Omáčka zo sliviek: zimný recept

Už z názvu tejto pikantnej omáčky pochopíte, že pochádza z horúcej Gruzínska. Tkemali slivková omáčka je tradičné gruzínske jedlo, ktoré sa pripravuje s prídavkom veľkého množstva korenia, korenia a bylín. Tkemali je prospešné pre zdravie, ale je možné iba pre tých, ktorí nemajú problémy so žalúdkom, pretože omáčka je dosť pikantná. Tradičný recept na tkemali spočíva v použití gruzínskych červených alebo žltých sliviek, ktorých odroda sa tiež nazýva tkemali. Recepty omáčky sú dnes veľmi rozmanité: namiesto sliviek môžete použiť akékoľvek bobule (egreše, ríbezle alebo tŕne) a gruzínska mäta (ombalo) je nahradená obyčajnou alebo vôbec nepridanou do misky. Kyslá tkemali s vtákom je obzvlášť chutná, ale jedzte s rybami a mäsom, pridajte do cestovín alebo pizze..

Ako variť tkemali, ako sa recepty na túto omáčku líšia, sa môžete poučiť z tohto článku.

Zimná slivka tkemali recept

Tkemalská omáčka vyrobená zo sliviek pripravených podľa tohto receptu sa nebude hanbiť, že bude zaobchádzať s najnáročnejšími hosťami. Bude to dobre s grilom, grilom alebo kuracím mäsom, ako aj s domácimi mäsovými guľkami alebo mäsovými guľkami..

Pri varení tkemali v zime je potrebné zásoby týchto výrobkov:

• Šikmá slivka v množstve 1,5 kg;
• hlava cesnaku;
• desať polievkových lyžíc cukru;
• dve polievkové lyžice soli;
• lyžička pripraveného korenia "Hops-Suneli";
• 50 ml octu.

Ak chcete začať vypúšťať, musíte ju umyť, niekoľkokrát vymeniť vodu za čistú. Teraz sú semená odstránené zo sliviek a cesnak je olúpaný. Krájaná slivka s cesnakom cez mlynček na mäso.

Po výrobe zemiakovej kaše pridajte do neho korenie, cukor a soľ. Teraz zapečené zemiaky zapálte a nepretržite miešajte, až kým slivka neuvoľní šťavu. Potom premiešajte iba príležitostne, aby omáčka nespálila..

Zemiakovú šťavu musíte uvariť na miernom ohni asi hodinu, na konci procesu pridajte ocot, premiešajte a vypnite teplo. Omáčku nakrájajte na sterilné poháre s podlahovým litrom a potom sa zabalia do teplej prikrývky.

Vynikajúca klasická slivka tkemali

Na prípravu tradičnej slivkovej omáčky tkemali na zimu musíte nájsť skutočnú gruzínsku slivku a bažinovú mätu. Mincovňa Ombalo nerastie v našom prúžku, ale je možné ju nájsť v sušenej forme alebo objednať prostredníctvom internetového obchodu s korením.

Tkemalská slivková omáčka je sladká a kyslá, veľmi aromatická a chutná - rovnako ako všetky recepty gruzínskej kuchyne.

Na 800 ml omáčky sa budú vyžadovať tieto zložky:

• Gruzínska slivka - 1 kg;
• polievková lyžica soli;
• dve a pol polievkovej lyžice cukru;
• 3 - 3 strúčiky cesnaku;
• malá chilli paprička;
• čerstvý kôpor - partia;
• Gruzínska mäta - veľa čerstvých alebo hrsť sušených;
• malá partia koriandra;
• sušený koriander - lyžička;
• sunli (senovka grécka).

Po zhromaždení všetkých zložiek môžete pripraviť klasickú omáčku:

1. Umyte a vyprázdnite slivku v panvici. Tam pridajte pol pohára vody, zapálte. Varte na miernom ohni, kým sa kôra nezačne oddeliť od odtoku..
2. Puree sa vyrába z varenej slivky, ktorá sa drví kovovým sitom alebo jemným cedníkom.
3. Výsledná zmes sa musí zahriať na miernu teplotu. Potom pridajte suché korenie.
4. Čerstvé zelené lístky sa umyjú a jemne nasekajú ostrým nožom a potom sa pridajú do omáčky.
5. Chilli papričky sa nakrájajú na najmenšiu možnú mieru a pridávajú sa do šťouchaných zemiakov, sem sa vloží cesnak vytlačený lisom, hmota sa premieša.
6. Do pohárov položte lahodnú omáčku z tkemali a sterilizujte viečkami.

Tradičné gruzínske recepty sú pozoruhodné svojou pikantnosťou, preto sa odporúča ľuďom, ktorí nemajú radi korenené jedlá, aby znížili dávku chilli alebo úplne odstránili túto zložku z misky..

Žltá kyselina slivková tkemali

Zo všetkých receptov na omáčku je možné rozlíšiť tkemali zo žltých sliviek. Slivky by mali byť kyslé a nezrelé, inak bude hotové jedlo vyzerať ako džem, nie pikantná omáčka.

Ak si chcete v zime vychutnať vynikajúcu omáčku, musíte si vziať tieto zložky:

• kilogram žltých sliviek;
• pol stohu cukru;
• tretina stohu soli;
• 5 strúčikov cesnaku;
• malý struk korenia;
• malá partia koriandra;
• toľko kôpru;
• pol lyžičky mletého koriandra.

Po príprave ingrediencií choďte do práce:

1. Slivky umývajú a odstraňujú z nich semená.
2. Mleté slivky mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom (na malé porcie môžete použiť mixér).
3. Pridajte cukor a soľ do zemiakovej kaše a duste po dobu 5-7 minút.
4. Nechajte hmotu mierne vychladnúť a do omáčky nalejte nasekané bylinky a koreniny.
5. Aromatický tkemali sa ukladá do malých sklenených nádob, ktoré boli predtým sterilizované.

Omáčka zožltne, takže bude priaznivo odlišná na pozadí kečupu alebo adjiky.

Tkemali recept s paradajkami

Nie je potrebné používať tradičné recepty, do misky môžete pridávať paradajky. Ukáže sa niečo medzi tkemali a kečupom, omáčka sa dá jesť s cestovinami, grilom a inými domácimi pokrmami.

Výrobky pre paradajkovú a slivkovú omáčku:

• 1 000 g paradajok;
• 300 g sliviek (je potrebné vziať nezrelé slivky, dodajú omáčke potrebnú kyslosť);
• hot chili pod;
• veľká hlava cesnaku;
• pol lyžičky mletého červeného korenia;
• lyžica soli;
• lyžica mletého koriandra;
• 250 ml vody.

Túto tkemali varte trochu dlhšie ako obvykle. Budete musieť prejsť nasledujúcimi fázami:

1. Paradajky sa umyjú a nakrájajú na štyri časti..
2. Nalejte trochu do panvice a duste tam paradajky asi 30 minút, až kým sa kôra neoddeľuje od nich.
3. Varené a chladené paradajky sa pomelú jemným kovovým sitom.
4. Odstráňte semená zo sliviek, olúpajte cesnak a chilli. Všetky ingrediencie prechádzajú mlynčekom na mäso..
5. Na šťouchané slivky sa nalejú strúhané paradajky. Všetko zmiešané s bylinkami a korením..
6. Celá pikantná omáčka sa povarí asi 15 minút za stáleho miešania lyžičkou.
7. Hotovú tkemali možno teraz položiť na sterilné poháre a na zimu zrolovať.

Tkemali varenie triky

Obzvlášť chutné jedlá sa získavajú od tých, ktorí poznajú niektoré tajomstvá varenia:

• je lepšie brať nezrelé slivky, sú kyslejšie;
• riad by mal byť smaltovaný;
• čerstvé bylinky nie sú vložené do vriacej hmoty, omáčka by mala mierne vychladnúť;
• cesnak a feferónka sa musia veľmi opatrne pomelieť;
• tkemali sa skladujú v narkovej nádobe nie dlhšie ako týždeň, preto sa veľkosti pohárov na omáčku vyberajú na základe potrieb rodiny.

Ak sa všetko urobí správne, ukáže sa, že tkemali je pikantná a veľmi voňavá. Táto omáčka sa stane pripomienkou leta a slnečnej Gruzínska. Veľkou výhodou tradičného receptu bez octu je, že vďaka tomuto jedlu môžete liečiť deti a tých, ktorí trpia gastritídou. A v kyslých slivkách je veľa vitamínu C, tkemali bude vynikajúcou pomocou pri udržiavaní imunity v chladnej zime..