Thorn tkemali omáčka

Existujú jedlá, ktoré sú charakteristickým znakom konkrétnej krajiny. Taký je voňavý gruzínsky tkemali, ktorý sa teraz rád jedí a varí v rôznych častiach sveta.

Podľa klasického receptu je táto omáčka vyrobená z čerešňovej slivky rôzneho stupňa zrelosti. Ale je to úplne možné pripraviť omáčku z tkemali od prelomu. Lepivosť spojená s tvrdohlavosťou spôsobí, že jej chuť bude ušľachtilá a dodá mu twist.

Tip! Ak chcete, aby plody tŕnia neboli také koláčiky, počkajte na mráz. Bobule sa po nich osladia a klesá adstringencia..

Hlavnými komponentmi klasického receptu na tkemali sú slivka, koriandr, mäta a cesnak. Rôzne prísady vašich obľúbených korení a bylín vám umožňujú pripraviť si vlastnú omáčku s originálnou chuťou. Najskôr sa však snažte variť tkemali z tŕnia podľa klasického receptu.

Tkemali - klasický recept

Vyžaduje si to:

• 2 kg tŕnia;
• pohár vody;
• 4 lyžice. polievkové lyžice soli;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 2 struky korenia;
• 2 zväzky kôpru a koriandra;
• 10 listov mäty piepornej.

Odstránime ich tŕne a posypeme ich soľou, aby ovocie nechalo šťavu ísť. Ak nie je dostatok šťavy, pridajte do sliviek vodu a varte 5 minút.

Pridajte nasekanú papriku a varte rovnaké množstvo..

Teraz je čas pridať nakrájanú zeleninu. Po povarení omáčky ďalšie 2 minúty pridajte šťouchaný cesnak. Po miešaní oheň vypnite. Premiešajte zemiakovú kašu na homogénnu hmotu pomocou mixéra. Táto omáčka je dobre uložená v chladničke. Pri zbere v zime by sa tkemali mali znova uvariť a okamžite naliať do sterilných jedál. Pevne utesňujeme.

Medzi rôznymi receptami tŕňových omáčok je veľmi originálny s pridaním vlašských orechov.

Tŕň s orechom

V tejto verzii omáčky je veľmi málo orechov, ale vytvárajú príjemnú dochuť. A šafran - kráľ korenín, ktorý sa k nemu pridáva, dodáva koreneniu jedinečnú svetlú chuť.

Budeme potrebovať:

• tŕne - 2 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• soľ - 4 lyžičky;
• cukor - 6 lyžičiek;
• koriander - 2 lyžičky;
• feferónka - 2 ks;
• koriandr, kôpor, mäta - každý po 1 zväzku;
• Imeretinsky šafran - 2 lyžičky;
• vlašské orechy - 6 ks..

Začneme s varením tým, že uvoľníme orechy z škrupiny a priečok. Musia byť rozdrvené v trecej miske, aby vytiekli pridelený olej. Uvoľnite tŕnie a privarte ich pridaním trochu vody. Mäkké bobule utierame cez sito s drevenou špachtľou alebo rukami.

Ostatné zvyšky pomeleme v mixéri, pridáme šťavu z tŕnia a rozdrvíme. Zmes sa varí ďalšiu štvrťhodinu. Pripravenú omáčku rozložíme do sterilizovaných pohárov alebo fliaš. Uchovávajte v chladničke.

Ak pridáte do klasického receptu paradajky alebo paradajková pasta, dostanete druh kečupu z tŕnia. To možno tiež považovať za druh tkemali..

Thorny Tkemali s paradajkovou pastou

Zelenina sa do tejto omáčky nepridáva. Korenie predstavuje koriander a feferónka..

Výrobky na varenie:

• plody ťahu - 2 kg;
• paradajková pasta - 350 g;
• cesnak - 150 g;
• cukor -? - šálka;
• koriander -? fra-14 šálok;
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;

Pepř podľa chuti.

Premyté vlákno sa zbaví semien, varí sa s pridaním vody asi 5 minút. Utreli sme to cez sito a výsledné šťouchané zemiaky opäť varíme ďalších 20 minút.

Koriander opečieme na suchej panvici a pomeleme v mlynčeku na kávu. Cesnak prelejte cez lis alebo posuňte do mlynčeka na mäso. Pridajte všetky prísady spolu s paradajkovou pastou do zemiakovej kaše, pridajte dochuťte cukrom a korením. Omáčku varíme ďalších 20 minút a balíme do sterilných jedál. Zatvorte tesne.

Tŕňová väzba

Na zber v zime je vhodný nasledujúci recept na omáčku. Je veľmi blízko klasickej, líši sa iba proporciami. Dill dáždniky pridá mu korenie.

Výrobky na omáčku:

• tŕne - 2 kg;
• cesnak - 6 klinčekov;
• feferónka - 1 tobolka;
• greeny koriandra a kôpru - každá po 20 g;
• Mäsová mäta - 10 g;
• kôprové dáždniky - 6 ks;
• koriander - 10 g.

Prípravu omáčky začneme uvoľňovaním bobúľ čiernych z osiva. Rozprestierali sme ich na panvici s dáždnikmi. Nalejte pohár vody a varte 10 minút pri nízkej teplote..

Pridajte mletý koriander a varte rovnaké množstvo. Utierame cez cedník alebo sito, pridáme nakrájanú papriku a cesnak a znova nastavíme na varenie. Grilovať greeny, dať do omáčky a variť ďalších 5 minút. Omáčka naliata do sterilných pohárov sa zahrieva vo vodnom kúpeli 15 minút. Zrolovať sa.

Nech už je recept na tŕnie z trnku čierna, bude to skvelé korenie pre takmer každé jedlo. Táto mäsová omáčka je obzvlášť dobrá. Bude užitočné, ak ich ochutíte zemiakmi, cestovinami, ryžou. Pikantná sladkokyselá omáčka s chlebom pita je veľmi chutná. A varí sa doma, poteší ho po celú zimu.