Tkemali s paradajkovou pastou: recept

Pre každého kuchára je omáčka na varenie a ešte viac príprava na zimu takmer najdôležitejším zo všetkých kulinárskych procesov. Tkemalská omáčka je typickým predstaviteľom gruzínskej kuchyne a jej výroba vyžaduje niekoľko prísad, ktoré rastú iba v Gruzínsku a na juh. To však vôbec neznamená, že takúto omáčku nie je možné vyrobiť na väčšom území Ruska.

Väčšina populárnych receptov bola prepracovaná pre miestne podmienky vynaliezavými hosteskami. A omáčka tkemali nebola výnimkou. V Rusku sú jedlá a omáčky s paradajkami už dlho veľmi populárne. Často sa pridávajú aj do tých jedál, ktoré ich spočiatku neobsahovali. Na výrobu omáčky z tkemali bol vynájdený recept s paradajkovou pastou a ukázalo sa, že bol taký úspešný, že pri distribúcii prekonal aj klasický kaukazský recept. Po vyskúšaní tejto omáčky raz v zime je nepravdepodobné, že by ste ju následne odmietli.

Paradajky alebo paradajková pasta

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť tkemali omáčku podľa tohto receptu, je z hotovej paradajkovej pasty, ktorá sa predáva v obchodoch. Jeho hustá konzistencia najlepšie zodpovedá kulinárskym požiadavkám potrebným na výrobu omáčky. Dobrá paradajková pasta je však niekedy zložitá. Na druhú stranu, ak máte k dispozícii osobný pozemok s veľkým počtom rajčiakov pestovaných na ňom, potom sa, samozrejme, musia použiť na výrobu paradajkovej pasty sami.

Podľa tohto receptu sa paradajky musia dôkladne umyť tečúcou vodou, nakrájať na kúsky, vložiť určité množstvo do panvice bez tekutiny a nechať zohriať..

Paradajky veľmi skoro vylúčia šťavu a usadia sa. Po ich zmiešaní pridajte ďalšiu dávku paradajok a znova vyčkajte, kým šťava nevystúpi. Tak to urobte, kým celá panva nebude plná paradajkovej hmoty na vrchol. Za stáleho miešania drevenou lyžičkou alebo špachtľou privedte hmotu do varu a varte asi 20 minút pri miernom ohni. Potom sa šťava môže vypustiť opatrným prefiltrovaním cez cedník a zo zvyšnej hmoty, aby sa pokračovalo vo výrobe pasty.

Na tento účel ho udržujte na miernom ohni za občasného miešania, až kým obsah panvice neklesne 5-6 krát. Varenú paradajkovú pastu zmiešajte so soľou. Podľa receptu na 1 kg hotovej paradajkovej pasty je potrebné pridať 90 gramov hrubej soli.

Požadované komponenty

Čo teda potrebujete urobiť na zimnú omáčku s paradajkovou pastou? Všetky komponenty sú úplne dostupné a je nepravdepodobné, že by spôsobili akékoľvek otázky. Chuť omáčky sa však ukáže byť veľmi harmonická a korenie sa môže použiť ako prísada do mäsa a na prípravu prvých chodov, napríklad slávnej kharcho polievky..

Recept nemá žiadne obmedzenia týkajúce sa použitia určitého druhu slivky, ale je žiaduce, aby bola kyslá v chuti. Čerešňová slivka je ideálna. V posledných rokoch mnoho milovníkov záhradníkov pestuje svoje kultúrne formy na svojich vlastných pozemkoch, takže od konca júla do septembra do októbra na trhu alebo u priateľov môžete tieto plody ľahko nájsť.

• Čerešňová slivka alebo slivka - 4 kg;
• Paradajková pasta - 700 gramov;
• Cesnak - 300 gramov;
• Horúca paprika - 3 struky;
• Semená koriandra - pol pohára;
• Cukor - 1,5 šálky;
• Soľ - 60 gramov.

Budete tiež potrebovať vodu, musíte vziať čo najviac, aby ste pokryli iba ovocie čerešňovej slivky pôvodne hlavou.

Výrobné kroky

Prvý krok pri výrobe omáčky je najťažší. Čerešňovú slivku alebo slivku je potrebné dobre opláchnuť tečúcou vodou, naliať do smaltovanej panvice a zohriať na miernu teplotu. Po uvarení varte na krátku dobu - doslova 4-5 minút a okamžite ovocie zlikvidujte v cedníku. Po vypustení prebytočnej tekutiny a ochladení, slivka bez semien, utretie cez cedník alebo cez sito.

Vo výsledku by ste mali získať pomerne tekutú ovocnú hmotu.

V ďalšom štádiu sa cesnak olúpa a rozdelí sa na klinčeky a zo semenných komôr a chvostov sa uvoľní horúca paprika. Obe zložky rozomelte v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Pridajte k nim paradajkovú pastu, v žiadnom prípade ju nezriedite. Nakoniec vložte koriandrové semená, cukor a soľ do zeleninovej zmesi a všetko dôkladne premiešajte.

V poslednom stupni zmiešajte zeleninovú a ovocnú zmes, premiešajte a zohrejte na miernu teplotu. Po varení varte asi 20 minút. Omáčka by sa mala ukázať ako tenká kyslá smotana.

Aby sa uchovala počas zimy, výsledná tkemalská omáčka sa v sterilných pohári rozloží v horúcom stave. Krútia sa akýmikoľvek kovovými sterilnými krytmi, bežnými aj závitovými..

Pri príprave tejto omáčky podľa tohto receptu nie je nič zložité, ale svojich hostí aj domácich prekvapíte vynikajúcou omáčkou pre sviatočné jedlá..