Ako variť slivku tkemali na zimu

Kto nemá rád grilovanie! Potešenie šťavnatého zápachu dymu z mäsa však nebude úplné, ak nebude ochutené omáčkou. Môžete obísť obvyklý kečup. Skutoční gurmáni však uprednostňujú mäso cherry slivková omáčka

. Zakúpená omáčka nie je zlá. Ale omnoho chutnejšia omáčka tkemali z čerešňovej slivky doma. Nesie odtlačok individuality hostesky, pretože každá rodina má svoj vlastný recept na čerešňovú slivku. K tomu sa pridáva korenie, ktoré miluje celá rodina, takže jeho chuť je individuálna.

Ako variť tkemali? Čerešňová slivka alebo tkemali alebo slivka rozšírená - sestra obyčajnej slivky. Má malé plody, ktoré môžu byť zelené, žlté a červené. Na rozdiel od veľkoplodej ruskej slivky rastie hlavne na juhu. Tam sa nachádza aj vo voľnej prírode. Na Kaukaze je tkemali základom slávnej omáčky, ktorá nesie rovnaký názov.

V Rusku ženy v domácnosti čoraz viac využívajú tieto plody na zber slivky tkemali na zimu. Existuje veľa receptov na cherry slivkovú omáčku. Základom je však vždy klasický, dlhodobo overený recept na čerešňovú slivkovú omáčku.

Je pripravená z ovocia rôznych farieb a v každom prípade sa recept bude mierne odlišovať. Čerstvé zelené sú vhodnejšie pre omáčku zo slivky žltej čerešne, sušenú pre červenú a zelenú dobre s akoukoľvek.

Zelená tkemali

Vyrába sa z nezrelej slivky, ktorá ešte nezískala svoju prirodzenú farbu..

Na varenie potrebujete:

• nezrelé čerešňové slivky - 2,5 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• feferónka - 1 ks;
• soľ, cukor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• voda - tak, aby bola zakrytá čerešňová slivka;
• zrná koriandra - 2 lyžičky;
• čerstvé bylinky - bazalka, kôpor - 100 g.

Ovocie umyte, naplňte vodou a povarte ho 20 minút.

Po vypustení vývaru utrite hotový produkt cez sito. Pomocou mixéra rozdrvte koriander, pridajte soľ, pridajte cesnak, nakrájané bylinky a uveďte do homogénneho stavu. Zmiešajte s višňovou slivkou, dochutíme feferónom, varíme asi 3 minúty. Pripravenú omáčku nalejte do malých sterilných pohárov. Hermeticky zapečatené je dobre uchovávané v chladničke počas zimy, ak sa nejedlo skôr.

Zelenú omáčku tkemali si môžete pripraviť podľa iného receptu.

Zelené tkemali s adjika

Varí sa iba suchými bylinkami, nasekaný koriander sa pridáva priamo pri servírovaní.

Výrobky na omáčku:

• slivka zelená - 2 kg;
• adjika - 20 ml;
• soľ - 2 lyžičky;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• cesnak - 10 strúčikov;
• suchý kôpor - 20 g;
• suchý estragón - 2 lyžičky;
• suchá adjika - 2 lyžičky;
• mletý koriander - 10 g;
• suchá mäta - 2 lyžičky.

Rastie iba na juhu, takže väčšina žien v domácnosti sa musí uspokojiť s obyčajnou sušenou mätou. Pri jej pridávaní buďte opatrní, aby ste pokazili misku.

Umyté ovocie sa naplní vodou tak, aby ich zakrývalo. Varte ich do mäkka. Trvá to asi 10 minút. Vypustite vývar a utrite sitom. Do výsledného pyré pridajte soľ, všetky suché prísady, cukor a nasekaný cesnak, adjika. Dobre premiešajte a varte na miernom ohni asi 10 minút..

Nalejte vriaci tkemali do sterilizovanej nádoby malého objemu a pevne ju utesnite.

Žltá tkemali

Pripravené zo zrelých žltých sliviek. Byliny pridávame iba čerstvé. Pre omáčku sú potrebné tieto výrobky:

• žltá čerešňová slivka - 1,5 kg;
• koriandr - 150 g;
• kôpr - 125 g. Používajte iba stonky;
• mäta - 125 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• feferónka - 1 tobolka;
• cukor - lyžica bez sklíčka.

Umyte čerešňovú slivku pohárom vody, povarte ju, kým nezmäkne, čo trvá asi 20 minút. Napustené ovocie utrite sitom.

Do vzniknutej zemiakovej kaše umiestnime kôstkové stonky zozbierané do zväzku, soli a papriky. Zmes nechajte zahriať na miernom ohni na pol hodiny. Zmes môže ľahko horieť, takže ju musíte miešať veľmi často.

Keď sa zmes vrie, zmiešajte zvyšok greeny s cesnakom a mletím v mixéri, pridajte pyré z višňovej slivky a varte na malom plameni ďalšiu štvrťhodinu..

Nalejte vriacu omáčku do sterilných jedál. Môžete ho hermeticky zvinúť, alebo ho môžete naplniť rafinovaným olejom, zavrieť viečkami a uložiť v chladničke..

Pripravte žlté tkemali podľa iného receptu. Je tu omnoho viac cesnaku, paprika je nahradená mletou červenou, z zelene - iba koriandr a kôpor.

Žltá väzba bez mäty

Čerešňové slivky v tomto recepte omáčky sa pred varením položia. Požadované produkty:

• žltá čerešňová slivka - 3 kg;
• cesnak - 375 g;
• mletá paprika - 15 g;
• koriandr a kôpor - 450 g;
• soľ - 4-6 lyžice. lyžice.

Umyté ovocie sa zbaví semien, zaspíme soľou. Keď slivka opúšťa šťavu, varte ju asi pol hodiny. Plody by mali byť mäkké.

Hotové ovocie utrite sitom.

Varte pyré, kým omáčka nezhoustne. Musíte zasahovať veľmi často. Cesnak rozomeleme s bylinkami a pridáme do pyré, zároveň dáme červenú papriku. Zostáva povariť omáčku ďalších 5 minút a zabaliť ju do suchej sterilnej misky. Hermeticky zapečatené by malo byť zabalené na jeden deň a viečka sklopiť.

Nasledujúci recept na omáčku obsahuje takú vzácnu zložku, ako je fenikel. Chuť a vôňa anízu a kôpru, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou feniklu, v kombinácii s mätou a značným množstvom cesnaku, vytvára osobitnú nezvyčajnú chuť tejto tkemali omáčky..

Tkemali s feniklom

Môžete variť zo zelenej aj žltej čerešňovej slivky.

Výrobky pre tkanie:

• zelená alebo žltá čerešňová slivka - 2,5 kg;
• čerstvý zelený koriander - 1 zväzok;
• koriander - 1,5 čajovej lyžičky;
• čerstvý fenikel - malá partia;
• mäta a kôpor - 1 zväzok každý;
• cesnak - 15 strúčikov;
• soľ - Art. lyžica;
• voda - 0,5 lyžice;
• pridajte korenie a cukor podľa chuti.

Čerešňovú slivku varíme pridávaním vody, až kým nezmäkne. Otrite ovocie odvarom cez sito. Miešame koriander, brúsime zeleň a cesnak s mixérom, všetko pridáme do vriacej zemiakovej kaše, ochutíme soľou, korením a podľa potreby aj cukrom. Omáčku uvarte asi pol hodiny a stále miešajte.

Varenú omáčku balíme do sterilných fliaš alebo malých pohárov, hermeticky stočíme a jeden deň izolujeme.

Červená tkemali

Nemenej chutná je omáčka zo zrelého ovocia červenej čerešne. Má bohatú farbu a jeho druh vyvoláva chuť do jedla. Pridanie paradajok robí to jedinečným.

Pre neho je vhodná zrelá červená čerešňová slivka. Jablčný ocot v kombinácii s medom robí túto omáčku nielen veľmi chutnou, ale aj veľmi užitočnou..

Požadované produkty:

• slivka červená - 4 kg;
• paradajky - 1 kg;
• voda - 2 lyžice;
• mäta - 8 pobočiek;
• feferónka - 2 ks;
• cesnak - 12 klinčekov;
• koriander - 60 g;
• cukor - 12 lyžíc. lyžice;
• jablčný ocot - 4 lyžičky;
• med - 2 lyžice. lyžice;
• soľ - 4 lyžice. lyžice.

Prípravu omáčky začneme uvoľňovaním slivky z kameňov. Varte s pridaním vody asi 10 minút. Utierajte cez sito. Tomim šťouchané zemiaky na miernom ohni, do ktorých sa pridávajú nakrájané zelené, cesnak, paprika, paradajky. Dochutíme medom, jablčným octom, soľou a cukrom, pridáme mletý koriander. Varte ďalších 7-10 minút za stáleho miešania.

Variacu omáčku pripravujeme v sterilných jedlách a hermeticky utesňujeme.

Tkemali omáčka nie je vhodná iba na mäso alebo ryby. Dokonca aj bežné klobásy s ním budú omnoho chutnejšie. Cestoviny alebo zemiaky ochutené tkemali budú chutné jedlo. Je dobrý a šíri sa iba na chlieb. Mnoho byliniek, cesnaku a korenených korenín robí túto omáčku veľmi užitočnou. Ak nie je možné kúpiť čerešňovú slivku, môžete ju uvariť z nesladených sliviek. Podľa chuti to nebude horšie..