Tkemali omáčka doma

Gruzínsko je už dlho známe svojimi koreninami, v ktorých je veľa rôznych zelených. Medzi nimi sú sadzivi sazibeli omáčky, tkané, bazhi a tkemali omáčky. Gruzínci používajú tieto koreniny s akýmkoľvek nesladeným jedlom. Je potrebné poznamenať, že ďaleko od Gruzínska nebude fungovať varenie skutočných omáčok doma. Na ruskej expanzii sa síce síce pestujú potrebné koreniny a bylinky, ale vzduch stále nie je rovnaký. A preto bude chuť hotových tkemali omáčok odlišná.

Dnes budeme hovoriť o tom, ako vyrobiť gruzínsku tkemali doma. Varí sa doma zo slivky tkemali, s rafinovanou kyslou chuťou. Pretože je takmer nemožné kúpiť tieto ovocie, môžete použiť kyslé slivky na domácu zimnú omáčku. Je to kyslé ovocie, pretože sladké odrody budú mať pravdepodobne za následok džem s korením.

Tkemali Recepty

Existuje veľa receptov na výrobu pokrmovej omáčky doma na zimu. Zoberme si niekoľko možností. Prvá možnosť využíva slivky tkemali.

Prvá možnosť

Na prípravu tkemali na zimu doma na lekársky predpis potrebujeme:

• slivky tkemali - 1 kg;
• cesnak - 1 stredná hlava;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
• červená paprika - tretina tobolky;
• mletý čierny korenie - na špičke noža;
• chmeľ-Suneli - 1 čajová lyžička;
• koriandrové zrná - pol lyžičky;
• šafran - na špičke noža;
• mäta, koriander, kôpor - každá 20 gramov.

Proces varenia

A teraz o tom, ako doma variť tkemali omáčku:

Vytriedime slivky a dôkladne opláchneme. Potom slivku vložte do misky, naplňte ju vodou na povrch ovocia a vložte do kachle pri strednej teplote. Varte, kým slivky nezmäknú a kým sa kôra nezlomí..

Potom nádobu vyberte z ohňa a nechajte vychladnúť. Použite štrbinovú lyžicu, odstráňte slivky a rozdrvte cez sito s drevenou lyžičkou. Zemiaková kaša sa vyrába zo sliviek na výrobu domácej omáčky podľa receptov. Kosti a šupky zostávajú v site. Musia sa zložiť do plátna a vytlačiť šťavu. Pridajte ho do zemiakovej kaše.

Kým slivky vreli, pracovali sme na zelených: koriandri, mäte a kôpre. Tkemalský recept naznačuje veľké množstvo zelených korenín. Pretože na zeleni je vždy veľa piesku, myli sme ich a niekoľkokrát menili studenú vodu. Sušiť, dať listy na suchú servítku, pretože nepotrebujeme vodu. Suché grézy nasekáme čo najjemnejšie, prechádzajú miešačom. Potom pridajte do sliviek.

Vyberte cesnakové vločky a vnútorné filmy z cesnaku. Rozdrvte cesnakovým lisom a pridajte trochu soli.

Čistíme papriku, vyberáme z nej semená. Rozhodnite sa, koľko korenia pridáte k domácej omáčke tkemali sami, pretože preferencie vkusu každého človeka sú zvláštne. Milovníci koreneného jedla môžu pridať viac tohto korenia. Ale v každom prípade najskôr pridajte tretinu podu.

Zmiešajte slivkové pyré, ako je uvedené v recepte, s bylinkami a slivkami. Ak sa vám zdá, že masa je príliš hustá, môžete pridať slivkový vývar. Varte slivkovú omáčku na miernom ohni za stáleho miešania..

Keď sa slivkové pyré zahreje, pridajte cesnak, soľ, korenie a cukor. Nezabudnite na slnečnicový chmeľ, koriander a šafran. Obyvatelia Gruzínska si nepredstavujú tkemali na zimu zo sliviek bez ochucovania ombalo. Takže tajná zložka sa nazýva - blšie alebo bažinové mäty. Bohužiaľ, rastie iba v gruzínskych otvorených priestoroch..

Masu varíme ďalšiu pol hodinu. Potom vyberte panvicu a nalejte tkemali zo sliviek do sterilizovaných pohárov. Rastlinný olej nalejte zhora a pokrievajte viečkami, kým omáčka nevychladne. Namiesto plechoviek sa môžu použiť malé fľaše. Tkemali omáčka sa uchováva na chladnom mieste.

Červená tkemali sa získava aj z tŕnia. V takomto prípade bude chuť hotovej omáčky kyslá a farba bude nasýtená, bližšie k modrej.

Druhá možnosť

A teraz si povedzme, ako uvariť tkemali omáčku doma na zimu z bežných modrých sliviek. Pri príprave tkemali sa na tento účel najlepšie hodí slivka Vengerka. Ale bohužiaľ, nákup ovocia v obchode, nevieme, ich odrodovej príslušnosti. Preto dostávame slivky s bohatou modrou farbou.

V súlade s receptami sa pikantné domáce korenie na mäsové alebo rybie pokrmy pripravuje z týchto zložiek:

• Slivky Vengerka - 1 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• feferónka -? frac12-pod;
• sušený koriander - pol lyžičky;
• sušená bazalka - 1 čajová lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica;
• granulovaný cukor - 1,5 lyžice;
• lístky koriandra - 1 zväzok;
• stolný ocot - 1 veľká lyžica.

Ako variť - pokyny krok za krokom

1. Slivky rozdeľujeme na polovice a vyberáme semená. Mali by sme získať presne jeden kilogram. Nalejte vodu (4 polievkové lyžice) a dajte ovocie na panvicu. Nechajte slivku chvíľu stáť, aby šťava.
2. Vložte misku na kachle a varíme nie viac ako štvrť hodiny. Počas tejto doby bude odtok mäkký.
3. Horúce ovocie zlikvidujeme v cedníku, aby sme odstránili prebytočnú šťavu.
4. Vyrobte šťouchané zemiaky. Pre tento postup je najlepšie použiť mixér..
5. Rozdrvte cesnak a pridajte do slivkového pyré. Potom papriku. Hlavnou podmienkou na získanie chutnej omáčky z prskavky z domácich sliviek je získanie jemnej homogénnej hmoty.
6. Varenie tkemali zo sliviek netrvá dlho. Najskôr povarte zemiakovú kašu po 5 minútach varu, potom soľ, cukor, pridajte koriander, bazalku a povarte najmenej 10 minút. Tkemali omáčky zo sliviek, bez ohľadu na to, aké recepty používate, varte za stáleho miešania, inak budú horieť.
7. Pridajte ocot a povarte ďalších päť minút.

Tkemali omáčka zo sliviek na zimu, pripravená samostatne, do pohárov a uložená na chladnom tmavom mieste.

Možnosť tri - Tkemali zo sušených sliviek

Ak nie je možné kúpiť čerstvé slivky, potom sa tkemali vyrába zo sušených sliviek. Je stále v predaji. Tkemali omáčka nie je horšia ako čerstvé ovocie.

Ak ju chcete pripraviť, musíte si ju vopred zásobiť:

• dierované slivky - 500 gramov;
• cesnak - 30 gramov;
• soľ - 10 g;
• Suneli chmeľ - 1 čajová lyžička.

Varenie pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Umývame sušené slivky, nalejeme 500 ml vody, zapálíme. Akonáhle slivky povaria, prepnite na nízku teplotu a varte nie dlhšie ako 5 minút.
2. Ovocie ochladzujte a zlikvidujte v cedníku. Tretina kvapaliny a sušených sliviek prechádzajú cez miešač a potom sa preosejú sitom, aby sa získala jemná textúra. Ak je to potrebné, do rozdrvených zemiakov pridajte trochu zvyšného slivkového vývaru.
3. Teraz osolte, pridajte korenie a varte asi 10 minút, pripravená je tkemali omáčka zo sliviek. Možno rozložiť do pohárov.

záver

Tu je návod, ako jedna z manželiek pripravila tkemali omáčku:

Tkemalská omáčka je vynikajúcou prísadou na mäso, ryby, hoci sa podáva spolu s inými pokrmami. Vy sami ste si všimli, že príprava vynikajúcej omáčky je ľahká. Odporúčame vám však zapojiť sa do akéhokoľvek obrobku v dobrej nálade. Potom všetko vyjde. Veľa šťastia a chuť k jedlu.