotografiami a podrobnými pokynmi..

Čo je užitočné kyslá kapusta

Každá zelenina je užitočná svojím vlastným spôsobom a obsahuje určité vitamíny. Biela kapusta má vo svojom zložení vitamín U, ktorý sa tiež nazýva metylmetionín. Je to on, kto pomáha telu bojovať proti žalúdočným vredom a gastritíde. Táto zelenina je všeobecne užitočná pre črevá..

Kyslá kapusta obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Najzaujímavejšie je, že ani po šiestich mesiacoch sa jeho koncentrácia nezníži. Žiadna iná zelenina nemá túto schopnosť. Ani pri tepelnom spracovaní sa vitamín C neodparuje, ale premieňa sa na kyselinu askorbovú. Je to spôsobené skutočnosťou, že je obsiahnutá v zelenine vo viazanej forme askorbigénu.

Okrem toho má obrobok pozitívny vplyv na imunitný systém a telo ako celok. Kapusta pomáha bojovať proti stresu, všetkým druhom infekcií a intoxikáciám. Je bohatý nielen na vitamín C, ale obsahuje aj ďalšie stopové prvky, aminokyseliny a minerály. Okrem toho obsahuje veľa draslíka, kyseliny nikotínovej a vitamínov skupiny B. A vláknina obsahuje pomáha odstraňovať toxíny a toxíny z tela.

Príprava výrobkov na obstaranie

Kyselina mliečna v tejto miske pôsobí ako konzervačný prostriedok. Tvorí sa samostatne, keď kyslé mliečne baktérie, ktoré sú na hlave, začnú spracovávať cukor. Počas alkoholového kvasenia vzniká oxid uhličitý a alkohol. Ale na zabránenie začiatku procesu rozkladu nie sú také konzervačné látky dostatočné. Preto sa soľ používa aj pri varení.

Mali by ste si zvoliť skôr hustú, skôr ako voľnú hlavu kapusty. Na tento účel je vhodná biela kapusta neskorých a stredne neskorých odrôd. Hmotnosť každej hlavy by mala byť 800 gramov alebo viac. V zelenine môžu byť malé chyby, ale nie viac ako 5% celej hlávkovej kapusty. Môžete uviesť dlhý zoznam všetkých odrôd vhodných na morenie, mali by ste sa však zamerať na tie, ktoré sa pestujú vo vašom regióne. Hlavná vec je, že meškajú.

Kyslá kapusta na zimu

Polotovar môže pozostávať z rôznych zložiek. Ale aby bola chutná a chrumkavá, musíte dodržiavať základné pravidlá a proporcie:

1. Na morenie berieme iba neskoré a stredne neskoré odrody kapusty. Ranná zelenina má voľnú hlavu kapusty a zelené listy. Tieto hlávkové kapusty neobsahujú dostatok cukru, čo zhoršuje fermentačný proces..
2. Mnoho receptov má aj mrkvu. V takýchto prípadoch sa musia dodržať presné proporcie. Hmotnosť mrkvy v šaláte by mala byť iba 3% z celkovej hmotnosti kapusty. Ak v šaláte 1 kg kapusty, potom vezmeme 30 g mrkvy, resp.
3. Na zber použite iba hrubú soľ. Jodizovaný nie je na tieto účely vhodný..
4. Soli tvoria 2 až 2,5% z celkovej hmotnosti zeleniny. Ukazuje sa, že 1 kg kapusty bude potrebovať asi 20 - 25 gramov.
5. Aby bol obrobok užitočnejší, môžete použiť hrubú morskú soľ.
6. Do šalátu môžete tiež pridať rôzne druhy zeleniny, ovocia a ďalších prísad. Niektoré hodia do zberu brusnice, jablká, brusnice, repu, rasce a bobkové listy. Množstvo týchto zložiek môže podľa ich chuti určiť každý..

Ako správne fermentovať kapustu

kyslá kapusta - Toto je rýchly a pomerne jednoduchý postup. Ak však vynecháte aspoň jednu fázu, obstarávanie jednoducho nemusí fungovať. Teraz zvážte celý proces krok za krokom:

1. Prvým krokom je vyčistenie hláv horných zelených alebo zhnitých listov. Všetky zmrazené alebo poškodené časti sú odrezané. Odstráňte aj piest.
2. Ďalej musíte určiť, ako fermentovať kapustu (celé alebo v sekanej forme). Kvasenie celých hláv nie je ľahké, preto najviac nakrájajte zeleninu.
   
3. Potom nastrúhajte a nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle. Vhodná je aj kórejská strúhacia mrkva.
4. Teraz je nakrájaná kapusta naliata na stôl a nastrúhaná prídavkom soli. Aj v tomto štádiu sa pridávajú všetky ďalšie prísady. Šalát rozomelujte, kým neuvoľní šťavu.
5. Ďalej musíte pripraviť nádobu na uloženie obrobku. Najlepšie je drevený valec alebo smaltovaná panvica správnej veľkosti. Smalt nesmie byť poškodený..
6. Na dne nádoby rozprestierajte kapustu. Potom sa tam pripraví pripravený šalát. Rozložte obrobok vo vrstvách od 10 do 15 cm a po každej vrstve sa šalát opatrne stlačí.
   
7. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré vyrábajú polotovary vo veľkých nádobách, sa radi vkladajú dovnútra celú hlavu von. Potom z takejto kapusty môžete uvariť nádherné kapustové rolky.
8. Potom je blank pokrytý listami a čistou utierkou, na valec a na vrch sa položí drevený kruh útlak.
9. Po 24 hodinách by sa mala vybratá soľanka dostať na povrch.
10. Na uskutočnenie fermentačného procesu sa nádoba udržuje pri izbovej teplote.
11. Počas kvasenia by sa na povrchu mali uvoľňovať bubliny a pena, ktorá sa musí zhromažďovať.
12. Ďalej musíte z obrobku uvoľniť plyn. Ak sa tak nestane, všetko úsilie bude zbytočné a kapusta sa len pokazí. Na tento účel každý deň alebo po 2 dňoch na niekoľkých miestach prepichnú kapustu drevenou tyčkou.
    
13. Keď sa kapusta viditeľne usadí, je potrebné z nej odstrániť útlak a odstrániť listy a hornú tmavšiu vrstvu kapusty. Potom sa drevený kruh umyje pomocou sódy a uterák sa vyperie v čistej vode a vo fyziologickom roztoku. Potom ju stlačia a znova zakryjú kapustou. Ďalej položte drevený kruh a ľahší útlak. Soľanka by mala zakrývať kruh..
14. Ak požadované množstvo soľanky nie je pridelené, je potrebné zväčšiť veľkosť nákladu.
15. Obrobok sa skladuje v chladnej miestnosti s teplotou 0 až 5 ° C..
16. Pripravenosť môže byť určená podľa farby a chuti. Správne pripravený šalát by mal mať mierne žltkastú farbu, zápach z úst a kyslou chuť.

Ako pripraviť kapusta s repou a paprikou

Na prípravu takéhoto obrobku potrebujeme:

• kapusta - 1 hlávková kapusta;
• repa - 1 veľká alebo 2 stredná;
• stredne veľká mrkva - 2 ks;
• sladká paprika - 3 ks;
• kôpor - 1 zväzok;
• cesnak - 4 strúčiky;
• hrášok čierneho korenia - od 10 do 15 ks .;
• granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• kyselina citrónová - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ podľa chuti.

Príprava šalátu sa samozrejme začína kapustou. Najskôr ho umyjú a očistia od poškodených listov. Potom je nakrájaná na 8 alebo 12 plochých častí, ako je znázornené na fotografii nižšie. Kapusta vyňatá z produkcie a postupuje do repy, papriky a mrkvy. Umyte korenie, odoberte jadrá a nakrájajte na prúžky. Mrkva a repa sa olúpajú, dôkladne sa umyjú pod tečúcou vodou a nakrájajú rovnakým spôsobom ako kapusta. Tenké platne by mali vyjsť.

Potom sa všetka zelenina položí do vrstiev v pripravenej nádobe, každá vrstva sa posype cukrom a soľou. Potom musíte prevariť vodu, naliať kyselinu citrónovú do nádoby so zeleninou a celý obsah naliať vriacou vodou. Zelenina by mala úplne zakrývať vodu. Potom je blank pokrytý čistou utierkou a položený útlak.

Pikantný kyslá kapusta recept

Na prípravu kyslej kapusty podľa tohto receptu je potrebné pripraviť tieto prísady:

• biela kapusta - 4 kg;
• repa - 150 g;
• horúca paprika - pol lusku;
• cesnak - 50 g;
• chren (koreň) - 50 g;
• čerstvá petržlenová vňaťka - 50 g;
• voda - 2 l;
• granulovaný cukor - 100 g;
• jedlá soľ - 100 g.

Teraz sa pozrime na podrobný recept, ako kvasiť kapustu s chrenom a cesnakom. Moje kapusta a nakrájané na veľké plátky. Ďalej nastrúhajte chrenový koreň. Olúpte cesnak, umyte ho a prejdite cez lis. Môžete tiež jemne nasekať cesnak nožom. Lúpanie repy a nakrájanie na kocky. Moja petržlen sa umyje pod tečúcou vodou a jemne naseká nôž. Horúcu papriku je potrebné vypláchnuť a jadro a všetky semená odstrániť. Je lepšie to urobiť pomocou rukavíc, po ktorých si musíte dôkladne umyť ruky mydlom a vodou. Všetky pripravené prísady sa zmiešajú..

Ďalej pokračujte v príprave soľanky. Za týmto účelom prevarte 2 litre vody. Po varení pridajte cukor a soľ v správnom množstve na panvicu. Roztok sa mierne povarí a ochladí. Varená soľanka musí naliať zeleninovú zmes. Potom sa na vrchol položí útlak, ktorý udržuje kapustu najmenej 2 dni v teplej miestnosti. Po ukončení procesu fermentácie sa nádoba prenesie na chladnejšie miesto..

Aké sú spôsoby prípravy zelia na zimu

Kapusta môže byť fermentovaná suchá alebo mokrá. Suchý spôsob sa vyznačuje tým, že najskôr sa zelenina jednoducho zmieša s korením a mrkvou a hmota sa potom veľmi husto zabalí do pripravenej nádoby. Medzi vrstvami môžete usporiadať rôzne druhy ovocia a zeleniny alebo bobúľ (podľa receptu). Cukor a soľ sa pridávajú do soľanky, ktorú je potrebné uvariť a naliať do nej nakrájaná zelenina. O tom, ako pripraviť takú uhorku, je opísaná trošku vyššia..

V druhom prípade musíte nasekanú kapustu posypať soľou, aby šťava začala vynikať. Potom sa obrobok zmieša po častiach s mrkvou a dať všetko do veľkej kapacity. Okamžite je lepšie nerozprestrieť celú zmes, inak bude ťažké ju zhutniť. Ak je v recepte ďalšia zelenina alebo ovocie, rozdelíme ich medzi vrstvy kapusty.

Keď sa pena prestane tvoriť, obrobok sa považuje za hotový, ale nie úplne hotový. Taký šalát možno bezpečne jesť. Aby však bol obrobok úplne pripravený, je potrebné uchovávať nádobu na chladnom mieste ďalší mesiac. Teplota by nemala byť nižšia ako 0 a vyššia ako + 2 ° C. Šalát môžete skladovať počas zimy, ak budete postupovať podľa podrobných pokynov..

záver

Ako sme videli, kvasenie kapusty na zimu nie je vôbec ťažké. Je to rýchly a príjemný proces, ktorý si nevyžaduje osobitnú prípravu a vysoké náklady na materiál. Každý si môže dovoliť pripraviť takúto chutnú a zdravú desiatu na zimu. Najmä teraz viete presne, ako kvasiť kapustu doma.